普陀佛茶

一.产品介绍

普陀佛茶产于中国四大佛教名山之一的普陀山，其制作工艺独特，经过多道工序精心制作而成，外形似螺非螺，似眉非眉，色泽翠绿披毫，香气芬芳，茶汤味道清醇爽口，具有独特的风味。

普陀佛茶生产历史悠久，普陀山种茶大约始于一千多年前的唐代或五代十国时期，据明李日华《紫桃轩杂缀》记述：“普陀老僧，始余小白岩茶一裹，叶有白茸，论之无色，徐饮觉凉透心腑”僧曰：“木岩茶至上、六后，专供（观音）大士，僧得啜者寡矣”。《浙江通志》引《定海县志》记载：“定海之茶，多山谷野产。……普陀佛茶可愈肺痈血痢，然亦不甚多得。”至清朝光绪年间，被列为贡品。

二.自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：

舟山地貌类型为海岛丘陵，多数岛屿在200米以下。最高峰为桃花岛对峙山，海拔544.3米。岛屿的地貌构造为高丘–低丘–平原–滩涂–海域，以舟山岛最为典型。

高丘（300-500米），占6%，坡度在30–40度，土层薄，多裸岩；低丘（50–300米），占61%，地势低缓，土层较厚，红壤发育，边缘海蚀地貌发育；平原占30%，主要是海积平原，少部分为海积、冲积共同作用形成的平原，发育水稻土。海岸以淤泥质为主，基岩次之，沙质、砾质占少数。前者分布在群岛内侧，以2-3‰的坡降向海域延伸，形成广阔的潮间带，基岩海岸分布在小岛四周及各岛的岬角，海蚀地貌发育。

（2）水文情况：

舟山市水文情况复杂，?境内无大水系，地表水系不发育，多源自丘陵腹地，呈放射状蜿蜒入海。水系受海岛规模影响，流程短，汇水面积小，受暴雨影响，水位暴涨暴落，易引发山洪等自然灾害。海岸潮汐属不规则的半日潮，潮流以往复流为特征，涨潮流向西，落潮流向东，涨潮流速大于落潮流速。海水的潮汐及台风巨浪作用对岛屿海滨的影响较大，尤其是潮间带地段。

（3）气候情况：

群岛的气候类型为受海洋影响明显的北亚热带季风气候。季风显著，四季分明，温和湿润，降水丰沛。全年多大风，春季多雾，夏秋季多热带气旋和台风影响。

气温年平均15.8～16.7℃，自西南向东，向北递减。8月最热，月均温26.8～27.3℃，1月最冷，平均气温5.0～5.4℃。日照年平均为 2024.5～2262.1小时。夏季日照时数占全年33～35%，冬季占19～20%，春秋季各占21～27%。

太阳辐射年平均111.5～117.8千卡/平方厘米。辐射量以7～8月最多，14.4～15.5千卡/平方厘米，12月最少，6千卡/平方厘米。

降水年平均921.6～1318.8毫米，年相对降水变率在13-16%，降水的季节分配呈双峰型，峰值分别出现在6月和9月。月平均雨日4、5、6月为多，15～17天，最多年份22～25天。年蒸发量1225.9～1374.2毫米，7、8月最大，月平均可达156.9～190.8毫米。

三.地域范围

舟山市位于中国海岸的中点，地处长江、钱塘江、甬江三江入海口，位于东经121°31′～123°17′，北纬29°32′～30°38′。

由大小1390个岛屿和3330个礁组成，海域面积2.2万平方公里，其中陆域面积1440平方公里。主岛为舟山岛，是全国第四大岛屿，面积502平方公里。

普陀佛茶农产品地理标志保护范围包括定海区的城东街道、环南街道、解放街道、昌国街道、盐仓街道、临城街道、白泉镇、干览镇、马岙镇、小沙镇、岑港镇、双桥镇、金塘镇、北蝉乡；普陀区的沈家门街道、东港街道、勾山街道、展茅街道、朱家尖街道、桃花镇、六横镇、登步乡；岱山县的高亭镇、东沙镇、岱东镇、岱西镇、衢山镇、秀山乡。

四.产品品质特性特征

（1）感官品质：

根据感官评定，普陀佛茶按质量等级分三个级别：特级（一等、二等）和一级、二级。

（2）理化指标：

（3）质量安全要求：

普陀佛茶污染物限量应符合GB2762《食物中污染物限量》的规定；农药残留限量指标应符合GB2763《食品中农药最大残留限量标准》的规定。

五.特定生产方式

1、苗木基本要求

根据种植栽培需要，苗木应选择适应当地生态环境条件、表现多抗性、发芽早、茸毛多、适制普陀佛茶的无性系良种一年生苗木；苗木插穗应来自无性系良种母本园；出圃茶苗质量应符合GB11767《茶树种苗》规定；起苗前必须浇水湿透苗床，做好病虫害防治，起苗时防止品种混杂。苗木质量不得低于国家标准规定的二级苗木要求。

2、种植技术

（1）建园

园地宜选东北坡向、坡度小于25°、避风的山岙缓坡地，大气、土壤环境要符合NY5020规定；土壤呈微酸性（黄壤），PH值4.5～6.5，有效土层厚0.8m以上，排水良好，常年地下水位在1m以上。

（2）种植

茶苗种植时间应根据实际情况可分两季进行，一般春季种植为2月上旬至下旬，秋季种植为10月下旬至11月下旬。陡坡窄幅梯坎茶园适合单条栽，行距150cm，丛距25cm；每丛种茶苗2～3株，每公顷一般种苗茶苗4.5万株。缓坡或宽幅梯坎茶园适合双条栽，大行距150cm，小行距40cm，丛距30cm，两小行茶丛交叉排列；每丛种植茶苗1～2株，每公顷种植茶苗7～9万株。

茶行确定后，开种植沟，现开现栽，保持沟穴内土壤湿润。栽植茶苗时，应一手扶直茶苗，一手填土，逐层填土，分层压实。一般栽到埋没根颈处为宜。栽后当天浇足“定根水”，后覆盖细土。栽植后及时铺草覆盖，抗旱保苗，并定期检查成活情况。

3、栽培管理技

（1）土、肥、水管理

土壤管理：

①深翻改土：投产茶园应每年或隔年一次，在茶行间进行，深度15～25cm。时间一般在秋茶结束后，9月至11月进行。秋冬季茶园翻耕应结合施基肥。
②中耕除草：松土除草，深度为5～10cm。注意掌握三个时间段：春茶前即2月下旬至3月上旬，春茶采制结束后即5月中下旬，伏耕即7月中旬至8月中旬。梅雨季节，陡坡茶园应以拔草为主，避免水土流失。
③铺草：坡地茶园和高山茶园，应在春茶后和秋末，在茶树行间铺草，每公顷铺鲜草15000～20000kg。

水分管理：

①旱害预防。成龄茶园通过深翻改土、铺草、灌溉、浅耕、种植遮荫树等办法保持土壤水分。幼龄茶园应采取浅锄保水、培土护蔸、追施粪肥、浇灌、种植绿肥等措施。
②湿害预防。低洼积水茶园，应完善排水系统。坡地茶园上方开沿山排水沟，每隔5～8行茶树开一条横向排水沟，沟应狭而深，沟底宽10～20cm，沟深60～80cm。平地茶园从低洼处向外开排水沟。

肥培管理：

茶园用各种肥料、叶面营养液应经有关部门检测证明，对茶叶无毒、无污染危害。茶园施肥要根据茶树营养特点和需肥规律、土壤供肥性能与肥料效应等进行合理配给。

①幼龄茶园氮、磷、钾三要素配比为2:1:1，每年施肥的氮素用量为20～80千克/公顷，具体施肥量根据茶园不同种植密度和树龄决定。
②成龄茶园以氮为主，辅以磷钾。施肥量根据土壤肥力及全年干茶产量指标确定。一般每采收100kg干茶需施纯氮18～20kg，再按氮、磷、钾三要素配比4:1:1计算磷、钾肥用量。树冠改造茶园应增施有机肥。
③基肥与追肥用量比为3:7；追肥中春、夏、秋三季用量比为6:2:2。
④基肥应施有机肥即畜肥、饼肥、有机复合肥等。
⑤绿色食品茶叶、有机茶叶生产按NY/T288、NY5196、NY/T5197、NY/T5198、NY5199的规定执行。

（2）树冠管理与改造

定型修剪：

幼龄茶树定型修剪一般分三次完成。第一次在茶苗移栽定植时进行，在离地15～20cm处用整枝剪剪去上部枝梢；第二次在栽后第二年2月中、下旬或春茶后进行，在离地30～40cm，或在上年剪口上提高10～15cm处修剪；第三次在移栽后第三年早春，一般2月中、下旬进行，在离地45～50cm处，可用篱剪剪去上部枝条。剪口应光滑平整，不破碎。

轻修剪：

成龄投产茶园每年可进行1～2次轻修剪，时间宜在春茶后即5月上中旬或秋末即10月下旬至11月中旬进行，用篱剪剪去树冠面3～5cm的枝叶，剪除冠面突出枝及晚秋嫩梢。缓坡、覆盖度高的茶园可用双人修剪机修剪。

深修剪：

对投产多年树冠产生大量鸡爪枝的茶园，或蓬面枝叶枯焦、脱叶的茶园，应采用深修剪方式进行树冠改造。深度在蓬面下10～20cm，可用篱剪或深修剪机进行。

重修剪：

适用于树龄在二、三十年内，树冠上部已衰败的投产茶园。用整枝剪或林用“割灌机”，将衰老茶树离地面30cm以上树冠剪除，重新培育树冠。应在春茶前或春茶后即5月底前进行。剪后应立即增施有机肥，每公顷施菜饼或有机复合肥1500～2000kg。

台刈：

适用于树龄30年以上，骨干枝衰败，或树冠上部枯死的茶树，用台刈铗或锋利柴刀，将衰老茶树地上部分枝条在离地10cm处全部刈去，重新全面塑造树冠。一般在晚秋或春茶后进行。

留养：

树冠改造后的茶园应加强留叶养蓬，加快形成投产树冠。深修剪后茶园应在2～3个茶季内实行打头采，每季留大叶1～2叶。重修剪后茶园，当年夏、秋茶留养不采，秋末对离地45～50cm新枝进行打头采。翌年春、夏茶后期留二大叶采，秋茶留一叶采，秋末用整枝剪或修剪机剪平。台刈茶园，二年内以养蓬为主。台刈后的第二年起，在各茶季后期，采用定型修剪的方法，在离地高度分别为35cm、45cm、50cm处进行定型修剪。第三年投产。重修剪或台刈茶园应在剪后立即增施有机肥，并在养蓬期内加强除草、抗旱、防冻和病虫防治工作。

（3）病虫综合防治

按照“预防为主、综合防治”的防治方针，以农业防治为基础，根据病虫发生、发展规律，因地制宜、合理运用化学防治、生物防治、物理机械防治等综合防治措施，经济、安全、有效地控制病虫害，防止环境污染，保护生态平衡，促进茶园可持续经营。

防治措施：

①虫情测报：加强病虫预测预报，做到及时、准确地防治。
②农业防治：合理修剪，勤除杂草，冬季清园，并及时清除病虫危害的枯枝、落叶；合理施肥，加肥培管理。
③生物防治：保护和利用天敌，使用生物农药，发挥生物防治作用。扩大以虫治虫、以菌治虫的应用范围，维持茶园生态平衡。
④物理防治：大力推广冬季石硫合剂封园、茶季点灯灭蛾、人工捕杀等非化学农药防治措施。
⑤化学防治：选用高效、低毒、低残留，对天敌杀伤力低的药剂。合理混用、交替使用不同的药剂。改进喷药技术，提倡低容量喷雾。注意喷药质量，减少喷药次数。不准使用DDT、六六六、甲胺磷、三氯杀螨醇、水胺硫磷、氰戊菊酯、S-氰戊菊酯及以上农药的复混剂等，不应乙酰甲胺磷及其复混剂等。

（4）产品收获及产后处理的规定。

当茶树蓬面一芽一叶初展的新梢每平方米达到8～12个时，及时开采。茶叶采摘要选择在天气晴朗的早上，分批按标准及时采，鲜叶采摘后用清洁、透气性好的竹篮、竹篓盛装。不应紧压，及时运到加工场。进加工场后，应按DB33/T 325.3规定验收，分级摊放、分级加工。鲜叶盛装、运输、贮存中应轻放、轻翻、防压；运送时应避免日晒、雨淋，不应与有异味、有毒或有污染的物品混装。

原料进入加工车间后要实行分级、摊青，按照标准要求进行摊青、杀青、揉炒、搓团、提毫、焙烘等加工工艺流程。普陀佛茶原料分级及加工过程必须符合DB33/T325.3-2011《普陀佛茶第3部分：加工技术》的规定。