南川大树茶

一.产品介绍

南川区独特的生态气候和环境条件，适宜茶树生长，据史料记载，南川已有1700多年的产茶历史，早在五代十国毛文锡的《茶谱》中就有记载，“涪州出三般茶，宾化最上（今南川）……”。

南川茶树资源丰富，现有茶园面积6.47万亩，金佛山生长有大量野生大茶树，据悉，时任国家农业部副部长的茶学泰斗吴觉农老先生曾组织茶叶专家对金佛山大茶树资源进行了普查研究。发芽分早、中、晚三大类十八个品系。

位于德隆乡茶树村刘教的一株大茶树是南川最大的一株，被誉为“茶树王”，据西南大学茶叶专家测定，该茶树已有1400多年的树龄，是茶树资源的宝贵原始材料，对研究世界茶树起源和育种具有重要作用。经这对金佛山野生大茶树的适制性研究，试制绿茶香高味浓，耐冲泡，试制乌龙茶效果更佳，试制红碎茶品质高于四川中小叶种和福建群体品种，接近云南大叶种，其内含成份丰富，氨基酸含量特别高，达到4299.1mg%。

该品种叶型大，叶质柔软，抗寒性强，叶质黄绿，成茶品质优良。2008年金佛山野生大树茶通过有机茶认证，2010年5月30日—31日，中国国际茶文化研究会会长浙江省政协主席周国富来南川视察茶叶产业化工作，品鉴金佛山野生大树茶，对南川茶叶产业提出殷切希望，对野生大树茶赞赏有加，并欣然题词“天赐佛茶”。

二.自然生态环境和人文历史因素

1、土壤地貌情况

南川大树茶分布于重庆市西南部南川区境内的金佛山区，属大娄山东段支脉，属典型的喀斯特地质地貌，最高海拔2251米。土壤母质为二迭纪发育而成的扁沙土，土壤弱酸性，pH4.5～6.5，肥力中等，有机质含量丰富，大树茶生长于海拔800～1600米的山区。

2、气候情况

大树茶分布区属亚热带湿润季风气候，具有冬短、春早夏长，雨热同季，气候垂直变化明显的特点。炎热的夏季，南川城区常年平均气温为26℃左右，重庆市为28℃，而金佛山只有17℃左右，常年年均降雨量1400毫米，雨量主要集中在夏季，常年霜日26天，雾日260天左右，相对湿度年均90%，降雪一般从11月中旬至第二年3月。由于金佛山特殊的气候条件，时而云雾骤至，海波涛翻滚，时而雨过天晴，云、雨、霞、雾、雪、风形成了独特的气象景观，这是南川大树茶的独特生长气候条件。

3、水文情况

河流大多发源于金佛山流经县境注入长江、乌江，如发源于金佛山、柏枝山、三界山之间的合九溪、元村河则流经贵州的正安、道真、桐梓注入乌江，这些各水系流域正是南川大叶茶植物分布所在。

4、物种情况

金佛山区以其独特的喀斯特地貌特征促成其生物多样性，植物多达5099 种，在海拔1000米以上的德隆乡、合溪镇、大有镇、庆元乡、古花乡、三泉镇（马嘴）等乡镇的深山峡谷的森林中和村民的房前屋后生长着大量的野生大茶树，与方竹、银杉（Cathaya argyrophylla）三者呈带状分布，形成金佛山独特的生态环境，“大茶树、方竹、银杉、银杏、杜鹃”合称金佛山“五绝”。

三.地域范围

南川大树茶产地主要集中在东经107°02′09″～107°18′06″，北纬28°31′48″～28°53′16″区域，分布在金佛山以南，柏枝山以东、三界山以北的德隆乡、合溪镇、古花乡、大有镇、三泉镇（马嘴村）5个乡镇。

东到古花乡的时家村，南到合溪镇的草坝村，西到德隆乡茶树村，北到三泉镇的马嘴村。海拔800～1600米，面积700公顷，产量100吨。

四.产品品质特性特征

1、外在感官特征

外形肥壮，色泽深绿，品种香浓郁，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇回甘，叶底黄绿匀亮。

2、独特内含成份

水浸出物≥35%，水分≤6.5%，灰分≤6.5%。

3、安全要求

南川大树茶地理标志保护区域产品生产技术规程严格执行国家《无公害食品茶叶生产技术规程》（NY/T5018—2001）；按照国家《无公害食品茶叶》（NY5244—2004）标准规定使用农药、肥料等。

五.特定生产方式

1、产地要求

“南川大树茶”产地环境必须符合南川气候环境条件，海拔800～1600米，土壤弱酸性，pH4.5～6.5，土壤母质为二迭纪发育而成的扁沙土，土壤肥力中等，有机质含量丰富，并符合无公害产地环境要求。

2、品种范围

茶树品种为重庆市南川区金佛山区特有的乔木型野生茶树地方品种，属国家一级保护植物，最大的一株已有1400多年的树龄。经对南川大树茶（C.nanchuanica）的适制性研究，试制绿茶香高味浓，耐冲泡，试制乌龙茶效果更佳，试制红碎茶品质高于四川中小叶种和福建群体品种，接近云南大叶种，其内含成份丰富，氨基酸含量特别高，可达到4.3%。

3、生产控制

南川大树茶农业投入品以施用农家肥为主，禁止施用城市生活垃圾、工业垃圾、医院垃圾及污染源废弃物。病虫害防治实行统防统治，茶园采摘和施肥都必须符合《无公害食品茶叶生产技术规程》（NY/T5018-2001要求）。

3.1产后处理

3.2采摘

开园时按标准及时采摘名茶、优质茶。

3.3鲜叶规格和加工工艺

南川大树茶产品为绿茶产品，分优质茶和名茶。加工优质茶鲜叶要求一芽二叶和一芽三叶初展，加工名茶鲜叶要求单芽至一芽一叶开展。加工的名茶产品必须符合DB 50/27-2008《特种绿茶》标准，优质茶必须符合GB/T14456《绿茶》标准。

3.4鲜叶规格

按产品分级要求对鲜叶规格相应分级，采摘标准应符合相应等级标准，要求芽叶大小匀称整齐，无病虫害芽叶、紫芽、空心芽。

3.5加工工艺

优质茶加工流程为：鲜叶摊放→杀青→揉捻→干燥。

名茶的加工流程为：鲜叶→摊晾→杀青→揉捻→做形→干燥→筛分→包装。