【绿茶5】绿茶的价格

一、绿茶价格的巨大差异

绿茶的价格在市场上呈现出极大的差异，贵的能有数万元一斤，比如大家熟知的龙井，能见到三五百元一斤的，甚至还有两三百元一斤的。为什么价格差距会如此之大呢？

首先，我们要弄清楚绿茶价格的决定因素。绿茶的加工过程相对简单，采回后及时杀青，接着理条干燥即可。但这里面有一个关键的节点，那就是最贵的绿茶通常是明前茶，也就是早春的头茬。这个时间节点至关重要，因为这个时候产出的绿茶被普遍认为是品质最优的。而要在短时间内将茶芽采摘下来并制成干茶，这一点十分关键。

就拿龙井来说，明前茶一斤通常需要 2 到 3 万个芽，这相当于要采摘 4 到 5 斤的鲜叶。在明前茶的采摘时期，一个人工一天能采到的鲜叶数量是有限的，因为此时茶树上发的芽较少。从早晨开始一直采到中午，按照杭州当地的习惯，中午还得回来吃饭，吃完饭再赶紧回去继续采摘。正如采茶歌里所唱：“度涧穿云采茶去，日午归来不满筐。”

一天下来，一个人采制的大概也就半斤茶青。这意味着制作一斤成品的龙井茶，大概需要 7 到 8 个人工。采茶工人的工资是按天计算的，像去年，管吃管住还包往返火车票，一天起码 150 元，着急的时候甚至能给到 200 元。按平均每人 200 元算，7 到 8 个人一天就得 1600 元。这还仅仅只是把茶青收集过来的成本，如果是自己家的茶园还好说，如果要收购别人家的茶青，成本 1600 元，不卖个2000-3000元怎么行得通？所以说，明前茶贵如油，大家都争先恐后地赶着在清明节前进行采摘。

过了清明节，即便茶叶口感相差不大，价格却能相差一倍。其实，口感上未必有太大的差异，但这个时间节点实在是太关键了。而且，不仅仅是龙井，像四川、江浙、安徽等地的早春头茬芽茶，采摘成本都很高，即便是最便宜的，也得 1000 元往上。花 1000 多 2000 元买西湖龙井，可能感觉也就一般。

二、龙井茶价格的高低之分

而有些龙井价格更高，那是因为其产区更加核心，比如狮峰山上等五大核心产区。这些地方由于受到市场的追捧，如果市场不喜欢这里的茶，价格也就不会那么昂贵，当地的老百姓通常在清明谷雨时节集中做茶，谷雨过后就着手管理茶园，一年就只做这一季，正因为如此，这茶必然很值钱。

就像狮峰龙井，以前曾经拍卖到几万元一斤，这两年还好，由于国家在各方面进行管控，对于这种高价茶以及市场过度炒作的情况有所打压，但是正经的狮峰龙井仍然要大几千元一斤，而且还不容易买到。像北京的老字号吴裕泰，去年最早的狮峰龙井 8800 元一斤，而且只有在清明节前几天才有，太早买到的肯定是假的。

那为什么还会有几十元、百八十元的龙井呢？这是因为像旅行团去杭州旅游，通常会带游客去西湖边，然后到茶农家，游客喝了之后觉得味道也不错。但这里面涉及到采摘成本的问题。早春时节基本上都是一芽一叶，随着天气越来越暖和，产量逐渐增多，出现了一芽两叶、一芽三叶，等级逐渐下降，采集原料的成本降低了，而且加工也不可能都依靠老爷子亲自去炒制了，这种情况下，付不起那么高的人工成本，一律采用机械化加工。

而且，台地茶比较多，核心产区的茶叶减少了。除了西湖龙井，还有钱塘龙井、浙江龙井。以前为了发展龙井产业，80 年代浙江把龙井的商标给了全省，只要按照相应工艺加工的，都可以叫做龙井。后来在 2011 年左右，西湖龙井这个商标又单独进行了注册。所以说，现在龙井茶的推广范围极广，全国范围内都有龙井茶产出。由此也就不难理解为什么会有价格低廉的龙井茶了，基本上都是一些到了夏季的、来自其他地方的产品，而且连采摘都可以实现机械化制作。

再比如说安吉白茶，刚出现的时候在安吉这一带产量很少，大家都很喜欢，所以刚开始的时候，安吉白茶都是 1000 多元、2000 多元一斤，到处都是这样的价格。但是后来，你会发现安吉白茶的价格下降得很快。为什么呢？这是因为在安吉，你要是去看了会觉得很惊人。它已经实现了全自动化。一个大型的车间，我去我朋友那个车间看过，一个大车间不超过十个人管理，一晚上就能加工 4000 斤。如果是炒茶师傅按照制作龙井的方式，4000 斤估计得一个村的人力集中起来才行。所以在这种情况下，相当于从茶青到成品茶这个过程中成本降低了，即便明前茶依然能卖到千八百元一斤，也是因为采摘成本较高。毕竟好的茶叶还是得依靠人工采摘，其实绝大部分的成本就在于人工的采摘和制作，因为绿茶的加工相对来说比较简单。

三、绿茶的时节与品质选择

接下来我们再多说一句，不管是西湖龙井也好，还是其他地方的所有绿茶也罢。真的就只有明前茶那一口好喝吗？还是说不管是明前也好，雨前也好，现在大家为什么喜欢喝明前茶？

首先它解决了一个问题，不管是低洼茶区还是高山茶区，明前茶都一样，一定不用施肥打药。我们很多人追捧明前茶，就是因为它健康，经过了一个冬天，没有病虫害，刚发芽，虫子还没活呢。到了夏天或者秋天，你说你买的是明前茶，这可不敢保证。而且绿茶隔一年，这茶必定会变味，再好的茶叶隔了一年也会有陈味，所以说大家品尝绿茶的味觉还是很灵敏的。

我们在清明节前买的，它肯定是明前茶对吧？隔年茶我能尝得出来，那我秋天买的能保证是明前茶吗？能保证这茶没有施肥打药吗？能保证这茶是来自哪个产区的核心产区吗？所以说大家对于明前这个概念肯定是很在意的，一是为了健康，再者来说，只要能保证是明前采摘的头一波长出来的茶叶，它就积蓄了一冬天的能量，这个茶底确实好，鲜爽。

茶叶在早春时节和夏季叶的差别，在很多地方，夏季茶是品质最低的。夏天的茶树怕太阳光，太阳光太强的话，它所聚合的茶叶里面，发生光合作用，里面的氨基酸含量低，茶多酚包括甚至咖啡碱类的物质含量高，这类物质尤其是会带来苦涩的味道。茶树咖啡碱物质一上升，苦涩味就会很重。不像黑茶、红茶，通过发酵还能解决，绿茶可解决不了。早春茶氨基酸含量最高，氨基酸管鲜爽，管茶叶的甜。所以大家都抢着尝这一口鲜。

当然，也未必一定说只有明前茶好，其实像谷雨左右的茶叶，我觉得性价比是最高的。如果是自己喝的话，不用追求明前茶。清明谷雨这个时节，茶叶又好喝，价格又实惠，还耐泡。像川茶可以更早一点采摘，要是喝安徽茶，可以稍微往后放一放。各个产区只要是以芽茶为主，早春的明前绿茶，头茬制作的都价格不菲。这是肯定的，反正要知道绿茶价格可不便宜，如果想尝鲜，别一上来就买一斤，看看家里能喝多少，半斤甚至三、两就行。按照我接触到的特别喜欢喝绿茶的人来说，一年到头经常喝的话，有个两斤茶就足够了。但是这么多绿茶品种，一种买半斤都可能喝不完，买个二、三两就差不多了。