千岛银珍

一.产品介绍

建德市茶叶文化历史悠久，据可考察的文字记载则可追溯到唐朝以前。据《唐国史补》中记载的唐时名茶中就有建德细茶。

明清时代，建德茶叶被列入贡茶，明代谈迁《枣林杂俎》记载其中就有：“建德县芽茶五斤”（唐时建德细茶至明代即为建德芽茶）。《清朝全典》中也有记载：“本朝37府县贡，浙江有10府县”，当时浙江贡茶的十府县之一严州所贡之茶即为建德芽茶。

1960年，随着新安江水力发电站建成投产，千岛湖就此形成。1982年新安江茶人将恢复、创新的建德细茶称为千岛银珍茶，近年来千岛银珍茶专注于提升茶叶品质，近年来知名度不断提升，先后获得杭州七宝、浙江名牌农产品、浙江省著名商标、中国驰名商标以及中国杭州十大名茶的称号，2010至2014年连续5年获评浙江农业博览会金奖，2014年获中国绿色食品博览会金奖。

二.自然生态环境和人文历史因素

（1）地理地貌；建德地处浙西偏北山区，实施区域内地形较复杂，属典型的浙西山地，切割较甚，山峦重叠，地势坐北朝南，北高南低，山峰海拔落差较大，最高峰达900多米，平均海拔高度300米，主要水系流入富春江库区，境内蕴涵丰富的地下水资源。区域面积480km，有茶园60000余亩，加上桐庐、淳安，茶叶资源极为丰富。

（2）土壤质地:山地土壤大多发育于砂岩、灰岩风化的破积物、冲击物为主的成母质，主要有黄泥士、黄红泥土、砂土等土壤类型，（PH值＜7）大部分成酸性或微酸性，土壤较为肥沃，有机质含量在2-4%，质地轻壤到申壤，适宜种茶。

（3）气候特点：建德属于亚热带季风气候，温暖湿润，雨量充沛，四季分明。由于海拔落差大和山林多的地形特点，形成特有的局部小气候，年平均气温为16;gQC，最低月平均气温为3·3qC，最高月平均气温为27QC，大于等于lOpC的年内有效积温4722，年无霜期为250天，终霜期在3月中甸，年平均降雨量1650mm，年于均相对湿度78%，年平均日照时间为1940小时，年辐射总量106.8千卡/Cm’，具有光温同步，弥漫云雾，气温日差较大的气侯特征，有利于茶树积累有效营养物质。

三.地域范围

千岛银珍茶产自中国首个有机茶之乡–建德市境内李家镇、大同镇、航头镇、寿昌镇、更楼街道、新安江街道、洋溪街道、下涯镇、莲花镇、杨村桥镇、大洋镇、梅城镇、三都镇、乾潭镇、钦堂乡等新安江沿岸广大区域，辖16个乡镇、街道，84个村。建德地处浙江省西部，钱塘江上游，杭州-黄山黄金旅游线的中段，地理坐标为东经118°53′46″～119°45′51″，北纬29°12′20″～29°46′27″。

东与浦江县接壤，南与兰溪市和龙游县毗邻，西南与衢州市衢江区相交，西北与淳安县为邻，东北与桐庐县交界。东起乾潭镇梓洲村（原姚村乡梓洲村）双门灶，西至李家镇大坑源村卢桐源，长84.38公里；南起航头镇珏塘村，北至乾潭镇大源村（原下包乡大源村）石豹头扶梯岭，宽62.93公里。

四.产品品质特性特征

（1）感官特征：千岛银珍茶外形挺直似针，色泽嫩绿鲜活，汤色嫩绿明亮，香高浓郁，鲜醇回甘，冲泡后，悬垂玉立于杯中，具有极佳的饮用和观赏价值。千岛银珍茶以上感官特征是由千岛银珍茶独特的自然环境、独特品种、独特生产工艺等要素共同形成。

（2）内在品质指标：经检测千岛银珍的氨基酸含量为2.0%以上，茶多酚含量为9%-10%。

（3）质量安全：千岛银珍茶质量安全采用对实物样理化、卫生等指标的检测、监控而得以保证，千岛银珍茶理化、卫生指标按GB2762、GB2763执行并参考NY/T 5244，执行。

五.特定生产方式

（1）产地要求：空气、水质、环境标准符合《绿色食品产地环境要求》（NY/T391-2000）要求；土壤PH值4.0-5.5，活性钙含量低于0.2%，土层深度80cm以上，土壤有机质含量大于1.0%，地下水位在离地表100cm以下；茶园的地面坡度应在25o以下；上风口要有林带保护，主干道和支道种植行道树。

（2）品种范围：生产基地宜选用鸠坑、浙农117等芽壮型、少茸毛或无茸毛的适制千岛银珍的绿茶优良品种。

（3）生产控制：

①耕作施肥与种植：园地选定后，清除地表附着物；初垦深度30㎝～50㎝；山地茶园上方与四周应留置林带。园区内道路设置主干道宽3m以上，支道宽度以便于机械化运作为准，相互贯通。排蓄水系统的设置要与地形、道路相协调，同时坡地茶园的上界应建好山水隔离沟；易造成水土冲刷处修筑水土截留沟；地下水位高处开筑排水沟。复垦深度要求在茶树种植行幅度100cm范围内进行深沟撩壕，宽60cm，深50cm。结合复垦要分层施入底肥，要求施用厩肥40t～60t/ha或饼肥3.0t/ha，或相应其他适用的有机肥料。

种植时间秋季为10月下旬至11月下旬，春季为2月中旬至3月上旬。种植规格宜选择单行条植或双行条植，种植深度以不露根颈处为宜。茶苗根系应保持自然舒展，种下后要覆土踩实，随即浇足“定根水”，再适当覆些松土至埋没根颈处为宜。茶苗定植后要及时覆盖和抗旱保苗。覆盖材料要采用嫩柴草及大田秸杆等。

②茶树定型修剪：用于幼龄茶园。一般分3次完成，第一次在茶苗移栽定植（晚秋或早春）时，用整枝剪在离地15cm处开剪；第二次在栽植后第二年的2月中下旬至3月上旬进行，在离地30cm～35 cm处开剪；第三次在定植后第三年的2月中下旬至3月上旬进行，用篱剪在离地45cm5～0cm处开剪。剪口要光滑。

③轻修剪：用于生产茶园。轻修剪每年可进行1～2次，时间安排在秋末（10月下旬至11月中旬）进行；易受冻害的高山茶区安排在春茶前（2月中、下旬）。修剪深度为3cm～5cm，以剪去树冠面突出枝，不成熟枝，达到采摘面平整为度。

④深修剪：用于中、低产茶园改造。深修剪的时间应安排在春茶提早结束后（4月底前）进行。深修剪程度要因树因地制宜，原则是以剪去鸡爪枝、细弱枝，保持树冠平整。

⑤重修剪：用于树势衰老低产，但下部骨干枝尚可的茶园改造。重修剪的时间应安排在春茶结束后（4月底至5月初）进行。重修剪刀口要求平整，高度以离地25cm左右。开摊青；上、下午以及晴、阴、雨天的采摘的鲜叶要分别摊青。摊青时间与程度：一般为6h～12h。以含水率在70%左右，芽质边软，显露清香为适度。

杀青：杀青时点火启动滚筒式杀青机，待投叶端口筒体温度升至300℃（或手背试探投叶端口有强灼手感）时投料付制；同时启动快速冷却装置。杀青时间一般约1.5min～2min。色泽由鲜绿转为暗绿，无青草味、茶香显露，手握有轻微刺触手感，折之不断有弹性。

紧条定形：用往复式理条机，热风温度约100℃，锅底温度100℃，每槽投叶量控制在0.1㎏～0.15㎏，历时8min～10 min。在制品呈直条形，互不粘连，含水率在50%左右，手捏有弹性。

复理：用往复式理条机，槽锅温度控制在100℃左右，投叶量控制在每槽0.15㎏，历时8min～10 min。在制品含水量应控制在10%左右，茶条紧直、定形、有滑手感，折之易断。

整理：撩头去片，将经过复理并充分摊凉的在制品用5孔筛进行撩头分筛，8孔筛割去茶末；用风选簸除茶片。

足火提香：用人工辉炒或用辉炒机将5孔下8孔上的在制品辉炒至足干，茶条紧直略弯，重实滑手，色泽绿润，手捻成粉；含水率在6%之内。

⑥台刈：用于树枝衰败，产量很低的茶园改造。时间宜在4月中、下旬；台刈应贴地或接近地面5cm以内刈去，切口须光滑平整。

⑦病虫害防治：以农业防治为基础，辅以生物防治、物理防治和有限的化学防治。注意保护和利用当地茶园中的草蛉、瓢虫、蜘蛛、捕食螨、寄生蜂等有益生物，减少因人类因素对天敌的伤害。允许有条件地使用生物源农药，如微生物源农药、植物源农药和动物源农药，其中，用药安全要求按GB4285 和GB/T832（所有部分）执行。

（4）加工工艺：加工场所、加工设备和卫生设施按《茶叶加工场所基本技术条件》（DB33/T 479-2004）执行，加工工艺与技术要点如下：

鲜叶摊放：摊青场所应干净、干燥、阴凉通风、无尘、无异味。鲜叶进厂分级摊青，薄摊均匀，厚度不超过2㎝；不同品种、不同级别的鲜叶要分开摊青；上、下午以及晴、阴、雨天的采摘的鲜叶要分别摊青。摊青时间与程度：一般为6h～12h。以含水率在70%左右，芽质边软，显露清香为适度。

整理：撩头去片，将经过复理并充分摊凉的在制品用5孔筛进行撩头分筛，8孔筛割去茶末；用风选簸除茶片。

足火提香：用人工辉炒或用辉炒机将5孔下8孔上的在制品辉炒至足干，茶条紧直略弯，重实滑手，色泽绿润，手捻成粉；含水率在6%之内。