青砖茶特别硬的原因

湖北青砖茶特别硬主要有以下几个原因：

青砖茶特点：更甜，7米的茶叶包，6个月陈化，干坯渥堆。

一、制作工艺因素

在渥堆过程中，茶叶经过长时间的堆积和微生物的作用，茶叶中的成分发生复杂的化学变化。茶叶中的纤维素等成分在微生物的作用下，结构变得更加紧密。例如，一些微生物会分解茶叶中的部分果胶物质，使剩余的纤维素等成分相互交织得更紧密，这就为茶叶的紧实奠定了一定的基础。

渥堆后的茶叶含水量也会对其硬度产生影响。渥堆后合适的含水量使得茶叶在后续压制过程中能够更好地成型，并且在干燥后保持较硬的质地。

青砖茶采用高压压制的方式。在压制过程中，通过机械压力将茶叶压缩成砖形。一般压力会达到几十吨甚至更高，这种强大的压力使得茶叶中的细胞结构被挤压变形，茶叶的空隙大大减少，从而使茶叶变得紧实坚硬。

压制模具的形状和尺寸也对砖茶的硬度有影响。传统的青砖茶模具尺寸固定，在压制过程中能够保证茶叶均匀受力，使得整个茶砖密度一致，质地坚硬。

青砖茶的原料一般比较粗老，茶叶中纤维素的含量相对较高。纤维素是构成植物细胞壁的主要成分，在青砖茶制作过程中，这些纤维素成分在各种工艺作用下相互交织，为茶叶提供了坚实的结构框架。

而且，随着茶叶的陈化，纤维素虽然会有一定程度的降解，但在早期压制后的很长一段时间内，它是维持茶砖硬度的重要成分。

茶叶中含有果胶物质，在制作过程中，部分果胶会在渥堆和压制等环节中发生变化。在渥堆初期，果胶酶会分解部分果胶，使茶叶变得柔软一些，便于后续的加工。但随着加工的深入，尤其是在干燥和陈化过程中，剩余的果胶会发生凝固等现象，进一步增加了茶叶之间的粘结性，使得茶砖更加紧实。