茅岩莓茶

一.产品介绍

茅岩莓茶是张家界本地知名产品，所用原料是一种生长在张家界原始森林的藤本植物，学名显齿蛇葡萄，属葡萄科，是湘西土家族广泛流传，具有700余年使用历史的一种药食同源、可内服外用的传统特色民族药。

这种植物属于第四世纪冰川灭绝性扫荡后的珍贵植物，其生长需具备三个苛刻的条件：

• 第一：生长在海拔800—1500米山巅；
• 第二：常年云雾缭绕，以保持他的湿度，
• 第三：必须根治在特殊的石英砂岩土壤之中，获取所需物质。

据记载：洪武十八年，覃垕王所带领义军在抵抗明太祖朱元璋部队时，意外的发现该植物，其外用可以消肿止痛，内服可以提神养气。也正是因为这种植物的出现，才使覃垕王抵抗朱元璋部队长达七年之久。永定乡土志》记载：在明初大庸茅岗土司覃后将其制成茶，并将之作为贡茶，向历代朝廷进贡。

公元1561年，李时珍于大庸卫各大土司大战之时首度进入大庸卫，搜寻此草未果。公元1568年，李时珍再入大庸卫，因山林多雨、地势险峻，难以前行，最终弃之。

公元1578年，李时珍时年花甲，最后深入大庸卫，寻找此草，其足迹遍布山林、风餐露宿。因年事已高，无法攀援悬崖峭壁，最终败兴而归，遗憾终生。

公元1593年，李时珍逝世前招其子于榻前说：“余此生心愿了之，唯二事终难如愿。一则，书成，却未将上之朝；二则，先人所载，太祖期间，神茶救兵具奇效，父此生三入大庸卫，终不得见，为此生之憾也！”。

公元1878年，光绪帝老师陈子贺回武夷山省亲，途旅永定县听当地人讲述一能治百病之“神草”；而此时正值光绪帝患病之际，脉案记载：“面色青黄而滞，左鼻孔内肿痛渐消，干燥稍减，时或涕见黑丝。”太医束手无策。陈子贺闻之，觉帝之病有望痊愈，立即将“神草”呈献光绪。

光绪饮后感觉味道奇佳，便经常泡饮，不到半年，红痘、黑斑消失，皮肤光润。光绪欢喜，即拟旨，命此茶为“天子神茶”。陈子贺闻之，急奏请皇上，若将此茶降旨为天子茶，百姓安敢饮用？请圣上将其归还于百姓。光绪准奏，遂降旨为“土家神茶”，土家人需每年进贡，供皇室享用。

经研究发现，其富含19种以上的生物黄酮，总黄酮含量最高达39.25%。

二.自然生态环境和人文历史因素

1、地貌特征与土壤资源：

“茅岩莓茶”产区位于洞庭湖源头支流之一——澧水河上游，产地水质好，无任何工业污染源，土壤以红色石灰土、红壤为主，植被覆盖好，森林覆盖率达80％以上，生物多样性保护好，生物种群多，土壤肥沃。土壤有机质含量为2.8%，碱解氮95ppm，有效磷62ppm，有效钾102ppm；pH值为6.5-7.5之间。茶叶最佳种植地带为海拔800米至1500米之间的山地。产区位于武陵山脉腹地，产地地貌以山岳地貌为主，地势是南、北部高往澧水倾斜，中部低洼。绝对海拔812－1507米。

2、水文特征：

产区地处洞庭湖西南方的澧水河上游，武陵山脉横贯永定全境，溪河发育坡降大，水资源丰富，产地内水系有澧水水系1-4级支流溪河18条，控制流域面积382.2平方公里，区内澧水干流常年平均流量146-168立方米/秒，年平均总水量43.6-53亿立方米，境内河流水流川急，易涨易落，冬不结冻，年均水温17℃左右，水质好，水的PH值为7-7.5。水质清澈、纯净，是理想的工农业生产和生活用水。产区茅岩莓茶生产范围内无工矿企业，无“三废”污染源。

3、气候特征：

“茅岩莓茶”产区属中亚热带山原型季风性湿润气候，年平均气温14.8℃，元月平均气温5.1℃，极端低温-13.7℃，七月平均气温26.0℃，极端高温40.7℃，年平均土壤温度为18℃，年≥10℃的活动积温为5020.6℃；年均日照1402.6小时，年均无霜期为248天；年降水量1381.9毫米；年蒸发量1092.4毫米。相对湿度80％。全年四季分明，冬夏较长，春秋较短，山区有逆温现象，小区气候分异和气候主体变化明显，春温回暖快，秋温降低慢，五月低温与夏秋伏旱年年有。暴雨洪涝5年一遇，冰雹发生冬春两季，常年9月17日以后出现寒露风，大风日少，每年有1-2次6-8级风，海拔500米以上的有冰冻和严寒。盆地环塞地电流引起的雷暴多处可见。

4、人文历史情况：

张家界是国际国内知名的旅游胜地，而永定区是风景明珠张家界的核心旅游区和核心服务区，现每年接待游客达1700余万人次，且每年以20％速度递增，除原有的张家界、天子山外，现又开发利用的有袁家寨、天门山、茅岩河、苦竹寨、土家风情园、普光禅寺、玉皇洞石窟、烈士陵园、省苏维埃旧址、卧虎洞、大庸桥热水坑温泉等旅游景点。年旅游收入过亿元。一九九三年林业部门高级工程师、植物专家深入张家界深山考察林业植物标本，偶尔从一位百岁老人的口中得知一种土家人祖辈相传能抗菌、消炎、镇痛供人当茶饮用的藤藤茶，又名长寿藤、神茶。经专家们品尝后，的确独特，回味甘甜，耐人寻味。

经考证，该植物经受过第四世纪冰川灭绝性扫荡后幸存在武陵山脉，它只适应生长在张家界800-1500米的云雾山中的红砂岩中，属葡萄科，为藤本植物，在它适应的生长环境中，生命力极强，具有野兽家畜不吃、病毒蚊虫不生的特点，该植物落地即生根，掉籽即发芽，表面有一层纯天然的蛋白霜。它生产于茅岩河两岸，故命名为茅岩莓。

茅岩莓是纯天然野生植物中的奇世珍宝，远销北京等地，且深受北京人的喜爱，它的出现丰富了本草纲目的宝库，经国家多家权威机构鉴定，含人体必需的17种氨基酸和14种微量元素，其中，总黄酮含量≥6%，由卫生部颁发保健食品证书批准总黄酮含量≥6% 。

茅岩莓所含的黄酮能排除人体有害酸汰和酮体、清除血液里的血垢、调节血脂、降低血压、软化血管效果显著，能调节肾小管重吸收、改善睡眠、频尿等；茅岩莓所含的黄酮能杀菌抗炎、清热解毒、镇痛消肿、降脂降压、润喉止咳、调节提高人体免疫力，对金黄葡萄球菌、甲、乙型链球菌、肺炎双球菌、流感杆菌等有很强的杀灭能力。

张家界市永定区是土家族集聚地，历史上茅岩河畔出现了著名的反击朝廷的土家民族英雄覃垕王：覃垕王：是土家族土司王，是张家界土家人民心中的“神”。明洪武三年，湖广地区遭受特大旱灾。而朱明皇朝不仅不抚慰灾民，反而对这一带的广大少数民族实行清乡，追捕流民，官霸职田，兵霸屯田，疯狂掠夺贡物，逼交香楠木修宫殿，当地山民如牛负重，苦不堪言。覃垕看到自己的同胞遭受朱明王朝蹂躏，心甚不安，加之明升暗降的积怨，旧怨新仇一齐爆发出来，终于于洪武三年四月，它又揭竿反明了。

覃垕率领土家起义军，首先冲进了慈利县城。明太祖朱元璋闻讯，急忙派遣湖广平章扬候杨璟前来征剿。接着又派江夏候周德兴、宜宁候曹良臣等七个候级将领来合兵征讨覃垕，总兵力达8万多人。可覃垕毫无惧色，率领一万五千土家起义军英勇抵抗，首战于慈利覃垕城，再战地百丈峡，三战大庸肖家峪，四战于茅岗七年寨，杀得敌人丢盔弃甲，尸横遍野，最后，因敌众我寡，覃垕退守地势险要的茅岗七年寨。 明军依仗人多势众，将七年寨团团围住，企图将覃垕困死在山上。

覃垕假以三千人下山挑战，而后用诈降计活捉了杨璟部将黄永谦，摸清了明军兵骄粮缺不服南方水土的底细，决定依山筑寨，与明军打持久战。覃垕的故事，在澧水流域的永定、桑植、慈利、石门以及鄂西的鹤峰、咸丰一带广为流传，有口皆碑。“覃垕翻身五百年”是当地土家人民对覃垕的良好祝愿。“六月六”已成为传统的覃垕牺牲纪念日。

三.地域范围

茅岩莓茶因产于茅岩河（澧水河上游青安坪乡至花岩电站河段称“茅岩河”）两岸，故称“茅岩莓茶”。

“茅岩莓茶”产区产于张家界市永定区西北部的罗塔坪乡、青安坪乡、温塘镇、三家馆乡4个乡镇境内，产区版图面积382.2平方公里，总人口3.4万人。产区位于北纬29°06′37〞-29°24′36〞，东经110°04′15〞-110°19′23〞；产区北与桑植县接界，西与永顺县接壤，南与本区漩水林场相邻，东与本区罗水乡、教字垭镇、尹家溪镇达界。

主产区常年茅岩莓茶生产面积稳定在34公顷以上，总产量在15吨以上。

四.产品品质特性特征

茅岩莓茶又名长寿藤、神茶。经专家们品尝后，的确独特，回味甘甜，耐人寻味。经考证，该植物经受过第四世纪冰川灭绝性扫荡后幸存在武陵山脉，它只适应生长在张家界800-1500米的云雾山中的红砂岩中，属葡萄科，为藤本植物，在它适应的生长环境中，生命力极强，具有野兽家畜不吃、病毒蚊虫不生的特点，该植物落地即生根，掉籽即发芽，表面有一层纯天然的蛋白霜。故命名为茅岩莓。

茅岩莓所含的黄酮能排除人体有害酸汰和酮体、清除血液里的血垢、调节血脂、降低血压、软化血管效果显著，能调节肾小管重吸收、改善睡眠、频尿等；茅岩莓所含的黄酮能杀菌抗炎、清热解毒、镇痛消肿、降脂降压、润喉止咳、调节提高人体免疫力，对金黄葡萄球菌、甲、乙型链球菌、肺炎双球菌、流感杆菌等有很强的杀灭能力。

五.特定生产方式

茅岩莓茶在生产、加工、贮藏、运输和销售全过程中严格执行GB/T19630.1-19630.4-2005《有机产品》的标准。

1、环境选择

茅岩莓茶的产地环境条件应符合《GB/T19630.1—2005有机产品第1部分：生产》的标准选择茅岩莓茶生产基地，茅岩莓茶产地选择在远离城市和工业区、张家界茅岩河流域的崇山峻岭、海拔800－1500米云雾山中的红砂岩中，产区空气符合国家大气环境质量一级标准，灌溉水为无污染的自然降水，土壤中的酮、铅、镉、砷、汞、铬等重金属含量必须低于国家茅岩莓茶加工技术规定标准。茅岩莓茶基地生产不采用任何人工培育措施，完全属纯天然野生植物制成的保健茶。生产、加工、贮藏场所及周围场地均应保持清洁卫生，禁止使用化学物品。

2、鲜味采集

严格按照GB/T19630.1-19630.4-2005《有机产品》的标准人工采集鲜叶，将基地地块进行编号，采集的鲜叶按地块编号放入标签，杜绝鲜叶混装，并分别进行清洗、加工、包装。盛装鲜叶应使用清洁、通风性良好的竹制网眼茶篮或篓筐，装叶量不得超过150千克/立方米。

3、茅岩莓茶加工技术规范

①加工厂环境、设施与卫生管

加工厂环境与卫生要求：

加工厂应建在地势高，空气新鲜，距离居民生活区较远，无污染，且位于其他工厂及潜在污染源全年主导风向的上风处，并应重视厂房周围的绿化、净化和美化，提高卫生标准。加工厂厂房、车间应根据制茶作业工艺流程进行合理布局，并按照国家食品卫生标准，建立环保设施。贮青室要安装换气扇，保持空气新鲜，加工车间要安装排气、除尘装置；车间和机具要经常清洗，保持清洁。

加工机具要求：

茅岩莓茶加工所使用的机械、用具等设备必须用不含有污染物的材料制成，在加工过程中及加工结束后，对各种设备与场地均应保持整洁、卫生，经常清洗。

加工厂的卫生管理：

加工厂要根据茅岩莓茶生产实际情况及国家有关标准，制定本厂的卫生实施细则和规范；从事茅岩莓茶加工和包装的人员必须经过制茶技术和食品卫生知识的培训，且经过健康检查，取得健康合格证后方能上岗，并应定期体验、讲究个人卫生，严禁将与生产无关的物品带入加工场所，严格执行加工操作规程和食品卫生规定，确保加工茅岩莓茶的优质与卫生。

②鲜叶管理

进厂鲜叶必须来源于茅岩莓茶生产基地，要严格执行验收制度，原料质量和等级划分执行国家有关质量标准，及时摊放贮青，并要有专人管理；贮青室要清洁卫生、阴凉、通风干燥，防止废气、废物污染，防止鲜叶发热红变等。

鲜叶中如发现红变或其他污染变质叶应剔除，不得用来制茶。

③茅岩莓茶产品加工

加工制作茅岩莓茶必须严格按照《GB/T19630.2—2005有机产品第2部分：加工》的标准进行加工，以规范摊放、杀青、揉捻、干燥等各道工序，做到有章可循，从而保证和稳定茅岩莓茶质量。茅岩莓茶加工要尽量采用连续化、自动化等现代化生产方式，做到封闭作业，减少应直接接触而造成茅岩莓茶污染的可能性。要防止茅岩莓茶鲜叶普通鲜叶原料混合摊放与加工。并注意在加工中禁止使用人工合成的食品添加剂、合成色素及其它添加剂。加工厂必须配备合格的质量检验人员，并按检验工作的要求，配置检验所需的仪器设备，每批产品都应按茅岩莓茶标准进行感官品质和理化项目检验，经检验合格，方可出厂。不合格者，原料不能投入生产，产品不许出厂销售。

4，茅岩莓茶的制作方法

（1）直接太阳晒干法：

民间通常采用茎叶全株砍采，直接切成一寸左右的茶段，利用自然太阳晒干，这样加工生产的茅岩莓茶，全叶片状，表面无白色结晶体析出，直接用开水泡，色为淡绿色，味淡不醇，无回味，功能效果的较差，需要清煮很长时间才能发挥效果。

（2）水煮杀青晒干法：

同样采用茎叶全株砍采，切成一寸长的茶段，用沸水煮捞杀青后，晒干即为成品，这种加工方法生产的茅岩莓茶，半片状，色淡黄绿，有少许白色结晶析出，味带苦涩，这种方法最为方便，但经过水煮捞后，营养物质被大量流失，功能效果差。

（3）炒青摊晒法：

选用茅岩莓茶的枝叶为原料，用热锅杀炒青，炒至5成干再手工搓揉，然后在太阳底下摊开晒至全干，这种方法加工的茅岩莓茶，传统工艺掌握的难度较大，炒锅的时间和温度以及手法和晒干方法都决定了茶的品质。好的品质为：黑白相间，白色结晶析出较多，且均匀，入口微苦，回味甘甜。

六.包装标识相关规定

1、包装

茅岩莓茶的包装标识要按照《GB/T19630.3—2005有机产品第3部分：标识与销售》的标准进行包装与标识，接触茅岩莓茶的所有包装材料要符合食品卫生的有关规定，必须无毒无害、无异味、不含有萤光和放射性等物质，要求干燥、防潮、阻氧等，能保持茅岩莓茶品质。包装过程要严防茅岩莓茶受外界污染。允许使用氮气作为包装填充剂，并可采用真空处理。标志使用人应在其产品或包装上标有“茅岩莓茶”字样和农产品地理标志公共标识。成品茶必须附有标签，标签内容必须符合《GB/T19630.3—2005有机产品第3部分：标识与销售》的规定。

2、贮藏

贮藏茅岩莓茶的仓库必须干燥、清洁卫生、无异味，并保持通风干燥。产品不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放，并远离污染源。贮藏的茅岩莓茶必须保持干燥，茅岩莓茶含水量应符合要求。仓库内配备去湿机或其它去湿材料。若用生石灰作为茅岩莓茶的防潮去湿物品时，应避免茅岩莓茶与生石灰接触，并定期更换。为保持茅岩莓茶品质，延长保存期。提倡对茅岩莓茶采用除氧包装（除氧剂、抽气充氮等）、低温冷藏保存。

3、运输

运输茅岩莓茶的车辆是专车运输，车辆必须先用干净清洁水冲洗，待水干后装载茅岩莓茶，严禁与其它任何物质混合运输，车辆必须清洁、干燥、无异味、无污染，运输中应防雨、防潮、防曝晒、防污染。

4、销售

销售茅岩莓茶要专柜专卖，专门记录，不得与其它商品混合摆放，摆放茅岩莓茶的专柜要清洁无污染。销售茅岩莓茶要设置、记录专门的销售台账，定时跟踪产品质量。