孔坑茶

一.产品介绍

孔坑茶，又称延祥茶，是客家祖地福建省宁化县的特产，因其曾作为贡品献给皇帝，故又被称为贡茶，延祥贡茶。其条索细紧卷曲，色泽灰绿润；香气浓郁，栗香显著；滋味醇厚甘爽，回味醇微甜，余香久聚不散；汤色黄绿。

孔坑茶的独特品质得益于其生长环境和制作工艺。孔坑村海拔700多米，四周高山耸立，云雾缭绕，茶园土质肥沃，土层深厚，地势高、土质佳、日照好、云雾多，为茶叶的种植生长提供了独特优良的环境。制作孔坑茶仍沿用传统的手工做法，鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序。 2017年1月10日，中华人民共和国农业部正式批准对孔坑茶实施农产品地理标志登记保护。

二.自然生态环境和人文历史因素

1、土壤地貌情况：

宁化县全境属于闽赣台地抬升区的相对下陷地带，境内地势由西北向东、东南递降，山峦重叠，蜿蜒起伏，丘陵与山间盆地交错，武夷山系的杉岭山脉从北、西、南三面环抱本县，县域成槽状地形，海拔千米以上山峰有12座，南有鸡公山东海拔1389.8米为全县最高峰，北有牙梳山海拔1387.4米为全县次高峰。最低处是城南乡肖家河道口，海拔290米。孔坑茶大部分种植地区海拔在500米以上，地势高峻，层峦叠嶂，森林覆盖率达 76 %以上。

保护区域范围内以丘陵山区为主，沙性好，土壤肥沃，土层深厚，有机质丰富，养分含量高，保水保肥能力强，空气湿度高，昼夜温差大，立体气候明显，极宜发展茶叶生产。翠绿如茵的茶园遍布在两山之间，上午阳光普照，太阳逐渐背西时，经常云雾缭绕，茶园土质肥沃，土层深厚，地势高、土质佳、日照好、云雾多，为茶叶的种植生长提供了独特优良的环境。使孔坑茶之一枝独秀，享誉四方。

2、水文情况：

宁化县常年径流深度950-1100㎜，多年平均径流深度1026.7㎜，年径流量24.829亿立方米。受大气候环境和境内地形变化影响造成降雨时空分布不均，丰水年径流量35.48亿立方米，枯水年径流量15.38亿立方米。降水和径流年内分配量有较大差别，降水主要集中在4-6月（平均891.6毫米，占全年52%），其中以5月为最多（平均337.4毫米，占全年20%），11月最少（平均40.8毫米，占全年2.4%）。不同地形地带降水亦有不同，一般是高海拔地区多于低海拔地区，迎风坡多于背风坡，孔坑茶多选高海拔、迎风坡面作为种植地址，以保证充足的水源和充分的湿度。境内水体发育洁净，溪流分注四方，为闽、赣、韩三江的原生态源头，宁化素有“只饮自家水”之谚，地表水系水质达标率100%，均为矿化度极低的软水，适用于茶叶种植。

3、气候情况：

宁化县属于中亚热带季风气候区，受大陆性气候和海洋性气候双重影响。具有气候温暖、雨量充沛、季风显著、四季分明的特点。年平均气温17.6℃，极端最高气温38.3 ℃、极端最低气温为 -8.3 ℃，无霜期227-248天，年日照时数在1378-2328小时之间，年平均日照1897.5小时，全年太阳总辐射量93.55千卡/平方厘米。年平均降水1726.1毫米，年平均蒸发量1537.6毫米，年平均空气相对湿度81%。孔坑茶种植的高海拔地区温差大，会影响茶多酚、氨基酸的积累。

三.地域范围

“孔坑茶”农产品地理标志地域保护范围包括宁化县辖区内的翠江镇、城郊乡、湖村镇、泉上镇、中沙乡、河龙乡、水茜乡、安远镇等8个乡镇，100个村，东到泉上镇延祥村，西到城郊乡社下村，南到城郊乡李七村，北到安远镇井坑村。

地理坐标：总保护面积1300.18平方公里，年生产面积1333.33公顷，年产量1600吨。

四.产品品质特性特

1、外在感官特征：

宁化县东北两片种植茶树的鲜叶，在宁化县境内特定的地理环境栽培种植和以独特的加工方式，经杀青、揉捻、做形、烘干等工艺加工而成。孔坑茶特征：外形条索细紧卷曲，色泽灰绿润；内质香气浓郁、栗香显，滋味醇厚甘爽，汤色黄绿，叶底尚嫩匀。

2、内在品质指标：

经检测孔坑茶含有茶多酚15%-25%，咖啡碱2%-4%，氨基酸总量15.0-30.0g/100g。

3、安全要求：

孔坑茶产品质量符合无公害农产品相关标准。

五.特定生产方式

1、产地选择：

应据茶树对环境条件的要求选择土壤pH4.5-6.5的结构良好的红黄壤，以表层为黑土，中层为红黄土，含有硃沙，土层深厚且营养丰富的土壤为上好。平均海拔高于500米，生态环境条件良好，自然植被丰富，空气清新，空气湿度大，水源清洁，土壤未受污染，5公里内无污染源，土层深厚，坡度在25度以下的向阳坡面，周围有河流、森林作为天然屏障的山场，建设茶园。

2、品种选择与特定要求：

孔坑茶是宁化县的原生茶树，为小乔木，中叶类，中生种，植株较高，主干较明显，分枝较密。芽叶茸毛较少，叶齿稀钝，叶形长椭圆，叶色黄绿，叶质较软。孔坑茶于谷雨后立夏前选晴天采摘，是适制红茶、绿茶以及乌龙茶的优质原料。2010年延祥孔坑野生茶被列入“福建省茶树优异种质资源保护区。

3、生产过程管理与控制技术：

3.1、生产控制：

孔坑茶茶叶生产的全过程，包括山地选择、园地开垦、品种选择、苗木定制、田间管理、鲜叶采摘等都严格按照《无公害食品茶叶生产技术规程》执行。其中田间管理的农业投入品，采取源头控制，全程跟踪，严禁施用国家明令禁止使用的高毒、高残留和淘汰的农业投入品。

施肥方面提倡以施腐熟有机肥为主，复合肥为辅；病虫害防治方面以农业和物理防治为主，化学防治为辅的防治办法，严格控制化学农药的使用剂量、施用次数，严格执行安全间隔期，提倡施用生物源、矿质源农药；同时，督促企业和茶农做好生产过程记录档案，即在茶叶生产过程中，各项农事活动，农业投入品的购买、使用情况，产品的收获、加工与销售情况，如实记录造册，逐步建立孔坑茶质量可追溯制度。

3.2、采摘与加工：

采摘：鲜叶嫩度：要求一芽一叶和一芽二叶初展。因孔坑茶，野茶芽叶大小不一，制成绿茶外形条索较有粗细，较多的保留了鲜叶内的天然物质。孔坑茶每年只采一季，春茶、于谷雨后立夏前选晴天采摘为佳。露水和雨水鲜叶制成的青茶品质要比晴叶差。茶区多年的经验，鲜叶采摘时间在露水干后开始，采到下午4点。4时以后不采茶。尤其是采摘高档青茶，以下午1-4点最好。青茶不采雨水叶和露水叶。用干净、通风的篓筐盛装，防止鲜叶变质或与其它有害物质混合。

采摘的鲜叶做到不挤压、不破损、分类堆放、运输，运输器具要清洁卫生、通气，避免污染和混装，鲜叶进厂要分批次、分品种、分老嫩叶、分加工茶类，要求及时验收堆放。加工：孔坑茶现主要有绿茶和红茶两大类。其加工分为初制和精制两部分。

初制的茶叶叫做“毛茶”，毛茶经过精制后制成“成品茶”或者“商品茶”。

孔坑茶：鲜叶（摊青）→杀青→揉捻（做形）→烘干的加工工艺流程制成毛茶。毛茶经过精制成为成品茶。