磐安云峰

一.产品介绍

磐安云峰是浙江省磐安县的特产，为中国名茶，属于绿茶，具有“三绿一香”的品质特征，即外形条索挺直有锋苗，芽叶肥嫩，色泽翠绿鲜润；内质叶底嫩绿成朵，汤色嫩绿明亮，滋味醇和鲜爽、回味甘甜，香气清高持久。

磐安产茶历史悠久，始于晋，名于唐，兴于宋，盛于明清。这里有全国最早的茶叶交易市场之一——玉山的古茶场，为宋代的榷茶基地，也是全国唯一保存完整的古代茶叶市场遗址。“云峰茶”产地以大盘山脉为中心遍及磐安全境，尤以玉山区域与盘山区域为盛。

磐安属于亚热带季风气候，四季分明，热量丰富，光照充足，降水丰沛，森林覆盖率达80.1%，山高水秀，林密雾重，涧水潺潺，幽兰溢香，得天独厚的自然环境为“云峰茶”品质的形成提供了有利条件。 磐安云峰茶的制作技艺秉承“婺州东白”之工艺特色，同时还吸取了西湖龙井、太平猴魁、峨眉峨芯等名茶的技术精华，形成了一套规范的釆制工艺，分釆摘、摊放、杀青、做形、烘干、拣剔、贮藏等工序。

二.自然生态环境和人文历史因素

2.1 地形地貌

磐安县受天台山、会稽山以及括苍山、仙霞岭余脉影响，地势较高，地形复杂，山峦重叠；中南部较高，境内的青梅尖、大盘山、高二山海拔均在1220米以上，最高峰为南部青梅尖，海拔1314米；西部地势较低，最低处是东北部夹溪谷地，海拔150米。山脉以海拔1245米的大盘山主峰和海拔1314米的清明尖为主轴，向东北和西南延伸，分脉扇形展布。是典型的山区县，具有“九山半水半分田”之称，以山地、丘陵、台地为主。磐安的地形就像一个倒扣的“碗”，形成了“山顶松柏戴帽，山腰茶树缠绕，山下茶果飘香”的布局。

2.2 生态

磐安县森林植被类型在分区上属中亚热带常绿阔叶林北部亚地带，浙闽山丘甜槠木荷林区。森林植被顺向演替的“顶极群落”是以甜槠、木荷为建群树种，伴生以栎、栗、栲、楠及山茶科等树种的群落。全县现有森林植被资源较为丰富，阔叶树种有木荷、枫香、苦槠、甜槠、青冈等；竹种以毛竹为主；灌木树种以经济林茶叶为主，全县有9.1万亩，也有映山红、马银花、乌饭、盐肤木、茅栗、檵木、化香等。据一九九二年植物资源普查，有3个门、3个纲和2个亚纲，187科，788属，1546种，其中木本575种。国家一级保护植物有南方红豆杉，国家二级保护植物有榧树、长叶榧树、榉树等17种。

2.3 气候

本县气候的特点是具有丰富的地方气候和小气候资源。属亚热带季风气候，具有明显的大陆性气候特点：四季分明，光照充足，雨热同季，冬季严寒少雨雪，全年平均气温为14℃左右，年积温4500℃，1月份（最低）平均气温2.0℃，7月份（最高）平均气温28.8℃，昼夜温差大，大气常年保持国家一级和I类标准，县内平均气温比周边县市低2-3度，被誉为“浙中大盆景、天然氧吧城”。特别适宜茶叶的种植，产出的茶叶不但外观饱满粗壮，而且口感清甜干爽。

2.4 土壤

在地形、气候、母质、生物和人为作用等成土因素综合作用下，磐安土壤既有呈垂直地带分布土壤，地域性土壤，又有腐殖层深厚的沙壤土和黄壤，一般深厚均匀，发育差异较大，主要分布在丘陵地区低丘阶梯上，特别适宜茶叶种植。

2.5 水文

全县河流均为山区性溪流，密度较大，呈辐射状分布，源短流急，河床比降大，水量充沛，全县控制集雨面积在20平方公里以上的干流有19条，水资源总量为11.12亿立方米。是钱塘江、瓯江、灵江和曹娥江四大水系的主要发源地，由上百个大小山泉的泉水汇集而成，属纯山区泉水，水质清洌、水味甘甜，水流常年不断，可满足茶叶生产用水的需求，旱季也有泉水灌溉，用甘甜的山泉种植的茶叶，极大的提高了茶叶的品质。

三.地域范围

磐安云峰农产品地理标志保护范围为：浙江省磐安县行政区域，具体包括行政区范围的安文、新渥等2个街道和尖山、仁川、冷水、玉山、尚湖、大盘、方前、盘峰、双峰、窈川、双溪、九和等12个乡镇。

地理坐标为东经120°17ˊ53〞～120°47ˊ16〞和北纬28°49ˊ46〞～29°19ˊ27〞之间，面积为1195平方公里。茶园面积6060公顷。

四.产品品质特性特征

4.1 品质特征

磐安云峰（扁形）外形扁平挺直绿润；汤色绿明亮；香气清高持久；滋味鲜醇爽口；叶底嫩匀成朵绿亮。磐安云峰（条形）外形条索紧结绿润；汤色绿明亮；香气清高持久略带兰花香；滋味鲜醇爽口；叶底嫩匀绿亮。其独一无二的品质特征“色翠绿味甘醇”。

4.2 理化指标

磐安云峰（扁形、条形）理化指标包括水分、粉末、总灰度、水浸出物含量。水份含量，特级、一级≤6.5%，二级、三级≤7.0%；粉末≤1%；总灰分，特级、一级≤6.5%，二级、三级≤7.5%；水浸出物含量，特级、一级≥38%，二级、三级≥34%。

4.3质量安全指标

符合GB 2762和GB 2763的规定。

五.特定生产方式

3.1 产地选择

磐安云峰种植基地应选择生态环境优良，远离污染源，有机质含量丰富，周围植被保护较好，并具有可持续生产能力的农业生产区域，应符合NY5020的要求。

3.2 品种要求

选择适合本地环境条件，适制磐安云峰的木禾、鸠坑等本地群体种及龙井43、乌牛早、龙井长叶、浙农117等无性系茶树良种。种苗要求也采用适制磐安云峰的“本地群体种”和其他适制绿茶的中、小叶类无性系茶树良种。

3.3 生产过程管理

3.3.1 园地选择

茶园环境应符合国家环境保护的有关规定。土壤应选择深厚的红壤或黄壤。土壤的pH值4.0～6.5，有机质含量大于2.0 %，土壤有效深度50㎝以上。土壤透水蓄水性良好，水源较近，地下水位应在1m以下，排水良好。

3.3.2 园地开垦

坡度15°以下的缓坡地可全垦，深度60 cm，坡度15°以上坡地，按等高水平线砌筑梯地，常规茶园梯面宽150㎝，机采茶园梯面宽应在180 cm～200㎝以上，然后初垦，深度50 cm。

3.3.3 种植

种植分春季种植和秋季种植。春季，2月中旬至3月中旬。秋季，10月下旬至11月下旬。单条栽，行距150 cm，丛距33 cm，每丛茶苗2株～3株，每亩基本茶苗数0.3万株～0.4万株。双条栽，大行距150 cm，小行距40 cm，丛距33 cm，每丛茶苗2株，每亩基本苗数0.50万株～0.52万株。

3.3.4 茶园肥培管理

做到有机肥与无机肥相结合，基肥与追肥相结合。有机肥主要以经过腐熟的饼肥、土杂肥、厩肥等为主，施肥结合中耕松土和深耕进行，除草以机械、人工措施为主。施肥基肥时间10月中旬至11月上旬，追肥视茶树需多次适量，施肥方式为根施和叶面施肥。

3.3.5 茶树修剪

3.3.5.1 定型修剪

幼龄茶树在茶苗移栽定植时用整枝剪在离地15cm～20cm处剪去主枝；第二年3月上旬用篱剪在离地30cm～35cm或在上年剪口上提高10cm～15cm处修剪；第三年春茶采摘后，用篱剪或修剪机在离地45cm～50cm处修剪。

3.3.5.2 轻修

成龄茶园可每年或隔年进行一次，春茶采摘后剪去冠面3cm～5cm的枝叶，轻修剪每年进行1次～2次，时间在春茶后（5月中下旬）进行。

3.3.5.3 重修剪

将衰败茶树的地上部枝条剪去1／2或1／3，时间掌握在春茶后进行为好，重新培育树冠。

3.3.5.4 台刈

宜在早春或春茶后进行，将老茶树离地5cm～10cm地上部枝条全部刈去，重新全面塑造树冠。

3.3.6 病虫害防治

按照“预防为主、综合防治”的方针，以农业防治为基础，采取生态调控、物理诱控、生物防治等措施，减少化学防治次数。

3.3.6.1 生态调控

采用种植和保护原地树木及其它植被，维护性修复茶园生态环境。保护茶园中的有益生物。分时分批采摘，合理修剪树枝。春、夏、秋每季结束后，茶园进行除草、浅耕，秋季结合深挖施基肥，清除病虫残枝。

3.3.6.2 物理诱控

利用害虫的趋光性和对色彩的趋向性，在其成虫发生期，进行进行灯光和色板诱杀，减轻田间发生量。对发生较轻的、危害中心明显及有假死的害虫，采用人工捕杀

3.3.6.3 生物防治

选用生物源农药（微生物农药、植物源农药和矿物源农药）。

3.3.6.4化学防治

加强茶树病虫测报，及时掌握病虫发生动态，按照茶园农药安全使用标准用药，严格执行农药安全间隔期。

3.3.7 产品收获及产后处理

鲜叶采摘应分批分次，提手采摘，不得掐采、捋采、抓采和带老叶杂物采摘。鲜叶质量要求芽叶完整，色泽鲜绿，匀净。用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、净度、新鲜度应基本一致。鲜叶质量分为特级、一级、二级、三级，应符合DB330727/T002-2019《磐安云峰生产技术规程》及GB/T 18650-2008《地理标志产品龙井茶》的要求。

应使用透气良好的篮、篓类盛装鲜叶，鲜叶应运送及时，运输工具应清洁卫生，运输时不得日晒雨淋，不得与有异味、有毒物品混运。鲜叶进厂后，应分级验收、分别摊放，晴天叶与雨（露）水叶分开，上午采的叶与下午采的叶分开。

3.5 磐安云峰加工工艺

3.5.1 磐安云峰传统手工加工工艺

磐安云峰是非物质文化遗产工艺，属于一种半烘炒名茶。加工工艺为：摊青→斜锅竹丝炒手杀青→平锅做形→初烘做形→复烘提香→拼配收藏。

3.5.1.1 摊青

茶树鲜叶采回后，及时摊放在竹匾上，厚度约3厘米，时间8～12小时。摊放过程中要对鲜叶轻翻2～3次，至手握鲜叶柔软，清香溢出，即可进入杀青过程。

3.5.1.2 杀青

鲜叶摊放后放入倾斜（25～30°）的斜锅中进行杀青，锅温160℃左右，每锅投叶量100～150克，用竹丝炒手快速翻炒，至叶翠不老，叶熟不黄，折梗不断即可出锅，及时摊凉。

3.5.1.3 做形

在平锅中进行，锅温80℃左右，投入杀青叶150～200克。采用抖、理、捺、滚、翻等手法，灵活掌握，交替进行，时间约6分钟，至条索紧直，带有沙沙声，即可起锅摊凉。

3.5.1.4 初烘

以木炭为燃料，用茶笼分两次进行,温度先高后低。第一个次温度100～120℃，每笼做形茶叶150～200克，至茶叶定形后转入低温（90℃左右）烘焙，为使茶叶失水均匀，要及时换笼翻放（换翻应离炉在团匾上进行），至茶叶有明显的刺手感时下烘，及时摊凉回潮，并进行拣梗去杂。

3.5.1.5 复烘

釆用文火慢烘的方法，温度60℃左右，茶笼上面应盖清洁白布，每笼烘量200～400克，中途翻转一次，达到干度均匀，香气透发，含水量在6％以下，手捻成末即下烘，出笼摊凉。

3.5.1.6 拼配收藏

足干的茶叶，要割末去片，按级拼配，收灰贮藏。

3.5.2 磐安云峰现代加工工艺

3.5.2.1 磐安云峰（扁形）加工工序

摊青→青锅→回潮→辉锅→筛分整理。（其中磐安云峰扁形（生态龙井）应符合GB/T 18650）。

3.5.2.2 磐安云峰（条形）加工工序

摊青→杀青→揉捻→理条→初烘→复烘→筛分整理。

3.6 标志、标签、包装、运输和贮存

3.6.1 标志、标签包装储运图示标志的标志应符合GB/T 191的规定。标签应标注产品类型并符合GB 7718和《国家质量监督检验检疫总局关于修改<食品标识管理规定>的决定》的规定。

3.6.2 包装

应符合GH/T 1070的规定。

3.6.3 运输

应采用清洁、干燥、无异味、无污染的运输工具。运输时应用防雨、防潮、防暴晒措施，不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。

3.6.4 贮存

应符合GB/T 30375的规定。

六.包装标识相关规定

按照农业农村部关于农产品地理标志使用的有关规定，对磐安云峰地理标志的使用做如下规定：凡在标志范围内生产经营的磐安云峰，并按照磐安云峰生产控制技术规范种植的基地，在产品和包装上使用磐安云峰地理标志，需向登记证书持有人提出申请，并签订相关合同。按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。标志使用人应自觉接受登记证书持有人的监督检查，应当建立质量控制追溯体系，保证地理标志农产品品质和信誉。

任何单位和个人不准伪造、冒用磐安云峰地理标志和登记证书。县级以上人民政府农业行政主管对磐安云峰地理标志负有监督管理职能，定期对登记的地理标志农产的地域范围、标志使用等进行监督检查，鼓励单位和个人对磐安云峰地理标志进行社会监督。