《品茶要录补》明，程百二

品茶要录补
[明]程百二编撰

程百二，字幼舆，江苏丹阳人。辑有《程氏丛刻》一书，内收宋杜绾《云林石谱》三卷、宋朱肱《酒经》三卷、明袁宏道《觞政》一卷、唐王绩《醉乡记》一卷、宋黄儒《品茶要录》一卷、自辑《品茶要录补》一卷、明陆树声《茶寮记》一卷、明黄龙德《茶说》一卷、元汤屋《画鉴》一卷。

万国鼎在《茶书总目提要》中考：“《品茶要录补》一卷（佚），明程伯二撰（1643年前后），见《千顷堂书目》“食货类”。伯二事迹无考，不见其他书目，似已佚。”

按，《品茶要录补》存《程氏丛刻》中，《程氏丛刻》有明万历四十三年（1615）程氏刊本，故其编撰时间应早于此前。“伯二”，当作“百二”。

此以程氏丛刻本为底本，参校其他资料。

是录为宋黄道辅[1]所辑，澹园焦夫子[2]已鉴定之，又何庸于补也。迩者目董玄宰[3]、陈眉公赞夏茂卿为茶之董狐，不揣撮诸致之胜者，以公亟赏，如兀坐高斋，游心羲皇。时披阅之，不惟清风生两腋，端可洗尽尘土肠胃矣。——鄣郡程百二幼舆氏识

山川异产

剑南有蒙顶石花，或小方，或散芽，号为第一。湖州有顾渚之紫笋，东川有神泉小团、昌明兽目，硖州有碧涧明月、芳蕊茱萸纂，福州有方山之生芽，夔州有香山，江陵有楠木，湖南有衡山，岳州有澄湖之含膏，常州有义兴之紫笋，婺州有东白，睦州有鸠坑，洪州有西山之白露，寿州有霍山之黄芽，蕲州有蕲门团黄，而浮梁商货不在焉。《国史补》

建州之北，苑先春龙焙，东川之兽目，绵州之松岭，福州之柏崖，雅州之露芽，南康之云居，婺州之举崖碧乳[4]，宣城之阳坡横纹，饶池之仙芝、福合、禄合、运合、庆合，蜀州之雀舌、鸟嘴、麦颗、片甲、蝉翼，潭州之独行灵草，彭州之仙崖石花，临江之玉津，袁州之金片，龙安之骑火，涪州之宾化，建安之青凤髓，岳州之黄翎毛，建安之石崖白，岳阳之含膏冷。见《茶论》、《臆乘》及《茶谱通考》。

茶之别种

茶之别者，有枳壳芽、枸杞芽、枇杷芽，皆治风疾。又有皂荚芽、槐芽、柳芽，乃上春摘其芽和茶作之。故今南人输官茶，往往杂以众叶。惟茅芦、竹箬之类不可入。自余山中草木芽叶，皆可和合，椿柿尤奇。真茶性极冷，惟雅州蒙山出者，性温而主疾。《本草》

片散二类

凡茶有二类，曰片，曰散。片茶蒸造，实卷模中串之，惟剑建则既蒸而研[5]，编竹为格。置焙室中最为精洁，他处不能造。其名有龙凤、石乳、的乳、白乳、头金、腊面、头骨、次骨、末骨、粗骨、山挺十二等，以充国贡[6]及邦国之用。

泊本路食茶，余州片茶，有进宝、双胜、宝山、两府出兴国军，仙芝、嫩蕊、福合、禄合、连合[7]、庆合、指合，出饶、池州。泥片出虔州，绿英、金片出袁州。玉津出临江军、灵川、福州。先春、早春、华英、来泉、胜金出歙州。独行、灵草、绿芽、片金、金茗出潭州。

大拓枕出江陵、大小巴陵，开胜、开卷、小卷，生黄翎毛出岳州。双上绿芽，大小方出岳、辰、澧州[8]。东首、浅山、薄侧出光州。总二十六名，两浙及宣江等州[9]，以上中下，或第一至第五为号。散茶有太湖龙溪，次号、末号出淮南。岳麓草子、杨树雨前、雨后出荆湖。青口出归州，茗子出江南。总十一名。《文献通考》

御用茗目

上林第一乙夜清供承平雅玩宜年宝玉万春银叶延年石乳琼林南金云英雪叶金钱玉华玉叶长春蜀葵寸金政和曰太平嘉瑞，绍圣曰南山应瑞。

至性不移

凡种茶树，必下子移植，则不复生。故俗聘妇，必以茶为礼，义固有所取也。《天中记》

畏香宜温

藏茶宜箬叶，而畏香叶。喜温燥，而忌湿冷。故收藏之家，以药叶封裹入焙。三两日一次，用火常如人体温温然，以御湿润。若火多，则茶焦不可食。蔡襄《茶录》

味辨浮沉

候汤最难，未熟则味浮，过熟则味沉。前世谓之蟹眼煮，过熟汤也。况瓶中煮之不可辨。故曰候汤最难。同上

轻身换骨

陶弘景《杂录》，芳茶轻身换骨，丹丘子、黄山君尝服之。

溃闷常仰

刘琨，字越石。与兄子南兖州刺史演书曰：吾体中溃闷，常仰真茶，汝可置之。

脑痛服愈

隋文帝微时，梦神人易其脑骨，自尔脑痛。忽遇一僧云，山中有茗草，服之当愈。进士权纾赞曰：穷《春秋》，演《河图》，不如载茗一车。

志崇三等

觉林院释志崇，收茶三等。待客以惊雷荚，自奉以萱草带，供佛以紫茸香。

高人爱惜

龙安有骑火茶，唐僧齐己诗：高人爱惜藏崖裹，白甄封题寄火前。

芳茶可娱

张孟阳《登成都楼》诗云：借问杨子舍，想见长卿庐。程卓累千金，骄侈拟五侯。门有连骑客，翠带腰吴钩。鼎食随时进，百合妙且殊。披林采秋橘，临江钓春鱼。黑子过龙醯，果馔逾蟹蠕。芳茶冠六情，溢味播九区。人生苟安乐，兹土聊可娱。

甘露

新安王子鸾，豫章王子尚，诣县济道人于八公山。道人设茶茗，子尚味之曰：此甘露也，何言茶茗。

圣阳花

双林大士，自往蒙顶结庵种茶。凡三年，得绝佳者，号圣阳花，持归供献。

龙团凤髓

苏东坡尝问大冶长老乞桃花茶，有《水调歌头》一首：已过几番雨，前夜一声雷。枪旗争战建溪，春色占先魁。采取枝头雀舌，带露和烟捣碎，结就紫云堆。轻动黄金碾，飞起绿尘埃。老龙团，真凤髓，点将来。兔毫盏里，霎时滋味舌头回。唤醒青州从事，战退睡魔百万。梦不到阳台，两腋清风起，我欲上蓬莱。东坡尝游杭州诸寺，一日饮醉茶七碗。戏书云：示病维摩原不病，在家灵运已忘家。何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。

久食益意思

华佗，字元化，《食论》云：苦茶久食益意思。又《神农食经》：茶茗宜久服，令人有力悦志。

尝味少知音

王禹俘，字元之。《过陆羽茶井》诗云：瓷石苔封百尺深，试令尝味少知音。惟余半夜泉中月，留得先生一片心。

蕃使亦有之

党鲁使西蕃，烹茶帐中。蕃使问何为，鲁曰：涤烦消渴，所谓茶也。蕃使曰：我亦有之，命取出以示曰：此寿州者，此顾渚者，此蕲门者。

未遭阳侯之难

萧衍子西丰侯萧正德归降。时元叉欲为设茗。先问卿于水厄多少，正德不晓叉意，答曰：下官生于水乡，立身以来，未遭阳侯之难。坐客大笑。

王濛水厄

晋司徒长史王蒙，字仲祖，好饮茶，客至辄饮之。士大夫甚以为苦，每欲候蒙，必云：今日有水厄。

瀹茗必用山泉，次梅水。梅雨如膏，万物滋生，其味独甘。《仇池笔记》云：时雨甘，泼煮茶，美而有益，梅后便劣。至雷雨最毒，令人霍乱。

秋雨、冬雨俱能损人。雪水尤不宜[10]，令肌肉消铄。黄河水自西北建瓶而东，支流杂聚，何所不有。舟次无名泉，取之充用可耳。谓其源，从天上来，不减惠泉，未是定论。

余少侍家汉阳大夫，聆许文穆，汪司马过谈溪上。谓新安江水以颍上为最，味超惠泉，令汲煮茶，毋杂烹点虑处夺水茶之韵。

近过考功赵高邑，值时雨如注。令银鹿向荷池取莲花叶上水，烹茶饮客，味品殊胜。

李大司徒，当玫瑰盛开时，令竖子清晨收花上露水煮茶。味似欧逻巴国人利西泰所制蔷薇露。

苏才翁与蔡君谟斗茶，蔡用惠泉，苏以天台竹沥水胜之。不知对今日二公之水孰佳。

陶谷学士谓，汤者茶之司命，水为急务。漫纪见闻数则，果为水厄耶，抑为茶知已耶。试参之。

茶厄

茶内投以果核，及盐、椒、姜、橙等物，皆茶厄也。至倪云林点茶用糖，尤为可笑。

茶宴

钱起，字仲文。与赵莒茶宴，又尝过长孙宅，与郎上人作茶会。

冰茶

逸人王休，每至冬时，取冰敲其精莹者，煮建茶，以奉客。《开元遗事》

素瓷芳气

颜鲁公月夜啜茶联句，流华净肌骨，疏瀹涤心源。素瓷传静夜，芳气满闲轩。

玉尘香乳

杨万里，号诚斋，谢傅尚书茶，远饷新茗，当自携大瓢，走汲溪泉，束涧底之散薪，燃折脚之石鼎。烹玉尘，啜香乳，以享天上故人之意。愧无胸中之书传，但一味搅破菜园耳。

名别茶葬

郭璞云：茶者，南方佳木，早取为茶，晚取为葬。
茶须色香味三美具备，色以白为上，青绿次之，黄为下。香如兰为上，如蚕豆花次之。味以甘为上，苦涩斯下矣。

怎得黄九不穷

黄鲁直论茶，建溪如割，双井如挞，日铸如勇。所著煎茶赋。汹汹乎如涧松之发清吹，皓皓乎如春空之行白云。一日以小龙团半铤，题诗赠晁无咎：曲几蒲团听煮汤，煎成车声绕羊肠。鸡苏胡麻当渴羌，不应乱我官焙香。东坡见之曰：黄九恁地怎得不穷。

以为上供

张舜民，号芸叟，云：有唐茶品，以阳羡为上供，建溪北苑未著也。贞元中，常衮为建州刺史，始蒸焙而研之，谓研膏茶。

白鹤茶

《岳阳风土记》：李肇所谓潍湖之含膏也，今惟白鹤僧园有千余本，一岁不过一二十两。

乳妖

吴僧文了，善烹茶。游荆南，高保勉子季兴，延置紫云巷，日试其艺，奏授华亭水，大师目曰乳妖。

百碗不厌

唐大中三年，东都进一僧，年一百三十岁。宣宗问：服何药致然？对曰：臣少也贱，不知药性，本好茶，至处惟茶是求，或饮百碗不厌。因赐茶五十斤，令居保寿寺。

草木仙骨

丁晋公言：尝谓石乳出壑岭断崖缺石之间，盖草木之仙骨。又谓凤山高不百丈，无危峰绝，而冈阜环抱，气势柔秀，宜乎嘉植灵卉之所发也。

茗饮酪奴

王肃仕南朝，好茗饮莼羹。及还北地，又好羊肉酪浆。人或问之，茗何如酪。肃曰：茗不堪与酪为奴。

茶果素业

陆纳为吴兴太守时，卫将军谢安常欲诣纳。纳兄子椒，怪纳无所备，不敢问之，乃私蓄数十人馔。安既至，所设唯茶果而已。椒遂陈盛馔，珍馐毕具。及安去，纳杖椒四十，云：汝既不能光益叔父，奈何秽吾素业。

以茶代酒

吴韦曜饮酒不过二升，孙皓初礼异，密赐茶葬以代酒。

娇女

左思《娇女诗》：吾家有娇女，皎皎颇白皙。小字为纨素，口齿自清历。有姊字惠芳，眉目粲如画。驰鹜翔园林，果下皆生摘。贪华风雨中，倏忽数百适。心为茶葬剧，吹嘘对鼎锈。

茗赋

鲍昭妹令晖，著《香茗赋》。

老姥鬻茗

晋元帝时，有老姥每旦独提一器茗，往市鬻之。市人竞买[11]，自旦至夕，其器不减。所得钱，散路傍孤贫乞人。

绿叶紫茎

同昌公主，上每赐馔，其茶有绿叶紫茎之号。

瓦盂盛茶

《晋四王起事》：惠帝蒙尘还洛阳。黄门以瓦盂盛茶上至尊。

茗祀获钱

剡县陈务妻，少与二子寡居，好饮茶茗。以宅中有古冢，每饮辄先祀之。二子患之，曰：古冢何知，徒以劳意。欲掘去之，母苦禁而止。其夜梦一人云：吾止此冢三百余年，卿二子恒欲见毁，赖相保护，又享吾佳茗。虽潜坏朽骨，岂忘翳桑之报。及晓，于庭中获钱十万，似久埋者，但贯新耳。母告二子，惭之。于是，祷馈愈甚。

苦茶羽化

壶居士《食忌》：苦茶久食羽化，与韭同食令人体重。

苦口师

谢氏论茶曰：此丹丘之仙茶，胜乌程之御葬。不止味同露液，白况霜华，岂可为酪苍头，便应代酒从事。杜牧之诗：山是东南秀，茶称瑞草魁。皮日休诗：石盆煎皋卢。曹邺诗：剑外九华美。施肩吾诗：茶为涤烦子，酒为忘忧君。胡峤诗：沾牙旧姓余甘氏，破睡当封不夜侯。陶彝[12]诗：生凉好唤鸡苏佛，回味宜称橄榄仙。皮光业[13]诗：未见甘心氏，先迎苦口师。《清异录》名森伯，又名晚甘侯。《焦氏说梏》

松风桧雨

李南金云：茶经以鱼目、涌泉、连珠为汤候，未若辨声之易也。故为诗曰；砌虫唧唧万蝉催，忽有千车捆载来。听得松风并涧水，急呼缥色绿瓷杯。罗景纶为诗补之云：松风桧雨到来初，急引铜瓶离竹炉。待得声闻俱寂后，一瓯春雪胜醍醐。《焦氏说梏》

在茶助风景

唐人以对花啜茶为杀风景，故王介甫诗：金谷千花莫漫煎，其意在花非在茶也。余则以金谷花前信不宜矣。若把一瓯对山茶，啜之当更助风景，又信何必羔儿酒也。《清纪》

好相

山谷云：相茶瓢与相邛竹同法，不欲肥而欲瘦，但须饱风霜耳。《清纪》

茶夹铭

李卓吾[14]曰：我老无朋，朝夕惟汝。世间清苦，谁能及予。逐日子饭，不辨几钟。每夕子酌，不问几许。夙兴夜寐，我愿与子终始。子不姓汤，我不姓李。总之一味，清苦到底。

从来谈夸

茶如佳人，此论虽妙，但恐不宜山林间耳。昔苏子瞻诗云：从来佳茗似佳人。曾茶山诗：移人尤物众谈夸是也。若欲称之山林，当如毛女麻姑，自然仙风道骨，不餐烟霞可也。必若桃脸柳腰，宜亟屏之。销金帐中，无俗我泉石。《清纪》

可喜

茶熟香清，有客到门。可喜鸟啼，花落无人。亦是悠然。《清纪》

茗战

和凝在朝，率同列递日以茶相饮。味劣者有罚。号为汤社。建人亦以斗茶为茗战。
清纪曰：则何益矣。茗战有如酒兵，试妄言之，谈空不若说鬼。

茶政

冯祭酒精于茶政，手自料涤，然后饮客，不经茶童之手。袁吏部谓，茶有真味，非甘苦也。二公调同。欲空凡俗之味，一精赏论，一快躬操，俱有世外趣。适园云：煎茶非漫浪，须要其人与茶品相得，故其法每传于高流隐逸、有云霞泉石，磊块胸次间者。

茶灶疏烟

竹风一阵，飘飏茶灶疏烟。梅月半弯，掩映书穷残雪。真使人心骨俱冷，体气欲仙。
祭酒汤睡巷，咏闲寻鹿迹。偶游此乍听，松风亦爽然。

乐天六班

白乐天入关，刘禹锡正病酒，禹锡乃馈菊苗雍、芦菔解，换乐天六班茶二囊，煮以醒酒。

苏虞十六汤品（入夫品之佳者）

第一，得一汤，火绩已除，水性乃尽，如斗中米，如秤上鱼，高低适平，无过不及为度，盖一而不偏杂者也。天得一以清，地得一以宁，汤得一可建汤勋。第七，富贵汤，以金银为汤器，惟富贵者具焉。所以策功建汤业，贫贱者有不能遂也。汤器之不可舍金银，犹琴之不可舍桐，墨之不可舍胶。第八，秀碧汤，石，凝结天地秀气，而赋形者也。琢以为器，秀犹在焉。其汤不良，未之有也。第九压一汤。贵欠金银，贱恶铜铁，则磁瓶有足取焉。幽士逸夫，品色尤宜，岂不为瓶中之压一乎。然勿与夸珍街豪臭公子道。〇谚曰：茶瓶用瓦，如秉折脚骏登高，好事者幸志之。〇不入汤品，具于左：〇婴汤、二百寿汤、三中汤、四断脉汤、五大壮汤、六缠口汤、十减价汤、十一法律汤、十二一面汤、十三宵人汤、十四贼汤、十五，名贱汤魔汤。十六。

茗香

豆花棚下嗅雨，清矣茗香。芦荻岸中御风，冷然挟纩。

水递

唐李德裕任中书，爱饮无锡惠山泉。自锡至京，置递铺，号水递。有一僧谒见曰：相公欲饮惠山泉，当在京师昊天观常住库后取。德裕大笑其荒唐。乃以惠山一器，昊天一罂，杂以他水一瓷，暗记之，遣僧辨析。僧因啜尝，止取惠山、昊天二器。德裕大奇之，即停水递。《鸿书》

茶名

紫笋、顾渚。黄芽、霍山。神泉、东川。碧涧、峡山。绿昌明、剑南。明月寮、茱萸寮。峡州。
以上为昔日之佳品，垂今则珍赏虎丘、松萝、天池、龙井、罗界、云雾诸品胜也。

茶经要事

苦节君、湘竹风炉。建城、藏茶箬。笼湘筠焙、焙茶箱。云屯、缶泉。乌府、盛炭篮。水曹、涤器桶。鸣泉、煮茶罐。品司、编竹为撞[15]收贮各品叶茶。沉垢、古茶洗。盆盈、水勺。执权、准茶秤。合香、藏日支茶瓶以贮司品者。归洁、竹笼帚，用以涤壶。漉尘、洗茶篮。商象、古石鼎。递火、相火斗。降红、铜火筋，不用连索。国风、湘竹扇。注春、茶壶。静沸、竹架支，即茶经节腹。运锋、刀镵果。啜香、茶瓯。受污、拭抹布。都统笼、陆羽置盛。以上茶具《王十岳山人集》。

茶有九难

陆羽茶经言，茶有九难。阴采夜焙，非造也。嚼味嗅香，非别也。膏薪庖炭，非火也。飞湍壅潦，非水也。外熟内生，非炙也。碧粉缥尘，非末也。掺艰搅遽，非煮也。夏兴冬废，非饮也。腻鼎腥瓯非器也。《升巷先生集》

茶诀

陆龟蒙自云嗜茶，作《品茶》一书，继《茶经》、《茶诀》之后，龟蒙置茶园顾渚山下，岁取租茶，自判品第。自注云：《茶经》，陆季疵撰，《茶诀》释皎然撰。疵即陆羽也，羽字鸿渐，季疵或其别字也。《茶诀》今不传，予又见《事类赋注》，多引《茶谱》，今不见其书。《升庵先生集》

茶夾铭

程宣子曰：石筋山脉，钟异于茶。馨含雪尺，秀起雷车。采之撷之，收英敛华。苏兰薪桂，云液露芽。清风两腋，玄浦盈涯。

茶谱

毛文锡《茶谱》云：茶树如瓜芦，叶如栀子，花如蔷薇，实如样榈，蒂如丁香，根如胡桃。

酒龙（于茶何关韵殊胜）

陆龟蒙《咏茶诗》：思量北海徐刘辈，枉向人间号酒龙。北海谓孔融、徐邈及刘伶也。

张陆奇语

张又新《煎茶水记》：粉枪末旗，苏兰薪桂。陆羽《茶经》：育华救沸，皆奇俊语。

茶茶

茶即古荼字也。《周诗》记荼苦[16]，《春秋》书齐荼，《汉志》书茶陵，至陆羽《茶经》，玉川《茶歌》，赵替《茶禁》，以后遂以茶易荼。

澄碧似中冷

郡丞凌元孚，纪游黄山云：芙蓉驻车，一望天都而下，诸峰尽在襟带间。青龙潭巨石横亘，其后，水潺潺出石罅中，下注潭底。其中积翠可摘，璀璨夺目，欲染人衣。视之一蹄涔耳，以绠约之，深且倍寻。予乃新其名曰：澄碧水际，盤石延邪数丈许，平衍如席，依然踟趺坐。亟取囊中松萝茶，烹潭水共啖。味冲甘，酷似扬子中泠[17]，或谓过之。《黄海》

甘草癖

宣城何子华，邀客于剖金堂，庆新橙。酒半，出嘉阳严峻画陆鸿渐像。子华因言，前世惑骏逸者为马癖，泥贯索者，为钱癖，盖于褒贬者为左传癖。若此叟者溺于茗事，将何以名其癖。杨粹仲曰：茶至珍，盖未离乎草也。草中之甘，无出茶上者，宜追目陆氏为甘草癖。

生成盏

沙门福全，生于金乡，长于茶海，能注汤幻茶成一句诗。并四瓯，共一绝句，泛乎汤表。小小物类，唾手办耳。檀越日造门求观汤戏，全自咏曰：生成盏里水丹青，巧尽工夫学不成。却笑当时陆鸿渐，煎茶赢得好名声[18]。

水豹囊

豹革为囊，风神呼吸之具也。煮茶啜之，可以涤滞思而起清风。每引此义，称茶为豹囊。《清异录》

采茗遇仙

《神异记》：余姚人虞洪入山采茗，遇一道士，牵三青牛，引洪至瀑布山，曰：予丹丘子也，闻子善饮，常思见惠，山中有大茗可以相给。祈子他日瓯牺之余，乞相遗也。因立奠祀。

食脱粟饭茗

《晏子春秋》：婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三戈、五卵、茗菜而已。

茶子

傅巽《七诲》：恒阳黄梨，巫山朱橘，南中茶子，西极石蜜。茶子，触处有之，而永昌者味佳。乃知古人已入文字品题矣。

所余茶苏

《艺术传》：敦煌[9人单道开，不畏寒暑，常服小石子，所服药有松桂蜜之气，所余茶苏而已。

疗瘘：《枕中方》疗积年瘘，苦茶、蜈蚣并炙，令香熟，等分捣筛，煮甘草汤洗，以末傅之。

小儿惊蹶

《孺子方》：疗小儿无故惊蹶，以苦茶葱须煮服之。

茶效

人饮真茶，能止渴、消食、除痰、少睡、利水道、明目益思。《本草拾遗》。除烦去腻，人固不可一日无茶。然或有忌而不饮。每食已，辄以浓茶漱口，烦腻既去，而脾胃不损。凡肉之在齿间者，得茶漱涤之，乃尽消缩，不觉脱去，不烦刺挑也，而齿性便若缘此渐坚密[20]，蠹毒自已矣，然率用中下茶[21]。《坡仙集》

择果

茶有真香，有佳味，有正色。烹点之际，不宜以珍果香草杂之。夺其香者，松子、柑橙、莲心、木瓜、梅花、茉莉、蔷薇、木樨之类是也。夺其味者，牛乳、番桃、荔枝、圆眼、枇杷之类是也。夺其色者，柿饼、胶枣、火桃、杨梅、橙橘之类是也。凡饮佳茶，去果方觉清绝，杂之则无辨矣。若欲用之，所宜核桃、榛子、瓜仁、杏仁、榄仁、栗子、鸡头、银杏之类或可用也。

论水

田子艺曰：山下出泉，为蒙樨也。物稚则天全，水稚则味全。

故鸿渐曰：山水上，其曰乳泉石池慢流者，蒙之谓也。其曰瀑涌湍激者，则非蒙矣。故戒人勿食。

混混不舍皆有神，以主之故。天神引出万物，而汉书三神，山岳其一也。

源泉必重，而泉之佳者尤重。余杭徐隐翁尝言，以凤皇山泉，较阿姥墩百花泉，便不及五泉。可见仙源之胜矣。

山厚者泉厚，山奇者泉奇。山清者泉清，山幽者泉幽。皆佳品也。不厚则薄，不奇则蠢，不清则浊，不幽则喧。必无佳泉。泉非石出者，必不佳。故《楚辞》云：饮石泉兮荫松柏。皇甫曾《送陆羽》诗：幽期山寺远，野饭石泉清。梅尧臣《碧霄峰茗》诗：蒸处石泉嘉。又云：小石冷泉留早味。诚可为赏鉴者矣。

流远则味淡，须深潭停蓄，以复其味乃可食。

泉不流者，食之有害。《博物志》曰：山居之民多瘿肿疾，由于饮泉之不流者。《拾遗记》：蓬莱山冰水，饮者千岁。

《拾遗记》：蓬莱山沸水，饮者千岁，此又仙饮。《图经》云：黄山旧名黟山，东峰下，有朱砂汤泉可点茗，春色微红，此则自然之丹液也。

有黄金处，水必清。有明珠处，水必媚。有子鲋处，水必腥腐。有蛟龙处，水必洞黑。微恶不可不辩也。

味美者曰甘泉，气芳者曰香泉。所在间有之，亦能养人。然甘易而香难，未有香而不甘者也。

《拾遗记》：员峤山北，甜水绕之，味甜如蜜。《十洲记》：元洲玄涧水如蜜浆，饮之与天地相异。又曰：生洲之水，味如饴酪。水中有丹者，不惟其味异常，而能延年却疾。葛玄少时为临沅令，此县廖氏家世寿，疑其井水殊赤，乃试掘井左右，得古人埋丹砂数十斛。

露者，阳气胜而所散也。色浓为甘露，凝如脂，美如饴，一名膏露，一名天酒是也。雪者，天地之积寒也。《汜胜书》：雪为五谷之精。《拾遗记》：穆王东至大拭之谷，西王母来进嗛州甜雪，是灵雪也。

雨者，阴阳之和，天地之施水。从云下辅时生养者也。和风顺雨，明云甘雨。《拾遗记》：香云遍润，则成香雨，皆灵雨也，固可食。若夫秋之暴雨，及檐雷者，皆不可食。

扬子固江也，其南零则夾石淳渊，特人首品。若吴淞江则水之最下者也，亦复人品，甚不可解。若杭之水，山泉以虎跑为最，龙井真珠寺二泉亦甘。北山葛仙翁井水，食之味厚。城中之水，以吴山第一泉首称。品之不若施公井、郭婆井，二水清冽可茶。若湖南近二桥中水，清晨取之烹茶妙甚，无伺他求。养水取白石子入瓮，虽养其味，亦可澄水不淆。

煮茶得宜而饮，非其人，犹汲乳泉以灌蒿莱，罪莫大焉。饮之者一吸而尽，不暇辨味，俗莫甚焉。

文火

顾况论茶云：煎以文火细烟，小鼎长泉。《茶录》

茶神

竟陵僧有于水滨得婴儿者，育为弟子。稍长，自筮遇蹇之渐，繇曰：鸿渐于陆，羽可用为仪。乃姓陆，字鸿渐，名羽。嗜茶，注《茶经》三篇，言茶之原、之法、之具尤备，天下益知饮茶矣。时鬻茶者，陶羽以为茶神[22]。《陆羽传》

茶品上中下

《茶经》云：茶，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。

缕金

茶之品，莫贵于龙凤团，凡八饼重一斤。庆历间，蔡君谟为福建运使，始造小片龙茶。其品绝精，谓之小龙团，凡二十饼重一斤，其价直金二两。然金可有而茶不可得。每因南郊致斋，中书枢密院各赐一饼，四人分之。宫人往往缕金其上，其贵重如此。《归田录》[23]。龙团叔始于丁晋公，成于蔡君谟。欧阳永叔叹曰：君谟士人也，何至作此事。

寒炉烹雪

五代郑愚茶诗：嫩芽香且灵，吾谓草中英。夜臼和烟捣，寒炉对雪烹。惟夏碧粉散，当见绿花生。

破树惊雷

文书满案惟生睡，梦里鸣鸠唤雨来。乞得降魔大员镜，真成破树作惊雷。

茗粥

《茶录》云：茶古不闻，晋宋以降，吴人采叶煮之，谓之茶茗粥。

仙人掌

李白诗集序云：荆州玉泉寺，玉泉边有茗香滑，枝叶如碧玉。僧中孚示十数片，状如仙人掌。

云覆蒙岭

《东斋纪事》：蜀雅洲蒙岭产茶最佳，其生最晚，常在春夏之交方茶生。常有云雾覆其上，若有神物护持之。

卢仝走笔

莫夸李白仙人掌，且作卢仝走笔章。梅圣俞

毁茶论

常伯熊因陆羽论，复广煮茶之功，李季卿宣论江西，知伯熊善煮茶。召伯熊执器，季卿为再举杯。至江南有荐羽者召之，羽衣野服，挈具入，季卿不为礼。茶毕，命取钱三十文，酬煎茶博士。羽愧之，更著毁茶论。《陆羽传》

斛二瘕

有人喜饮茶，饮至一斛二斗。一日过量，吐如牛肺一物。以茗浇之，容一斛二斗。客云：此名斛二瘕。《太平御览》

茗饮

汲涧供煮茗，浣我鸡黍肠。萧然绿阴下，复此甘露尝。忾彼俗中士，蹲嗜声利场。高情属吾党，茗饮安可忘。《谢幼槃》

辨煎茶水

赞皇公李德裕居庙廊，日有亲知奉使于京口。李曰：还日，金山下扬子江南零水，兴取一壶来。其人举棹，日醉而忘之。泛舟上石城方忆，乃汲一瓶于江中，归京献之。李公饮后叹讶非常，曰：江表水味，有异于顷岁矣，此水颇似建业石头城下水。其人谢过不隐。

煎茶辨候汤

李约，汗公子也，一生不近粉黛。性嗜茶，尝曰：茶缓火炙，活火煎。谓炭火之有熠者，当使汤无妄沸，庶可养茶。始则鱼目散布，微微有声，中则四边泉涌，累累连珠。终则腾波鼓浪，水气全消，谓之老汤。三沸之法，非活火不能成也。《因话录》

清人树

伪闽甘露堂前，有茶树两株婆娑，宫人呼清人树。

张又新《煎茶水记》

元和九年春，余初成名，与同年生期于荐福寺。余与李德垂先至，憩西厢玄鉴室。会适有楚僧至，置囊有数篇书。余偶抽一通览焉，文细密，皆杂记。卷末又一题云《煮茶记》。云代宗朝李季卿刺湖州，至维扬逢陆处士鸿渐。李素熟陆名，有倾盖之欢。因之赴郡扬子驿[24]。将食。李曰：陆君善于茶。盖天下闻名矣。况扬子南零水又殊绝，今日二妙，千载一遇，可旷之乎。命军士谨信者，挈瓶操舟，深诣南零，陆利器以俟之。俄水至，陆以勺扬其水曰：江则江矣，非南零者，似临岸之水。使曰：某棹舟深入，见者累百，敢虚绐乎。陆不言，既而倾诸盆至半，陆遽止之。又以杓扬之曰：自此南零者矣。使蹶然大骇。驰下曰：某自南零赍，至岸舟荡覆半，惧其鲜，挹岸水增之。处士之鉴，神鉴也，其敢隐焉。李与宾从数十人，皆大骇愕。李因问陆，既如是，所经历处之水，优劣精可判矣。陆曰：楚水第一，晋水最下。李因命笔，口授而次第之。凡二十水，且曰此皆余尝试之，非系茶之精粗，过此不之知也。夫茶烹于所产处，无不佳也。盖水土之宜，离其处，水功其半。然善煮洁器，全其功也。李置诸笥焉，遇有言茶者，即示之。

欧阳修《大明水记》

世传陆羽《茶经》其论水云：山水上，江水次，井水下。又云：山水乳泉，石池漫流者上。瀑涌湍濑勿食，食久令人有颈疾。江水取去人远者，井水取汲多者。其说止此，而未尝品第天下之水味也。至张又新为《煎茶水记》，始云：刘伯刍谓水之宜茶者，有七等。又载羽为李季卿论水，次第有二十种。今考二说，与羽《茶经》皆不合。羽谓山水上，而乳泉石池又上。江水次，而井水下。伯刍以杨子江为第一，惠山石泉为第二，虎丘石井为第三，丹阳寺井为第四，扬州大明寺井第五，松江第六，淮水第七，与羽说皆相反。羽所说二十水，庐山康王谷水第一，无锡惠山石泉第二，蕲州兰溪石下水第三，峡州扇子硖虾蟆口水第四，虎丘寺石泉第五，庐山招贤寺下方桥潭水第六，扬子江南零水第七，洪州西山瀑布水第八，桐柏淮源第九，庐州龙池山顶水第十，丹阳观音寺井第十一，扬州大明寺井第十二，汉江金州中零水第十三，归州玉虚洞香溪水第十四，商州武关西洛水第十五，松江十六，天台千丈瀑布十七，郴州员泉十八，严陵滩水十九，雪水二十。如虾蟆口水，西山瀑布，天台千丈瀑布，皆羽戒人勿食，食而生疾。其余江水居山水上，井水居江水上，皆与《茶经》相反。疑羽不当二说以自异，使诚羽说何足信也。得非又新妄附益之耶。其述羽辨南零岸水特怪其妄也。山水味有美恶而已，欲举天下之下之水一一而次第之者，妄说也。故其为说，前后不同如此。然羽之论水，恶淳浸而喜泉源，故井取汲多者。江虽长流，然众水杂聚，故次山水。惟此说近物理云。

[1]黄道辅：即黄儒。道辅是其字，《品茶要录》的作者。参见《品茶要录》题解。
[2]澹园焦夫子：即焦竑（1541～1620），其字弱侯，号漪园，学者称澹园先生，江苏南京人。明万历十七年（1589）进士，廷试第一，授修撰，赠宫谕。工书。
[3]董玄宰：即董其昌（1555～1636），玄宰是其字，号思白。华亭（今上海市松江）人，一说上海人。明万历十六年（1588）进士，选庶吉士授编修。官至礼部尚书，谥文敏。善谈名理，擅书画，尤其是其书法，属明代大家，对后世影响很大。
[4]“碧乳”，原作“碧貌”，语出五代毛文锡《茶谱》，据改。
[5]“惟剑建则既蒸而研”之“剑建”，《文献通考》补作“建剑”。
[6]“以充国贡”之“国”，《文献通考》作“岁”。
[7]“连合”，《文献通考》作“运合”。
[8]“大小方出岳、辰、澧州”之“出”，据《文献通考》补，原脱。
[9]“两浙及宣江等州，以上中下”，《文献通考》作“其两浙及宣江鼎州，止以上中下。”
[10]“雪水尤不宜”之“尤”，原误作“龙”。
[11]“市人竞买”之“竞”，原作“兢”，形近致误。
[12]陶彝：《葬茗录》作者陶谷的侄子。
[13]皮光业：皮日休的儿子。
[14]李卓吾：即李贽（1527~1602），卓吾是其号，又号宏甫，别号温陵居士，泉州晋江（今属福建）人，曾知云南姚安府，著有《李氏焚书》、《续焚书》、《藏书》、《李温陵集》等。
[15]“编竹为撞”之“撞”，疑为“幢”之误。
[16]“《周礼》记茶苦”之“荼”，原误作“茶”。
[17]“扬子中泠”之“泠”，原误作“冷”。
[18]“煎茶赢得好名声”之“赢”，原误作“嬴”。
[19]“敦煌”之“敦”，原误作“恸”。
[20]“而齿性便若缘此渐紧密”之“若”，原作“苦”，据苏轼《仇池笔记》改。
[21]“然率用中下茶”，原作“然率用中茶”，脱一“下”字，据苏轼《仇池笔记》改。
[22]“时鬻茶者，陶羽以为茶神”，原作“时鬻茶者，陶潜羽以为茶神”，语出《新唐书·陆羽传》：“时鬻茶者，至陶羽形置炀突间，祀为茶神。”“潜”，当为衍字，据删。
[23]《归田录》：宋欧阳修撰。其原文为：“茶之品莫贵于龙凤，谓之团茶，凡八饼重一斤。庆历中，蔡君谟为福建路转运使，始造小片龙茶以进。其品绝精，谓之小团。凡二十饼重一斤，其价值金二两。然金可有，而茶不可得。每因南效致斋，中书枢密院各赐一饼，四人分之。宫人往往缕金花于其上，盖其贵重如此。”
[24]“因之赴郡泊扬子驿”之“泊”，原脱，据张又新《煎茶水记》补。

程百二，字幼舆，是江苏丹阳人。他编辑了《程氏丛刻》这本书，其中收录了宋杜绾所著的《云林石谱》三卷、宋朱肱所著的《酒经》三卷、明袁宏道所著的《觞政》一卷、唐王绩所著的《醉乡记》一卷、宋黄儒所著的《品茶要录》一卷、他自己编辑的《品茶要录补》一卷、明陆树声所著的《茶寮记》一卷、明黄龙德所著的《茶说》一卷、元汤垕所著的《画鉴》一卷。

万国鼎在《茶书总目提要》中考证：“《品茶要录补》一卷（已佚失），由明程伯二撰写（约在1643年前后），见于《千顷堂书目》‘食货类’。程伯二的生平事迹无从考证，在其他书目中也未见记载，似乎已经佚失了。”

按照实际情况来看，《品茶要录补》留存于《程氏丛刻》当中，而《程氏丛刻》有明万历四十三年（1615年）程氏刊印的版本，所以它的编撰时间应该在此之前。“伯二”，应当是“百二”。

此处是以《程氏丛刻》本作为底本，并参考校对了其他资料。

这篇记录原本是宋黄道辅所辑录的，澹园焦夫子已经做过鉴定了，那又何必再来补充呢。近来看到董其昌（玄宰）、陈继儒（眉公）称赞夏茂卿是茶界的董狐（指公正记录茶事的人），我不自量力，选取那些精妙出色的内容，用来供大家欣赏，就好像独自坐在高雅的书斋中，让心思遨游在远古伏羲氏的时代那样悠然自得。闲暇时翻阅这些内容，不仅会觉得两腋生起清风，简直可以洗净肠胃中的世俗污浊之气了。——鄣郡程百二幼舆氏识

### 山川异产
剑南地区有蒙顶石花，有的是小方形，有的是散芽状，被称为天下第一。湖州有顾渚的紫笋茶，东川有神泉小团、昌明兽目茶，硖州有碧涧明月、芳蕊茱萸纂茶，福州有方山的生芽茶，夔州有香山茶，江陵有楠木茶，湖南有衡山茶，岳州有澄湖的含膏茶，常州有义兴的紫笋茶，婺州有东白茶，睦州有鸠坑茶，洪州有西山的白露茶，寿州有霍山的黄芽茶，蕲州有蕲门团黄茶，而浮梁作为商业交易的茶叶不在上述之列。（出自《国史补》）

建州的北面，北苑先春龙焙茶很有名，东川有兽目茶，绵州有松岭茶，福州有柏崖茶，雅州有露芽茶，南康有云居茶，婺州有举崖碧乳茶，宣城有阳坡横纹茶，饶池有仙芝、福合、禄合、运合、庆合等茶，蜀州有雀舌、鸟嘴、麦颗、片甲、蝉翼等茶，潭州有独行灵草茶，彭州有仙崖石花茶，临江有玉津茶，袁州有金片茶，龙安有骑火茶，涪州有宾化茶，建安有青凤髓茶，岳州有黄翎毛茶，建安有石崖白茶，岳阳有含膏冷茶。（见于《茶论》《臆乘》及《茶谱通考》）

### 茶之别种
不同于常见茶叶的品种，有枳壳芽、枸杞芽、枇杷芽，这些都能治疗风疾。还有皂荚芽、槐芽、柳芽，在早春时节摘取它们的芽和茶叶混合制作。所以现在南方人向官府缴纳茶叶时，往往会掺杂各种叶子。只有茅草、芦苇、竹箬之类的叶子不能掺入。除此之外，山中其他草木的芽叶，都可以和茶叶混合，椿树芽和柿子芽尤其奇特。真正的茶叶性质极为寒凉，只有雅州蒙山所产的茶叶，性质温和，还能主治疾病。（出自《本草》）

### 片散二类
凡是茶叶有两类，分别是片茶和散茶。片茶通过蒸制加工，压实后卷在模具中穿起来，只有剑建地区是在蒸制后进行研磨，用竹子编成格子状。放置在烘焙室中，这样制作最为精细洁净，其他地方没办法制作。它的名称有龙凤、石乳、的乳、白乳、头金、腊面、头骨、次骨、末骨、粗骨、山挺十二等，用来作为向国家进贡以及邦国之间相互馈赠使用。至于本路饮用的茶叶，其余各州的片茶，有进宝、双胜、宝山，这两种出自兴国军，仙芝、嫩蕊、福合、禄合、连合、庆合、指合，出自饶州、池州。泥片出自虔州，绿英、金片出自袁州。玉津出自临江军、灵川、福州。先春、早春、华英、来泉、胜金出自歙州。独行、灵草、绿芽、片金、金茗出自潭州。大拓枕出自江陵、大小巴陵，开胜、开卷、小卷，生黄翎毛出自岳州。双上绿芽，大小方出自岳、辰、澧州。东首、浅山、薄侧出自光州。总共二十六种名称，两浙以及宣江等州，用“上、中、下”或者“第一至第五”作为名号。散茶有太湖龙溪，次号、末号出自淮南。岳麓草子、杨树雨前、雨后出自荆湖。青口出自归州，茗子出自江南。总共十一种。（出自《文献通考》）

### 御用茗目
上林第一、乙夜清供、承平雅玩、宜年宝玉、万春银叶、延年石乳、琼林、南金、云英、雪叶、金钱、玉华、玉叶、长春、蜀葵、寸金，政和年间叫做太平嘉瑞，绍圣年间叫做南山应瑞。

### 至性不移
凡是种植茶树，一定要播下种子让它自然生长，如果移植的话，茶树就不会成活了。所以民间在聘娶媳妇时，必定会用茶叶作为礼物，其中的寓意确实是有缘由的。（出自《天中记》）

### 畏香宜温
收藏茶叶适合用箬叶包裹，但要避开有香气的东西。茶叶喜欢温暖干燥的环境，忌讳潮湿阴冷。所以收藏茶叶的人家，会用箬叶密封包裹好茶叶后放入焙炉中，每隔两三天烘焙一次，用火的温度常常保持像人体体温那样温热的状态，以此来抵御湿气。要是火太大了，茶叶就会烤焦，不能饮用了。（出自蔡襄《茶录》）

### 味辨浮沉
观察水的火候是最难的，水没烧开，茶味就浮在表面，水烧过头了，茶味就沉下去了。前人所说的蟹眼（水烧到出现如蟹眼大小的气泡）状态，就是水烧过头的情况了。何况在瓶子里煮水很难分辨，所以说观察水的火候最难了。（出自蔡襄《茶录》）

### 轻身换骨
陶弘景的《杂录》记载，芳香的茶叶能让人身体变轻、脱胎换骨，丹丘子、黄山君曾经服用过它。

### 溃闷常仰
刘琨，字越石，他给担任南兖州刺史的侄子刘演写信说：“我身体内烦闷不适，常常依赖真茶来缓解，你可以为我准备一些。”

### 脑痛服愈
隋文帝还没显贵的时候，梦见神人换掉了他的脑骨，从那以后就常常头痛。忽然遇到一个僧人说：“山中有茗草，服用后就能痊愈。”进士权纾称赞说：“穷尽《春秋》的学问，推演《河图》的奥秘，都不如载上一车茗草有用啊。”

### 志崇三等
觉林院的释志崇，把茶叶分为三等。用惊雷荚茶来招待客人，自己饮用萱草带茶，用紫茸香茶供奉佛祖。

### 高人爱惜
龙安有骑火茶，唐僧齐己的诗写道：“高人爱惜藏崖里，白甄封题寄火前。”意思是高雅的人很爱惜这种茶，把它藏在山崖之中，在寒食节禁火前就密封好寄出去。

### 芳茶可娱
张孟阳的《登成都楼》诗写道：“借问杨子舍，想见长卿庐。程卓累千金，骄侈拟五侯。门有连骑客，翠带腰吴钩。鼎食随时进，百合妙且殊。披林采秋橘，临江钓春鱼。黑子过龙醯，果馔逾蟹蝑。芳茶冠六情，溢味播九区。人生苟安乐，兹土聊可娱。”描绘出芳茶在各种饮食中出类拔萃，其美妙滋味传遍各地，人生若想安乐，在这地方借助芳茶便可获得愉悦。

### 甘露
新安王子鸾，豫章王子尚，到八公山去拜访县济道人。道人设茶茗招待他们，子尚品尝后说：“这简直就是甘露呀，怎么说是茶茗呢。”

### 圣阳花
双林大士亲自前往蒙顶山搭建庵舍种植茶叶。经过三年，收获了品质绝佳的茶叶，取名叫圣阳花，带回去供奉。

### 龙团凤髓
苏东坡曾经向大冶长老讨要桃花茶，还写了一首《水调歌头》：“已过几番雨，前夜一声雷。枪旗争战建溪，春色占先魁。采取枝头雀舌，带露和烟捣碎，结就紫云堆。轻动黄金碾，飞起绿尘埃。老龙团，真凤髓，点将来。兔毫盏里，霎时滋味舌头回。唤醒青州从事，战退睡魔百万。梦不到阳台，两腋清风起，我欲上蓬莱。”苏东坡曾经游览杭州的各个寺庙，有一天喝了七碗醉茶，还开玩笑地写道：“示病维摩原不病，在家灵运已忘家。何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。”

### 久食益意思
华佗，字元化，在《食论》中说：“长期饮用苦茶，有益于增进思维能力。”另外，《神农食经》记载：“茶茗适宜长期服用，能让人身体有力，心情愉悦。”

### 尝味少知音
王禹偁，字元之，在《过陆羽茶井》诗中写道：“瓷石苔封百尺深，试令尝味少知音。惟余半夜泉中月，留得先生一片心。”感慨陆羽茶井被瓷石和青苔深深覆盖，如今能品尝其井水滋味的知音很少，只有那半夜泉水中的月影，仿佛还留存着陆羽的一片心意。

### 蕃使亦有之
党鲁在西蕃的营帐中烹茶。蕃使问这是做什么的，党鲁说：“这是用来消除烦恼、解渴的东西，就是所谓的茶呀。”蕃使说：“我那里也有。”命令手下取出来展示说：“这是寿州产的，这是顾渚产的，这是蕲门产的。”

### 未遭阳侯之难
萧衍的儿子西丰侯萧正德归降的时候，元叉想为他准备茶水。先问他：“你遭遇过水患之类的灾难吗？”萧正德不明白元叉的意思，回答说：“下官我生在水乡，自从出生以来，还没有遭遇过水神带来的灾难呢。”在座的客人听了都大笑起来。

### 王濛水厄
晋司徒长史王濛，字仲祖，喜好饮茶，客人来了就请他们喝茶。士大夫们觉得这是件痛苦的事，每次想要去拜访王濛时，必定会说：“今天要有水厄（指被强拉着喝茶的苦恼）了。”

### 瀹茗用水
煮茶一定要用山泉，其次是梅雨时节的水。梅雨如同膏脂一样，滋润万物生长，它的味道格外甘甜。《仇池笔记》说：“应时的雨水甘甜，用来煮茶，味道很美而且对人有益，梅雨过后的水就差了。到了雷雨天气的水是最不好的，喝了会让人得霍乱病。秋雨、冬雨都对人体有损害。雪水尤其不适合用来煮茶，会让人的肌肉消瘦。黄河水从西北顺着瓶子往东流，支流众多，汇聚了各种各样的水。乘船途中如果遇到无名的泉水，取来充作煮茶用水也是可以的。说它的源头是从天上来的，不比惠泉差，这还不能成为定论。”

我年少时侍奉在汉阳大夫身边，听到许文穆、汪司马在溪边交谈时说，新安江的水以颍上的最好，味道超过惠泉，让人打来煮茶，不要掺杂其他的水，以免影响水和茶的韵味。

近来我去拜访考功赵高邑，当时正下着倾盆大雨，他让仆人到荷花池里取荷叶上的水，用来烹茶招待客人，味道特别好。

李大司徒在玫瑰盛开的时候，让仆人清晨收集花上的露水来煮茶，味道就好像欧逻巴国人利西泰所制作的蔷薇露一样。

苏才翁和蔡君谟比赛斗茶，蔡君谟用惠泉的水，苏才翁用天台竹沥水胜过了他。不知道和现在二位的水相比，哪个更好呢。

陶谷学士说，水对于茶来说就如同掌控命运的关键，是煮茶时的紧要之事。随意记录下我所见到听到的几则相关内容，这到底是遭遇水厄呢，还是成为茶的知己呢？大家可以试着参考一下。

### 茶厄
在茶里面放入果核，以及盐、椒、姜、橙等东西，这些都是茶的厄运（指破坏了茶原本的味道）。至于倪云林点茶时用糖，就尤其可笑了。

### 茶宴
钱起，字仲文，和赵莒举办过茶宴，还曾经到过长孙宅，和郎上人一起举行茶会。

### 冰茶
隐士王休，每到冬天的时候，选取晶莹的冰块，敲碎后用来煮建茶，以此来招待客人。（出自《开元遗事》）

### 素瓷芳气
颜鲁公等人在月夜一起品茶联句，有“流华净肌骨，疏瀹涤心源。素瓷传静夜，芳气满闲轩”的句子，描绘出茶汤的光华能洁净人的肌体和心灵，在寂静的夜晚，用素净的瓷杯传递着茶香，那芬芳的气息弥漫在幽静的轩室之中。

### 玉尘香乳
杨万里，号诚斋，感谢傅尚书赠送的新茶，亲自带着大瓢，跑去汲取溪边的泉水，捆扎山涧底下的散柴，点燃折脚的石鼎来烹茶。把碾碎的茶末比作玉尘，把烹煮出来的茶汤称作香乳，以此来享受仿佛与天上故人共享的意境。只是惭愧自己胸中没有多少学问可以传扬，只能在这里一味地品茶享受罢了。

### 名别茶荈
郭璞说：“茶，是南方的优良树木，早采的叫茶，晚采的叫荈。”

茶必须要色香味三种美妙之处都具备，颜色以白色为上等，青绿色次之，黄色为下等。香气如同兰花的是上等，如同蚕豆花的次之。味道以甘甜为上等，苦涩的就是下等了。

### 怎得黄九不穷
黄鲁直谈论茶时说，建溪的茶如同切割般浓烈，双井的茶如同挞打般醇厚，日铸的茶如同勇士般刚劲。他所写的《煎茶赋》中，文辞气势汹涌，就好像山涧中松树发出的清幽声响，又皎洁明亮，恰似春天天空中飘动的白云。有一天，他用半铤小龙团茶，题诗赠给晁无咎：“曲几蒲团听煮汤，煎成车声绕羊肠。鸡苏胡麻当渴羌，不应乱我官焙香。”苏东坡看到后说：“黄九这样（对茶如此讲究）怎么能不穷困呢。”

### 以为上供
张舜民，号芸叟，说：“在唐朝时，茶品中把阳羡茶作为上供的物品，建溪北苑的茶那时还没出名呢。贞元年间，常衮担任建州刺史，开始对茶叶进行蒸制烘焙并研磨，称作研膏茶。”

### 白鹤茶
《岳阳风土记》记载：李肇所说的潍湖的含膏茶，现在只有白鹤僧园里有一千多株，一年产量不过一二十两。

### 乳妖
吴地的僧人文了，擅长烹茶。他游历荆南时，高保勉的儿子高季兴，把他邀请到紫云巷，每天让他展示烹茶技艺，上奏朝廷授予他华亭水大师的称号，人们称他为“乳妖”。

### 百碗不厌
唐大中三年，东都进献了一位僧人，年龄有一百三十岁了。宣宗问他：“服用了什么药能这样长寿呢？”僧人回答说：“臣年轻时出身低微，不知道药性，只是喜好喝茶，到哪里都是只找茶喝，有时候喝上百碗都不觉得厌烦。”于是宣宗赏赐给他五十斤茶叶，让他住在保寿寺。

### 草木仙骨
丁晋公（丁谓）曾说：我曾经认为石乳茶生长在壑岭的断崖以及有缺口的岩石之间，大概有着如同草木般的仙风道骨。他又提到凤山的高度不到百丈，没有险峻的山峰和绝壁，但是山冈土丘相互环抱，气势柔和秀丽，难怪这里是优良的植物、灵秀的花卉生长的地方啊。

### 茗饮酪奴
王肃在南朝为官的时候，喜好喝茶、食用莼菜羹。等到他回到北方地区后，又喜欢上羊肉、酪浆。有人问他：“茶与酪浆相比怎么样呢？”王肃回答说：“茶根本不配给酪浆做奴仆呀。”（意思是觉得茶比不上酪浆，表达出对两者高下的评判）

### 茶果素业
陆纳担任吴兴太守的时候，卫将军谢安常常想去拜访他。陆纳的侄子陆俶，奇怪陆纳没有做什么准备，又不敢问，于是私下准备了几十个人的丰盛饭菜。谢安到了之后，陆纳只摆出茶和水果来招待。陆俶就把丰盛的饭菜摆了出来，山珍海味应有尽有。等谢安离开后，陆纳打了陆俶四十棍，说：“你既然不能给叔父增光，为什么要玷污我一贯的操守呢。”

### 以茶代酒
吴地的韦曜饮酒超不过二升，孙皓起初对他礼遇有加，暗中赐给他茶荈来代替酒。

### 娇女
左思的《娇女诗》写道：“吾家有娇女，皎皎颇白皙。小字为纨素，口齿自清历。有姊字惠芳，眉目粲如画。驰鹜翔园林，果下皆生摘。贪华风雨中，倏忽数百适。心为茶荈剧，吹嘘对鼎䥶。”描绘出家中娇女活泼可爱，对煮茶之事极为热衷的模样。

### 茗赋
鲍昭的妹妹鲍令晖，写了《香茗赋》。

### 老姥鬻茗
晋元帝时期，有个老妇人每天早晨独自提着一容器的茶，到集市上去卖。集市上的人都争着购买，从早到晚，她容器里的茶都不见减少。她把卖茶得到的钱，分给路边的孤儿、穷人以及乞丐。

### 绿叶紫茎
同昌公主，皇帝每次赏赐食物，其中的茶有着绿叶紫茎的名号。

### 瓦盂盛茶
《晋四王起事》记载：晋惠帝流亡后返回洛阳时，宦官用瓦盂盛着茶进献给皇帝。

### 茗祀获钱
剡县陈务的妻子，年轻时和两个儿子守寡，喜好饮茶。因为住宅中有座古坟，每次饮茶前总是先祭祀它。两个儿子对此很不满，说：“古坟哪里知道什么，这只是白费心思罢了。”想要把古坟挖掉，母亲苦苦阻拦才作罢。那天夜里，母亲梦见一个人说：“我在这座坟墓里待了三百多年了，您的两个儿子常常想要毁掉它，多亏您的保护，又让我享用好茶。虽然我只是一具腐朽的尸骨，但也不会忘记报答您的恩情。”等到天亮，在院子里捡到十万钱，好像是埋在地下很久了，只是穿钱的绳子是新的。母亲把这件事告诉两个儿子，他们很惭愧。于是，祭祀供奉得更加虔诚了。

### 苦茶羽化
壶居士的《食忌》记载：长期饮用苦茶能够羽化成仙，和韭菜一起食用会让人身体变重。

### 苦口师
谢氏谈论茶时说：“这是丹丘的仙茶，胜过乌程的御荈。不只是味道如同露水般清润，更像是霜花般高洁，怎能给酪浆做奴仆，就应该代替酒来招待客人。”杜牧之的诗说：“山是东南秀，茶称瑞草魁。”皮日休诗说：“石盆煎皋卢。”曹邺诗说：“剑外九华美。”施肩吾诗说：“茶为涤烦子，酒为忘忧君。”胡峤诗说：“沾牙旧姓余甘氏，破睡当封不夜侯。”陶彝诗说：“生凉好唤鸡苏佛，回味宜称橄榄仙。”皮光业诗说：“未见甘心氏，先迎苦口师。”（《清异录》中称茶为森伯，又名晚甘侯。《焦氏说楛》也有相关记载）

### 松风桧雨
李南金说：“《茶经》把鱼目、涌泉、连珠（指水烧开时呈现的不同状态）作为观察水的火候的标志，不如通过辨别声音更容易判断。”所以作诗说：“砌虫唧唧万蝉催，忽有千车捆载来。听得松风并涧水，急呼缥色绿瓷杯。”罗景纶写诗补充说：“松风桧雨到来初，急引铜瓶离竹炉。待得声闻俱寂后，一瓯春雪胜醍醐。”（出自《焦氏说楛》）

### 在茶助风景
唐朝人认为对着花喝茶是破坏风景的行为，所以王安石诗中说：“金谷千花莫漫煎，其意在花非在茶也。”我却觉得在金谷花前确实不适合喝茶。但要是拿着一杯茶对着山茶花，喝起来应当更增添风景的韵味，又确实何必一定要用羔儿酒呢。（出自《清纪》）

### 好相
黄庭坚说：“挑选茶瓢和挑选邛竹的方法是一样的，不希望它肥壮而希望它纤细，只要它饱经风霜就好。”（出自《清纪》）

### 茶夹铭
李卓吾说：“我年老了没有朋友相伴，早晚只有你（茶夹）陪着我。世间的清苦，谁能比得上我呢。每天吃饭，也不管吃了几碗。每晚喝酒，也不问喝了多少。早起晚睡，我愿意和你始终相伴。你不姓汤，我不姓李。总之我们都是一样的，清苦到底。”

### 从来谈夸
“茶如佳人”，这个说法虽然很妙，但恐怕在山林之间不太合适。从前苏东坡诗中说：“从来佳茗似佳人。”曾茶山诗中说：“移人尤物众谈夸。”如果要在山林中形容茶，应当像毛女、麻姑那样，自然有着仙风道骨，不用餐食云霞就可以了。要是像有着桃花般的面容、柳树般的细腰那种艳丽的形象，就应该赶紧摒弃。在销金帐中，不要让这些世俗的东西玷污了山林泉石间的清幽。（出自《清纪》）

### 可喜
茶煮好了，香气清幽，有客人来到门前，这是令人欣喜的事。鸟儿啼叫，花儿飘落，周围没有人打扰，也是悠然惬意的景象。（出自《清纪》）

### 茗战
和凝在朝廷为官时，率领同僚们每天轮流用茶相互宴请，味道差的人要受罚，号称“汤社”。建州人也把斗茶称作“茗战”。

《清纪》说：这有什么益处呢。茗战就如同酒兵（指以酒为武器进行较量等），试着随便说说，谈论空洞的道理不如讲讲鬼怪故事呢。

### 茶政
冯祭酒精通茶事，总是亲自料理洗涤茶具，然后再招待客人喝茶，不让茶童经手。袁吏部认为，茶有真正的味道，不是简单的甘苦所能概括的。这二位观点相同，想要摒弃凡俗的味道，一个精心欣赏品鉴，一个亲自操作实践，都有着超脱尘世的意趣。适园说：煎茶不是随意为之的事，必须要让人与茶的品性相契合，所以煎茶的方法常常在那些高雅的隐士、胸怀磊落如同有着云霞泉石般气质的人之间流传。

### 茶灶疏烟
一阵竹林里的风吹过，飘起了茶灶上稀疏的烟雾。半弯月亮照着梅花，掩映着书斋前残留的积雪。这景象真的让人觉得身心都变得清冷，仿佛要羽化成仙了。

祭酒汤睡巷，写有“咏闲寻鹿迹，偶游此乍听，松风亦爽然”的诗句，描绘出闲适探寻鹿的踪迹，偶然来到此处，听到松间风声也觉得清爽舒畅的情景。

### 乐天六班
白乐天进入关中时，刘禹锡正被酒所困扰，刘禹锡就送给他菊苗羹、芦菔汤，换来白乐天的六班茶两袋，煮来醒酒。

### 苏虞十六汤品（入夫品之佳者）
第一，得一汤，火的余烬已经去除，水的本性完全展现，就像斗中量米、秤上称鱼那样，高低恰到好处，不偏不倚，达到适度的状态，就是单一纯粹而不混杂别的东西。天得到“一”就清明，地得到“一”就安宁，汤得到“一”就可以建立功勋。

第七，富贵汤，用金银作为煮茶的器具，只有富贵的人才能置办得起。所以凭借金银器具来为煮茶建立功绩，贫穷的人是没办法做到的。煮茶器具不能舍弃金银，就如同琴不能舍弃桐木制作、墨不能舍弃胶一样。

第八，秀碧汤，石头凝聚了天地间的灵秀之气，形成了一定的形状。把它雕琢成器具，灵秀之气依然存在。用它煮出来的汤不好喝，那是不可能的。

第九，压一汤。看重金银，嫌弃铜铁，那么瓷瓶就有可取之处了。隐士逸人，品鉴欣赏时尤其适宜，难道不是瓶中的佼佼者吗？不过不要和那些炫耀珍宝、卖弄豪富的公子哥谈论这个。

谚语说：“茶瓶用瓦，就好像骑着瘸腿的马登高一样（指不太合适），喜好此事的人希望能记住这点。”

不入汤品的情况，列在下面：

婴汤、二百寿汤、三中汤、四断脉汤、五大壮汤、六缠口汤、十减价汤、十一法律汤、十二一面汤、十三宵人汤、十四贼汤、十五，名贱汤魔汤、十六。

### 茗香
在豆花棚下嗅着雨水的气息，茶香显得更加清幽了。站在芦荻岸边迎着风，清冷之中仿佛有棉衣裹身的温暖感觉。

### 水递
唐李德裕担任中书令时，喜爱饮用无锡的惠山泉。从无锡到京城，设置了传递的驿站，叫做“水递”。有一个僧人前来拜见说：“相公您想要喝惠山泉，应当在京师昊天观常住库后面去取。”李德裕觉得他这话很荒唐可笑。于是就拿了一容器惠山的水，一容器昊天观的水，再掺杂一容器其他的水，暗中做了标记，让僧人去分辨。僧人通过品尝，只取了惠山、昊天观的两容器水。李德裕大为惊奇，随即停止了“水递”。（出自《鸿书》）

### 茶名
紫笋（顾渚）、黄芽（霍山）、神泉（东川）、碧涧（峡山）、绿昌明（剑南）、明月寮、茱萸寮（峡州），这些都是过去的佳品，到如今则是虎丘、松萝、天池、龙井、罗岕、云雾等品种更受珍视欣赏了。

### 茶经要事
苦节君（湘竹风炉）、建城（藏茶箬）、笼湘筠焙（焙茶箱）、云屯（缶泉）、乌府（盛炭篮）、水曹（涤器桶）、鸣泉（煮茶罐）、品司（编竹为撞收贮各品叶茶）、沉垢（古茶洗）、盆盈（水勺）、执权（准茶秤）、合香（藏日支茶瓶以贮司品者）、归洁（竹笼帚，用以涤壶）、漉尘（洗茶篮）、商象（古石鼎）、递火（相火斗）、降红（铜火筋，不用连索）、国风（湘竹扇）、注春（茶壶）、静沸（竹架支，即茶经节腹）、运锋（刀镵果）、啜香（茶瓯）、受污（拭抹布）、都统笼（陆羽置盛），以上是《王十岳山人集》中记载的茶具。

### 茶有九难
陆羽的《茶经》说，茶有九难。在阴天采摘、夜里烘焙，这不是正确的制茶方法。通过咀嚼味道、嗅闻香气来鉴别，这不是恰当的辨别方式。用油脂多的木材、厨房的炭火来烧火，这不是合适的用火。用湍急的流水、积水来煮茶，这不是好的用水。外面熟了里面还是生的，这不是正确的炙烤。把茶叶碾成碧绿色的粉末、扬起轻尘一样的细末，这不是合适的成末方法。搅拌艰难、动作急促，这不是正确的煮茶方法。夏天喝茶冬天不喝，这不是正常的饮茶习惯。油腻的鼎、有腥味的茶瓯，这不是好的器具。（出自《升庵先生集》）

### 茶诀
陆龟蒙自称嗜好喝茶，写了《品茶》一书，接续在《茶经》《茶诀》之后。陆龟蒙在顾渚山下置办了茶园，每年收取租茶，自己评判茶叶的等级。他自己注释说：“《茶经》是陆季疵（陆羽）撰写的，《茶诀》是释皎然撰写的。”疵就是陆羽，陆羽字鸿渐，季疵或许是他的别字。《茶诀》现在已经失传了，我又看到《事类赋注》中多次引用《茶谱》，但现在看不到这本书了。（出自《升庵先生集》）

### 茶夹铭
程宣子说：“石头的筋脉，山脉的灵气，在茶上汇聚成独特之处。它的香气蕴含着雪的高洁，它的秀雅如同雷车般震撼。采摘它，收集它，收纳它的精华，收敛它的芳华。用苏兰般的香柴，煮出云液般的露芽。饮后能让两腋生起清风，那玄妙的韵味充满天涯。”

### 茶谱
毛文锡的《茶谱》记载：茶树形状如同瓜芦，叶子像栀子叶，花像蔷薇花，果实像棕榈果，茶蒂像丁香，根像胡桃根。

### 酒龙（于茶何关韵殊胜）
陆龟蒙的《咏茶诗》说：“思量北海徐刘辈，枉向人间号酒龙。”北海指的是孔融、徐邈以及刘伶这些人。

### 张陆奇语
张又新的《煎茶水记》中有“粉枪末旗，苏兰薪桂”这样的语句，陆羽的《茶经》里有“育华救沸”这样的话语，都是奇特精妙的言辞。

### 茶茶
“茶”就是古代的“荼”字。《周诗》记载“荼苦”，《春秋》写有“齐荼”，《汉志》记载“茶陵”，到了陆羽的《茶经》、卢仝的《茶歌》、赵佶的《茶禁》之后，就用“茶”字取代了“荼”字。

### 澄碧似中冷
郡丞凌元孚，在记录游览黄山时说：“在芙蓉峰停车，一眼望去天都峰及以下的山峰，都像在衣襟衣带之间环绕。青龙潭有巨石横在后面，水从石头缝隙中潺潺流出，注入潭底。潭水中的翠绿仿佛可以摘取，光彩夺目，好像要沾染到人的衣服上。看上去只是一个小小的水洼罢了，用绳子去测量，深度却超过一丈。我于是给它取了个新名字。在水边平坦的大石头上延伸出去几丈长，平整得如同席子，我安然地盘腿坐在上面，赶忙从行囊中取出松萝茶，用潭水烹煮后一起品尝。味道醇厚甘甜，非常像扬子江的中泠泉，有人说甚至比中泠泉的水还好。”（出自《黄海》）

### 甘草癖
宣城的何子华，邀请客人在剖金堂聚会，庆祝新橙成熟。酒喝到一半的时候，拿出嘉阳严峻画的陆鸿渐（陆羽）的画像。何子华于是说：“前世有人痴迷骏马的被称作有马癖，执着于钱财的被称作有钱癖，热衷于《左传》的被称作有左传癖。像这位陆羽先生沉溺于茶事，该用什么来称呼他的癖好呢？”杨粹仲说：“茶是极为珍贵的东西，不过它终究还是属于草木。草木当中味道甘甜的，没有能超过茶的，应该追称陆氏为甘草癖。”

### 生成盏
僧人福全，出生在金乡，成长在茶乡，能够把茶汤注入茶盏中幻化成一句诗的样子。而且用四个茶盏，能共同呈现出一首绝句，在茶汤表面展现出来。这种小小的技艺，对他来说轻而易举就能做到。施主们每天都上门请求观看这种茶汤的把戏，福全自己作诗说：“生成盏里水丹青，巧尽工夫学不成。却笑当时陆鸿渐，煎茶赢得好名声。”

### 水豹囊
用豹皮做成的袋子，是风神呼吸的器具。煮茶饮用，能够涤荡阻滞的思绪，让清风生起。常常引用这个含义，把茶称作“豹囊”。（出自《清异录》）

### 采茗遇仙
《神异记》记载：余姚人虞洪进山采茶，遇到一个道士，牵着三头青牛，把虞洪引到瀑布山，说：“我是丹丘子，听说你喜好饮茶，常常想着你能送我些茶，山里有上好的大茗可以送给你。希望你以后有剩余的茶水时，能送给我一些。”虞洪于是设立祭祀进行供奉。

### 食脱粟饭茗
《晏子春秋》记载：晏婴在辅佐齐景公的时候，吃的是糙米做的饭，烤的是三个禽兽、五个鸡蛋，以及茶和蔬菜罢了。

### 茶子
傅巽所写的《七诲》中提到：恒阳的黄梨，巫山的朱橘，南中地区的茶子，西极之地的石蜜。茶子这种东西，到处都有生长，不过永昌那里所产的茶子味道最为鲜美。由此可以知道，古人早就已经把这些物产用文字来进行品评描述了。

### 所余茶苏
《艺术传》记载：敦煌人单道开，不怕严寒酷暑，经常服用小石子，他所服用的药带有松桂蜜的气味，剩余的就只有茶和苏（一种饮品）罢了。

### 疗瘘
《枕中方》记载，治疗多年的瘘病，把苦茶和蜈蚣一起炙烤，等到香气散发出来，将它们等分捣碎筛细，用煮好的甘草汤清洗患处，然后把药末敷在上面。

### 小儿惊蹶
《孺子方》记载，治疗小儿无缘无故惊厥，用苦茶和葱须一起煮水服用。

### 茶效
人们饮用真正的茶，能够止渴、消食、除痰、减少困意、通利水道、明目、增益思维。（出自《本草拾遗》）茶能去除烦闷、消解油腻，人确实不能一天没有茶。然而有的人因为某些禁忌而不喝茶，每次吃完饭，就用浓茶漱口，这样烦闷油腻的感觉能够去除，而且脾胃也不会受到损伤。凡是残留在牙齿间的肉屑，用茶漱口清洗后，就能全部收缩消失，不知不觉就脱落了，不用麻烦用针去挑，而且牙齿也会因此渐渐变得坚固紧密，蛀虫的毒害自然就消除了，不过一般用中低档的茶来漱口就行。（出自《坡仙集》）

### 择果
茶有自然的香气、美妙的味道和纯正的色泽。在烹煮冲泡的时候，不宜用珍贵的水果、香草与之混杂。会夺走茶香的，有松子、柑橙、莲心、木瓜、梅花、茉莉、蔷薇、木樨之类。会夺走茶味的，有牛乳、番桃、荔枝、圆眼、枇杷之类。会夺走茶色的，有柿饼、胶枣、火桃、杨梅、橙橘之类。凡是饮用好茶，去掉这些添加的果品后，才能体会到茶的清幽绝妙，混杂了这些东西就分辨不出茶原本的韵味了。如果想要搭配使用果品，核桃、榛子、瓜仁、杏仁、榄仁、栗子、鸡头、银杏之类或许还可以用。

### 论水
田子艺说：“山下涌出的泉水，是蒙稚（指天然纯净）的。事物处于稚嫩阶段就保全了天然本性，水处于稚嫩阶段则味道纯正。”

所以陆羽说：“山水是最好的煮茶用水，那种像乳汁一样从石池中缓缓流出的泉水，说的就是这种蒙稚的水。那种瀑布飞泻、水流湍急的水，就不是蒙稚的水了，所以告诫人们不要饮用。”

水流源源不断都是有神灵主宰的缘故。天神引出世间万物，而《汉书》中提到的三神，山岳之神就是其中之一。

源泉的水必定是重的，而优质的泉水尤其重。余杭的徐隐翁曾经说，用凤皇山泉和阿姥墩百花泉比较，就比不上五泉，由此可见仙源之水的优胜之处了。

山雄厚的地方泉水也雄厚，山奇特的地方泉水也奇特，山清澈的地方泉水也清澈，山幽静的地方泉水也幽静，这些都是优质的泉水。不雄厚就显得单薄，不奇特就显得愚笨，不清澈就显得浑浊，不幽静就显得喧闹，必然不会有好泉水。泉水不是从石头中流出的，肯定不会好。所以《楚辞》说：“饮石泉兮荫松柏。”皇甫曾《送陆羽》诗说：“幽期山寺远，野饭石泉清。”梅尧臣《碧霄峰茗》诗说：“蒸处石泉嘉。”又说：“小石冷泉留早味。”这些确实可以作为品鉴泉水的参考了。

水流得远了味道就变淡，必须是在深潭中汇聚停留，恢复其原本的味道后才可以饮用。

不流动的泉水，饮用了是有害的。《博物志》说：“居住在山里的居民大多患有甲状腺肿大的疾病，就是因为饮用了不流动的泉水。”《拾遗记》记载：“蓬莱山的冰水，饮用的人可以长寿千岁。”

《拾遗记》还记载：“蓬莱山的沸水，饮用的人可以长寿千岁，这又是一种仙饮。”《图经》说：“黄山旧名黟山，东峰下有朱砂汤泉可以用来煮茶，泉水呈现出微红的春色，这就是天然的丹液呀。”

有黄金的地方，水必定清澈。有明珠的地方，水必定妩媚。有小鱼的地方，水必定腥腐。有蛟龙的地方，水必定深黑浑浊。这些细微的好坏之处不可不分辨清楚。

味道美妙的叫做甘泉，气味芬芳的叫做香泉。各地偶尔都有这样的泉水，也能够滋养人。不过甘甜的泉水容易找到，芬芳的泉水却很难得，但是从来没有气味芬芳却不甘甜的泉水。

《拾遗记》记载：员峤山的北面，有甜水环绕，味道甜得如同蜂蜜。《十洲记》记载：元洲的玄涧水如同蜜浆，饮用后会让人感觉与天地相异。又说：“生洲的水，味道如同饴酪。”水中含有丹砂的，不仅味道异常美妙，而且能够延年祛病。葛玄年轻时担任临沅令，这个县的廖氏家族世代长寿，怀疑他家的井水特别红，于是试着在井的左右挖掘，挖到古人埋下的几十斛丹砂。

露水，是阳气旺盛时散发出来的。色泽浓郁的叫甘露，凝结得如同油脂，美妙得如同饴糖，又名膏露，也叫天酒。雪，是天地间积聚的寒冷之气。《氾胜书》说：“雪是五谷的精华。”《拾遗记》记载：“周穆王向东到达大拭之谷，西王母前来进献嗛州甜雪，这是有灵气的雪。”

雨，是阴阳调和，天地施予的水，从云下落下辅助万物生长繁育。和顺的风伴随的雨，明亮的云带来的雨，都是甘甜的雨。《拾遗记》记载：“香云遍布润泽，就形成香雨，这些都是有灵气的雨，固然是可以饮用的。但像秋天的暴雨，以及伴随着屋檐滴水声的雷雨，都不可以饮用。”

扬子江固然是一条大江，它的南零水则是夹在石头之间、汇聚在深潭之中，特别被人们列为上品。而吴淞江则是水质最差的水了，却也能被列为品茶用水，这很让人费解。在杭州，山泉中以虎跑泉为最好，龙井真珠寺的二泉也很甘甜。北山葛仙翁井的水，饮用起来味道醇厚。城中的水，以吴山第一泉最受称赞。不过品味起来，不如施公井、郭婆井，这两眼泉水清澈凛冽，适合煮茶。如果是湖南靠近二桥中的水，清晨取来烹茶，味道非常美妙，不用再寻求别的水了。养水的方法是取白色的石子放入瓮中，这样既能涵养水的味道，也可以让水澄清不浑浊。

煮茶方法得当并且饮用了，但如果不是合适的人，就好像汲取了优质的乳泉去浇灌野草一样，罪过没有比这更大的了。喝茶的人一口就喝完，来不及品味其中滋味，没有比这更俗气的了。

### 文火
顾况谈论茶时说：“要用文火、细烟，用小鼎、长流的泉水来煎茶。”（出自《茶录》）

### 茶神
竟陵有个僧人在水边捡到一个婴儿，把他养育成为弟子。等他渐渐长大，自己占卜得到蹇卦变为渐卦，卦辞说：“鸿渐于陆，羽可用为仪。”于是就姓陆，字鸿渐，取名陆羽。陆羽嗜好喝茶，撰写了《茶经》三篇，对茶的起源、制作方法、器具等论述得非常完备，天下的人更加知道饮茶了。当时卖茶的人，把陆羽当作茶神来供奉。（出自《陆羽传》）

### 茶品上中下
《茶经》说：“茶，品质好的生长在有很多碎石的土地上，中等的生长在沙石土壤中，下等的生长在黄土里。”

### 缕金
茶的品级，没有比龙凤团茶更珍贵的了，一共八饼重一斤。庆历年间，蔡君谟担任福建运使，开始制造小片的龙茶，它的品质极其精妙，叫做小龙团，一共二十饼重一斤，它的价格值二两黄金。然而黄金可以有，这种茶却很难得到。每次在南郊举行祭祀斋戒期间，中书省和枢密院各赏赐一饼，四个人分着享用。宫人们常常在上面用金丝缕饰，它的贵重程度可见一斑。（出自《归田录》）龙团茶最初由丁晋公创制，由蔡君谟完善。欧阳永叔感叹说：“君谟是个读书人，何至于做这样的事呀。”

### 寒炉烹雪
五代郑愚的茶诗写道：“嫩芽香且灵，吾谓草中英。夜臼和烟捣，寒炉对雪烹。惟夏碧粉散，当见绿花生。”描绘出茶芽的鲜嫩清香，夜里在烟雾中用臼捣碎，对着寒冷的炉火、伴着雪花烹煮，等到夏天就会看到碧绿的茶粉散开，仿佛能看到绿色的茶花绽放的情景。

### 破树惊雷
“文书满案惟生睡，梦里鸣鸠唤雨来。乞得降魔大圆镜，真成破树作惊雷。”诗句写出面对满案文书昏昏欲睡，梦里听到鸠鸟鸣叫仿佛唤来雨，希望求得能降魔的大圆镜，真的像打破树木发出惊雷般打破沉闷的状态。

### 茗粥
《茶录》记载：“茶在古代没怎么听说过，晋宋以后，吴地人采摘茶叶煮着喝，叫做茶茗粥。”

### 仙人掌
李白诗集序记载：荆州玉泉寺，玉泉边有一种茶，香气清幽，口感滑润，枝叶如同碧玉一般。僧人中孚拿出十几片给人看，形状如同仙人掌。

### 云覆蒙岭
《东斋纪事》记载：蜀地雅州蒙岭产的茶品质最佳，它生长得很晚，常常在春夏之交才发芽。常常有云雾笼罩在它上面，好像有神物在守护着它。

### 卢仝走笔
“莫夸李白仙人掌，且作卢仝走笔章。”梅圣俞这句诗意思是不要夸赞李白诗中所写的仙人掌茶了，还是来写像卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》那样的篇章吧。

### 毁茶论
常伯熊依据陆羽的论述，进一步推广了煮茶的方法，李季卿奉命到江西去宣扬政令，得知常伯熊擅长煮茶，就把常伯熊召来，让他拿着器具煮茶，李季卿再次举杯品茶。等到江南有人推荐陆羽时，李季卿把陆羽召来，陆羽穿着山野之人的衣服，带着茶具进来，李季卿没有以礼相待。喝完茶后，李季卿命令拿出三十文钱，酬谢陆羽这个“煎茶博士”。陆羽感到很羞愧，就重新写了《毁茶论》。（出自《陆羽传》）

### 斛二瘕
有个人喜欢喝茶，曾经喝到一斛二斗之多。有一天喝过量了，吐出一个像牛肺一样的东西。用茶浇灌它，这个东西能容纳一斛二斗的茶水。客人说：“这东西名叫斛二瘕。”（出自《太平御览》）

### 茗饮
“汲涧供煮茗，浣我鸡黍肠。萧然绿阴下，复此甘露尝。忾彼俗中士，蹲嗜声利场。高情属吾党，茗饮安可忘。”（出自《谢幼槃》）诗中描绘了汲取山涧的水来煮茶，清洗自己被世俗沾染的肠胃，在清幽的绿阴下，再次品尝这如同甘露的茶，感慨那些沉迷于名利场的世俗之人，认为有着高雅情怀的自己这一类人，怎么能忘记品茶这件事呢。

### 辨煎茶水
赞皇公李德裕在朝廷为官时，有一天，有个亲近的朋友奉命到京口去。李德裕说：“回来的时候，从金山下的扬子江南零水取一壶回来。”那个人乘船出发，喝醉后忘记了这件事。船行到石城时才想起来，于是从江中汲了一瓶水，回到京城献给李德裕。李德裕喝了之后，非常惊讶诧异，说：“江南的水味，和前些年不一样了呀，这水很像建业石头城下水。”那个人如实承认错误，没有隐瞒。

### 煎茶辨候汤
李约，是唐宗室公子，一生不近女色。生性嗜好喝茶，曾经说：“茶要用慢火炙烤，用活火来煎。”所谓活火就是有火焰的炭火，应当让水不要随意沸腾，这样才可以养护茶的品质。开始煮水时，水面像鱼眼一样的气泡散布，微微有声音，中间的时候，四边像泉水涌出，连续出现像珍珠一样的气泡。最后则是水波翻腾，水汽全部消散，这叫做老汤。三沸的煮茶方法，没有活火是不能成功的。（出自《因话录》）

### 清人树
伪闽（五代十国时的闽国）甘露堂前，有两株茶树长得枝叶繁茂，宫人们称它们为“清人树”。

### 张又新《煎茶水记》
元和九年春天，我刚刚考中功名，和同一年考中的人相约在荐福寺见面。我和李德垂先到了，在西厢的玄鉴室休息。正好有个楚地的僧人来了，带着行囊，里面有几卷书。我偶然抽出一卷浏览，文字细密，都是一些杂记。卷末又有一个题目叫《煮茶记》。记载说代宗朝李季卿出任湖州刺史，到维扬时遇到了陆处士鸿渐。李季卿向来熟知陆羽的名声，两人相见恨晚，于是一起前往扬子驿。将要吃饭的时候，李季卿说：“陆先生擅长茶事，天下闻名呀。况且扬子南零水又特别绝妙，今天这两件妙事凑在一起，真是千载难逢，怎么能错过呢？”就命令谨慎可靠的军士，拿着瓶子划船，深入到南零去取水，陆羽准备好茶具等候着。不久水取回来了，陆羽用勺子舀起水观察后说：“这是江水没错，但不是南零水，倒像是岸边的水。”取水的军士说：“我划船深入进去，看到的人有上百个，怎么敢骗您呢？”陆羽没有说话，接着把水倒在盆里，倒到一半的时候，陆羽赶忙制止，又用勺子舀起来观察说：“从这里开始才是南零水了。”军士大为惊骇，急忙跑下船说：“我从南零取水回来，船到岸边时晃荡翻覆了，水洒了一半，我害怕水不够，就舀了岸边的水补充进去。”陆羽的鉴别能力，真是神奇的鉴别呀，他怎么敢隐瞒呢。李季卿和几十个宾客随从，都大为惊愕。李季卿于是问陆羽，既然这样，那所经历过的地方的水，优劣精粗就可以判断了。陆羽说：“楚地的水是第一等的，晋地的水是最下等的。”李季卿于是拿起笔，让陆羽口述，依次记录下来。一共记录了二十种水，并且说：“这些都是我亲自尝试过的，和茶的精粗没有关系，除此之外就不知道了。”其实茶在产地烹煮，没有不好的。大概是水土适宜的缘故，离开了产地，水的作用就只剩一半了。然而善于煮茶、清洁器具，就能保全茶的功效了。李季卿把记录放在竹箱里，遇到谈论茶的人，就拿出来给他们看。

### 欧阳修《大明水记》
世间流传陆羽的《茶经》，其中论述水时说：“山水是最好的，江水次之，井水是最差的。”又说：“山水当中，像乳汁一样从石池中缓缓流出的是最好的。瀑布飞泻、水流湍急的水不要饮用，喝久了会让人得颈疾。江水要选取离人居住远的，井水要选取打水次数多的。”他的论述就到此为止了，并没有品评天下水的味道。到了张又新写《煎茶水记》时，才开始说：“刘伯刍认为适合煮茶的水有七等。”又记载陆羽为李季卿论述水的次第，有二十种之多。现在考证这两种说法，都和陆羽的《茶经》不相符合。陆羽说山水是最好的，而乳泉石池的水又更好。江水次之，井水最差。刘伯刍把扬子江的水列为第一，惠山石泉列为第二，虎丘石井列为第三，丹阳寺井列为第四，扬州大明寺井列为第五，松江的水列为第六，淮水列为第七，这和陆羽的说法完全相反。陆羽所说的二十种水，庐山康王谷水列为第一，无锡惠山石泉列为第二，蕲州兰溪石下水列为第三，峡州扇子硖虾蟆口水列为第四，虎丘寺石泉列为第五，庐山招贤寺下方桥潭水列为第六，扬子江南零水列为第七，洪州西山瀑布水列为第八，桐柏淮源列为第九，庐州龙池山顶水列为第十，丹阳观音寺井列为第十一，扬州大明寺井列为第十二，汉江金州中零水列为第十三，归州玉虚洞香溪水列为第十四，商州武关西洛水列为第十五，松江列为第十六，天台千丈瀑布列为第十七，郴州员泉列为第十八，严陵滩水列为第十九，雪水列为第二十。像虾蟆口水、西山瀑布、天台千丈瀑布这些水，陆羽都告诫人们不要饮用，喝了会生病。其余的把江水排在山水之上，井水排在江水之上，都和《茶经》的说法相反。我怀疑陆羽不会有两种自相矛盾的说法，假如真的是陆羽说的，那又怎么值得相信呢。难道不是张又新胡乱添加的吗？他所记述的陆羽辨别南零水和岸边水的事，尤其显得荒诞怪异。山水的味道不过有美有恶罢了，想要把天下所有的水一一排列出好坏的次序，这是荒谬的说法呀。所以关于水的论述，前后才会如此不同。不过陆羽论述水的时候，厌恶水汇聚停滞而喜欢泉水源头的水，所以说井水要选取打水次数多的。江水虽然是长流的，但众多水流汇聚混杂，所以排在山水之后。只有这一点说法比较符合常理。