麻姑茶

一.产品介绍

麻姑茶产自江西南城县麻姑山，是以山命名的又一款绿茶。在唐代，《茶经》、《罗田县志》和《文献通考》均有记载，明代李东阳、萧显、李士实三名士在《咏麻姑茶》中也多次提及，清朝初年，被列为“贡品”。在文学作品《红楼梦》中有80多处提及到麻姑茶。

此茶的加工工序包括萎凋、杀青、揉捻、干燥等，具有消暑解毒、消炎杀菌、化痰止咳、健胃消积、提神醒脑和抗辐射、降血压、降血脂、降胆固醇等功效。是一种应用广泛的天然多功能植物饮料。

二.自然生态环境和人文历史因素

麻姑山属中亚热带季风湿润气候区，气候温和，热量丰富，雨量充沛，本区域内平均年降雨量为1700毫米，平均降雨日为165天，自然土壤以红壤、黄棕土和沙质土（乌沙土）为主，土层深厚，有机质含量非常丰富，土壤PH值在4.0—6.5之间。

受武夷山脉影响，麻姑茶主产区气候特点显著：

（1）云雾多，日照短，海拔在600米—1176米，年日照时数为2000小时—2230小时，年日照百分率在50%左右，形成了麻姑茶条索紧结、重实的品质特征，促进了茶树叶片内氨基酸和芳香物质的形成；

（2）年均温度低，常年平均气温15℃，最高气温不到30℃，最低气温-6℃— -8℃，平均初霜日为11月5日，终霜日为3月29日，早春升温速度慢，形成麻姑茶鲜嫩、透亮的良好品质；

（3）昼夜温差大，昼夜温差10度左右，积累大于消耗，促使麻姑茶内含物质更加丰富。

三.地域范围

麻姑山位于江西省东部的南城县，属武夷山系军锋山之余脉。麻姑茶地域保护范围包括建昌镇、株良镇、洪门镇、天井源乡、浔溪乡等5个乡（镇），保护范围位于东经116°24′42″—116°57′24″，北纬27°18′51″—27°47′49″之间。保护面积866.67公顷，年产量306吨。

四.产品品质特性特征

1、外在感官特征：一芽一叶，芽叶肥厚，色如翡翠，条索紧结。耐泡，其香气高扬且持久，清香浓郁;汤色鲜绿透亮;滋味清淡鲜爽，回味甘而生津;叶底匀整、嫩绿明亮

2、内在品质指标：水分≤7.0%，灰分≤7.0%，水浸出物≥36.0%，粗纤维≤14.0%，茶氨酸≥2.1%。

3、安全要求：

①麻姑茶叶产地环境严格执行NY5020《无公害食品茶叶产地环境条件》标准；

②麻姑茶生产必须符合NY/T 5018《无公害食品茶叶生产技术规程》的要求。

五.特定生产方式

1、产地选择：

麻姑茶种植基地，土质选择酸性或微酸性土壤，土壤PH值在4.0—6.5之间为最适宜，要求土壤类型为红壤、黄棕土和沙质土，土壤有机含量高。

2、品种范围：

选取麻姑山当地自然生长的原始茶树作为母本，用扦插育苗方式选取优良苗种。

3、生产过程管理：

为保证麻姑茶的品质特色，尤其要注意以下环节的生产技术管理。

①茶园培肥管理：麻姑茶生产以有机肥为主，禁止施用硝态氮肥，有机肥主要以经过熟化的土杂肥、饼肥、厩肥为主。施肥和中耕松土相结合。

②病虫害防治：遵循防重于治的原则，从整个茶园生态系统出发，以农业防治为基础，综合运用物理防治和生物防治措施，创造不利于病虫草孳生而有利于各类天敌繁衍的环境条件，增进生物多样性，保持茶园生物平衡，减少各类病虫草害所造成的损失。

一是采用人工捕杀，减轻茶毛虫、茶蚕、蓑蛾类、卷叶蛾类、茶丽纹象甲等害虫的危害；
二是通过修剪、深耕、深埋等方式除虫害；
三是根据害虫种类，选用无公害食品许可使用的高效低度无残留农药；四是利用害虫的趋性，采用每50亩茶园挂一盏频振式杀虫灯诱杀。

③茶业加工及产后处理：

（1）采摘：麻姑茶采摘游严格要求，一般在清明前后开始采摘，优质麻姑茶只能选采一芽一叶（又称一旗一枪），采摘的芽头和叶片要求细芽嫩叶，长度均匀适中，一般不超过3cm，但也不低于2cm，鲜叶采摘时要求盛装鲜叶的容器是可透气的竹篮或竹筐，并及时送达加工厂加工。

（2）凉青：采摘的芽叶，必须摊放在软匾，勃篮或篾簟上，摊放厚度为2cm—3cm，凉青时间控制在6小时—12小时，使叶质发软、叶芽舒展，轻度萎凋，发出清香。

（3）杀青：杀青是提高麻姑茶品质的关键措施，杀青要均匀要透，按照“高温、叶少、抛炒结合”的原则。手工杀青，通常用铁锅，径宽宜大，锅温要在150℃—200℃之间，手背离锅底10cm左右感到烫手感即可，先高后低，锅炒叶一次2kg左右，机器加工加倍。杀青的标准：茶业质地柔软，表面失去光泽，青气消失，茶香显露。

（4）揉捻（做形）：麻姑茶一般芽叶粗，梗大，多采用热揉。揉捻时用慢火随炒随揉，热揉须在热灶上进行，做法是在茶叶粘附力大时，将它卷成团块，出锅做成形，或抓住每个芽的主梗，一叶一搓或数叶一搓成条索形。揉捻程度应是茶叶润滑黏手，芽叶相连成条。

（5）干燥：鲜叶经杀青、揉捻后，立即抖散在竹垫、簸箕或晒场上荫凉，切勿被烈日直射。待叶片可研碎、粗梗变脆易折断时，则表示茶叶的含水量在3%—5%，这时，茶叶就达到干燥程度。如采集后遇阴雨天气，加工后必须用低温慢烘，直至干燥为止。

（6）精挑：人工挑拣出毛茶中的焦片、不规则大叶及未散开成团的茶叶。

（7）筛分：通过不同筛孔，将茶叶分摊出不同等级。

（8）包装：麻姑茶包装符合《茶叶销售包装通用技术条件》，包装上应有麻姑茶标志。

4、生产记录要求：麻姑茶生产全过程应建立完善的生产、加工、销售记录档案，要确保记录能追溯实际生产的全过程，生产记录档案要保存5年以上。