【绿茶4】绿茶的功效

一、绿茶与白茶的去火之争

当提到绿茶时，就会联想到白茶。说起喝绿茶，众人皆言其能去火且性质寒凉，那么究竟是绿茶去火，还是白茶去火呢？

若单论去火这一概念，无疑是白茶的去火效果更胜一筹。嗯，这也是近些年来大家在饮茶过程中的一种体会。要知道，老祖宗曾言茶最早乃是药，而后逐渐演变成如今的饮品。而绿茶在中国占据着极为广阔的市场，处于遥遥领先的地位。

那大家究竟为何钟情于它呢？确切而言，还是在于绿茶本身。从我们的认知层面来讲，自唐宋时期至今，对于绿茶的认知一直代表着健康，那浓郁的绿色仿佛能让人联想到其蕴含的独特魅力。为何这样说呢？当想到绿茶时，首先想到的便是它的一些功效。

绿茶有何功效？可不单单只是去火，虽说喝白茶能涵盖所有茶所具备的特性，但绿茶在加工时仅仅经过杀青这一环节，就将诸多茶叶转化后的内含物质都留存了下来，我们喝茶不就是冲着这些内含物质嘛！

所以说，如果想要了解绿茶的功效，今天不妨跟大家深入探讨一番，讲讲茶叶里边，绿茶到底都有怎样的内涵？到底保留了哪些东西？

二、绿茶中的关键成分

1，首先，我们要知道茶叶中含量最多的，通过活性酶钝化保留下来的物质就是茶多酚。茶多酚类物质有什么作用呢？它主要用于调节我们身体的生理功能，具有降三高的功效。这一点在科学实验室中已经得到认证，大家可以自行查阅了解。包括抗衰老、抗癌变，说绿茶能抗癌，其实发挥作用的就是茶多酚。这是茶叶中最为重要的成分，也是绿茶中保留最多的。

而且，像早春头一波的绿茶，经过冬天的蓄积，叶子和芽都蕴含丰富的能量。就像韭菜第一茬最香，后面就稍弱些，这也体现了中国节气的特点，什么季节出什么东西，得顺应节气。

2，另外，茶叶中还有茶碱。从大类来说，茶碱属于生物碱，像咖啡碱就属于这类物质。一听咖啡碱，大家就明白它有提神的作用。通常来讲，喝茶能够增强思维、增强记忆力、强化血管壁、强心、兴奋，喝了之后能提神、利尿，这些都是茶碱在起作用。喝茶时经常跑厕所，不只是因为水喝多了，很多时候是茶碱刺激了水代谢，这在冬天多喝茶促进代谢正常循环时尤为重要。

3，再有，茶叶中还有能带来鲜爽口感的茶氨酸这类氨基酸物质。氨基酸能够调节身体的脂肪代谢，甚至喝茶能起到减肥效果也是源于氨基酸。此外，茶叶中还有一些在其他蔬菜瓜果中难以摄取到的矿物质微量元素，比如硒、锌等。像富硒的玉露茶，生长在富硒的环境中，从看似贫瘠的土地中汲取营养物质和矿物质，输送到茶叶内，被我们饮用后吸收，这是蔬菜瓜果无法做到的。经常喝茶，能补充钙、钾、磷、钠、铁、锌、硒等微量元素。

茶碱、氨基酸类的营养物质，再加上各类微量元素，这些微量元素有何作用呢？很多时候大家会问，比如甲状腺瘤，很多就是因为缺少这类微量元素。微量元素在身体中的含量虽少，但不可或缺，否则会失衡。像硒元素，一说就知道它能抗癌。所以喝茶能获取丰富的营养，但我觉得绿茶中最重要的还是茶多酚和茶碱。一方面它们能抗细胞突变，另一方面能调节身体，还有补充微生物、提高免疫力的作用。正因如此，经常喝茶能让人感觉清身明目、身体舒适。

4，此外，茶叶中还包含糖类物质、脂类物质、芳香类物质，这些基本聚合在一起，构成了一款茶应有的成分，在绿茶中亦是如此。其中聚合最多的当属茶多酚，其次便是咖啡碱、氨基酸类物质。所以，我们能知晓绿茶在形成蛋白质前期的情况，也因此了解了绿茶的养生功效。

喝绿茶能提神醒脑，让人精神不犯困，对吧？并且在喝绿茶时，我们的确能有这样的感受，就是喝完绿茶后会有不同的效果。然而，这是要分季节和时候的。大冬天里大口喝绿茶可能会感觉比较寒凉，其去火的作用在此时不太适宜；但在夏天喝完后，会感觉整个身体很舒服，一下子就凉快了，能够去暑热。这最主要的还是得益于它的茶多酚和茶碱的作用。可以说，绿茶在全世界范围内都被公认为是最健康的饮品。不过老外可不管它是寒凉之物还是温热之物，他们可能只关注某一特性，比如知道绿茶可能去火，而白茶更保健，红茶更提神这是肯定的。

为什么我们包括全世界会对绿茶进行如此多的分析呢？主要还是因为绿茶具有普及性，大家对它的普遍认知度很高。你看，白茶就算再好，也就福鼎那一小块地方有。全世界能都喝得到吗？对吧？这是个关键问题。全世界新鲜的茶树，无论是芽还是叶，都可以用来制作绿茶。没错，但是回过头来我要跟大家说一点，那就是尽管绿茶营养那么好，但要把它的营养和口感冲泡出来，其实是有很多讲究的。

三、绿茶的冲泡要点

喝绿茶的时候，我们不用盖碗，也不建议用紫砂壶。咱们讲究的是赏心悦目，对吧？要好看绿油油的那种感觉。可以用长筒的玻璃杯，就是那种长筒的玻璃杯。

但是泡的时候有讲究。水温方面，像早春时节的龙井、甘露、碧螺春这类芽比较细嫩的全芽绿茶，我不建议用沸水，90 度左右就行。那什么是 90 度的水呢？就是刚烧好的水倒杯子里，搁上几分钟，就是 90 度了。

而且泡绿茶有上头、中头、下头法，这很重要，把握的原则是，芽居多的就用上头法。上头法就是先放水，后放茶，水量 90 度左右。下头法基本是针对叶茶，叶茶用沸水倒还可以，但一般不用沸水，因为鲜嫩的绿茶用沸水容易激出苦涩味，口感不甜。

中头和下头法基本适用于以叶为主的茶，比如安徽的瓜片、猴魁。就拿猴魁来说，一般泡猴魁的方式是，沿着玻璃杯壁慢慢注水，注到三分之一后，转一转，醒醒茶，然后再继续加水。

我们喝绿茶还有几点要注意。冲泡完后，每次喝的时候别把水沥干净，别像泡乌龙茶那样沥得干干净净，否则下一道味道差别会很大，每次留三分之一的水在里面，慢慢续杯，好的绿茶能续五六道。要是一道茶叶直接控干净了，下一道就会很淡。

刚才说了上头、下头，还差个中头法。中头法其实就是先放三分之一的水，然后放茶，再把茶注满。这种方法比较适用于有芽有叶的毛峰茶，因为中头法能让茶和水充分接触，类似于醒茶。先放的水也是 90 度左右的开水。

我一直不太提倡用凉水泡茶，好多人夏天用凉矿泉水放几根茶叶，冷泡还放冰箱里。茶叶本身就寒凉，再用凉水泡，长期这样喝会生病。咱们讲究阴阳调和，就像茶经里记载的“采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾”，意思是说采摘重要，制作工艺重要，饮茶的时候用凉水，也一样会致病。虽说茶水好，但用凉水泡不对，没错吧？