湄潭翠芽

一.产品介绍

“湄潭翠芽”茶产于贵州高原东北部，素有“云贵小江南”之美称的贵州省湄潭县。该地区自然地理环境特别适宜于茶树生长和生产优质茶叶，是典型的“高海拔、低纬度、寡日照、多云雾、富锌硒”的贵州茶业第一县，现有优质生态茶园60万亩。

唐代茶圣陆羽所著《茶经》载：“黔中生思州、播州、费州、夷州……往往得之，其味极佳”，这古夷州就是湄潭；清《贵州通志》载：“湄潭云雾山茶有名，湄潭眉尖茶皆为贡品。”这“眉尖茶”即为“湄潭翠芽”前身。1939年民国中央实验茶场设立在湄潭，1940年浙江大学西迁湄潭办学七年，大批教育科学技术精英云集，浙江大学与民国中央实验茶场的汇合，使“湄潭翠芽”茶的物质、精神文化得到更进一步升华。

二.自然生态环境和人文历史因素

湄潭县位于贵州省北部，大娄山南麓、乌江北岸。东与凤冈县毗邻，西与遵义县隔江相望，南与余庆、瓮安接壤，北与正安、绥阳临界。地形北部、西南部较高，中部、东部和南部较低。境内山地区面积占37.9%，丘陵区面积占46.2%，山间平坝区面积占15.9%。海拔最高1562米、最低461米，平均海拔941米。

属亚热带黔北温和湿润气候区，年平均气温14.9℃，年日照数平均1163小时，年平均降雨量1141毫米。兼具低伟度、高海拨、寡日照，最适合茶叶生产自然土壤为黄壤、石灰土和紫色土，丘陵低山区以黄壤为主，全县宜茶土壤面积63万亩。湄潭县是全国重点产茶县、贵州省重点产茶县、中国名茶之乡。

三.地域范围

湄潭翠芽地域保护范围为：湄江镇、永兴镇、复兴镇、天城镇、兴隆镇、抄乐镇、黄家坝镇、高台镇、茅坪镇、新南镇、石莲镇、鱼泉镇、洗马镇、马山镇、西河镇等15个乡镇。

地理坐标为：东经107°15′36″-107°41′08″，北纬27°20′18″-28°12′32″，区域面积1864平方公里。湄潭翠芽种植面积40万亩，年产量达10975吨。

四.产品品质特性特征

外在感观特征：茶身扁、平、滑，形式葵花籽，隐毫稀见，色泽绿翠，香气清芬悦鼻，栗香浓，滋味醇厚爽口，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿匀整。该产品具备贵州高原扁形绿茶的典型品质特征。

内在品质指标：根据贵州省农产品质量安全检测中心分析，湄潭翠芽营养丰富，其中茶多酚25-29%，咖啡碱5.0-7.0%，茶氨酸1.5-2.5(g/100g)，谷氨酸0.2-0.3(g/100g)，酪氨酸0.05-0.1(g/100g)，精氨酸0.3-0.5(g/100g)、天冬酰胺2.0-3.0(g/100g)等。

湄潭翠芽生产严格按照贵州省茶叶标准技术规程及湄潭县茶叶综合标准体系的规定进行生产。

五.特定生产方式

湄潭翠芽栽种区域通常选择，排灌方便，地势较高，土壤酸性、粘砂适度、结构良好，通透性好，表土有机质含量大于1%，土层厚度80cm以上，无污染，集中连片，便于规模化生产的地块。

主栽品种为湄潭苔茶、福鼎、黔湄系列等，10月至次年3月移栽，栽植深度10-15cm，大行距1.5m，小行距0.45-0.50m，丛距0.30-0.35，每从茶苗2株，每亩4500-5000株。发现缺丛缺株，及时补苗。清除杂草。重有机肥，有机肥与无机肥结合，重基肥，基肥与追肥相结合。坚持“预防为主、综合治理”方针，利用生物防治、绿色综合防控措施，将农药残留降低到标准范围。茶园种植桂花等经济林木，每隔3-5行茶树间作一行。当枝条生长到0.40m以上时，进行修剪，高度离地面0.35-0.40m，修剪后去细枝、弱枝，次年在前剪口处提高0.10-0.15m进行第二次定型。严格按标准进行台刈、修剪。

采摘采用提手采，要求同批鲜叶匀度好，净度高，叶完整。建立农业生产档案，及时记录肥料、农药使用情况及其它栽培管理措施。

茶青采摘，规格1芽1叶或1芽2叶，长1.5-3厘米，要求芽长于叶或与叶相等，芽心紧卷。

摊青，将茶青摊放于清洁卫生、设施完好的贮青间或贮青篾质簸箕，不允许直接摊放在地面。摊叶厚度为1cm-4cm，时间为4h-6h，以摊放含水量降至66-68%左右，芽叶捎软、色泽略暗绿、微显清香为适度。

杀青，选用滚筒杀青、微波杀青，使含水量降至60-64%左右，叶质变软，色泽转为暗绿，芽叶完整，清香显露为适度。

摊凉，将茶坯均匀洒在篾质簸盘内摊凉10-20分钟。理条，采用理条机进行理条，叶条扁直，下机再进行摊凉10-15分钟，使叶内水分重新分布均匀。

整形，采用多用机整形至叶色润绿，茶叶扁直，香气已显，下机再摊凉10-15分钟。

脱毫，采用多用机或瓶式炒干机，脱至茶叶含水量至9-11%，外形扁平直较光滑即可下机。

提香，采用多用机，茶叶扁、平、直，光滑绿润，手捏茶条成粉未，含水4-6%下机冷却。

精加工，割除碎茶和片未，剔除暗条，使茶净度、匀度及色泽一至。包装。

工艺流程：鲜叶摊放→杀青→摊凉→理条→摊凉→整形→摊凉→脱豪→提香→精加工。