汝城白毛茶

一.产品介绍

汝城白毛茶，又名毛茶，是中国罕见珍贵的大叶多毛野生茶，湖南四大特色珍稀地方茶树种质资源之一。汝城白毛茶的芽叶生长快，春茶萌发期在3月中旬。其芽叶茸毛特多，芽头壮硕，为高水浸出物、高茶多酚品种，适制白茶、红茶、绿茶，品质优良。

汝城白毛茶的种质资源内含物极丰富，其春季样品的水浸出物含量为42.19%~57.94%，茶多酚含量为19.76%~43.04%，咖啡碱含量为3.94%~7.27%，氨基酸含量为2.67%~7.63%。

二.自然生态环境和人文历史因素

汝城白毛茶产区位于罗霄山脉和南岭山脉结合交界的山地，森林覆盖率78.53%，原始次森林丰富。茶园多建于海拔高度300～900m山坡地，多云雾及漫射光。

产区属亚热带季风湿润气候，年均气温16.8℃，年平均日照时数1694.2h，7月份日均气温25.6℃，1月份日均气温6.5℃，年均无霜期270d左右，年有效积温5703.6℃，夏无酷暑，冬无严寒，昼夜温差大；年均降雨量1543.3mm，年平均相对湿度82.2%；茶园土壤主要为花岗岩发育的砂壤土，土层深厚，有机质丰富，土壤pH值4.5～6.0。优越的生态环境和独特的小气候造就了汝城白毛茶优异的品质。

三.地域范围

汝城白毛茶农产品地理标志地域保护范围包括汝城县三江口镇、大坪镇、热水镇、卢阳镇、土桥镇、井坡镇、泉水镇、集益乡、濠头乡、暖水镇、南洞乡、延寿乡、文明乡、马桥镇等14个乡镇以及大坪林场、暖水林场、益将林场、九龙江公园管理处等4个场、处，共226个社区、行政村。

地理坐标为：东经113°36′07″～113°59′56″，北纬25°18′38″～25°53′19″，总保护生产面积3.86万公顷。现年总产量960吨。

四.产品品质特性特征

汝城白毛茶为有性系，小乔木型，大叶类，早生种，二倍体。植株较高大，主干较直立，树姿半开张，分枝较稀，叶片稍上斜状着生。

叶长椭圆或椭圆形，叶色绿稍黄，叶面微隆，叶尖尾尖，叶齿深，叶质厚硬。芽叶黄绿色，茸毛特多，芽头壮硕，春季芽头百芽重达22.3g，芽头长2.5cm。花冠直径3.8～4.0cm，花瓣6～9瓣，子房茸毛多，花柱3裂，花萼有毛。

汝城白毛茶芽叶生长快。春茶萌发期在3月中旬。芽叶茸毛特多，芽头壮硕，为高水浸出物、高茶多酚品种。适制白茶、红茶、绿茶，品质优良。制白茶，外形白毫满披，汤色杏黄明亮，花果香馥郁，有独特水蜜桃香或芝兰香，滋味鲜甜有回甘；制红茶，金毫满披，花果香浓郁，滋味甘甜醇爽，汤色红亮；制绿茶，遍身披毫，滋味鲜爽。

4.1 外在感官特征：
表1 汝城白毛茶主要感官品质要求
等级外形汤色香气滋味叶底
银针芽头肥壮、茸毛满披、匀净浅杏黄、清澈明亮清纯、毫香显露醇爽、毫味足芽头肥嫩、明亮
白牡丹毫心肥壮、叶色灰绿、叶背茸毛多、较匀整黄亮有毫香醇爽芽心多、叶张肥嫩、尚明
压制茶显芽毫、色绿褐、紧实美观橙黄较亮纯正较醇厚尚嫩匀

4.2 理化指标：汝城白毛茶理化指标：
表2 汝城白毛茶理化要求
等级指标
水分 ≤ 6.0%
水浸出物 ≥ 45%
茶多酚 ≥ 20%
游离氨基酸 ≥ 2.0%

4.3 质量安全要求：参考国家标准GB 2762和GB 2763标准执行。

五.特定生产方式

3.1 品种选择

汝城白毛茶。

3.2 园地选址

选择自然坡度小于25°的缓坡地建立新茶园，土地集中成片为宜，园地附近有较丰富的森林等植被覆盖，茶园开垦宜根据地形地势采用梯级茶园模式，茶园中设置主干道和支道。

3.3 茶苗繁殖

采用种子繁殖和短穗扦插两种方式。

3.4 茶树种植与茶园管理

栽培技术：园地开垦要求深翻（50cm左右），然后开沟施足底肥。汝城白毛茶宜采用单行双株种植，行距1.5m、丛距33～35cm、每丛2株，每亩需苗量2500～2750株。栽植时间宜在11月至次年月初进行，栽后及时定型修剪。

肥水管理：茶园施肥应以有机肥和茶树专用肥为主，幼龄茶园应注意除草和适当遮荫，生产茶园结合冬季深翻施基肥，生产季节浅耕追肥。

病虫害防控：主要茶树病虫害是茶角胸叶甲，茶小绿叶蝉、灰茶尺蠖、茶毛虫、蝽蟓、茶炭疽病等。采用强化培管，适时修剪等农艺措施，减轻病虫危害，利用性诱、色诱、灯诱等绿色防控技术治茶叶主要虫害。利用申嗪霉素等生物防治茶炭疽病。使用符合绿色食品标准的生物、化学农药应急防治茶叶病虫害。

3.5 鲜叶采摘与管理

采摘时间为每年3月中下旬至9月下旬，加工白毫银针采单个芽头，加工白牡丹采一芽一叶或一芽二叶为主。不采雨水叶、虫伤叶和空心芽叶。

鲜叶采摘后应避免紧压，采用清洁、通风性良好的网袋或竹编网眼茶篮或篓筐等容器盛装，运输中同样避免紧压和碰撞。

3.6 茶叶加工

汝城白毛茶加工采用的主要工艺流程为：萎凋和干燥。

萎凋：鲜叶原料薄摊于萎凋槽或篾盘中，厚度均匀，不宜翻动。开青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。并筛后控制温湿度继续萎凋至九成干左右，收拢茶叶，适当堆集，堆高20～50cm，堆高应根据不同原料等级适度调整，避免发热。

干燥：采用烘干设备烘干，70℃烘至水分含量低于6%。

3.7产品贮存

产品于清洁、通风、干燥、避光、阴凉的专用仓库内常温贮存。

3.8 档案记录

做好产品生产、加工和贮藏的档案资料：包括原料（鲜叶）生产地点、采摘标准、投入品、田间管理、加工、出入库、销售等记录。