普洱茶历史 1
喜欢普洱茶的人，有必要对普洱茶的历史有所了解，否则容易被误导，褒到“普洱茶名遍天下，味最酽，京师尤重之”，贬到“边销茶而已”，也还都有出处及正确。
普洱茶产自云南南部澜沧江流域少数民族地区，云南的少数民族大多仅有语言而没有文字，史料缺失或难寻，我们只有从汉籍史书中找线索，找依据。从这些珍贵的只言片语里，去追溯、去研究、去感知“一片产自彩云之南，受国家地理标志保护的神奇树叶”。以求得对普洱茶较为客观的认知。
特别是普洱茶趋于被绿茶化、黄茶化的今天，更有必要学点普洱茶历史，弄清楚古老茶种、特定环境、特殊历史原因成就的自然后发酵茶→普洱茶具有的特点，从而方能鉴别真伪优劣。
为帮助茶友搜集及容易读懂记住，特整理此文。还是那句话：非专业，无功利，就瞎聊，有用欣慰，无用别理，权作啜茶自语。
【唐代】
863年。学习、研究普洱茶的学者无一不注意到关于云南产茶、制产、饮茶的这一最早记录。
记载：樊绰《云南志》又称《蛮书》。其书卷七《云南管内物产第七》说：“茶，出银生城界诸山，散收，无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”
翻译：茶叶，出产于唐初南诏国银生节度府管辖界内的茶山，分散收获（没有固定的时间），没有采摘和制作的方法（还不知道茶的炒制之法，最简单的日光生晒而成）。南诏国诸族用花椒、生姜、肉桂等热暖佐料混合在一起煮了喝。
串解：樊绰作为一个刺探情报的官员身份跟随经略使蔡袭入滇，却歪打正着，写下一本云南风物志《蛮书》，其书中短短的一句“茶话”可谓每字值万金，第一次将云南茶载入史籍，并将产茶地区→银生城界诸山以及采茶、制茶、饮茶的场面一一呈现于我们眼前。
“银生城”→在今景东县，是南诏所设“银生（开南）节度”区的首府。银生节度又称开南节度，其辖区相当广袤。在其管辖范围内有“茫乃道”。据方国瑜教授考证，茫乃道为今西双版纳傣族自治州及相邻的地区。银生节度管内还有奉逸城和利润城，奉逸城在今天原普洱县（现改宁洱县），利润城在今天的勐腊县的易武乡。樊绰所谓产茶的“银生城界诸山”应为在开南节度管辖界内的茶山。
“散收，无采造法”→樊绰编纂《云南志》时，距茶圣陆羽去世已六十年，当时，陆羽所著《茶经》已闻名于世，唐朝茶已“采之、蒸之、捣之、焙之、穿之、封之”。相比之下，银生诸山的茶叶生产和制作，就显得相当粗糙，在当时中原人樊绰看来，有些另类，所以说“散收，无采造法”。
“蒙舍蛮”→是指南诏王族→洱海地区的居民→泛指南诏国诸族。（纠正和道歉：以前的文章《茶友聊茶第2期：普洱茶是云南少数民族的杰出贡献》“蒙舍蛮”也称“扑子蛮”就是现在的布朗族。《茶友聊茶第10期：特殊命名方式的普洱茶》“蒙舍蛮”也称“扑子蛮”，今天的布朗族。是自己错误的理解，属于学习不精，考证不严所致，特此纠正和向茶友道歉）
“以椒、姜、桂和烹而饮之”→唐代内地流行将葱、姜、枣、橘皮与薄荷等物与茶同置充分煮沸，“或扬令滑，或煮去沫”的饮用方法，与南诏王族洱海区域的饮茶方法大致相同。原因是南诏与唐朝发生过多次战争，南诏三次打败唐朝军队的征讨，唐军被俘落籍云南大理等地不少于10万人，洱海边李姓白族应是唐将李宓部属的后人。由此推测内地的此类饮茶方法因此传入云南地区，并为南诏的社会上层所接受。今白族喝茶亦有放入姜、椒的，保存着古代饮茶的遗风。
但唐代云南茶还不是今天我们所说的后发酵“普洱茶”，只能说是普洱茶的源头。
【宋代】
记载：李石《续博物志》卷七：“茶，出银生诸山，采无时。杂椒、姜、桂烹而饮之。”
翻译：茶叶，出产于唐初南诏国银生节度府管辖的茶山，采摘没有固定的时间。配上花椒、姜片、肉桂等一起烹煮饮用。
串解：记载与唐大同小异，可能是引用，或另有依据。此记载也被称为“南中泰斗，滇史巨擘”的云南籍当代著名社会科学家、教育家方国瑜（1903～1983年）教授，于1930年写的《普洱茶》给予否定。“按樊绰作书于咸通四年（公元八六三年），根据的是贞元十年（公元七九四年）以前的记录；至于李石之书，作于宋代，用字过省，不尽符合原意了”。就算另有依据，但反映的是大理国时期云南地区的情形无疑。若如此，说明大理国沿袭南诏贵族饮茶的习俗，采摘、烹饮茶叶的方式并无改变。
【元代】
记载：李京《云南志略》在《诸夷风俗》一节中的“金齿百夷（傣族）”条中说：“交易五日一集，……以毡、布、茶、盐互相贸易”。
翻译：傣族居住的今德宏地区，集市街子交易日5天作为一个，……集市上用羊毛毡子、布匹、茶叶、盐巴相互之间用物换物。
串解：元代傣族集市上，以物易物，以有易无，茶叶成为贸易的主要商品。但此时还没有普洱茶的称谓。
【明代】
1，1396年《百夷传》明，钱古训（明洪武二十九年）
发酵的酸茶。
先以沽茶及蒌葉、檳榔啖之（沽茶者，山中茶葉，春夏間采煮之，實於竹筒内，封以竹箬，過一二歲取食之，味極佳，然不可用水煎飲。今：德昂族酸茶）
所以云南从有工艺那天起，少数民族同胞做的就是什么，是发酵的啊。
2，谢肇淛《滇略》
1615年，谢肇淛 （xiè zhào zhè），写的《五杂俎》记载，“茶之香，原不甚相远，惟焙者火候极难调耳”。“茶叶尖者太嫩，而蒂多老。至火候匀时，尖者已焦，而蒂尚未熟，二者杂之，茶安得佳。”“松萝制茶者，每叶皆剪去其尖蒂，但留中段，故茶皆一色，而功力烦矣，宜其价之高也。”
1621年，万历年，普洱茶第一次作为专有名词出现。
记载：谢肇淛《滇略》卷三说：“滇苦无茗，非其地不产也，土人不得采取制造之方，即成而不知烹瀹[yuè煮]之节，犹无茗也。昆明之太华，其雷声初动者，色香不下松萝，但揉不匀细耳。点苍感通寺之产过之，值亦不廉。士庶所用，皆普茶也，蒸而成团，瀹作草气，差胜饮水耳”。
翻译：云南茶粗劣没有好茶，这不是因为云南不产茶，而是当地的人不懂得采收制作好茶的方法。就是制出茶叶也不懂得如何烹煮品饮的法度，还是等于无好茶。昆明西山的太华寺，生长的惊蛰早春茶，颜色香气不比安徽黄山松落山的松萝茶（色绿、香高、味浓）差，但是搓揉不均匀精致啊。大理点苍山感通寺出产的茶比太华寺好，价格也不便宜。有身份的士人和没地位的普通百姓，都饮用普茶。将茶叶在上笼略蒸，再压制为茶块或茶饼，煮了品饮青草气浓，比喝白开水强一点。
串解：谢肇淛是福建长乐人，万历年间来云南担任右参政。这时，闽浙一带饮茶之风盛行。闽浙人自认为他们的茶叶淳厚和饮茶方式“高雅”，自然把他们喝不惯的普茶视为异类，以至说“滇苦无茗”。其实，他们还没有发现普茶的优点。但是，当时的云南人，无论有身份的士人，还是没地位的庶民，都饮用普茶。
从“士庶所用，皆普茶也”这短短八个字中,我们可以得知在明万历年间,“普茶”作为一种商品，已广为流通,被当时云南各阶层所普遍接受，已经是一种畅销商品。
“蒸而成团”四字则指出了当时普洱的加工形式有所改进，已由唐朝时期的“散收，无采造法”演变成了将鲜叶蒸揉后制为团茶形式。
注：谢肇淛 （xiè zhào zhè），1615年写的《五杂俎》记载，“茶之香，原不甚相远，惟焙者火候极难调耳”。“茶叶尖者太嫩，而蒂多老。至火候匀时，尖者已焦，而蒂尚未熟，二者杂之，茶安得佳。”“松萝制茶者，每叶皆剪去其尖蒂，但留中段，故茶皆一色，而功力烦矣，宜其价之高也。”
3，方以智《物理小识》
1664年，这是“普洱茶”一名见于文字的最早记录。
记载：方以智明朝未年撰稿的《物理小识》载：“普洱茶蒸之成团，西蕃市之。”
翻译：晒青的散茶？将茶上笼略蒸压制为茶块或茶饼的普洱茶，把它卖给西边的吐蕃。
串解：不仅正式用“普洱茶”一名而且说明其制作方式为“蒸之成团”，而且在当时已远销“西番”即藏族地区。而此时距清朝设普洱府尚有百年。
4，李元阳（白族）《大理府志》和万历《云南通志》
1562年至1563年，他独立修撰了嘉靖《大理府志》十卷；第三次是1576年，编纂完成了万历《云南通志》。
记载：明代著名学者李元阳（白族）在《大理府志》中的记载：“点苍茶树、高二丈、性味不减阳羡，藏之年久，味愈胜也。”
翻译：大理点苍山感通寺茶树，高有二丈多，茶性滋味不比江苏宜兴的阳羡茶（以汤清、芳香、味醇的特点而誉满全国）差。存储的年份越长，茶的滋味醇厚香气更美。
串解：这种远见卓识，令今天的我们自愧不如。也许就是普洱茶“越陈越香”的最早记载吧。
5，徐霞客《徐霞客游记》日记二十七
徐霞客(1587-1641)，1642年初版《徐霞客游记》。
记载：明代徐霞客《徐霞客游记》中写道：“感通寺茶树,皆高三、四尺，绝与桂相似，茶味颇佳，煼（炒的异体字）而夏（复）曝，不免黝[yǒu]黑。”
中庭院外，乔松修竹，间以茶树。树皆高三四丈，绝与桂相似，时方采摘，无不架梯升树者。茶味颇佳，焙而复曝，不免黝黑。（1639年）
翻译：大理点苍山感通寺的茶树，都有三、四尺高，极端的与桂花树生长的一样，茶的滋味非常的好，鲜叶烘焙后再到太阳光下暴晒，免不了青黑色。
串解：大地理学家徐霞客在云南采风的日子，品尝了当时向内地学来的新工艺制成的几种云南茶，这些名茶也被他一一记录下来：大理感通茶得到“茶味甚佳”的美誉；在巍山附近，他见识了初清茶，中盐茶，次蜜茶这“三道茶”；到顺宁（今凤庆），得饮昆明西山太华茶（绿茶中的一种）。
内地移民大量进入云南地区，可溯自明代。明朝平定云南后,朱元璋征调大批内地军士戍边，同时降旨让中原、江南大批民户到边地屯垦，分为“军屯”、“民屯”、“商屯”三种。明朝的军事制度以卫所为基础。其特点一是军士来自军户，军户世代当兵。二是纳入卫所管理的军士，须在指定地区屯田或戍守，有事作战无事务农，由此形成以驻军为形式的大规模移民垦荒浪潮。
明朝还将一些内地百姓迁至云南屯垦。大量的汉族移民进入云南，改变了“夷多汉少”的状况，汉人占云南居民总数的2/3以上。我们的家谱中“南京应天赋大坝柳树湾”说的就是从南京迁移来的。这些移民带来了内地的先进文化、生产技术，其中也包括制作蒸青、炒青、晒青团茶和散茶的工艺以及精湛的名茶加工方法。中原和江南制作茶叶的技术与品茗的方式随之传入云南，让滇青茶的品质得到了一次飞跃，对普洱茶的生产与制作产生了不可忽视的巨大影响。
明代，普洱茶产业规模已初步形成。同时孕育着清代的鼎盛。
【清代】
1900年，《近代云南海关十年报告译编》，第一次有了工艺的记载，以前没有工艺的记载。
提到：锅微微红杀青，再就是文火烘焙20分钟左右（P87：思茅海关十年报告）。这是1900年巴黎博览会准备的所有的展品，普洱茶有股股什么味儿？一股霉味儿。（P86）
【民国】
1， 《普洱茶科技探究：修订版》 ISBN: 9787222204485，P288，
1937《云南双江之茶叶概况》彭桂萼，茶叶多数团揉成卷条，又把它抖散了来曝晒，借日光将水分驱散，成了半干，又复收起来，加揉一次，以后再洒开晒干，有些能搓揉到三五次的，则茶叶即细致悦目的多，但多数都只揉两次，甚有卡倮夷妇女因手搓吃力，竟有掠其捅裙，用脚来助一腿之力的，以双手按叶子于竹芭上，用力旋转，直至叶卷成条状，然后抖解薄摊于太阳下，约干至五成，复行一次之揉捻。
2，1938《镇越县志》 赵思治、单锐 民国27年(1938)，
茶之制造，用锅蒸熟加工揉细，曝于阳光下，或用火焙干，售于茶商，制为圆茶，或为方茶。
传统工艺：蒸茶，团揉茶叶，压制成型
3， 1941《种茶浅说》将揉好的茶叶在日光下曝晒，每隔半点钟翻拌揉搓一次，
【49后】
973年，《云南茶叶生产技术手册》，和现代滇绿和晒青毛茶一模一样。
滇绿：（P124）绿茶不经发酵，而是通过高温破坏酶的活性，保持茶叶原有的绿茶。高温杀青，和绿茶一样。锅温二百度到二百五十度之间。
滇青：（P127）青茶属半发酵茶，系紧压浆原料，故又称 “散茶”，是我省主要传统茶类。毛茶经筛配 后，可蒸压成沱茶、圆茶、方茶、砖茶等成品。
青茶初制主要分为杀青、揉捻、干燥（日晒）三 个步骤 ，
(1)杀青：目前多用人工翻炒，锅温应为 摄氏二百度左右，投叶量可比炒绿茶时稍多，但要注意翻匀炒透。由于人工翻叶不匀，茎叶夹生和 焦叶现象较多，影响成品的色、香、味，应逐步改用双锅杀青机或勐海一000型滚筒连续杀青机，以提高功效和品质。
(2)揉捻：用揉茶机揉捻二十到三十分 钟，手揉也要揉五分钟以上，才能揉出符合要求的青茶。目前有些茶区揉捻不够，所制茶叶条索粗松，茶味欠浓。传统的滇青初制，是以揉捻为提高茶叶品质的主要环节，一般分初揉、堆积、复揉 三步进行。较老的原料应趁热揉捻，揉后不抖松茶团，即装在茶箩筐里或堆积在摊笆上稍压。这样能使叶尖温度适当升高，起到后发酵的作用，使茶叶滋味醇厚，汤色橙黄，特别对于除去粗老茶叶的粗青色作用很大。堆至第二天后日晒，晒至四、 五成干(叶质还柔软)时再揉捻一道，使茶条紧结，色泽发油亮。
(3)干燥：把茶叶薄摊在篾笆或水泥晒场 上，翻叶二至三次。雨季干燥困难，很多茶区是 用柴火烤干，费柴而又影响茶叶品质(烟味重), 可用简易土烘房烘烤，效果较好。
审评（P134）：青茶味要醇厚。青茶味淡薄苦涩的为次品。
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