《清稗类钞》清，徐珂

《清稗类钞》实际是一部清代268年间的各种朝野轶闻的汇编，是民国时期徐珂创作的清代掌故遗闻的汇编。

“清稗类钞”这个看起来有些奇怪的书名，实际上是作者徐珂从清初潘长吉所著《宋稗类钞》“抄”来的。这位徐珂原名昌，字仲可，别号中可、仲玉、天苏阁主、康居、纯飞馆主等。生于一八六九年，卒于一九二八年，浙江杭州人。此君的人生经历颇为复杂，先是在光绪己丑（1889年）年中了举人，曾官至内阁中书。面临帝国主义的侵略和清朝政府的腐败的现实，他同情并且支持康有为等发动的戊戌变法，是“保国会”、“保浙会”的成员。变法失败后，作为“维新派”的徐珂自然丢了官职，回到杭州，不久便寓居上海，从事著述活动。他还参加了由柳亚子等人发起组织的著名文学团体南社。南社鼓吹资产阶级革命，提倡民族主义气节，这在徐珂的诗词，譬如《金陵杂感》里的一句“拍遍胡笳拥黛愁，飘零书剑看神州。谁怜穷海归来日，泣对吴陵一片秋”里也有所表现。晚年，他曾担任商务印书馆编辑，是《辞源》和《中国人名大辞典》的编委之一。

摘录：

《工艺类》部分，《制乌龙茶》
乌龙茶，闽、粤等处所产之红茶也。当生叶晒乾变黄后，置槽内揉之，烘之使热，再移于微火之釜而揉结之，以布掩覆，使粕酵变红而成。香味浓郁，为茶中上品。（现代红茶工艺）

《饮食类一》部分，《茶肆品茶》
茶肆所售之茶，有红茶、绿茶二大别。红者曰乌龙，曰寿眉，曰红梅。绿者曰雨前，曰明前，曰本山。有盛以壶者，有盛以碗者。有坐而饮者，有卧而啜者。怀献侯尝曰：「吾人劳心劳力，终日勤苦，偶于暇日一至茶肆，与二三知己瀹茗深谈，固无不可。乃竟有日夕流连，乐而忘返，不以废时失业为可惜者，诚可慨也！」

《饮食类一》部分，《茶癖》
1 人以植物之叶，制为饮料，实为五洲古今之通癖，其源盖不可考。西人嗜咖啡、椰子，东人好茶，其物虽以所居而异，好饮一也。然据医士研究，谓此种饮料，含水之多，由百分之九十至九十八，而此少许之饮料，于身体实无所益，饮者亦藉其芬芳之气为进水之阶而已。茶癖非生而有也，乳臭之童，饮茶常苦其涩，不杂以糖果，则不能下。既长，随社会之所好，然后成癖。成人有终岁不饮茶者，于身体之健康，殊无影响。其非生命必需之物，盖无疑义。

2 世界产茶之地，首推吾国，次则印度、日本、锡兰。西人视乌龙为珍品，即吾国之红茶也。茶之上者，制自嫩叶幼芽，间以花蕊，其能香气袭人者，以此耳。劣茶则成之老叶枝干。枝干含制革盐最多，此物为茶中最多之部，故饮劣茶，害尤甚也。茶味皆得之茶素，茶素能激刺神经。饮茶觉神旺心清，能彻夜不眠者以此。然枵腹饮之，使人头晕神乱，如中酒然，是曰茶醉。

3 茶之功用，仍恃水之热力。食后饮之，可助消化力。西人加以糖乳，故亦能益人，然非茶之功也。茶中妨害消化最甚者，为制革盐。此物不易融化，惟大烹久浸始出。若仅加以沸水，味足即倾出，饮之无害也。吾人饮茶颇合法，特有时浸渍过久，为可忧耳。久煮之茶，味苦色黄，以之制革则佳，置之腹中不可也。青年男女年在十五六以下者，以不近茶为宜。其神经统系，幼而易伤，又健于胃，无需茶之必要，为父母者宜戒之。

1，最早的红茶称为乌茶（black tea）；

西人视乌龙为珍品，即吾国之红茶也。

2，乌龙茶是现在的红茶；

乌龙茶，闽、粤等处所产之红茶也。当生叶晒乾变黄后，置槽内揉之，烘之使热，再移于微火之釜而揉结之，以布掩覆，使粕酵变红而成。香味浓郁，为茶中上品。（现代红茶工艺）

3，最早的乌龙茶是武夷岩茶

王复礼（康熙五十六年(1717)）《茶说》记录的武夷茶的制作工序有晒青、摇青(摝意为摇)、炒青、烘焙、拣剔等，这些工序乃是武夷岩茶(青茶)的基本工序。（现代乌龙茶工艺）

武夷山的茶，高下共有冬、夏两种，在这两种之中，又各自分高下为好几个种类。那些生长在山间岩土之上的，名叫岩茶。那些种植在山外平地里面的，名叫洲茶。岩茶之中，品质最高的叫老树小种，其次是小种，再其次是小种工夫，接着是工夫，然后是工夫花香，最后是花香。洲茶之中，品质最高的叫白毫，其次是紫台，再其次是贾茶。各个岩上的茶，都是各岩的僧人采摘的，（他们）珍惜且仔细地采摘制作，一般不会拿到集市上去售卖，要到九曲之内的各寺庙去购买，集市中是没有卖的。洲茶都是民间的茶商收购，在山的第九曲尽头处有个星村镇，是茶行商家聚集的地方。此外，有本省郡武、江西、广信等地方所产的茶，颜色黑，茶汤红，当地俗名叫江西乌，都是私下售卖到星村镇的各个茶行。

– 武夷岩茶是工夫茶的起源，后扩展到其他青茶品种。

4，工夫茶指武夷岩茶之佳品

陆廷灿（1734年）《续茶经》引《随见录》：“武夷茶，在山上者为岩茶，水边者为洲茶。岩茶为上，洲茶次之。岩茶，北山者上，南山者次之。南北两山．又以所产之岩名为名，其最佳者．名曰工夫茶。工夫茶之上，又有小种，则以树名为名，每株不过数两．不可多得。”王草堂《茶说》首先将武夷岩茶与“工夫”二字相联系，《随见录》则最先以工夫茶来指称武夷岩茶。

徐珂（1869年－1928年）《可言》记：“武夷山在福建崇安县甫三十里．……山产红茶，世以武爽茶称之。茶之行于市者，曰铁罗汉，曰四色种，曰林万泉，曰天井岩正水仙种，曰武夷山天心岩佛手种，曰武夷名色种，曰铁观音，曰雪梨．曰玉花种，曰大江名种。又有成块者。胡朴安则言工夫茶之最上者曰帙罗汉，绿茶也。铁观音以下皆红茶。……”徐珂、胡朴安皆民国时人。前面已言，青茶沼后汤色橙黄，一般人误以为红茶。铁罗汉产于武夷山马头岩，为武夷岩茶四大名丛之一。可能是铁罗汉品质接近绿茶，胡朴安误以为绿茶，铁观音等接近红茶，又误以为红。

或如徐珂那样．习惯称武夷岩茶为红茶。绿茶也好、红茶也好，都是指青茶《武夷岩茶》，武夷岩茶也即为工夫茶，铁罗汉为其最好者。由此可知，到了清末民国时期，工夫茶泛指武夷岩茶。 武夷岩茶传统制法有晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、复炒、复揉、毛火、扇簸、摊凉、拣别，足火、燉火等较多工序，在六大茶类中以青茶制作工艺最为精巧、考究，所以粱章钜《归田锁记》休“武夷焙法．实甲天下。”正因为武夷岩茶制法精巧、讲究，犹见工夫．遂以“工夫茶”来称武夷岩茶。

清朝叶瑞延《纯蒲随笔》记载：“红茶起自道光季年，江西估客收茶义宁州，因进峒教以红茶做法。”得来的，“道光季年”的“季年”有多种理解，如，360百科解释季年为晚年、末年；第三年。那道光季年就是1823年。又如，古时兄弟排行，以伯、仲、叔、季作次序，季是最小的。伯仲叔季,季排第四。道光元年是1821，那季年应该是指1824年。不论是1821、1823、1824，也就是说宁红茶始创于道光年间。

葉瑞延《純蒲隨筆》，这本书全网找不到，稀奇？？

我们说，正山小种出现的时间1568年，457年前，这肯定不对。