兰溪毛峰

一.产品介绍

兰溪毛峰是中国浙江省兰溪市的特产，属于绿茶，是中国的主要名茶之一。其外形肥壮扁形成条，银毫遍布全叶，色泽黄绿透翠，叶底绿中呈黄；沏泡后即还其茶芽之原形，汤色碧绿如茵，清沏甘爽明亮，旗枪交错杯中，香气芬芳扑鼻，清高幽远鲜爽，品茗滋味醇和，饮后有回甜，香流齿颊间，清妙不可言。

二.自然生态环境和人文历史因素

（一）地形地貌情况

兰溪地处浙江中部，金衢盆地北缘，钱塘江中游。东北群山环抱，西南低丘蜿蜒，中部平原舒展。境内有四支山脉：北部东部为龙门山脉和金华山脉，西北为千里岗山脉支脉，南部为仙霞岭山脉余脉。三块丘陵：北部丘陵、南部丘陵和西部丘陵。两个盆地：金衢盆地和墩头盆地。一片平原：三江河谷平原。山地丘陵822平方千米，盆地平原403平方千米，水面85平方千米。自古有“六山一水三分田”之称。

（二）生态情况

兰溪毛峰保护区域山地资源丰富，植被类型多样，森林覆盖率达50%，生态环境良好，有利于茶树的高产优质。

（三）土壤情况

兰溪毛峰生产区域茶园土壤质地为黄壤或黄红壤，土壤pH值4.5—6。该区域茶园历来使用菜籽饼、栏粪等有机肥料，致使土壤有机质含量高，土壤理化性状好。

（四）水文情况

兰溪境内水系属钱塘江水系，主要有三江（兰江、金华江、衢江）五溪（梅溪、甘溪、赤溪、游埠溪、马达溪）组成，常年水源充足。兰溪毛峰生产区域茶园灌溉用水为以上所述溪河水和天然降水。

（五）气候情况

产地气候适宜，属亚热带季风气候，温暖湿润，雨量充沛，光照充足，年平均气温17.7℃，年平均相对湿度76%，年无霜期265天，年日照时数2000h，年平均降雨量1450mm。

三.地域范围

兰溪毛峰产于浙江省金华市兰溪市所辖的兰江街道、云山街道、上华街道、永昌街道、赤溪街道、女埠街道、游埠镇、诸葛镇、黄店镇、香溪镇、马涧镇、梅江镇、横溪镇、灵洞乡、水亭畲族乡、柏社乡等16个乡镇（街道）330个行政村。

地域范围：地理坐标为东经119°13′30″～119°53′50″,北纬29°05′20″～29°27′30″之间。现有茶园面积2.3万亩，产量500余吨，保护区面积10万亩。

四.产品品质特性特征

（一）感官品质

1、兰溪毛峰的感官品质特征

兰溪毛峰干茶外形挺直显毫，形似兰花，色泽绿润；汤色嫩绿明亮；香气兰香带甜；滋味鲜爽甘醇；叶底嫩匀成朵，绿亮。其典型品质特征“兰花形、甜兰香、甘鲜味”。

2、兰溪毛峰各质量等级的感官品质

兰溪毛峰各质量等级感官品质见表1。
表1 兰溪毛峰感官品质要求
项目
等级 外形 内质
条索 色泽 汤色 香气 滋味 叶底
特级 挺直显毫，似兰花,一芽一叶占90% 嫩绿润 嫩黄绿，清澈明亮 甜兰香
高长 鲜爽
回甘 嫩匀成朵，鲜活明亮
一级 芽叶肥壮匀齐，显毫，微卷，一芽二叶占90% 绿润 嫩绿明亮 兰香带甜 鲜醇
回甘 嫩匀成朵，绿亮
二级 芽叶肥壮，微卷，一芽二叶占70% 绿尚润 黄绿，亮 清高 鲜醇 嫩匀，明亮

（二）理化品质

兰溪毛峰理化品质指标见表2。
表2 兰溪毛峰理化指标
项目 氨基酸（%） 茶多酚（%） 水浸出物（%） 总灰分（%）
指标 ≥3 18—25 ≥38 ≤6.5

（三）质量安全

兰溪毛峰系列产品质量安全指标应符合农产品质量安全相关标准的规定要求。

五.特定生产方式

（一）产地环境质量

兰溪毛峰产地环境质量应符合无公害农产品种植业产地环境的相关要求。

（二）品种选择

生产兰溪毛峰的品种首先要茶质优，并兼顾抗性好、产量高的要求，选用省级以上农作物审定委员会审定并通过试验示范，适合兰溪市地区种植，从具备法定经营的种苗单位购进，并且兼顾早、中、晚生品种合理搭配。目前兰溪毛峰的适制品种以本地群体种为主，有少量的迎霜、龙井43号和乌牛早品种。

本地群体种特点：有性系，中小叶类，中生种。植株适中，树姿半开张，分枝较密，抗性强。

（三）种植

1、苗木
苗木分级以苗高、茎粗、根长为主要依据，着叶数为参考指标，分为一级、二级；低于二级标准的苗木为不合格苗。

表1 无性系茶苗质量要求
级别 苗高
（cm） 茎粗
（mm） 根长
（cm） 着叶数
（片） 一级分枝数（个） 侧根数（条） 品种纯度（%） 检疫性病虫害
一 ﹥30 ﹥3.0 ﹥12 ﹥8 ﹥1 ﹥3 100 不得检出
二 30—20 3.0—2.0 12—4 8—6 1—0 3—2 100
不合格 ﹤20 ﹤2.0 ﹤4 ﹤6 0 ﹤2 ﹤100

2、定植

1）时间

春季定植：2月中旬—3月上旬；秋季定植：10月下旬—11月下旬。

2）密度

单条播：行距约130cm，株距约30cm，每穴茶苗1—2株，每公顷苗数4万—5万株；

双条播：大行距150cm，小行距约40cm，株距约30cm，每穴茶苗2株，每公顷基本苗数6万—7.5万株。

3）底肥

按茶行开种植沟，深约50cm，宽约60cm，种植沟内施底肥，每公顷施栏肥或青草等有机肥30—50t，加饼肥1.5—2t，施后覆土，间隔半月后种植。

4）栽种

按规定的行株距开好移植沟或定植穴，栽植时覆土至根茎处，压紧，随即浇足定根水。

3、树冠管理

1）定型修

定型修剪一般分三次完成，第一次在茶苗移栽定植时进行，剪口离地15—20cm；第二次在定植后一年进行，在第一次剪口上提高15—20cm；第三次在春茶后进行，在前次剪口基础上提高15—20cm。

2）深修剪

深修剪每年进行1次，时间宜在春茶后（4月底—5月上旬）进行。离地40—55cm修剪。

3）重修剪、台刈

对衰老茶园采用重修剪或台刈，时间应在春茶后及时进行。

4、肥培管理

1）耕作

深耕：每年或隔年的9月—11月对茶园行间土壤进行深耕一次，深度20cm—30cm；

中耕：每年进行两次中耕，深度10—15cm。

2）除草

结合中耕进行除草，此外夏初至秋末在茶行间铺草，减少杂草生长。

3）施肥

追肥时间分别是2月中下旬（幼龄茶园），5月上旬，6月上旬—8月上旬；基肥时间为9月下旬—10月下旬。幼龄茶园施肥以氮为主，促进树冠面的形成；生产茶园施肥情况视土壤肥力和产量而定；严禁使用含氯混（复）合肥。

5、主要病虫害防治

兰溪毛峰的主要病虫害有茶尺蠖、茶蚜、黑刺粉虱、茶叶螨类、茶赤叶斑病、茶芽枯病等；在防治方面一是减少化学农药应用，控制环境污染，提倡物理防治和生物防治。二是进行化学防治时，要有限制地使用高效、低毒、低残留和对天敌杀伤力低的药剂。对症下药合理使用，注重喷药质量，减少用药次数，交替使用机制不同的药剂，延缓病虫抗药性。杜绝高毒、高残留农药的应用，严格执行农药使用安全间隔期，非生产季节宜选用矿物源农药。

（四）采摘

1、采摘标准

兰溪毛峰采摘标准为一芽一叶初展至一芽二叶开展。

2、采摘要求

兰溪毛峰采摘要求适时采摘，不采病虫叶、紫芽叶、不带鱼叶、鳞片。

3、鲜叶装

兰溪毛峰采用清洁、无污染、通透性良好的盛具，装叶量以不影响品质为宜。应采取措施避免鲜叶劣变和杜绝混入有异味、有毒有害物质以及非茶类夹杂物。

（五）加工

兰溪毛峰是烘青绿茶中技术要求比较严格的一种工艺绿茶，是一种高档手工和机械炒制绿茶。其独特的加工工艺是：斜锅竹丝炒，平锅加温揉。

1、摊青

茶树鲜叶采回后，及时摊放在竹帘上，厚度约3厘米，时间4—6小时。摊放过程中要对鲜叶轻翻2—3次，至手握鲜叶比较柔软，清香溢出，即可进入杀青过程。

2、手工制兰溪毛峰工艺

1）杀青

鲜叶摊放后放入倾斜35度的锅中进行杀青，锅温200℃左右，每锅投叶量50—100克，用干竹丝耙快速翻炒，至大部分叶缘成卷曲状，即可出锅，及时摊凉。

2）揉捻

揉捻在平锅中进行，锅温80℃左右，2—4锅杀青叶并成一锅揉捻。揉捻时，用力适度，边揉边抖，至芽叶稍卷曲成条即可。特别细嫩的茶叶只需在锅中稍加搓揉即可出锅摊凉。

3）初烘

使用烘笼，以优质木炭为燃料，温度90℃左右，每笼烘揉捻叶100—200克，至茶叶有明显的刺手感时下烘，并及时摊凉回潮。

4）足烘

使用烘笼，以优质木炭为燃料，温度70℃左右，每笼烘量200—400克，烘至茶叶足干，出笼摊凉。

3、机制兰溪毛峰工艺

1）杀青

一般采用名茶杀青机30型、40型、50型。当滚筒的温度升到110—120℃时，即可投叶。看杀青叶色泽变暗，叶质变软，折梗不断，有清香即可。 杀青叶出机后，立即摊凉。

2）理条

目前多是采用60型8槽、11槽理条机，当锅温达到65—80℃时，均匀投入杀青叶，反复理条4—5分钟，待芽叶挺直，白毫初露，略有触手感即可出锅。出锅后要及时摊凉。

3）初烘

当烘干机运转正常并进口热风温度达到120—140℃时，将理条叶铺放上烘，铺放时要做到薄摊、均匀。至茶叶有明显的刺手感时下烘，并及时摊凉回潮。

4）干燥

当热空气温度达到90—100℃时，开始上烘。复烘时茶叶铺放比初烘时略厚。复烘后的茶叶手捻成粉末，含水量掌握在7%即可。

（六）包装和贮藏

1、包装

兰溪毛峰所用包装材料符合食品卫生要求，应干燥、清洁、无毒、无异气味。

2、贮藏

兰溪毛峰应贮藏于清洁、干燥、阴凉、无异气味的专用仓库冷藏，库房温度5℃—8℃为宜，仓库周围应无异味污染。

（七）生产记录

兰溪毛峰生产的全过程，要建立生产记录档案，必须准确、清晰、工整、完全。全面记载并妥善保存，以备查阅。

六.包装标识相关规定

按照农业部关于农产品地理标志使用的有关规定，对兰溪毛峰地理标志的使用做如下规定：凡在标志范围内生产经营的兰溪毛峰，并按照兰溪毛峰生产控制技术规范种植的基地（户），在产品和包装上使用已获得的兰溪毛峰地理标志，须向登记证书持有人提出申请，并签订相关合同，按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。市级以上人民政府农业行政主管部门对兰溪毛峰地理标志负有监督管理职能，定期对登记的兰溪毛峰地理标志的地域范围、标志使用等进行监督检查。鼓励单位和个人对兰溪毛峰地理标志使用进行社会监督。使用本地理标志的生产经营者，对产品的质量和信誉负责，违反本规定的，依照《中华人民共和国农产品质量安全法》等有关规定处罚。