平和白芽奇兰

一.产品介绍

白芽奇兰属于乌龙茶类。产于福建省平和县。相传清乾隆年间(公元1735~1795年)，在平和县大芹山下的崎岭乡彭溪”水井”边长出一株奇特的茶树，新萌发出的芽叶呈白绿色。于是采摘其鲜叶制成乌龙茶，结果发现该茶具有奇特的兰花香味，因此将这株茶树取名为”白芽奇兰”。

制成的乌龙茶也称”白芽奇兰”。后经人们采用无性繁殖的方法扩大栽培至今，已有250多年的历史。白芽奇兰的主产地位于大芹山一带，大芹山上常年云雾缭绕，云雾浸染的茶叶带有别样的芬芳，让白芽奇兰的芳香随风飘荡，也形成了独特的品质特征。白芽奇兰成品茶外形条索紧结，匀整美观，色泽青褐油润稍间蜜黄。内质香气清高爽悦，品种特征香突出，似兰香幽长，滋味醇爽，溢品种香，汤色橙黄明亮，叶底软亮，具山骨风韵。从上世纪九十年代初开始，白芽奇兰茶很快从”藏在深闺人未识”，一跃名扬天下。

如今，它已是漳州茶叶栽培面积最多的品种，和铁观音、武夷岩茶、闽北水仙、永春佛手一起跻身福建五大茶叶名品行列。在平和，白芽奇兰茶种植10万亩，年产量达8千多吨，产值5.5亿元。由于白芽奇兰茶的产地海拔达800米，茶树病虫害少，没有使用农药。制作时采用中国传统制作工艺，既符合人们的饮茶习惯，又有健康保健作用，符合国际市场对有机茶的要求。因此，近年来，白芽奇兰茶畅销日本及欧盟等国家，受到国外顾客的欢迎。

二.自然生态环境和人文历史因素

1、土壤地貌情况：大芹山是平和白芽奇兰的主产茶区，为漳州第一高峰，海拔1544.8m，这里丘陵、河谷、盆地错落，山峦起伏，林竹茂密，终年云雾缭绕，溪流潺潺，独具生产优质茶叶的自然生态环境。土壤主要为微酸性红壤，土壤pH4.5-5.5，土壤较肥沃，养分含量高，且土壤中富含硒，经福建省分析测试中心测定，茶叶主产区土壤中硒含量介于0.74-0.80mg/kg，属于富硒土壤（硒≥0.4mg/kg）。

2、水文情况：平和县地处九龙江、韩江两大水系的上游，素有“五江之源” （九龙江西溪、云霄漳江、漳浦鹿溪、诏安东溪、芦溪）的美誉，且境内溪涧纵横，主要河流有芦溪溪、九峰溪、安厚溪等，且平和境内雨量充沛，年平均降雨量1600-2000毫米，水资源丰富。此外，白芽奇兰种植区域内没有工业污染，水资源保持良好，水质清澈、纯净，是理想的农业用水，保证了白芽奇兰生产过程中的无污染的水源，为种植出高品质的白芽奇兰提供保障。

3、气候情况：平和县白芽奇兰种植区域地处南亚热带季风气候的北缘地带，年平均气温17.5-21.2℃。雨季长，雨量充沛，年平均降雨量1600-2000毫米，年平均蒸发量1400毫米，日照和太阳辐射时间中等，年平均无霜期300天以上。白芽奇兰种植区域在海拔500米以上的山地，云雾多、漫射光多、湿度大、昼夜温差大、正好满足了茶树生长发育对环境条件的要求；另外，因温差大，漫射光多，日照时间短，湿度大，芽叶持嫩性较强，有利于提高茶叶香气，有好的滋味和嫩度。因此高山云雾出好茶的说法也为人们所接受。

三.地域范围

“平和白芽奇兰”农产品地理标志地域保护范围为大芹山周边海拔500米-1200米的山区乡镇，包括崎岭、九峰、长乐、秀峰、芦溪、霞寨、大溪、国强、安厚9个乡镇所辖91个行政村。地理坐标: 东经116°53′12″-117°31′15″，北纬24°02′31″-24°35′25″。总保护面积11.1万公顷，至2014年末，生产面积8333.3公顷，年产量1.2万吨。

四.产品品质特性特征

1、外在感官特征：平和白芽奇兰外形圆结重实，色泽青褐油润，内质香气浓郁细长，品种香突出，汤色金黄明亮，滋味醇厚、鲜爽，叶底柔软明亮，红边明。
2、内在品质指标：白芽奇兰成品茶多酚类含量介于10％-30％之间，咖啡碱介于2％-4％之间，氨基酸总量介于100-200g/kg之间。
3、产品质量安全规定：平和白芽奇兰质量安全指标符合（GB2762、GB2763）标准

五.特定生产方式

1、产地选择：平和白芽奇兰的重点产茶区位于丘陵、河谷、盆地错落的大芹山，主产区海拔500米—1200米以上，坡度小于25度，生态环境良好，排水良好、土层深厚、土壤肥沃、疏松、通气好的微酸性红壤。产地远离工业“三废”等污染源，土壤环境、灌溉水质和空气环境质量符合NY5020-2001《无公害食品茶叶产地环境条件》的要求。

2、品种选择：平和白芽奇兰是1981年由平和县崎岭乡彭溪村坑岸边的有性群体中经单株选育而成，属无性繁殖系品种，1996年经福建省农作物审定委员会审定为“省级茶树新良种”。

3、生产过程管理与控制技术：2008年福建省质量技术监督局发布了平和白芽奇兰的福建省地方标准，规范了全县茶叶生产的全过程，包括茶树品种、苗木培育技术、栽培技术、低产茶园改造技术、初制加工技术、毛茶、精制加工技术、成品茶八个部分。其中栽培技术中的农业投入品有肥料与农药，将严格按照NY/T 5018《无公害食品茶叶生产技术规程》执行。制定农业投入品各项管理制度，采取源头控制，全程跟踪，严禁施用国家命令禁止使用的高毒、高残留和淘汰的农业投入品，严禁任何单位的卫生与质量安全。施肥方面提倡以施放腐熟有机肥为主，复合肥为辅；病虫害防治方面以农业和物理防治为主，化学防治为辅的防治办法，严格规定化学农药的使用剂量、施用次数，严格执行安全间隔期，提倡施用生物源、矿质源农药；同时，督促企业和茶农做好生产过程记录档案，即在茶叶生产过程中，各项农事活动，农业投入品的购买、使用情况，产品的加工与销售情况，如实记录造册，逐步建立平和白芽奇兰茶质量可追溯制度。

4、产后管理：

4.1、鲜叶采收：

（1）手工采茶提倡双手采、提手采，保持鲜叶芽叶完整、嫩净。

（2）机械采茶，保证采茶质量，防止汽油、机油污染茶园土壤和茶树。

（3）盛装鲜叶的器具，应采用清洁，通风良好的器具，装叶时不得超过150kg/立方米。⑷在鲜叶盛装与储运过程中应轻放、轻压、薄摊、勤翻等。

4.2、加工：平和白芽奇兰的加工程序包括初制加工和精制加工。初制加工后的产品俗称“毛茶”，毛茶经过精制加工后，其产品成为“精茶”或“商品茶”。茶青经过贮青、萎凋、做青、杀青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、足干等十道工序，加工制成毛茶；精制加工工序主要有拼配、筛分、风选、捡剔、复火、摊凉、包装及装箱。加工时严格按各环节的技术要求精制细造，最后按不同等级包装进仓。

5、生产记录要求：平和白芽奇兰生产的全过程要建生产记录档案，对生产情况，病虫害发生情况、技术措施、农药化肥的使用情况以及收获日期、质量检测情况、销售情况等进行全面记录，生产记录应当保存两年以上，以备查询。