木鱼绿茶

一.产品介绍

茶是中华民族的“国饮”，伴随着人类的进步，典雅、高贵的茶文化源远流长。木鱼镇是神农架林区的产茶重镇。唐代陆羽（733—804）在《茶径》中称：“茶之为饮、发乎神农氏”；“茶者南方之嘉木也，巴山、峡川有二人合抱者”。

《神农本草经》记载：“神农采药、为民疗疾，日遇七十二毒，得荼而解之”。在神农架木鱼镇，至今还流传着许多关于茶的悠美故事：少女时期的王昭君常在香溪河畔的茶园采茶（现在的木鱼镇境内），并向采茶姑娘学唱采茶歌，昭君还把自己亲自焙制的新茶送给四乡八邻的姐妹们品尝，那些喝过昭君赠茶的姑娘们一个个越长越美。

据现代《神农架志》记载：1977年，木鱼茶园总面积有3735亩，年产茶叶3.09万公斤。因制作技术落后，商品率低。1985年后，重视茶园改造，茶叶生产逐年得到发展。1986年，在湖北农科院果茶研究所的指导下，陆续制作出了木鱼绿茶的名优品牌，如“神农奇峰”、“神农碧峰”等。其中“神农奇峰”茶于1992年被省农牧厅确定为“湖北名茶”，原农业部部长何康品尝“神农奇峰”后，赞不绝口，亲笔题下“神农奇峰”四字。

2007年，神农架开展农业野生种质资源调查过程中，在木鱼镇的深山老林中发现有野生茶树群落，据当地八十多岁老人反映，过去有很多野生大茶树，农民将其做檩条或解成椽子做建房材料。悠久的产茶历史，动人的茶园故事，充分说明神农架产茶历史悠久，是茶文化的发源地之一。目前，神农架林区茶叶种植总面积近2万亩，70%以上集中在木鱼镇，木鱼绿茶可采摘面积1.2万亩，年产量100吨左右。

木鱼绿茶分芽茶和炒青两种。芽茶（其商品名为“神农奇峰”）外形呈扁形，干叶白毫附体，色泽翠绿，香气栗香持久，汤色黄绿明亮，叶底嫩黄均整，滋味醇厚回甘。炒青为一芽一叶或一芽二叶，外形呈条形，干叶紧实墨绿，清香，汤色黄绿，滋味鲜爽醇厚，叶底黄绿明亮。木鱼绿茶内质丰富，含天然硒元素，水浸出物≧35%，茶多酚≧12%，氨基酸≧4.0%。深山云雾出好茶，木鱼镇平均海拔1200米，森林覆盖率88.6%，常年云雾缭绕，区域内无工矿企业，无“三废”污染，空气清新，水质清洁，土壤肥沃，优越的生态环境造就了木鱼绿茶独特的品质，产品深受各地游客青睐，畅销武汉、上海、北京、深圳等多个大中城市及日本、韩国、台湾等国家和地区。

木鱼绿茶于2013年12月30日通过农业部认证颁证，登记证书编号为：AGIO1323.

二.自然生态环境和人文历史因素

神农架位于湖北省西部边陲，东与湖北省保康县接壤，西与重庆市巫山县毗邻，南依兴山、巴东而濒三峡，北倚房县、竹山且近武当，地跨东经109°56′–110°58′，北纬31°15′–31°75′，总面积3253平方公里，辖5镇3乡和1个国家级森林及野生动物类型自然保护区、1个国有森工企业林业管理局、1个国家湿地公园，林地占85%以上，总人口8万人。神农架是1970年经国务院批准建制，直属湖北省管辖，是我国唯一以“林区”命名的行政区，也是当今世界中纬度地区唯一一块生态保存完好的绿色宝地。木鱼镇作为神农架南部旅游重镇，区域内无工矿企业，无“三废”污染，空气清新，水质清洁，土壤肥沃，生态环境优越。

1、土壤地貌情况：木鱼镇地势西高东低，以山、谷形态构成流水地貌、岩溶地貌和古高原地貌。境内山峦起伏，地势高峻，峡谷深邃，河溪纵横，地形分为低山、二高山、高山，高度由北向南递减，海拔跨度550～1465米，相对高差悬殊。土壤类型按专业划分，有9个土种、20个亚种、37个土属，但在产茶区以山地黄棕壤和棕壤为主，pH值在5.5～6.9之间。木鱼镇山大林密，森林覆盖率88.6%，地表有机质厚度达20～40㎝。由于该镇耕地少、林地多，平地少、坡地多，茶农习惯于垦山植茶。高山云雾出好茶，特殊的地形地貌、优越的生态环境造就了木鱼绿茶的独特品质。

2、水文情况：神农架四大水系之一的香溪河流经木鱼全镇，香溪河发源于当阳河（亦称木鱼河）和九冲河，是长江支流，当阳河位于木鱼镇西边，全长68.5公里，九冲河位于东边，全长45公里。由于神农架地下水属极弱地带，生产生活用水主要是天然降雨及地表径流水，有部分山泉来自暗河或溶洞，水体富含碳酸钙等多种矿物质，PH值6.6～7.9，硬度1.15～29.30德国度，为微硬水。

3、气候情况：木鱼镇的气候特征在很大程度上代表了神农架的气候。神农架位于中纬度北亚热带季风区，气温偏凉而且多雨，年均气温12℃，积温3800℃～4800℃，平均日照时数为1392小时，全年无霜期209天，年降水量850－2500㎜。由于受湿热的东南季风和干冷的大陆高压影响，以及高山森林对热量、降水的调节，形成夏无酷热、冬无严寒的宜人气候。神农架的气候随海拔每上升100米，气温低1℃左右，季节相差3–4天，随海拔增高渐次迭现暖温带、中温带、寒潮带等多种气候类型。境内不同地点的温度从冬季最低零下20℃至夏季最温37℃，九月底到次年四月为神农架的冰霜期。“山脚盛夏山顶春，山麓艳秋山顶冰，赤橙黄绿看不够，春夏秋冬最难分”是神农架气候的真实写照，也是木鱼镇的气候特征。

三.地域范围

木鱼绿茶的产地范围为神农架现今行政区划的木鱼全镇。木鱼镇是湖北省省级旅游明星镇，位于神农架林区南部，地理坐标东经110°21ˊ～110°36ˊ，北纬31°19ˊ～31°31ˊ，总面积437平方公里，辖8个行政村，分别是:青天村、木鱼村、小当阳村、青峰村、红花坪村、茅胡村、三堆河村、九冲村；2个居委会，分别是木鱼坪居委会、红花坪居委会。海拔600～1400米，南接宜昌兴山县，北接林区红坪镇，东接林区宋洛乡，西接林区下谷坪少数民族自治乡。目前茶叶种植面积1.2万亩，总产量100吨左右。

四.产品品质特性特征

1、外在感官特征：木鱼绿茶分芽茶和炒青两种。芽茶（其商品名为“神农奇峰”）外形呈扁形，干叶白毫附体，色泽翠绿，香气栗香持久，汤色黄绿明亮，叶底嫩黄均整，滋味醇厚回甘。炒青为一芽一叶或一芽二叶茶，外形呈条形，干叶紧实墨绿，清香，汤色黄绿，滋味鲜爽醇厚，叶底黄绿明亮。

2、内在品质指标：木鱼绿茶内质丰富，含天然硒元素，水浸出物≧35%，茶多酚≧12%，氨基酸≧4.0%。品饮木鱼绿茶，香气高雅，滋味甘醇，一闻浓香扑鼻，再闻香气芬芳，三闻茶香犹存；沏泡木鱼绿茶，头泡滋味浓郁，二泡滋味醇爽，三泡滋味淡雅。

3、产品质量安全要求：严格按照《无公害食品茶叶产地环境条件》（NY5020）、《无公害食品茶叶生产技术规程》（NY5018）、《无公害食品茶叶加工技术规程》（NY/T5019-2001）执行。

五.特定生产方式

1、产地选择与特定要求：茶园产地环境条件符合《无公害食品 茶叶产地环境条件》（NY5020）的要求。园地最好选择在背风向阳，坡度5～25°，土壤pH值4.5～6.0，有效土层厚度80㎝以上，海拔高度500-1200米，水源充足，远离城市，远离污染源，交通相对便利，周边生态环境条件良好的地方。

2、品种选择：茶树品种选择适应当地气候，且抗病虫、抗寒冷、产势强的福鼎大白茶、金观音、鄂茶10号等国家或省级审（认）定的无性系良种为主。并根据海拔、气候等区域环境条件，采取早、中、晚品种合理搭配。

3、生产过程管理。严格按照《无公害食品茶叶生产技术规程》（NY5018）的要求进行茶园生产管理。

3.1、土壤管理：

（1）土壤酸碱度调节：对于PH值低于4.0的茶园，使用白云面粉、石灰等碱性物质调节土壤PH值至4.5—5.5；对于PH值高于6.0的茶园则选用生理酸性物资调节土壤PH值至4.5—5.5。

（2）深翻：深翻次数和时间视具体情况而定，一般一年1次或隔年1次，以9～10月为最佳时期。深翻宽度和深度以见根不伤根为宜，一般深度30～40厘米。

（3）浅耕：浅耕目的在于松土、除草，时间2～8月间，根据需要，随时进行，浅耕深度10～15厘米。

3.2、茶园施肥：

（1）基肥：基肥以农家肥、腐殖质为主，辅以绿肥、饼肥和无机肥，时间10月中下旬～12上中旬，在深翻时施入。每亩施农家有机肥3000～5000公斤，饼肥或商品有机肥200～400公斤，并同时施入茶叶专用肥50公斤或过磷酸钙40～60公斤∕亩，硫酸钙40～50公斤∕亩，施后改土。

（2）追肥：以腐熟人畜稀粪为主，辅以少量尿素和叶面肥，时间2月～8月间，每次追肥后10天内不得采摘鲜叶。

3.3、茶园修剪：

（1）轻修剪：对于生产管理水平较高，长势强健的茶园，一般每年或隔年一次，用于茶树定型和剪除鸡爪枝、细弱枝、病虫枝、突出枝。轻剪时期在10～11月进行，或次年2月中旬。方法采用篱剪或修剪机平剪，尽量保持树冠原有弧形状。

（2）深修剪：对于树冠过高，茶园采摘面出现结节枝、鸡爪枝，产量逐年下降的茶园要进行深修剪。深修剪每隔3～5年进行一次，具体时间与轻修剪相同，为减轻深修剪对产量的影响，也可改为春茶后进行。修剪深度一般剪去树冠绿叶层8～10cm，同时，剪除树冠内堂的病虫枝、细弱枝、徒长枝和枯老枝等，实行“清蔸亮脚”，保持茶园旺盛的生产能力。

3.4、茶园病虫害防治：

（1）防治原则：遵循“防重于治、群防群治、联防联治”原则，优先采用农业防治、物理防治和生物防治技术，禁止使用国家明令禁止的高毒、高残留农药。

（2）常规技术：主要采取清园消毒、秋冬深耕、人工摘除、黄板诱杀等方法控制和减少病虫害的发生及危害，尽量不使用或少使用农药。

4、产品收获及处理。每年4～10月份，视茶叶生长情况适时采摘，采摘以手工采摘为主，机械采摘为铺。要保持鲜芽叶的完整、鲜嫩、匀净，不夹带蒂头茶果和老枝叶。在鲜叶盛装与贮藏、运输过程中注意轻压、轻放。鲜叶盛装采用洁净、透气的竹编篮、筐、篓等容器，不得用布袋或塑料纺织袋等软包装材料盛装鲜叶。

5、加工要求及工艺：

5.1、环境卫生要求：车间和仓库远离工厂、养殖场、居民垃圾场等污染源，房屋建筑牢固，空气流通，采光明亮，并有防蝇、防尘、防潮设施，达到室内无蚊蝇，地面无尘埃，墙壁、门窗无霉斑，清洁卫生。

5.2、加工规则：严格执行国家食品卫生法， 不使用人工合成的添加剂，制作过程采用物理的方法处理。

5.3、原料检查方法和标准：(1)原料检查方法：以肉眼识别为主。(2)检查标准：精品毛尖，一芽，高级炒青，一芽一叶，普通绿茶，二叶。严禁病虫叶进场。

5.4、加工工艺：鲜叶采摘——杀青——整形——烘焙——精选——包装

采摘、摊放：人工采摘，鲜叶用竹器盛装，用竹席摊晾。

杀青：水份失去20%时开始杀青，锅温140～160℃，投量0.5～0.8㎏。

第一阶段用带、抖手法，10～15分钟叶芽开始萎缩时为度；

第二阶段锅温降至70～80℃，手法每分钟40次，以搭带、抖甩结合；

第三阶段用搭、抓、甩结合，每分钟30次，直至成型，即起锅摊晾。摊晾30～35分钟后进行整形。

整形：先用带、甩手法，待茶叶受热回软后，改用捺、间、抓、扣手法，随着茶叶水分的逐渐蒸发，改用荡，由重到轻，动作减慢，以保持白豪显露附体，做到茶不离锅，手不离茶。

烘焙：茶叶起锅后，去掉碎末，烘干。开始50～60℃，以后降至40～50℃。当手捏茶成面，含水量在7%左右时为适度。精选：烘干的茶叶摊晾后，经过拣、剔、整理。

包装：根据不同等级、不同份量，采取不同包装。包装材料主要有纸板、聚乙烯（PE）、铝箔复合膜、马口铁茶听、内衬纸及捆扎材料等。

5.5、储藏、运输：仓库必须保持干燥，相对隔离，符合食品卫生要求，提倡低温保鲜。运输工具必须清洁卫生，干燥、无异味；严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。

6、生产记录要求：做好茶叶生产全过程的记录，包括所有的农事记录和产品销售记录等。记录要求完整、真实。

六.包装标识相关规定

1、使用木鱼绿茶地理标志的产品必须是产自神农架林区木鱼镇，并严格按照地标产品的质量控制技术规范进行生产。

2、属地理标志登记区域范围内的茶叶生产经营者，要使用地理标志，须取得登记产品相关的生产经营资质，并向登记证书持有人提出申请，证书持有人通过核查核实后，与之签订使用协议，在协议中载明使用数量、范围及相关的责任义务。

3、茶叶产品地理标志使用人应当自觉接受登记证书持有人的监督检查，保证地理标志茶叶产品的品质和信誉。

4、茶叶产品地理标志使用人可以使用登记的茶叶产品地理标志进行宣传和参加展览、展示和展销。

5、茶叶地理标志登记证书持有人不得向茶叶标志使用人收取费用。