2个视频 闽南乌龙 xxxxx

1，闽南乌龙有哪些代表性的品种？

1，安溪铁观音（飘香兰花观音韵，七泡之后有余香），灌木

 2，漳平水仙，如兰似桂，（兰花的香、桂花的韵、牛奶的甜）。从地理上来说属于闽西。但是从工艺上而言，运用的是偏闽南乌龙的一个制作工艺，所以我们把它归类到闽南乌龙这个类别里去。乌龙茶中唯一的紧压茶，适口性比较好，刚开始喝乌龙茶的茶客可以试一试这款。

 3，黄金桂（黄旦），锐利高香，原产地安溪，小乔木内含物质丰富，原生性品种，大品种。

黄金桂（黄旦），黄旦（父）和铁观音（母），它是福建茶科所特别喜欢用的一个品种。

因为我们岩茶里有很多杂交出来的小品种，都是用黄金桂和铁观音去杂交的。比如说这个黄玫瑰、金观音、金牡丹，都是他们俩杂交出来的啊。

经常用来拼配岩茶，大红袍。

香气：透香，未尝天真味，先闻透天香。

一早二奇：

• 1早，发芽早，采摘早，上市早
• 1奇，汤色，金黄透亮
• 2奇，香气奇特（桂花香、梨花香，栀子花香，奶香）

市场价格非常便宜。

4，白芽奇兰，宁弃瑶池三分水，不舍奇兰一缕香。有张扬的兰花香，原产地，漳州平和县，不知道茶叶的兰花香是什么，喝这个就行。

5，咏春佛手，原产于闽南的永春县一种长得像佛手的茶树，它在闽南卖得不贵，不出名。拿到闽北去做岩茶（雪梨），雪梨汁的汤，香橼香的香。

6， 梅占，梅占这个树种，我经常说它是在福建遍地开花。这两年会被引种到了武夷山，拿来做一款很贵的红茶，应该是咱们红茶价格的天花板啊。

梅占金 – 用梅占混采着桐木关里的小菜茶做的。它属于金骏眉这个类别啊，因为桐木关关内的小菜茶的量其实是比较少的，所以大部分的茶企，或者是私房，都会混采梅占，去制作那个贵贵的金骏眉啊。

7，乌龙，第一款乌龙茶是安溪人用乌龙这个茶树品种发明了做青工艺，就叫乌龙茶， “乌龙”是青茶类的一种，不能称类，理论上应该叫青茶。在陈椽chuán教授的《茶叶分类的理论与实际》有介绍，不过现在都习惯叫乌龙茶，这个也没啥特别的，就是习惯吧。乌龙比青茶更好听，更有想象力。

8，闽南色种，简称“色种”。 卷曲形乌龙茶之一。 以佛手、毛蟹、本山、奇兰、梅占、桃仁、乌龙等品种原料制成的乌龙茶。“色种”即各色品种之意，可以由上述品种单独制成，也可以由几个品种混合制成。

 

2，铁观音的前世今生：

清香型（新工艺）：正味、消正、消青、拖酸、拖补，发酵程度越来越低，茶汤颜色就是越来越绿，约20%，望绿茶方向去靠。

o   92年，火遍全国，全国喜欢喝绿茶，安溪人，将铁观音绿茶化。北方人不喜欢有焙火的滋味，做青次数减少，不焙火，将条索型做成包揉型。无安不成市，无铁不成店，开始的时候非常成功。鼎盛时期茶王，88万1斤。

o   但是茶性变了，变很得寒凉了。

o   全国都在喝铁观音，安溪产地不够。用其它树种来种铁观音。

o   产量还是不够，只能加农药，导致农残超标。2002年左右出问题。

o   成也清香，败也清香。

o   有些朋友喜欢喝茶，但又怕伤胃的话，可以选择正味类的铁观音。其它几类清香型的大家可以自己查一下。个人觉得喝铁观音还是和传统浓香、陈香型的吧。

o   正味铁观音，也叫正炒，传统工艺制法，即及时下锅杀青。一般采青第二天10：00前炒青，一定不能超过中午。

o   消青铁观音，也叫拖青、鲜青，新型工艺制法，通常在采青第二天12:00~18:00炒青。

o   消正铁观音是介于正味铁观音和拖酸铁观音之间的一种制作手法，按照杀青时间来看，通常在茶青采摘回来经过经过晒青、晾青、摇青、等工序之后，于次日的中午11点之后到晚上的6点之前杀青的茶叶，业内人士则统称为消正铁观音。

o   拖酸铁观音，即采青后第二天18：00后，有的拖到第三天、甚至第四或第五天才炒青，也就是拖的时间比较长。拖酸铁观音是把水分脱到只剩20-30%后的成品，茶叶的苦涩会也因为水分的散失，也跟着失味，色泽鲜活度普遍较高，洗茶闻叶底，酸味很明显。但喝起来的茶汤是不带酸味和杂味的。

o   正味的的口感是甘甜、爽口、生津，香气带着非常优雅的兰花香。正味的汤色是偏白的，但并不代表没有滋味，反而其滋味是醇厚饱满，茶汤顺滑。

o   消正铁观音口感较为浓烈，茶水柔细，较回甘，因为香气高，很多茶客喜欢这种茶。

o   拖酸铁观音，因其闻有酸，很多不懂茶者以为是歪酸的，一开始就十分排斥。此茶做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，做的不好的有生硬的臭青味或闷青味或臭闷酸味。

o   现在市面上大多茶客追求的是正味铁观音，很多茶客品尝到其他风味铁观音，觉得难以接受就对铁观音有排斥感。

·       浓香型工艺（传统工艺）：传统的炭焙铁观音，带兰花香、桂枝香、奶香；品种自带兰花香，经过焙火后，带有花蕊的熟香，有甜蜜香，挂杯香有奶香，炒米香，非常特别。茶性温和。

 ·       陈香型工艺（老铁）：经过炭焙之后的毛茶，陈放5年以上，需要复焙，带焦糖香、陈香、梅子香。

现在清香和浓香都比较安全，清香型检测4次后发sc证，食品生产许可证，安溪2次，泉州2次，浓香型检测2次，安溪1次，泉州1次。

铁观音4大产区，祥华产区、感德产区（高山）、西坪产区、龙涓产区。

泡茶方法：半球形的茶，坐杯20-30秒出汤。1:15茶水比。

 

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