《罗岕茶记》明，熊明遇

罗岕茶记
[明]熊明遇著

熊明遇，字良孺，江西进贤人。明万历二十九年（1601）进士，知长兴县，四十三年（1615）擢兵科给事中，多所论劾，疏陈时弊，言极危切。坐东林事，再谪再起，累官至兵部尚书致仕。
据该书内容来看，可能著于知长兴县或稍后，约1608年左右。主要刊本有：（1）说郛续本；（2）古今图书集成本。

该书全文分为七节，专述芥茶的生产环境，茶品的鉴别，藏茶、烹茶之法等。此以古今图书集成本为底本，校以说郭续本。

产茶处，山之夕阳胜于朝阳。庙后山西向，故称佳。总不如洞山南向，受阳气特专，称仙品。

茶产平地，受土气多，故其质浊。岕茗产于高山，浑是风露清虚之气，故为可尚[1]。

茶以初出雨前者佳，惟罗岕立夏开园[2]，吴中所贵，梗粗叶厚，有萧箬之气[3]。还是夏前六七日，如雀舌者佳，最不易得。

藏茶宜箬叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿。收藏时先用青箬以竹丝编之，置罂四周。焙茶俟冷，贮器中。以生炭火煅过，烈日中暴之令灭，乱插茶中，封固罂口，覆以新砖，置高爽近人处。霉天雨候，切忌发覆[4]，须于晴明，取少许别贮小瓶。空缺处，即以箬填满，封置如故，方为可久，或夏至后一焙，或秋分后一焙。

烹茶，水之功居大。无泉则用天水，秋雨为上，梅雨次之。秋雨冽而白，梅雨醇而白。雪水，天地之精也[5]，色不能白。养水须置石子于瓮，不惟益水[6]，而白石清泉，会心亦不在远。

茶之色重、味重、香重者，俱非上品。松萝香重，六安味苦而香与松萝同。天池亦有草莱气，龙井如之。至云雾则色重而味浓矣。尝啜虎丘茶，色白而香似婴儿肉，真精绝。

茶色贵白，然白亦不难。泉清瓶洁，叶少水洗，旋烹旋啜，其色自白。然真味抑郁，徒为目食[7]耳。若取青绿，则天池、松萝及岕之最下者，虽冬月，色亦如苔衣，何足为妙。莫若余所收洞山茶，自谷雨后五日者，以汤薄浣，贮壶良久，其色如玉，至冬则嫩绿，味甘色淡，韵清气醇，亦作婴儿肉香，而芝芬浮荡，则虎丘所无也。

[1]“故为可尚”，说郭续本作“故为可的”。
[2]开园：一年中首次开始采茶。
[3]萧箬之气：粗青气。
[4]发覆：犹启封。
[5]“天地之精也”，说郭续本作“五谷之精也”。
[6]“不惟益水”，说郭续本作“不能益水”。
[7]“目食”，原作“日食”，说郭续本作“目食”，据改。意为仅以外观为品鉴依据。

生长茶叶的地方，山的西面能受到夕阳照射的比能受到朝阳照射的更好。庙后山是朝西的，所以被认为产出的茶叶品质佳。但总体来说还是比不上洞山朝南的地方，那里能充分吸纳阳气，所产茶叶堪称仙品。

生长在平地上的茶叶，受到土地气息的影响较多，所以质地比较浑浊。岕茗生长在高山之上，全然沾染的是风露清爽虚灵的气息，所以值得推崇。

茶叶以在谷雨前初次采摘的为好，只有罗岕这个地方是立夏时节才开园采摘，吴地的人很看重它，它的梗比较粗，叶子比较厚，带有一种类似萧、箬的气味。不过在立夏前六七日的时候，如果能采到像雀舌般形状的茶叶那是最好的，只是这种茶叶最不容易得到。

收藏茶叶适宜用箬叶，要避开香药，喜欢温暖干燥的环境，忌讳寒冷潮湿的地方。收藏的时候，先用青色的箬叶用竹丝编织起来，放置在装茶的罂（一种容器）四周。把烘焙好的茶叶等冷却后，贮藏到容器当中。用生炭火煅烧过，然后放在烈日下暴晒，等火灭了之后，把炭随意插在茶叶当中，密封好罂口，再用新砖覆盖在上面，放置在地势高且干爽、靠近人的地方。遇到梅雨天气等下雨的时候，千万不要打开覆盖物查看，必须要等到天气晴朗的时候，取出少许茶叶另外贮藏在小瓶当中。有空缺的地方，就用箬叶填满，依旧像之前那样密封好，这样才能长久保存。或者在夏至之后烘焙一次，或者在秋分之后再烘焙一次。

烹煮茶叶的时候，水所起的作用是很大的。如果没有泉水，那就用天上降下的水，其中秋雨是最好的，梅雨次之。秋雨凛冽且清澈，梅雨醇厚且清亮。雪水，本是天地的精华，但是它的色泽没办法呈现白色。养水的时候要在瓮里放置一些石子，这样做不但对水有益处，而且看着白色的石头和清澈的水，那种让人会心的意境也就在眼前了。

茶叶色泽浓重、味道浓重、香气浓重的，都算不上上品。松萝茶香气浓重，六安茶味道苦涩，而且香气和松萝茶一样浓重。天池茶也带有一种野草的气味，龙井茶也是如此。至于云雾茶，那就是色泽浓重而且味道醇厚了。曾经品尝虎丘茶，色泽洁白，香气如同婴儿肌肤的味道，真是精妙绝伦。

茶叶的色泽以白色为珍贵，然而让色泽变白也并不难。只要泉水清澈、茶壶洁净，茶叶放得少一些，用水洗过之后，现烹煮现饮用，那色泽自然就会变白。然而这样做真正的茶味就被压抑了，只是图个视觉上的享受罢了。如果选取青绿色的茶叶，那天池茶、松萝茶以及岕茶中最下等的，就算是在冬天，色泽也如同苔藓一样，哪里算得上精妙呢。不如我所收藏的洞山茶，在谷雨过后五日采摘的，用热水轻轻漂洗后，放在壶里很长时间，它的色泽如同美玉一般，到了冬天就呈现出嫩绿的颜色，味道甘甜，色泽淡雅，韵味清新，香气醇厚，也带有如同婴儿肌肤般的香气，而且还有灵芝般的芬芳飘荡，这是虎丘茶所没有的呀。