《普洱茶记》原文及注释

《普洱茶记》

清·阮福

普洱茶名遍天下。味最酽( yàn )，京师尤重之。福来滇，稽之《云南通志》，亦未得其详。但云产攸乐、革登、倚邦、蛮枝、蛮专、慢撒六茶山，而倚邦、蛮专者味最胜。檀萃①《滇海虞衡志》云：“尝疑普洱茶不知显自何时。”宋范成大言：南渡后于桂林之静江军以茶易西蕃之马。是为滇南无茶也。”李石②《续博物志》称：‘茶出银生诸山，采无时，杂椒姜烹而饮之。’普洱古属银生府。则西蕃之用普茶，已自唐时，宋人不知，犹于桂林以茶易马，宜滇马之不出也。”

本朝顺治十六年平云南，那酋归附，旋叛伏诛。遍隶元江通判，以所属普洱等处六大茶山，纳地设普洱府，并设分防思茅同知，驻思茅。思茅离府治一百二十里。所谓普洱茶者，非普洱府界内所产，盖产于府属之思茅厅界也。厅治有茶山六处，曰倚邦，曰架布，曰嶍崆，曰蛮专，曰革登，曰易武，与通志所载之名互异。福又检贡茶案册，知每年进贡之茶，例于布政司库铜息项下，动支银一千两，由思茅厅领去转发采办，并置办收茶锡瓶、缎匣、木箱等费。

其茶在思茅，本地收取鲜茶时，须以三四斤鲜茶，方能折成一斤干茶。每年备贡者，五斤重团茶、三斤重团茶、一斤重团茶、四两重团茶、一两五钱重团茶，又瓶盛芽茶、蕊茶，匣盛茶膏，共八色，思茅同知领银承办。《思茅志稿》云，其治革登山有茶王树，较众茶树高大，土人当采茶时，先具酒醴礼祭于此。又云茶产六山，气味随土性而异，生于赤土或土中杂石者最佳，消食散寒解毒。于二月间采蕊极细而白，谓之毛尖，以作贡，贡后方许民间贩卖。采而蒸之，揉为团饼。其叶之少放而犹散者，名芽茶；采于三四月者，名小满茶；采于六七月者，名谷花茶；大而团者，名紧团茶；小而圆者，名女儿茶。女儿茶为妇女所采，于雨前得之，即四两重团茶也。其人商贩之手，而外细内粗者，名改造茶。将揉时，预择其内之劲黄而不卷者，名金玉天；其团结而不解者，名疙瘩茶。味极厚难得。种茶之家，芟锄备至，旁生草木，则味劣难售。或与他物同器，则染其气而不堪饮矣。

注释

①檀萃，(1725年～1801年) 。字岂田，号默斋，又号有美，晚年改号白石、废翁 。安徽望江县人（今安庆人）。乾隆二十六年进士，生平宦游于黔粤滇三地，劝农兴学，教育弟子。尤为注重采辑舆地方志，记叙风俗，著作等身。又雅好戏剧，对乾嘉时期的戏坛有一定影响 。

② 李石，字知几，四川省资阳人。进士，绍兴末年，任太学博士，后来降职为成都学官。乾道中再入为郎，后历知合州、黎州、眉州，皆以论罢。终於成都转运判官。

陆游《老学庵笔记》载其本名知几，后感梦兆，改名石，而以知几为字。

普洱茶是名满天下的云南珍茗。栽培历史悠久，制作工艺独特，味道清香醇厚，具有多种健身功效。至少从唐代起就大量生产，成为云南人喜爱的饮品和主要贸易品。自清朝雍正年间起，被确定为贡茶，更提高了它的身价，使品饮普洱茶成为一种社会风气。但历代典籍中关于普洱茶的记载不多，偶有记载，也十分零碎。阮福的《普洱茶记》是较为完整的一篇。

文章首先突出了普洱茶的声誉：“名遍天下”。早于阮福的檀萃在《滇海虞衡志》中也说：“普茶名重于天下。”可见在历史上普洱茶地位尊崇，受到人们的普遍喜爱和珍视。然后介绍了方志所载出产普洱茶的六大茶山，这六大茶山在现在的勐腊、江城一带。这些地方靠近热带，土地肥沃，雨量丰沛，气候潮湿，生产的茶叶品质较好。文章对普洱茶显名的时代进行了考辨，认为普洱茶在唐代就被云南人饮用。南宋著名政治家和诗人范成大任职桂林时，看见部队用茶叶交换“西蕃”之马（西蕃指当时的大理国），得出结论当时云南无茶。檀萃对此进行了辨析，他引用李石《续博物志》的记载，说明唐朝云南人已经开始饮用普洱茶。因为云南不缺茶，所以用马换茶是换不到的：“宜滇马之不出也”。实则早在唐朝樊绰的《蛮书》中就有普洱茶的记载：“茶出银生城界诸山。”银生是指现在景谷至西双版纳一带，也就是普洱和版纳的交界地带。

对政府开始设立专门机构管理茶山并向官廷进贡普洱茶的时间，阮福进行了梳理。照他的说法，清朝平定云南后，把六大茶山所属的地区分离出来，设置普洱府。由思茅同知负责管理并承办进贡事宜。倪蜕《滇云历年传》：“雍正七年乙酉，总督鄂尔泰奏设总本店于思茅，以通判司其事。”通判和同知，明清时期是府或州的副职，或是厅一级的长官，负责粮食运输及农田水利等事务。因为茶叶在思茅一带生产和贸易中占有重要地位，所以云南地方当局加大对茶叶生产和贸易的管理，并以最好的茶向朝廷进贡。文章介绍了贡茶的种类、包装的器具以及总费用。每年承办贡茶的费用是白银一千两，按当时普洱地区的粮食价格，相当于12万斤稻米。贡茶是用锡瓶、丝绸盒子、木箱包装的。

文章按照采摘时间及茶叶的加工方式和熟茶的造型特点，介绍了普洱茶的类型，有毛尖、芽茶、团茶、小满茶、谷花茶、女儿茶、改造茶等。张泓《滇南新语》也有类似记载：“普茶珍品，则有毛尖、芽茶、女儿之号。毛尖即雨前所采者，不作团，味淡，香如荷，新色嫩绿可爱。芽茶较毛尖稍壮，采治成团，以二两、四两为率，女人重之。女儿茶亦芽茶之类，取于谷雨后，以一斤至十斤为一团。皆夷女采治货银，以积为奁资。”阮福对女儿茶的描述和张泓大体是一致的，而采摘时间说法不同。女儿茶是民族少女所采摘，用来换银钱，积攒起来作为置办嫁妆的费用。这些介绍，让人增长知识，而且颇有趣味。

特别值得一提的是，女儿茶曾在《红楼梦》中出现并得到赞美。普洱茶在清朝官廷广为流行，“夏喝龙井，冬饮普洱”是清官的定制。《红楼梦》所反映的贵族生活与皇室有密切联系，四大家族也能喝到贡茶。所以，女儿茶曾经出现在《红楼梦》中，第六十四回“寿怡红群芳开夜宴”写到大观园中的少男少女们为宝玉过生日，喝的就是普洱产的女儿茶。书中并有诗称攒：“普洱名茶喷鼻香，饮茶谁识采茶忙？若怜南国采茶女，忍渴登山与共尝。”诗歌赞美了普洱茶的清香扑鼻，对南国采茶女的艰辛给予同情，表现了作者的仁爱情怀。

阮福还介绍了当地采茶的习俗。革登山有一棵大茶树，被称为茶王树受到当地人的崇拜，采茶前，要用酒肉进行祭祀，祈求它保佑茶叶丰收。檀萃《滇海虞衡志》也提到这棵茶王树及茶农的虔诚祭祀。

文章记载的茶的一些习性，总结了茶农的生产经验，是符合科学的。“产茶六山，气味随土性而异，生于赤土或土中杂石者最佳。”植物的品质与土壤有直接关系，所以许多产品都强调原产地，现代还实施了原产地保护。我国几大极品名茶如西湖龙井、武夷山大红袍、黄山云雾等都和当地的土壤、气候紧密关联。因此，普洱茶不仅仅是加工方法与别的茶有异，而且也包含特定产地，离开了原产地，就无所谓普洱茶了。普洱茶在生产过程中，也有很多讲究，要勤除草，否则，“旁生草木，则味劣难售”。要单独存放，如果和其他物品放在同一个器皿中，会被其他物品的气味污染，那就喝不成了。

文中还涉及一个争议颇大的问题：普洱（今宁洱县）当地是否出产茶叶？阮福说：“所谓普洱茶者，非普洱府界内所产，盖产于府属之思茅厅界也。”后来有些人据类似记载认定普洱只是普洱茶的集散地而不是出产地。这一问题，众说纷纭。普洱当地的学者认为阮福的说法是错误的，做了一些普洱产茶的论证，并且说给清廷的贡茶主要产自普洱，那棵“茶王树”就在普洱县境内。他们的观点有一定道理，但普洱茶产于现在普洱市（原思茅市)和西双版纳州两州市的广大地方，是历史事实，应该成为茶学界共识。——《云南读本》47-49页