普洱茶的起源和发展

云南普洱是世界茶树之源，而茶树的演变历经数千万年。1978 年，中国科学院植物研究所和南京地质古生物研究所公布发现距今3540万年前的以宽叶木兰为主体的植物化石群，在地质古生物学上被称为“景谷植物群”，仅见于景谷盆地，由于特殊的地理环境，景谷植物群内的茶树得以生存发展，并逐渐向四周扩散形成古茶树群落，为后来的人类使用茶叶提供了物质基础。

普洱茶最初是濮人种植的茶， 濮人是先秦时期生活在长江上游地区的民族，其分布范围包括云南、贵州、四川、重庆等地。武王伐纣之时，濮人与周武王会盟，一同讨伐商纣王，《尚书·牧誓》载：“我友邦冢君，御事……濮人”，《新纂云南通志》中也记载：“周武王伐纣，髳人濮人防于孟津”。在武王克殷后，参加会盟的众多民族向周武王纳贡敬献，其中一种珍贵的物品就是茶叶。《华阳国志》第十二卷和《古今图书集成》中也提到少数民族向周武王纳贡茶叶。目前认同度较高的一种说法是云南的濮人向周武王敬献茶叶，但“濮人”分布的范围尚不确定，假说成立与否还有待考证。

孔明兴茶。在云南茶区，流传着这样一个传说，诸葛亮南征来到西双版纳的南糯山，手下军士患眼疾，药物供不应求，对行军影响很大。于是诸葛亮将手杖插在山上，手杖生根发芽，长出粗壮的青枝绿叶。将士们采集树上的叶子煮水饮用和洗眼之后，眼睛便复明了。那手杖长成的树即茶树，武侯当年种的茶树，人称“茶王树”，那座山被称为“孔明山”。当地人尊崇诸葛亮为“茶祖”，每年在诸葛亮的生日饮茶聚会，称作“茶祖会”。

叭岩冷种茶。据布朗族先人传说，“腊”是布朗族祖先在游猎生活时期在采摘野果、野菜活动中发现的“野菜”之一，被称为“得责”，岩冷在先人留下的对“得责”的标记下找到了它，并将其果实摘下带回部落住地进行人工种植和发展，这样野生“得责”就慢慢变成了人工种植的“得责”了。为了与其它野菜分开使用, 岩冷给“得责”取了一个特殊的名字叫“腊”，意为绿叶，为后来傣族、基诺族和哈尼族僾尼人、卡多人所借用，均称茶为“腊”。叭岩冷临终前曾嘱咐部民说：“到我死后，留下金银终有会用完之时，留牛马牲畜，也终会有死亡时，留下这宝石和茶叶给你们，可保布朗人后代有吃有穿。” 叭岩冷因此被布朗族尊为种茶始祖。在布朗族的《祖先歌》中有唱词唱到：“叭岩冷是我们的英雄，叭岩冷是我们的祖先，是他给我们留下竹棚和茶树，是他给我们留下生存的拐棍。

二、普洱茶发展的历史背景

（一）云南历史的发展是普洱茶发展的一个重要因素

在云南的制茶发展史上，它的技术起点与巴蜀及江南制茶发展相近，但是随着社会的发展，云南茶叶却远远落后于巴蜀、江南茶区，但是正是因为如此，才在云南这块宝土上孕育出了这一茶中奇葩。这都是与云南长期游离于中央政府之外的历史背景有很大的关系。

据考证，云南地区的大部分地区长期游离于中央王朝所管辖的行政区外。战国时期秦始皇曾派人修建了从四川宜宾到云南曲靖的“五尺栈道”，将云南短期纳入版图，但在十多年后，因南夷作乱，在汉初将巴蜀与云南之间的通道要塞全部关闭，没有了来往。从东汉到三国时期亮定南中，对云南的经济文化产生了深远的影响，云南汉人开始种植利用茶叶，对巴蜀文化和云南地区产生了深远的影响，开启了云南种茶的历史。从晋到唐这段时间，中央政府一直未在云南地区设治，这一时期巴蜀及江南茶叶已发生了从生晒羹饮到蒸青饼茶的飞跃发展，而普洱茶区却因缺乏与中国主流茶文化的交流而停滞不前。

唐初，朝廷统治了云南省，但是好景不长，公元733年，蒙舍蛮皮氏打败唐军在云南建立起独立的南诏王国。又在宋朝时期，段思平夺取政权在云南建立大理国而独立于宋代版土，以致唐宋这两个朝代正是中国茶业突飞猛进的发展时期，那时普洱茶区属云南王国的银生城管辖，普洱茶则在“隔离于世”的环境中缓慢地发展着，所以在陆羽《茶经》也未把云南作为茶区列入，在这之前，也只有出使过南诏的唐使樊绰在《蛮书》中有相关记载。就更不用说宋朝盛行的龙团凤饼以及斗茶之风的盛况了。元朝灭大理国后，逐步在云南进行了改土归流政策与明朝的洪武调卫及屯兵制的政策，大批汉人迁居云南，使中原文化在云南得到了渗透和传播，推动了云南茶叶向团饼茶发展。但由于云南大叶种茶内含物丰富，滋味苦涩浓强，也没有得到人们的喜爱，仍处在自然发展状态时期。

元朝忽思慧撰《饮膳正要》则有：“西番茶，出本土，味苦涩，煎用酥油”的记载。明朝宋濂等撰《元史·荼课》载：“西番大叶茶，建宁胯茶，亦无从知始末，故皆不著。”《明会典·茶课》记载：“茶课数，云南银一十七两三钱一分四厘”。而清初（1960年）阿世坦等编《清会典·荼课》还有：“广西云南茶课，二者不产茶，凡有贩茶抽税无定额”的说法。这一阶段云南茶叶除在滇中销售外，主要销往西藏地区。到了清朝，朝廷才在云南建立茶叶市场，把普洱茶当作一种贡品。从此，云南茶业及其普洱茶才得到了很快的发展。

（二）云南地理条件成就了普洱茶的发展

云南地处中国的南夷边疆，属云南高原地区，山峦起伏，历史上交通闭塞，生产落后，经济不发达，同时也是少数民族聚居的地方，这就使云南大叶种茶有了特殊的消费群体。它的茶叶主要销售到康藏和东南亚国家，全靠人背马驮，要运输产品到目的地，需要历时一年半载，由云南大叶种制成的晒青毛茶在运输过程中，经过日晒雨淋，微生物作用，茶叶中的水分、以及在茶叶中积聚的热量和空气的作用，形成了无人工控制的“渥堆”过程，也形成了它独具风味品质的一类茶。总之，普洱茶的发展和形成是在云南特殊的历史背景和云南特殊的地理条件下形成的。它有着和其它茶类不同的历史背景和文化。

三、普洱茶的发展阶段

（一）萌芽阶段

据相关历史资料记载，最早开始种茶的人为商周时期西南夷中的濮人。东晋常璩所著《华阳国志》中记载：“周武王伐纣，实得巴蜀之师……鱼盐铜铁、丹漆荼蜜……皆纳贡之。”意为：在周武王联合当时西南夷濮人部落一起讨伐以后，濮人们就将他们所产的茶作为贡品献给武王。这里所说的濮人，即今天分布在云南的佤族、德昂族、布朗族等西南少数民族的先民们。由此可见在三千多年前的云南民族地区已开始产茶。

清朝时期编纂的《普洱府志》当中有记载：“旧时武侯遍游六山，留铜锣于攸乐，置芒于莽枝，埋砖于蛮砖，遗木梆于倚邦，埋马蹬于革登，置撒袋于曼撒，因此名其山。”武侯即为诸葛孔明，而据此记载，早在三国时期，普洱茶便已流传，且六大茶山的得名也源自于孔明。

（二）发展阶段

最早在史书中明确记载普洱茶的人是唐代咸通三年（862年）曾亲自到过云南南诏的唐吏樊绰，在其著《蛮书》卷七中记载：“茶出银生城界诸山，散收无造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”“蒙舍蛮”即为云南民族地区少数民族，“以椒、姜、桂和烹而饮之”所说的便是民族地区特有的饮茶方法。及至宋代，形成了“以茶易马”的茶马市场。南宋李石撰写的《续博物志》继《蛮书》之后也有相似记载：“茶出银生诸山，采无时，杂椒姜烹而饮之。”这两处提到的“银生城”即今普洱市景东彝族自治县，是当时南诏国六诏以外的六节度之一，辖今普洱市和西双版纳州。如果按照产地和集散地命名，唐代南诏时期的茶叶均可称之为“银生茶”，可以说它是后来“普洱茶”的前身，但当时还没有“普洱茶”一名。

元代李京在《云南志略·诸夷风俗》中提到的：“金齿百夷，交易五日一集，以毡、布、茶、盐互相贸易。”“金齿百夷”指滇西金齿国的傣族等少数民族先民。当时，金齿虽然有茶叶交易，数量亦不大，致使明代所著的《元史》仍将云南列为不产茶的行省。云南茶叶的发展到明代时最出名的为昆明的太华茶、大理感通寺茶和湾甸（今昌宁县内）茶。大路茶有永宁（今宁蒗县）“剪刀粗茶”，车里（今普洱县以西、西双版纳傣族自治州）“普茶”和乌蒙（今昭通地区）的“乌蒙茶”（乌蒙当时归四川管辖）。当时流通全省，销量最大的当属“普茶”。在明万历年间，《云南通志》载：“车里之普耳，此处产茶，有车里一头目居之。”（明代早期“普耳”无三点水），谢肇淛在其著《滇略》中也有：“士庶所用，皆普茶也。蒸而成团。”此“普茶”即“普洱茶，”因为当时西双版纳属普洱府管辖，普洱又是当时茶叶的加工、集散地，普洱茶因而得名。

（三）鼎盛阶段

清乾隆年间赵学敏所撰《本草纲目拾遗》： “普洱山在车里军民宣慰司北，其上产茶，性温味香，名普洱茶。”这里明确了具体产地——普洱茶是产自普洱山的。道光年间(公元1821年)檀萃所著《滇海虞衡志》也云：“普茶名重天下，出普洱所属六茶山：一曰攸乐、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五日蛮砖、六日曼撒、周八百里。入山作茶者数十万人，茶客收买，运于各处。”普洱茶的魅力不仅在于民间，满族入主中原后，由于普洱茶“清胃生津，功力尤大”的特性，满足了以奶制品和肉制品为主食的游牧民族满族人的消食需要，普洱茶成为皇家贡茶，甚至受到乾隆皇帝“独有普洱号刚坚，清标未足夸雀舌”的美赞。

按清人倪蜕 《滇云历年传》 卷十二的记载，清朝命“总督鄂尔泰奏设总茶店于思茅，以通判司其事”，专管普洱茶的生产与贸易，并将普洱茶设为贡茶，由“思茅厅每岁承办”，并“倒于藩库银息项下支银一千两转发采办”，在贡茶未上贡京师前不许民间进行贸易。而皇室对普洱贡茶也有极为严苛的要求，按道光年间《普洱府志》 的记载：贡品“干茶每年备贡者，五斤重团茶、三斤重团茶、一斤重团茶，四两重团茶，一两五钱重团茶。又瓶盛芽茶、蕊茶。匣盛茶膏，共八色”。在采办完毕后，“八色”普洱茶随马帮穿越崇山峻岭间的茶马古道最终运至京师。作为贡品的普洱茶除了用作皇室百官的享用饮品外，更是成为中华民族的名片走向世界。清朝时期，清政府享有庞大数量的朝贡国。在接受属国的纳贡后，为表示“天朝上国”的地位，清政府会对属国给予丰厚的嘉奖，其中就包括普洱茶。随朝贡贸易的发展，普洱茶逐渐流入中亚和欧洲等地区，成为中华民族的名片走向世界。

（四）沉寂阶段

普洱茶兴盛于明清，后随政权局势的恶化而在清末民初走向衰落。“光绪十三年 （1908），进贡北京的普洱茶在昆明附近被劫匪抢劫，云南省地方政府停止了普洱茶的纳贡，普洱贡茶时代随之结束”。抗日战争至新中国成立之前，云南茶叶市场空前萧条，老牌茶区易武等地“因技术不求改善，制法守旧”，加上瘟疫横行，茶农大量外逃，“以致产量锐减，销场日滞。”总的来说，民国时期，普洱茶的发展停滞不前。

（五）复苏阶段

新中国成立后，国民经济得到恢复，云南普洱茶开始重回到大众的视野中。20世纪30年代后，由于交通条件的改善，经缅甸、老挝、印度等国家的新茶路的开发，以及包装和仓储条件的改善，普洱茶运输的时间大大缩短，由过去100天缩短为40天，普洱茶的自然后发酵过程较难于此期间完成，因此，各厂开始研究人工陈化工艺（发汗茶），包括20世纪50年代下关茶厂的人工冷发酵、蒸汽热发酵的工艺研究。20 世纪70年代初，对外贸易不断扩大，普洱茶生产供不应求。根据消费者对普洱茶的要求，云南省茶叶公司在昆明茶厂研制人工后发酵普洱茶，在勐海茶厂等国营生产厂家推行现代普洱茶生产新工艺、新技术，使普洱茶加工进入了注重科技、重视品质和效益的新时期。

四、茶马古道

“茶马古道”是一个具有特定含义的历史概念，主要指古代位于我国西南地区川滇藏三地进行“茶马贸易”的主要商路。“茶马古道”以马帮为媒介，将云南、四川等传统产茶区域与盛产马匹、酥油、皮草的藏区相连接，进行茶马贸易，实现彼此之间的互通有无。石硕在《茶马古道及其历史文化价值》一文中指出，茶马古道的历史可追溯到唐朝与吐蕃交往时期，茶叶也正是在这一时期由祖国内地传入吐蕃。然而“茶马古道”这一概念的提出肇始于20世纪90年代，由木霁弘等学者提出。明朝时期，为拉拢少数民族，朝廷准许永宁（今宁蒗县永宁）茶叶自由贸易，与当地少数民族易换红缨、毡、衫、布等，当时既有当地边销茶流出，也有川茶进入。清末民初时，茶叶贸易不再局限于川藏线所至区域，向外延伸至香港、东南亚等地，外销茶逐渐盛行。

明清时期，以普洱为中心向国内外辐射出的五条“茶马古道”：一是官马大道，由普洱经昆明中转内地各省、北京、南延车佛、打洛，这是茶马古道中最重要的一条，普洱贡茶从这条路由骡马运到昆明。许多老字号茶庄的普洱茶，由普洱经思茅，过车里（景洪）、佛海（勐海）至打洛，而后出国至缅甸景栋，然后再转运至泰国、新加坡、马来西亚和中国香港等地。二是关藏茶马大道，普洱茶由普洱经下关、丽江、中甸（今香格里拉）进入西藏，再由拉萨中转尼迫尔等国，主力是藏胞的大马帮。三是江莱茶马道，普洱茶从普洱过江城，入越南莱州，然后再转运到我国西藏和欧洲等地。四是旱季茶马道，从普洱经思茅糯扎渡过澜沧江，而后到孟连出缅甸。五是勐腊茶马道，从普洱过勐腊，然后绕往老挝北部各地。在今普洱县境内，仍保留有三处较完整的茶马大道遗址。“茶马古道”使普洱茶销往国内各省区，远销中国港澳台及新加坡、马来西亚、缅甸、泰国、英国、朝鲜、日本等国家和地区，在世界上享有盛名。

五、近代普洱茶的发展

（一）号级茶

普洱茶在兴盛与发展的同时，各大茶商、茶号、茶庄也应运而生。普洱茶发展历史中的茶商茶号可谓是风起云涌，其兴衰历程也可以称得上是异彩纷呈。号级茶也被称为古董茶，一般指清末到1950年代，私人商号出品的普洱茶。以圆茶为主，一般每饼350克，每桶7饼，用竹罄包装。

福元昌号

福元昌号前身为元昌号，和宋云号同时创立于光绪初年间，均在倚邦和易武两大茶山设了制茶厂，倚邦和易武曾演绎出了清代普洱茶最为辉煌的篇章。其中元昌号设于易武的茶厂专门采用易武山大叶种普洱茶叶，制造精选茶品，售国内及海外市场。光绪末年，地方治安恶化，加之疾病流行，两山茶庄关门歇业，且不复开张。惟易武的元昌号在余福生接手后，更名为福元昌号，于1921年左右重新复业，生产普洱圆茶，直至20年代末，每年年产在500担左右。现在最古老的福元昌圆茶，产于光绪年间，已历时100年左右。2019年，一筒福元昌紫票圆茶在东京拍卖会拍出2632万港币的高价，刷新了国内普洱茶的拍卖记录。

同兴号

同兴号茶庄始创于清雍正十年(公元1732年)，原名同顺祥号，亦称中信行，是云南一家注册成立的茶号，开启了普洱茶进入有品牌的”号级茶”时代。民国十年(公元1921年)前后，同兴号年产规模达500担，属大型茶庄，跻身茶业豪门之列。在战争时期茶马古道受阻，同兴号茶庄被迫关门。同兴号所在的旧址已经被人多次转卖，如今的同兴号早已不是原来的主人。2022年7月，保利香港十周年拍卖会，百年同兴号青饼·向庆记，以港币528万元一提成交。

同庆号

创始于乾隆元年(1736年)的同庆号，堪称手工制茶的真正百年老号。云南石屏人刘汉成在西双版纳易武设坊制茶，率先推行普洱茶六选六弃之精细作法，“选春茶，选嫩尖，选产地，选净度，选滋味，选香气；弃粗老，弃味劣，弃不洁，弃杂物，弃异味，弃质变。”有研究者指，这或是历史上最早提出的普洱茶生产工艺标准，按照这般技艺制作的同庆号茶，品质精良，声名鹊起。清朝乾隆年间，同庆号普洱茶就被官府定为贡茶，长期作为贡礼献于皇家。选料精细，做工优良，茶韵悠远，令同庆号普洱茶在业界享有”普洱茶后”美誉。2021年，保利香港秋季拍卖会上，1920年的同庆号普洱茶以948万港币一提的价格拍卖成交。

宋聘号

宋聘号茶庄于清光绪六年（1880年），总部设于石屏县，驻厂于易武，专司普洱商贸，后更名“乾利贞”号，于光绪二十二年（1896年）在思茅设立总店。1912年思茅发生瘟疫，乾利贞号被迫迁至易武经营。至民国初年，宋聘号与同在石屏的乾利贞号联姻，两家茶庄由此合并，遂更名为“乾利贞宋聘号”。其后数十年，商号于易武一地发扬至盛，其所产普洱驰誉业内，并于香港设立公司，专营普洱茶海外业务，至此，乾利贞宋聘号已为易武镇最具名望的大茶庄，时人称“茶王宋聘”。“宋聘极品”，是普洱茶界中一个专有名词，就是那些属于宋聘号正厂，或是乾利贞宋聘号所生产的优良普洱茶品，都冠以极品，以示为宋聘号正宗好普洱茶尊称。2019年香港仕红拍卖会上，一筒蓝标宋聘号以港币1560.5万的价格拍卖成交。

（二）印级茶

在1957年，勐海茶厂复厂生产，由中国茶业公司云南省分公司在勐海茶厂生产的第一批“八中茶”商标饼茶，1940年至1970年这段期间，印级茶可以分为五十年代的红印、五十至60年代的蓝印、绿印、七十年代的黄印。

红印顾名思义就是八中包的茶字红色得名。终止于二十世纪五十年代中期。从1940年到1955年之间生产的内飞为红色八中印者为正红印。

绿印没有过多的背景熏陶，它是勐海茶厂上世纪50年代的茶品，经过时间的陈化后其所呈现的陈香、樟香、滋味、茶气等方面都是一流的。

黄印顾名思义就是八中包的茶字黄色得名。这个茶是由勐海茶厂50年代未所产的，原料主要以等级较高的细芽拼配而成，因此经陈化后都转变为金黄色。

（三）七子饼茶

以 1972 年中国土产畜产进出口公司云南茶叶分公司成立为标志，云南省开始获得了茶叶出口权后，所有的出口茶品都被编上了唛号，比如经典的7542、7572、8653、8582、8592 等。这个时期出产的普洱茶都会在包装纸之上印有“云南七子饼茶”，因而被称为“七子饼茶时代”。因为昆明茶厂专注于砖茶，故勐海茶厂、下关茶厂就成了这个时代的主角，目前存在的主要是这两个茶厂的作品。

七子的含义：七子饼茶，是中外历史上，用国家法律来规定外形、重量、包装规格的唯一茶品。它是将每7块饼茶包装为1筒，故称“七子饼茶”。

七子饼茶的来历另有两种说法：一种说法是七子饼茶原先是打唐代开始由边境贸易而得来的。简称茶马市，交易的时候是七张饼捆扎好外加一张饼一共八张过数的，另外多出来的那张分离的饼用来上税。

还有另一种说法：一饼茶为357克，一筒七饼；357克×7饼茶=2499克，约2.5公斤。一件12筒约30公斤。一匹马驮2件约60公斤，刚好可以负重前行，先人早已算好了，旧时马帮就是这样运茶的。

357何解？七子圆茶，七圆一筒，每圆七两，重四十九两，折合每片357克，每筒5斤（7*357=2499g），这是政府征税需要决定的。七子圆茶的357克，数字也巧合了中国文化中阴阳数里的玄机，试从易经的角度解一下，首先357都是阳数（阳数为1、3、5、7、9，阴数为 2、4、6、8、10），阳为日，为火，变动不拘；阴为月，为水，凝静，水平。阳数之和为 25（1+3+5+7+9），为太阳律的运行规律，而阴为月，阴数之和 30（2+4+6+8+10），这也是每个月30天的暗藏玄机，月就是这么来的。357之数字玄机，3为三才：天、地、人，5为五行，7为少阳，为震为雷为龙。可以说普洱茶357之精髓在于，以龙之精神，遁阴阳五行之规律，达到天、地、人之合和，龙之精神及中国文化之精神，缩小到茶文化来说，就是茶道精神。

（四）国营四大茶厂

1938年创立复兴茶厂（昆明茶厂前身），童衣云担任厂长。政权更替、战乱期间，多次停产、撤建、更名、合并，于1960年正式命名为云南昆明茶厂。初期因政治、经济、气候影响等因素，实际上少有生产茶品，直至1965年以后以250g 的方茶、砖茶供应云南北部及少数西藏地区。

1938年，为振兴中华茶产业，受当时中国茶叶总公司委派，毕业于法国巴黎大学的范和钧先生与毕业于清华大学的张石城先生带领90多位茶叶技术工作者赴勐海县筹建茶厂。1940年，勐海茶厂正式建成投产，（1988年勐海茶厂大益牌商标注册，1996年正式使用）2004年10月25日改制民营，正式结束国营茶厂体制。

下关茶厂前身为1941年创建的“康藏茶厂”，此后曾多次更名。1942年加工的紧茶销往西藏、四川，及云南省当地少数民族地区，注册商标为“宝焰牌”。新中国成立后的1950年，正式定名为“云南省下关茶厂”。1990年宝焰牌(紧茶、饼茶、方茶)注册商标正式启用。

普洱茶厂成立于1975年4月，(其历史可以追溯到1729年成立的清贡茶厂）。1975年4月，当地政府在清朝普洱贡茶厂的旧址上建立了“普洱茶厂”。建厂之际，就被指定为云南省计划经济年代普洱茶四大生产厂家之一，其出口唛号尾数为4，产品于1977年开始专供云南省土产畜产进出口公司。1994年1月14日，普秀牌商标注册成功。

1976 年，为出口需要云南省茶叶公司规范普洱茶唛号。饼茶用4位数，前两位为该款茶的拼配年份，第3位为毛茶原料的等级，第4 位为茶厂编号（昆明茶厂为1，勐海茶厂为2，下关茶厂为3，普洱茶厂为4）

六、现代普洱茶的发展

普洱茶发展到现在，作为健康时尚的现代饮品，概括说来，主要在四大方面得到重大发展，它们分别是:包装更多样、工艺更精细、品饮更科学、功效更全面。普洱茶发展至今，文化与科技齐头并进，先后创新出风味普洱、数字普洱、功能普洱、科学普洱、人文普洱、智慧普洱及养生普洱，七大板块于普洱茶发展中的历史性作用可圈可点。

普洱茶的传承不仅需要创新，更需要我们对于历史的敬畏之心。端起普洱茶的那一刻，你我皆应是“茶人”，传承和弘扬普洱茶任重道远，需要我们的坚持不懈，不忘初心。