利川红

一.产品介绍

利川红是利川红茶的简称，属宜红工夫茶，主产于湖北省恩施州利川市。利川红外形条索紧细，平伏均匀，色泽乌润，汤色红艳（金黄）明亮，香气馥郁持久，滋味甜醇滑爽，叶底嫩匀带芽。形成了玛瑙红、花蜜香、冷后浑的独特品质特征。

二.自然生态环境和人文历史因

2.1 地貌土壤：利川地处巫山流脉与武陵山北上余脉的交汇部，山地、峡谷、丘陵、山间盆地及河谷平川相互交错。其地貌为卡斯特地貌，北部为利中盆地，清江自西向东横贯利中盆地，平川大坝与山地丘陵镶嵌两岸，土地肥沃，故物产丰富，为有利之川，故名“利川”。
境内土壤多属沙壤土，优质熟化土壤占耕地的60%以上。茶区土壤多成微酸性，疏松肥沃，有机质含量丰富，保水保肥性能好，养分充分，特别适合茶树生长。

2.2 水文条件：发源于境内的清江、郁江、毛坝河、梅子水、磨刀溪等河流，顺着地质构造和山势走向奔流出境，呈典型的放射状水系，无外域河流进入境内。境内多年平均降水总量59.19亿立方米，径流总量37.02亿立方米，人均占有径流量500多立方米，比全国人均值多一倍以上。

2.3 气候条件：利川市属亚热带大陆性季风气候。因山峦起伏，沟壑幽深，海拔高度不同，气候差异明显，为典型的山地气候。夏无酷暑，云多雾大，日照较少，雨量充沛，空气潮湿。海拔800米以下的低山带，四季分明，冬暖夏凉，年平均气温16.7℃，年降水量1300至1600毫米，日照时数1409.2小时。海拔800至1200米的二高山地带，春迟秋早，潮湿多雨，日照偏低，年平均气温12.3℃，无霜期232天，年降水量1200至1400毫米，日照时数1298.9小时。域内无大型工矿企业，无工业“三废”，大气清新无污染，是生产绿色食品茶叶的理想佳境。肥沃的土质，适宜的气温，丰足温适的降水，独特的光、热条件，为利川红生长提供了良好的健康发育环境，造就了品质优良的利川红。

三.地域范围

利川红农产品地理标志地域保护范围为东经108°21′-109°18′，北纬29°42′-30°39′,区域南北长105公里，东西宽92公里。

湖北省利川市辖的毛坝镇、忠路镇、柏杨镇、建南镇、文斗乡、沙溪乡、团堡镇、凉雾乡、谋道镇和东城街道共10个乡（镇、街道）共计141个村。总生产面积12000公顷（18万亩）。

四.产品品质特性特征

4.1 产品外在特征

利川红外形条索紧细，平伏均匀，色泽乌润，汤色红艳（金黄）明亮，香气馥郁持久，滋味甜醇滑爽，叶底嫩匀带芽。形成了玛瑙红、花蜜香、冷后浑的独特品质特征。

4.2 产品内在品质

利川红品质独特，内质物质丰富。其中茶多酚≥13%，水浸出物≥42%，游离氨基酸≥2%，水份≤6%。

4.3 卫生安全指标

污染物限量应符合GB 2762的规定。农药残留限量应符合GB 2763的规定。

五.特定生产方式

产地要求与特殊内容规定，利川红是采摘生长在地理标志地域保护范围内，海拔400m以上茶树的新梢芽叶，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺加工而成的具有“玛瑙红、花蜜香、冷后浑”特定品质的工夫红茶。

5.1 茶园的土壤必须具备自然肥力水平高、土层深厚（有效土层达60厘米以上）、土体疏松、沙壤质地通气性良好，土体中没有隔层、不积水、有机质含量在1.5%以上，营养丰富而平衡，呈弱酸性黄壤等，pH值在4.5～6.5之间。最好选择在25°以下的平地或缓坡地带上。

茶叶产地应选择在生态条件良好，远离污染源，并具有可持续生产能力的农业生产区域，环境符合《无公害食品：茶叶产地环境条件（NY 5020）》的规定。

5.2 品种范围及管理规范

（1）品种。选用中茶108、鄂茶10号、鄂茶1号、地方良种冷后浑等优良品种。对有机茶园茶树种子和苗木，应来自有机农业生产系统。发展初期若无法得到认证的有机种子和苗木时，可使用未经禁用物质处理的常规种子和苗木（来源应有记载），禁止使用基因工程、辐射处理技术生产的种子与苗木。

（2）施肥。基肥以有机肥为主，配合少量无机肥，每年秋冬季封园时进行，建议开沟深施。追肥以速效肥为主，一般在各季茶芽萌发前施用，幼龄茶园N P K比例为2:1:1，成龄茶园比例为4:1:1，施肥量以上年鲜叶采摘量为准，每100千克鲜叶年施纯氮2.6千克以上，并配施磷、钾肥和微肥。

利川红生产过程中农药和化肥的使用必须符合《茶叶生产技术规范》（NY/T 5018）。

（3）病虫害防治。以预防为主，实行农业防治为基础，生物防治为中心，化学防治为辅的综合防治措施。茶树生长季节用针对性强的农药进行挑治，并严格控制使用安全期。在防治上尽量选用植物源农药、生物源农药，秋冬季茶园喷施石硫合剂做好清园封园，同时在用药上应“轮换用药、合理混配”，减少用药次数，保护天敌。

（4）修剪。茶树各种类型的修剪均宜在春茶后（5月下旬前后）进行，修剪后做好肥培和病虫害防治工作。

（5）自然灾害。土壤肥沃、管理水平较高的茶园，茶树健壮，抵抗旱害、冻害等自然灾害能力就强，灾后恢复也快。

5.3 生产控制

（1）适时开园。当茶园新萌发的芽叶有5%达到一芽一叶采摘标准时，可开园采摘。按标准及时分批采摘。

（2）采摘要求。鲜叶不带鳞片、鱼叶、茶果等夹杂物。采摘时间必须符合相关农药安全间隔期的要求。采用透气、卫生、无污染的采茶专用竹筐或竹篓等盛装鲜叶，盛装量以不影响鲜叶品质为度，严禁使用塑料袋等不透气的软包装材料。

（3）运送要求。采下的鲜叶要及时送往加工车间，做到及时加工制作。在运输中过程中，注意轻放、轻压，切忌重压、日晒、雨淋以及发热，减少机械损伤和变质。鲜叶进厂后按标准严格验收分级。

加工制作：

利川红加工过程必须严格按照《无公害食品茶叶加工技术规程》（NYT 5019）操作。工艺流程为：萎凋—揉捻—发酵—干燥—提香。

萎凋：采用萎凋槽萎凋，萎凋环境要求温度25-30℃、湿度60%-80%；间歇性鼓风，每3 h停止吹风0.5-1.0 h。一般萎凋约12 h，期间翻动次数不超过3次。萎凋适度感官标准叶色由鲜绿转为暗绿，失去光泽；芽叶失去紧张状态；鲜叶部分青草气消失并散发出一定的清香；叶质柔软，嫩茎折之不断；一般含水量约60%。

揉捻：选用45、55和65型揉捻机，其中45型揉捻机萎凋叶投叶量为15±2 kg、55型揉捻机萎凋叶投叶量为30±3 kg、65型揉捻机萎凋叶投叶量为60±5 kg；揉捻时间控制在90-120 min范围内，茶叶成条率≥90%。

发酵：采用专用发酵设备，发酵温度27-30℃，湿度85%-93%，发酵时间约3 h，期间翻动1次。发酵叶表现为青草气消失，出现花果香味，叶色呈黄红色为适度。

干燥：使用链板式烘干机干燥，面积范围（6-10 m2）干燥分两次进行，第一次干燥温度进风口温度120℃，时间10 min左右，叶层厚度1.5-2.0c m，至茶叶含水量约25%,下机摊凉1-2 h。第二次干燥温度90℃左右，摊叶厚度为2.0-3.0 cm，至茶叶含水量8%左右下机摊凉。

使用红茶提香机干燥，干燥分两次进行，第一次干燥温度120℃，上叶厚度＜1.0 cm，时间35-40 min，至茶叶含水量约25%，下机混匀，摊凉2.0-3.0 h。第二次干燥温度75-85℃，摊叶厚度为1.5-2.0 cm，至茶叶含水量8%左右下机摊凉。

提香：使用提香机提香，厚度3.0 cm左右，温度设置在80-85℃，至含水量5%左右为适度，此时手捏茶叶成粉末，茶梗折之即断。

精选：除去灰、片、末，碎末控制在2%以内。精选除去梗片、非茶杂物及茶类级别不相符的茶叶，使纯度达到95%以上。按不同等级进行归类和分级。

（5）贮存与运输。生产的成品利川红应贮存在干燥、卫生无异味的环境中，运输工具也应清洁、卫生、干燥、无异味、无污染，运输时应防曝晒、防潮、防雨，装卸时放，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。