纳溪特早茶

一.产品介绍

纳溪产茶历史悠久，茶文化源远流长。唐代陆羽著《茶经》中记有“纳溪、梅岭产茶”之句，在纳溪区清溪河石壁上有北宋著名诗人、书法家黄庭坚的手书石刻“二月茶”。

2011年12月，“纳溪特早茶” 通过农业部国家农产品地理标志保护登记。纳溪特早茶品牌主要有“早春二月”、“凤羽”、“瀚源”等20余个。优良的自然环境造就了“全球同纬度最早”的优势，春茶萌芽早，最早可在除夕便能尝到新茶，有“除夕茶”的美誉。

纳溪特早茶采用福鼎大白茶、平阳特早、乌牛早、巴渝特早等无性系良种为原料，以扁形茶加工工艺精制而成。茶叶外形扁平挺直，长短匀整，洁净光滑，色泽翠绿；香气栗香浓郁持久，汤色黄绿明亮，滋味香醇爽口，嫩匀碧绿，属高档名优绿茶。

二.自然生态环境和人文历史因素

（1）气候情况：

纳溪区属盆地南部亚热带湿润季风气候，热能充足、雨量充沛、雨日多、霜期短、湿度大。境内年平均气温18.3℃，最高温40.2℃，最低温1.2℃；全年无霜期350天左右，日照时数1053h，总积温5627℃；年降雨量1184.9mm，年均蒸发量1002mm，年均相对湿度83%。春季气温回升快，茶芽萌发早，对开发特早茶十分有利。

（2）水资源和水质情况：

纳溪特早茶的生产环境水资源十分丰富，境内有长江自西由大渡镇入境，流经大渡、新乐、安富、棉花坡等乡镇后向东流去，靠境边缘流程25.5km。境内永宁河发源于叙永县由南向北从该区中部穿过，于城区处汇合长江，境内流程45.7km，河流汇水面积327k平方米。境内汇水面积在23km以上的溪河13条，总长250km；流程在7km以上的小溪河的百余条。

境内外资源丰富，多年平均地表径流深度525mm，径流量6.1亿立方米，外来水18亿立方米（未包括长江），合计24.1亿立方米，自给有余，对茶园灌溉、运输等的开发提供了有利条件。

（3）地形地貌和土质情况：

泸州市纳溪区属盆南山地与丘陵区，地势南高北低，境内地形可分为浅丘、深丘和低山。丘陵区最低海拔230m，一般处于350-450m之间；低山区最高海拔963m，一般处于500-800m之间，全区低山与丘陵平行其间，低山少于丘陵。

区内多为酸性紫色土：主要分布于海拔350-600m，主要由紫色砂页岩风化后形成。土层厚度一般在40-90cm，ph值4.5-6.5，质地多为壤土，养分丰富，自然肥力高。茶园基地主要分布于海拔400-700m的低山区，土质符合DB51/336-2003无公害农产品种植产地环境要求。

三.地域范围

纳溪特早茶产地位于四川省泸州市纳溪区，农产品地理标志地域保护范围包括纳溪区大渡口、护国、打古、上马、合面、丰乐、白节、天仙、棉花坡、新乐、渠坝、龙车等12个镇的176个村，东连合江县，南接叙永县，西接江安县，北邻泸州市江阳区。

地理坐标为东经105°09′-105°37′，北纬28°02′14″-28°26′53″，东西宽41千米，南北长46千米。保护面积2万公顷，年产量2.5万吨。

四.产品品质特性特征

（1）外在感官特征：

纳溪特早茶外形扁平挺直，黄绿隐毫、匀净，汤色黄绿明亮，香气栗香浓郁持久，滋味鲜醇爽口，叶底黄绿匀亮。

（2）内在品质指标：

水浸出物≥42%，茶多酚≥16%，还有丰富的氨基酸。

（3）安全要求：

纳溪特早茶执行《无公害食品茶叶》（NY5244-2004）标准。

茶叶销售包装标签应符合GB7718的规定，标明产品名称、级别、净含量、生产单位名称和地址、生产日期、保质期、产品标准编号。

包装材料符合食品卫生要求，应干燥、清洁、无毒、无异气味，不影响茶叶品质，包装应牢固、防潮、整洁，能保护茶叶品质。运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防潮、防雨、暴晒；装卸时轻放轻卸，严禁与有毒、有异气味、易污染的物品混装混运。

产品应贮于清洁、干燥、阴凉、无异气味的专用仓库中，仓库周围应无异气污染。

五.特定生产方式

（1）产地要求：

产地环境条件应符合NY5020的要求。土壤PH值4.5-6.5之间，土层深厚，有效土层超过60cm，养分丰富而且平衡，在0-45cm土层的有机质含量≥15g/kg，有效氮含量≥120mg/kg，有效钾含量≥100mg/kg，有效磷的含量≥20mg/kg，镁、锌等含量不缺，地下水位100cm下，年降水量大于1000mm，10℃以上积温大于3700℃，常年相对湿度80％以上；生产、加工、贮藏场所及周围场地应保持清洁卫生。

（2）品种选择与特定：

要求茶树品种的选择，应适宜我区土壤、气候等生态条件和适制茶类的茶树品种；选择抗病虫能力较强、经审定的、无性系中小叶类的绿茶优良品种，种植前应按GB11767要求对苗木进行质量检验和植物检疫。

目前在我区推荐使用的茶树品种：乌牛早、福选9号、名选213等特早品种。

（3）生产过程控制：

①定植管理

采用单条或双条栽方式。单行条栽：行距4尺左右，窝距0.5尺左右，每窝栽两株，亩植苗6000株左右。双行条栽：大行距4.2尺左右，小行距1尺左右，株距1尺左右，每窝两株，亩植苗5500株左右。移栽时间。一般秋栽是9～11月为宜，春栽在雨水节前后以行。放线打窝。首先浅锄欠细土壤，再按大小行距放线打窝深4寸左右。移栽要领。栽苗深3～4寸，茎杆埋土1.5寸左右，根系离底肥10cm以上，要求根系舒展，逐步加土，踩紧踏实，浇足定根水，对苗根带土少的应先用黄泥浆浆根后栽苗。

②茶园树体培养与修剪

定形修剪：定形修剪的目的是为了抑制茶树顶端生长，足进侧枝生长，迅速形成丰产采摘蓬面。定形修剪一般为3次，在2至3年内完成。对中小叶类茶树品种，一般情况可在前三年中每年定剪一次，定剪高度分别为离地16cm、30cm、40cm下剪。在肥培管理水平较高的茶园可以苗高（或新枝）达到24cm、茎粗0.3cm作为每次开剪标准，定剪高度标准也分别为离地16cm、30cm、40cm剪去上半部份，完成茶树的定形修剪。

轻修剪：完成定剪以后的投产茶园在每年茶季结束都要轻修剪一次，保证来年茶芽粗壮，剪位在当年春梢留桩3-4寸。

深修剪：一般在茶园投产5年后，树势衰退或产量显著下降时进行深修剪。剪除衰老鸡爪枝、密生冗枝、枯枝、标准是剪至树体萌芽力强的部位，一般离地60cm左右，剪后留养一季，组成新的生产蓬面。

重修剪：茶树经20年以上，生产力下降，经济效益降低，树势衰老茶园实行重修剪。可在春茶采摘后离地40-45厘米剪去茶树大部分枝叶，留3-4个骨干枝，加强肥培管理和病虫防治，经夏秋两季生长，恢复树势，第二年进入正常采摘。

台刈：茶树长到30-40年，长势很弱，病虫多，极度老化，可采取台刈更新，可春秋季节离地2-3厘米去掉茶树主干及所有枝叶，加强肥培管理和病虫防治，经2～3年恢复树冠，进入正常采收。

③施肥管理

茶园中在不产生不良后果的前提下，允许有限度地使用部份化学合成肥料；但应注意化肥与有机肥配合施用，防止土壤板结，保证N、P、K养分的平衡供给。最后一次追肥应在茶叶采摘前20天进行，最后一次喷施必须在采前10天进行，不允许使用有害的城市垃圾和污泥、医院的粪便垃圾和含有害物质的工业垃圾，农家肥料要先腐熟达到无害化要求，微生物肥料应符合NY/227要求。提倡利用山区资源充足的优势，广积天然绿肥和土杂肥或在空地较多的茶园种植绿肥等。

基肥以有机肥为主，于当年秋季开沟深施，施肥深度20cm以上，一般每亩施油枯100-150kg+钙镁磷肥75-100kg或农家有机肥1000-2000kg。追肥可结合茶树生育规律多次进行以化学肥料为主，在茶叶开采前15-30天开沟施入，深施10cm左右。化学氮（如：尿素）等追肥每亩每次施用量（纯氮计）不超过15kg、年最高总用量不超过60kg。

施肥后及时盖土。一般每年按“一基四追六补”进行。对幼龄茶园除按每年秋季施一次基肥，春前、春后、夏中、秋前各施一次追肥外，在生长季节间隔20天左右增补一次粪清水或淡肥水。对成龄茶园除按正常的“一基四追”外在生产季节再增补6次叶面肥。

④茶园的耕作与除草管理

除草每年4次浅耕除草，在每年的春前、春后、夏中、秋初各进行一次。提倡使用人工除草。一般每年9-10月对茶园应结合施基肥进行一次深耕，深度20-30cm，深耕时注意尽量少伤根。

⑤茶园病虫害防治

遵循“预防为主，综合防治”的方针，综合运用各种防治措施，尽量少用化学农药，保持茶园生态平衡和生物的多样性，减少农药污染。

（a）选用抗病虫能力强的优良品种；

（b）分批、多次、及时采摘，抑制小绿叶蝉、螨类等危害芽叶的病虫；

（c）通过修剪可减轻毒蛾类、蚧类、黑刺粉虱等害虫的危害；

（d）秋末深耕可将土表越冬的茶尺蠖类、刺蛾类、茶短须螨等的蛹和成螨深埋入土。减轻次年危害。

（e）茶园尽量多施有机肥提高茶树抗病虫能力。

（f）对茶毛虫、茶蚕、茶蓑蛾等体形较大、群集性强的害虫可采用人工捕杀的办法摘除。对蛀杆害虫采用剪除病枝减轻危害。提倡使用频振灯诱杀和黄板诱杀害虫。

（g）保护利用茶园中的瓢虫、蜘蛛、捕食螨、寄生蜂等有益生物抑制有害生物的发生危害；茶园宜尽量使用微生物农药和植物源农药防治茶园病虫，保护生态，减少污染；

（h）茶园在采用化学防治时应注意掌握农药的施用原则和方法，尽量少用或不用化学防治，必须使用时应有限制地注意选择高效、低毒、低残留农药品种，宜选择一药能多治的农药品种，合理与其它农药或肥料混用，宜低容量喷雾，不使用已禁止使用的农药品种。

⑥茶园采摘

应根据树龄和不同茶产品对鲜叶原料的要求分批、及时、按标准（凤羽茶原料标准为单牙）、留养采摘。幼龄茶园，注意留养，可只采春茶，夏秋养蓬。盛产茶园有15%达标新梢可开采，全年采35批左右，下树率达到85%-90%。用手提采，保持芽叶完整、新鲜、匀净、不夹带鳞片、鱼叶、茶果和老枝叶，不宜捋采和抓采。

（4）鲜叶运输及贮放保鲜设备、设施要求：

①器具应用无毒、无异味、不污染茶叶的材料制成并将鲜叶全部装入器具内。不能使用铅及铅锑合金、铅青铜、锰黄铜、铅黄铜、铸铝及铝合金材料制造的器具，允许使用竹子、藤条、无异味木材等天然材料和不锈钢、食品级塑料制成的器具。盛装器具必须通风透气。

②采用汽车运输。车厢必须保持清洁、无异味，允许使用可控温的封闭式货厢。盛装和运输鲜叶时不能使鲜叶受到挤压和机械损伤，不能在运输过程使鲜叶温度升高而致“冲烧”变质。

③运输鲜叶的器具和车厢应进行消毒、清洁。茶季结束后应对装盛器具进行保养并妥善保管。

④运输的鲜叶不能掺杂其他任何物质、物品，应用经消毒后的脱脂棉纱布铺垫装鲜叶的器具并包覆，标明器具内的鲜叶品级。每个装鲜叶器具之间应用干木材料或不锈钢、食品级塑料制品隔离使之透气。

⑤鲜叶贮青要求。鲜叶贮青（摊放）环境应符合GB/T18204.21、GB3095-1996规定，场地应洁净、干燥，防止污染，清洁通风、阴凉，室温在20℃左右不高于25℃、相对湿度在70%以上的环境中摊放，低温有利于茶叶内物质向好品质转化，适当提高湿度有利于肥壮芽叶的适度摊放，保证芽叶内外均匀一致。鲜叶进厂可用竹子、藤条、无异味木材等天然材料和不锈钢、食品级塑料晾青筛网摊放。筛网内应铺垫经无毒脱脂棉纱布，可采用方形或圆形，以便于操作为适。晾青筛网可单个摆放（离地20cm以上），也可分多层放于晾青架上，每格距离20cm，每个架的分格数量以便于操作为度。鲜叶进厂后及时将鲜叶薄推于筛网内，厚度不超过3cm，时间春茶为8h-10h，秋茶1h-2h，轻轻翻叶一次。摊放至芽叶柔软、叶色变暗，散发出青香或果香为适。付制鲜叶表面不应带有雨水、露水。

（5）加工质量控制：

①鲜叶标准。独芽或一叶初展。要求茶芽叶完整、新鲜、长短、大小匀齐，忌采病虫叶及其他非茶类杂物，防止机械损伤，产生劣质。

②鲜叶摊放。摊放标准：鲜叶进厂验收后，分品种分级别在篾垫上或专用摊青架上进行摊放，摊放厚度2-3cm，摊放时间4-8小时，不超过16小时，并注意翻抖散热，防止机械损伤。

③杀青。杀青原则：高温杀青，先高后低。杀青温度：120-130℃（进料口一侧空气温度）。杀青程度：以杀匀杀透杀香为原则，不出现焦尖、爆点、黄变现象，含水量降至65%左右；叶质变软，失去光泽，香气显露，手捏不粘。冷却摊放：杀青叶应加风及时冷却，摊晾厚度3CM左右，摊晾时间约30分钟。

④初烘。采用各型烘干机快速初烘，温度90-110℃，烘到不粘手，有轻微刺手感下机，摊晾冷却至水分重新分布均匀。

⑤理条、做形。理条：机器理条可用不锈钢系列名茶理条机或名茶多功能机，槽内锅温110-120℃，投叶量为1/4槽，快速振动理条5-8分钟，两者操作均炒至叶含水量约45%出锅，达到理直茶条的目的。做形：机器做形在名茶多功能机内慢速振动加棒压扁，槽内锅温100-110℃，投叶量1/4-1/3槽，时间10-15分钟，中间加压3次，每次1-2分钟，达到茶条扁直的目的。

⑥脱毫。用各型名茶理条机或瓶炒机脱毫，程度：外形伸直，白毫去尽，嫩绿尽显。冷却后堆放至水分重新分布均匀。

⑦二烘。用各型烘干机或烘柜烘干，温度90℃。程度：手捏有刺手感。下烘后冷却摊晾至水分重新分布均匀。

⑧辉锅。二烘后的茶叶经摊晾后继续理直磨光干燥，使茶叶扁直光滑。机炒锅温80-100℃，投叶量1/3槽，炒至含水量≤6.0%、色泽黄绿光润、香气显露出锅冷却。

B、毛峰型名茶加工工艺技术标准

①鲜叶标准。一芽一叶初展至一芽二叶初展。要求芽叶完整、新鲜、匀净，忌采病虫叶及其他非茶类杂物。

②鲜叶摊放。鲜叶应摊放于清洁卫生、设施完好的贮青间，不允许直接摊放在地面。摊叶厚度为3～5cm。摊放时间为4小时-10小时，嫩叶长摊，中档叶短摊，低档叶少摊。摊放程度以摊放叶含水量降至65％-70％，茶条萎软、色泽暗绿、清香显露为适度。雨水叶用脱水机除去表面水后薄摊，并通微风，加快水分蒸发。

③杀青。采用滚筒机杀青杀青，开机空转15min-30min预热，待筒内空气温度升至120℃左右，手伸人进叶端口有灼手感时投入鲜叶，开始多投，随后均匀投叶，并观察出叶是否杀匀杀透。要求投叶量稳定，火温均匀。杀青时间1-1.5分钟，含水量55%-60%，杀青叶色泽转暗绿，叶质变软，手捏成团，并有弹性，折梗不断，无焦边，芽叶完整，清香显露时