平江烟茶

一.产品介绍

平江烟茶外形乌褐尚亮，条索紧实，匀整有嫩梗；内质汤色金黄明亮，熏香浓郁持久，滋味醇厚回甘，叶底匀净柔软、褐黄明亮。

二.自然生态环境和人文历史因素

平江烟茶产区位于湖南省东北部与鄂、赣交界处，多山林、丘岗、山谷，森林覆盖率63.35%，用于制作平江烟茶的松木、枫球、油茶壳等辅助材料丰富；海拔高达1600m的连云山和幕阜山形成天然屏障，南阻暖湿气流，北拦强冷空气；无霜期长达295天，年均气温16.8°C，年均日照1731小时，年均降水量1450.8毫米；高山云雾和充足阳光，形成的漫射光多，充分满足茶叶生长对温、湿、气、光的要求。

土壤以沙质壤土和黄壤土为主，土层深厚，土质疏松肥沃，透气性好；境内汨罗江长达192.9公里，与诸多溪流山泉形成的优质水资源，为茶树生长提供了灌溉便利。优异的自然生态环境造就了平江烟茶的独特品质。

三.地域范围

平江烟茶农产品地理标志保护范围为三市镇、安定镇、加义镇、福寿山镇、石牛寨镇、伍市镇、余坪镇、瓮江镇、长寿镇、南江镇、上塔市镇、虹桥镇、梅仙镇、童市镇、龙门镇、浯口镇、大洲乡、三墩乡、木金乡，共19个乡镇447个行政村。

地理坐标：东经113°15’30″～114°15’17″，北纬 28°29’24″～29°10’16″，总保护面积8000公顷，现年产量1500吨。

四.产品品质特性特征

4.1外在感官特征：

平江烟茶外形乌褐尚亮，条索紧实，匀整有嫩梗；内质汤色金黄明亮，熏香浓郁持久，滋味醇厚回甘，叶底匀净柔软、褐黄明亮。

4.2内在品质指标：

平江烟茶总灰分≤7.0%，水浸出物含量≥32%，茶多酚含量≥10%，游离氨基酸总量为≥1.5%。

4.3安全要求：

产品质量符合GB2762、GB2763规定。

五.特定生产方式

5.1 品种选择：

槠叶齐、碧香早等茶树良种及当地群体品种

5.2 种植技术

5.2.1定植：茶苗移栽10月至次年3月，亩施菜饼300kg做基肥，采用单行条植法，密度4000余株/亩。

5.2.2树型培育 幼龄茶树必须进行三次定型修剪，第一次离地面20 cm处剪出主枝；第2 次培养骨干枝，剪口离地面 30—35 cm；第三次修剪高度在第2 次剪口的基础上提高15 cm，要求剪平，剪去弱枝和病虫枝。培育成最佳丰产树冠。

5.3 茶园管理

5.3.1土壤管：

3月下旬、5月中旬进行茶园浅耕，10月上旬进行茶园深耕。

5.3.2施肥：

3月至5月亩施液态农家肥300kg，11月亩施腐熟农家肥1000kg。

5.3.3水分管理：

人工灌溉与天然降雨。

5.3.4茶树修剪：

根据茶树的树龄、长势采用定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪和台刈方法，培养树冠，复壮树势。茶行间保持20cm左右间隙，修剪枝叶须带离茶园集中烧毁。

5.3.5病虫害综合防治

平江烟茶茶园病虫害防治采用绿色防控技术，主要措施有合理采摘、适时修剪、冬季清园减轻病虫害发生基数，采用灯诱、性诱、色诱技术诱杀茶尺蠖、茶毛虫、小绿叶蝉等害虫，科学合理使用植物源农药、生物农药、低毒低残留化学农药进行应急防控。

5.4.茶叶采摘与运输

5.4.1采摘标准：

一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶或同等嫩度的茶梢；保持芽叶完整、新鲜、匀净。

5.4.2鲜叶运输：

使用清洁、透气性良好的竹筐或布袋盛装并运抵茶场。

5.5 茶叶加工

5.5.1加工工艺流程

水洗 → 摊青 → 杀青（炒青、捞青、机械杀青）→ 初揉 → 解块 → 初熏 → 复揉 → 二次解块 → 复熏 → 闷黄 → 三揉 → 三次解块 → 三熏 → 足干

5.5.1.1水洗：

将鲜叶用山泉水冲洗干净后放入摊青槽。

5.5.1.2摊青：

采用贮青槽进行摊青，摊叶厚度为5cm左右，温度控制在28℃以下，时间为6-12h。摊青程度以叶质由硬变软，叶色由鲜绿转暗绿，青气消失，清香显露，失水率达10%-20%为适度。

5.5.1.3杀青：

可用铁锅炒青、铁锅捞青或机械杀青三种方式。

（1）铁锅炒青：用牛五铁锅，炒制时将锅烧至微红，温度为160-200℃，将1-1.5kg鲜叶倒入锅中，双手迅速翻炒5-12min，炒至青气散发，叶色变暗，叶质柔软粘手，梗折而不断即可。

（2）铁锅捞青：将水注入牛五铁锅至八成满，加热至水沸腾。倒入1.5-2.5kg鲜叶，用滤勺翻动鲜叶，至叶色由鲜绿转黄绿、梗折而不断后捞出并将水沥干。

（3）机械杀青：选用滚筒杀青机，筒壁温度180-260℃。投叶量20-50kg/h为宜（根据筒体大小调整），杀青至叶色转暗绿，叶质柔软，梗折而不断即可。

5.5.1.4初揉：

采用人工揉捻或机器揉捻，至茶汁外溢, 茶叶紧卷成条，手捏粘手即可。

5.5.1.5解块：

使用手工或机械将结块茶叶解散。

5.5.1.6初熏：

将茶叶均匀放在“茶炕”（一种形似古代官帽的竹制烘茶用具）上。选用茶籽壳、扁担藤、松木炭、枫树球、陈皮等为熏料，控制温度为60℃-80℃,根据火温大小，每5-8min轻翻茶叶一次，时间为15min-20min。

5.5.1.7复揉：

方法同初揉。

5.5.1.8二次解块：

方法同解块。

5.5.1.9复熏：

将茶叶均匀放在“茶炕”上，温度控制在70℃-90℃,每5-8min轻翻茶叶一次，时为15min-20min。

5.1.10闷黄：

将茶叶聚拢成20cm-25cm山丘状，置于干燥通风、无阳光直射处，静置1-4h。

5.5.1.11三揉：

方法同初揉。

5.5.1.12三次解块：

方法同解块。

5.5.1.13三熏：

将茶叶均匀放在“茶炕”上，温度控制在90℃-100℃,每5-8min轻翻茶叶一次。

5.5.1.14足干：

待茶叶烘至九成干时，用文火烘至茶叶用手捏成灰末即为足干。

六.包装标识相关规定

本规定地域范围内的平江烟茶农产品生产经营者，在产品或包装上使用农产品地理标志，须向岳阳市平江县烟茶研究院提出申请，按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用平江烟茶产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。