【绿茶6】绿茶的乱象

一、绿茶的市场乱象

绿茶啊，要说乱象，那可真是乱得很！人一红了就有绯闻，人怕出名猪怕壮，这在茶叶里也一样。哪个茶出名了，乱七八糟的事就多。绿茶里最出名的是龙井，咱就先拿龙井来说说。

早春的时候，咱们一般喝龙井和明前茶，为啥？价格高呗，价格高是因为采摘各方面成本贵。咱又想在清明节前有明前龙井，还想把成本降低，实现利润最大化。这咋做到呢？首先就得从产区上下功夫。

杭州西湖的龙井受地域所限，基本上清明节前十天左右才开始上市，是赶上阴天下雨，可能还得往后推。从茶农的利益角度来讲，风险那是极大的。做茶的也一样啊，别人三月初二月底就开始卖明前茶了，咱等到三月底才开始上市、开卖，那肯定不行啊。

现在龙井茶不就代表一种工艺吗？你看，浙江的茶商们，把龙井技术在全国产绿茶的地方都铺开了。哪儿出茶早？先四川，广西更早，广西过完春节，年初一你都能喝到绿了。广西三江那地方，每年春节期间浙江人就去了，在那边采完茶青当天就得加工，不然茶叶就坏了，就在那做龙井。

刚开始的时候，当地的茶青做出来的龙井跟杭州的茶树品种有差异。咱都知道杭州的龙井山、狮峰山的茶最贵，为啥？因为是群体种，也就是咱们说的鸠坑种。最老的那一波茶树品种一直没变过，基因稳定，所以茶品质最高。后来不是为了增加产量嘛，又研究出来龙井 43 号，在杭州除了群体种，它占比最多，龙井 43发芽多、产量高，而且做出来口感香，颜色色泽也好，北方消费者可喜欢了。

还有浙江乌牛镇的乌牛早绿茶，在温州地区，因为发芽时间最早，所以在当地这个品种很重要，能早早采制下来做成龙井。但乌牛早的产量没有龙井43号高。

一开始用当地品种做的时候，出不来浙江那味儿。咱总不能把西湖龙井周边的土运过来吧？可以把树种引过来呀。所以你看，这些地方龙井 43 号、乌牛早这些品种就都有了。土地稍微变一变，色泽、口感能接近，但不可能完全一样。

像广西三江这种地方，本来产茶就不出名，就产点土红茶。在这种地方做龙井，人工劳动力便宜。早春时节，三月中旬以前的龙井，成本算下来，到市场上批发三四百块钱一斤都有利润赚，可西湖龙井得一千多两千呢。

最气人的是，三四百块钱批出去的，卖个五六百大几百块钱，咱也认了。可有些胆儿大的，把外地龙井冒充杭州龙井，卖个两三千、四五千一斤。

不只是龙井这样，安吉白茶现在也挺火。安吉白茶按道理是浙江安吉产的，以鲜爽度等口感让茶友喜欢。但现在安吉白茶也不只是安吉产了，这品种和工艺在浙江其他地方甚至外地也大量有。

不过这也有好处，起码能让大家都喝到。反正茶的品种代表一种制作工艺，但各地水土不一样，茶树就有不同的风味和口感。要是自己没靠谱渠道买茶，又想喝好茶，就得去正规厂家、专卖店找靠谱渠道。咱可别贪便宜，容易上当。现在可怕的是不贪便宜也可能买不到真东西。喝茶嘛，心态得好，适合自己的就是好茶。

二、绿茶的适宜人群与饮用禁忌

什么样的人群适合喝绿茶？这绿茶啊，还挺挑人的，不像黑茶白茶，基本各类人群都能接受。咱都知道绿茶里茶多酚含量高，这东西有利有弊，像女士喝了能抗衰老、抗皱纹，还能提神。但咱得知道，绿茶的茶性偏寒凉。

以前咱也跟大家说过，绿茶不适合一年四季都喝，夏天的时候，南方热，喝绿茶能控暑耐热、解暑，所以在南方饮茶的大环境里，绿茶一直挺受欢迎。咱北方四季分明，像东北那块儿，绿茶喝得就更少。女士朋友们，特别是在城市里生活，屋里有空调吹着的，夏天也得少喝点绿茶。为啥？因为喝多了容易体寒，有的还伤胃。

这跟绿茶的工艺有关，好多工艺啊，比如说杀青，你看现在的绿茶都建议放冰箱保存，为啥？因为现在为了提高产量，工艺上不像以前那么讲究了。以前古人没冰箱，可人家绿茶常温放几个月都没问题，为啥？因为以前从杀青到后面各个环节做得更考究，干燥度更高。

要是炒青到位的绿茶，干茶颜色应该是绿中泛黄，闻着有熟香，这种一般就是炒青到位的。太绿的绿茶往往是杀青不到位，这种茶寒凉，喝了胃不舒服。女士朋友们喝的时候得根据自己的体质，还有时节，夏天喝点没问题，平时晚上吃完晚饭就别喝了。

还有啊，对茶饮敏感的人群得注意，小孩子就不适合喝绿茶。白茶黑茶十岁左右上学了能喝，可绿茶不行，因为绿茶里咖啡碱类物质会让孩子兴奋，刺激神经系统，而且还寒凉，容易伤孩子脾胃。老人呢，一般脾胃虚，以喝红茶这类暖性茶为主。太凉的茶，夏天热的时候喝点去去暑行，但老人喝绿茶得注意根据自己的体质来，而且得饭后喝，千万别空腹喝，刺激性的茶饮空腹喝都伤胃，还容易心慌。茶碱会让人兴奋，心跳容易过快。

为啥大家喜欢喝早春的绿茶呢？因为早春绿茶氨基酸含量高些，苦涩味儿的茶素这类东西含量少，所以喝早春的绿茶对身体刺激作用弱些。

三、绿茶的饮用习惯与茶饮料

再说喝绿茶，芽茶有芽茶的好，叶茶有叶茶的好。不同的杀青工艺出来的茶也不一样，像安徽的烘青绿茶，是叶茶，有烘青的干燥工艺，这茶喝起来醇厚，不像炒青的绿茶那么冷香，是比较温润的感觉。

选绿茶的时候，每个人还是得根据自己的口味来。绿茶香型虽说没有乌龙茶那么丰富，但不同加工工艺出来的绿茶，总能找到适合自己的。有人喜欢碧螺春那种清新淡雅的，在绿茶里算味道淡的；有人喜欢龙井茶的板栗香；有人喜欢醇厚的徽茶。各有各的口味，没法说哪种茶最好，就是看个人喜好，大家口味都不一样。

我有个亲戚就特别喜欢碧螺春，退休了，中午吃完饭睡一觉，醒了必须泡一大杯，坐那喝半小时，神清气爽。一般中午吃完饭容易犯困，下午是个容易犯困的时间段，其实挺适合喝绿茶。但我发现个问题，他养成这习惯好多年了，有时候不喝或者出差喝不上，就头疼，身体不舒服。这茶会成瘾吗？我觉得喝茶的人更多是偏好某种香型、某种感觉，像今天喝碧螺春，明天喝别的茶觉得更好喝，又换了。

我常开玩笑说喝茶的人始乱终弃，今天喜欢这种香气，明天喜欢那种口感。但说到底，喝茶要是养成习惯，就跟平时喜欢吃啥东西一样，是个人偏好，是一种习惯的条件反射。不像酒有酒精依赖，甚至毒品有成瘾性，茶不具备这种成瘾性。但茶在咱们生活里就像柴米油盐酱醋茶一样，离不开。像南方有些地方，上地里干活，饭忘了带没事，茶不能忘，没茶下午干活都没劲儿。这是瘾吗？我觉得不是，就是习惯，知道喝茶对身体好。

还有个问题，外边好多茶饮料，听说有的是用茶粉泡的，有的是用茶口味的香精色素做的。绿茶饮料在茶饮料里占不少，可茶里的物质容易氧化，隔夜茶咱都不喝，所以这些饮料多数是各种东西勾兑的，加了防腐剂，一喝都是那个味儿，就是做出了茶叶的味道。要喝茶，还得现泡，这样喝着才放心踏实。