《祁阊志》明，黄汝济

祁门现存最早的县志《祁阊志》（于明永乐年间[公元1403~1425年]）编撰）卷第十《物产、木果》中有云：“茶则有软枝，有芽茶，人亦颇资其利。”

为什么被称为软枝茶呢？这与祁门安茶传统的制作工艺脱不了干系。据《中国茶经》记载：祁门安茶初制由茶农手工操作，精制则由茶行、茶号进行。

在早期，茶农于谷雨前后十天采摘鲜叶后，必须及时进行杀青、揉捻后，再将茶叶晒或烘焙至三成干左右，这时的茶叶尚且湿软，故得名“软枝茶”。

六安茶、软枝茶、圣茶、奇茶、篮茶、笠仔茶、六安骨、筋皮茶、渔夫茶……没想到祁门安茶居然有这么多别称！

《祁阊志》原版本由祁门人黄汝济于明永乐九年编撰，小楷手抄，白棉纸。黄汝济曾任杭州府教授，国子监助教，仅用六个月时间修成此志。

《祁阊志》卷一开篇写道：

祁门县，古黟赤山镇也。东北一峰独秀，若令字之旗，号祁山；西南两石对峙，形若门阙，号阊门。左右前后，群峰卓列，其中宽广坦夷，周回数十顷。

这段文字，中间有祁山阊门，被后人引来引去，以说明祁门县的来历。唐永泰元年（765年），于黟县西乡赤山镇设阊门县。

《祁阊志》风俗篇写道：“环邑皆山”，“大抵山峭而石多，土隘而田少，凿山削平，叠石为级，而树艺焉。一年之耕，不给一岁之用。”“苟遇凶荒之岁，饥馑之年，仰给外郡，及采薇掘葛，以聊其生。是以衣不纹绣，食不肥甘，质实俚朴。”这就是明代永乐年间的祁门人生活的写照。

在1933年祁门茶业改良场丛刊《祁门之茶叶》中便有关于安茶的记载：“红茶之外，尚有少数安茶之制造……制法与六安茶相仿佛，故名安茶。”

此外，许正的《安徽茶叶史略》中也写道：“清光绪以前，祁门原制青茶，制造类似六安，俗称‘安茶’，在粤东一带博得好评。”

除了制法相似借得“六安茶”之名，其二是因为当地流传的一个说法：人有六气（风寒湿暑燥热），又有六腑，六安即“安六气养六腑”之意。

可见，祁门当地人颇为认可安茶的药用价值！据说，祁门安茶曾被作为药用，祛湿解毒之效用在岭南一带为人称道不已。

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