乳山绿茶

一.产品介绍

乳山市位于胶东半岛东南端，北纬37°沿线。乳山绿茶是五十年代山东省“南茶北引”试种茶树示范区之一，现有茶园面积近万亩，是北方成功种植纬度最高面积最大的区域，而被誉为“极北茶”。

乳山绿茶种植因纬度高、气温较低、昼夜温差大，鲜叶中叶绿素、蛋白质，多酚类物质含量高，干茶色泽、汤色和叶底均绿亮、品质好。绿茶叶片肥厚、茶叶香气高、滋味浓郁、耐冲泡、汤色嫩绿明亮、并带有独特的板栗香，质量显著高于南方地区同类茶产品，在北方茶叶市场享有盛誉，成为高档绿茶的佼佼者。

二.自然生态环境和人文历史因素

1、土壤地貌情况：

乳山属胶东低山丘陵区，山丘起伏和缓，沟壑纵横交错。东、西两侧和北部多低山，间有山地、丘陵、平原三类地貌，地势呈簸箕状由北向南台阶式下降。境内山地平均海拔300米以上，占总面积的22.4%；丘陵海拔100～300米，占50.3%；平原占27.3%。土壤类型多样，有棕壤土、潮土、褐土、盐土4个土类、8个亚类、15个属类、153个土种。其中棕壤土分布最广，可利用面积180万亩。土壤有机质含量5-15g/kg之间，ph值平均5.2，土体深厚，质地较好，保供性能好，富含锌、铁、硼、钙、镁、钼等微量元素。

2、水文情况：

乳山域内河网较发达，中小河流众多，共有大小河流393条，河流分属乳山河、黄垒河两大水系和南部沿海直接入海河流。乳山河为境内第一大河，全长65公里，流域面积954.3平方公里。大型水库龙角山水库总库容1.11亿立方米，为乳山最大淡水水源。常年平均水资源总量5.05亿立方米，地表水径流量4.64亿立方米，地下水储量1.49亿立方米。地表水的水质大部分在1～3级内，呈中性或弱碱性(PH值7～8)，硬度为4.2～8.4德国度之间。地下水化学性主要为重碳酸盐类水，矿化度均小于1克/升，属淡水。水质达到国家Ⅱ类标准，适合饮用和农田灌溉。

3、气候情况：

乳山地处暖温带季风型大陆性气候，四季变化和季风进退明显，具有气候温和，雨水充沛，光照充足，无霜期长的特点。全市年平均降水量813毫米，年平均气温11.6℃，年平均相对湿度70%，年平均日照时数为2635.5小时，年无霜期206天，空气质量呈“良好”水平，人均绿化面积18平方米。乳山地理位置优越，依山傍海，空气洁净，冬无严寒，夏无酷暑，除个别年份需要注意茶树越冬问题，其他气候条件均有利于茶树的生长。

4、人文历史情况：

乳山，因境内坐落于南海之滨浑圆挺拔、顶峰突起、状如母乳的大乳山而得名。早在唐朝时，日本高僧圆仁所撰《入唐求法巡礼行记》中记载：“二十六日，早朝云雾微霁，望见乳山，近在西方，风起东北，悬帆而行。巳时，到乳山西浦，泊船停住，山岛相卫，如垣周围。其乳山之体，峻峰高颖，顶上如峰，山根自岭下而指六方”。可见乳山名称由来已久。

大乳山被当地人尊为“母亲山”，在山上有一条潺潺流动的小溪，溪水像乳汁般流淌着，蜿蜒长流，绵绵不绝，哺育着勤劳朴实的乳山人。相传乳溪两岸是乳山绿茶的发源地。《乳溪的传说》中记载，全真道嵛山派创始人王玉阳（现乳山市冯家镇人，至今仍留有玉虚观遗址）曾云游至此，见当地瘟疫流行，人们承受着疾病折磨，便传授人们种植茶树，取泉水烹之饮之，以驱火除瘴，清心散气，去胀止烦，并解一切杂症。美丽的传说，悠久的历史，使乳山茶文化源远流长。乳山茶文化历史的发展变迁，与整个山东地区一脉相承紧密相连。

早在3000多年前，我们的祖先就开始栽培和利用茶树了。历史上山东地区就有饮茶的习俗，也有种茶的记载。《中国茶叶历史资料选辑》据竺可桢研究和有关考古资料，指出四、五千年前黄河中下游地区气候湿热，所以关于上古时期这一地区有茶的传说是有可能的。唐朝杨晔在《膳夫录》中记载：“茗系盐铁，管榷存焉。今江夏以东，淮、海之南皆有之”。“海”，旧指海州，唐属河南道，又称东海郡，包括山东半岛一带”。乳山史志记载，唐、明时乳山已成为与外埠进行物资交流的重要口岸，缫丝、制盐、酿造、茶叶等工农业已较发达。

至清末，夏村、乳山口等地已成为商贾云集、店铺林立的商贸之地。另据地方志记载山东在元、明时期，昆嵛山区曾设有管理茶叶生产的机构“茶场提举”，主管茶务。昆嵛山位于乳山东北40公里。由此可见，乳山栽培利用茶叶的历史渊源可究。新中国成立后，随着人民生活水平的日益提高，人们对茶叶的需求量越来越大，茶叶供用十分紧缺。

因此五十年代开始，山东有组织地进行“南茶北引”。乳山做为山东半岛首批“南茶北引”试种茶树示范区，经过不断的生产技术改进和品种改良，逐步形成了耐严寒、病虫害较少、宜管理的特点，成为“南茶北引”最成功的示范区域之一，结束了“山东无茶”的历史。在后来实践过程中，茶树继续北移，但都以失败告终。茶树种植越不过北纬38度线，已成为人们所共识。

乳山地处北纬36°41′至37°08′，是“南茶北引”北方成功种植纬度最高的区域，而被誉为“极北茶”。现在乳山白沙滩镇稗子刘家、乳山寨镇小管村仍生长着大片古老茶树，枝繁叶茂，已有50年历史了，是乳山现存最古老的茶树。乳山茶区纬度高、气温较低、昼夜温差大、生长期长，鲜叶中叶绿素、蛋白质含量高，多酚类物质含量较低，干茶色泽、汤色和叶底均绿亮、品质好。

因此，乳山茶类主要为绿茶，叶片肥厚、茶叶香气高、滋味浓郁、耐冲泡、汤色嫩绿明亮、并带有独特的板栗香，质量显著高于南方地区同类茶产品，在北方茶叶市场享有盛誉，成为高档绿茶的佼佼者。

三.地域范围

乳山地处山东半岛东南端，地理坐标为东经121°11′00″～121°51′00″，北纬36°41′00″～37°08′00″。

东邻文登市，西毗海阳市，北接烟台市牟平区，南濒黄海。南北纵长48公里、东西横宽60公里，总面积1668平方公里，耕地总资源85.6万亩。乳山绿茶产自乳山市白沙滩、大孤山、徐家、南黄、冯家、下初、午极、崖子、诸往、乳山寨、乳山口、夏村、海阳所、育黎、城区办事处等。现有茶园面积10000亩，年产茶叶500吨，茶叶均为名优茶。

四.产品品质特性特征

1、外在感官特征：

乳山绿茶叶片肥厚，色泽翠绿，所制绿茶其干茶色泽、汤色和叶底均绿亮。高档春茶冲泡后形似兰花，芽叶完整，具有很高的观赏价值。卷曲形茶条索卷曲、紧结、匀整；不同级别茶叶色泽从翠绿到墨绿，汤色从嫩绿明亮到黄绿明亮，不浑浊，滋味浓醇，叶底从嫩绿明亮到黄绿明亮。扁形茶光扁平直，不同级别茶叶从光滑到扁平，色泽从嫩绿到黄绿，匀整洁净，栗香浓郁，滋味醇厚，汤色从嫩绿明亮到黄绿明亮，叶底从嫩绿明亮到黄亮。针形茶扁平挺直，绿润匀齐，栗香高而持久，汤色嫩绿清澈滋味鲜醇爽扣，叶底嫩绿明亮均匀。

2、内在品质指标：

乳山绿茶香气高、滋味浓郁、耐冲泡、汤色嫩绿明亮、并带有独特的板栗香，回味甘醇，且具有丰富的维生素、矿物质和微量元素。乳山绿茶富含多种营养成分，各项检测指标均在规定值以上，含量明显高于南方茶。水浸出物≥34.0%、茶多酚为≥20.0%、咖啡碱≥3.2%，氨基酸总和≥25.0%，各项检测指标明显优于其他绿茶，对人体具有较高的营养价值和解毒消炎、清热降火、提神醒脑等各种保健功能。对人体具有较高的营养价值和解毒消炎、清热降火、提神醒脑等各种保健功能，深受广大消费者喜爱。

3、安全要求：

乳山绿茶必须达到农业部《绿色食品茶叶》NY/T288-2002的卫生指标。

五.特定生产方式

1、产地选择与特殊内容规定：

乳山绿茶产地环境应符合《绿色食品产地环境技术》（NY/T391-2000）的要求，产地选择背风向阳，南低北高，交通便利，水源充足，弱酸性土壤，pH值介于4.5-6.5之间，坡度低于25度缓坡地，土壤土体深厚，质地较好，富含锌、铁、硼、钙、镁等中微量元素。茶园远离居民点、城市、工厂、公路主干道等，周围无“三废”污染源。

2、品种选择与特定要求：

乳山绿茶要选择抗寒性、抗病虫害强，适宜密植，矮壮法栽培的品种，符合《乳山绿茶生产技术规程》的要求。目前，栽培主要品种有鸠坑、黄山种、福鼎大白茶、平阳特早、龙井系列等。

3、生产过程管理：

①茶树种植：

绿茶种植方式主要以茶籽直播为主，茶苗移栽为辅。种植规格大行距150-165厘米，小行距35-40厘米，株距16厘米，每穴4-5粒茶籽，穴深8-10厘米，亩需用茶籽20公斤。茶苗移栽亩需栽植5500株。种植前施足底肥，以有机肥和矿物源肥料为主，底肥深度在30-40厘米。

②茶园耕作：

茶园生长季节，一般在春茶前、后和夏茶后各浅耕1次，深度2-5厘米，避免大量损伤茶树吸收根，破除表土板结，改善土壤通气状况和清除杂草。茶季结束后的9-10月间，结合施肥，冬季管理，进行深耕一次，深度20-30厘米，有利于茶树根系迅速恢复生长。茶园除草与茶园的浅耕和深耕结合进行，杂草旺盛生长季节应单独进行人工消除。

③茶园施肥：

施肥原则：重施有机肥、重施基肥、营养元素平衡、安全施肥、因地制宜。每年春季，按每亩施腐熟有机肥3000kg，生物有机肥50kg。施肥沿树冠滴水处开沟深10-20厘米施入，并及时覆盖。宜多施有机肥料，化学肥料与有机肥料应配合使用，避免单纯使用化学肥料，宜施用茶树专用肥。农家肥等有机肥料施用前应经无害化处理。基肥每年或隔年施1次，也可进行隔行施，同时配施磷、钾肥，于秋茶结束后施入。

④茶园灌溉：

灌溉适期应根据天气、土壤、茶树等因子综合考虑来确定，较为准确的是测定茶园土壤的含水量，一般认为土壤相对含水量保持在70-80%范围内，对茶树生长最为有利，低于70%时要进行灌溉。茶园灌溉方法，目前常见的有浇灌、漫灌、喷灌和滴灌，其中喷灌用水量较省，水的利用效率较高，在高温季节喷灌可以降低土温和叶温，有利于茶树生长。

⑤茶树修剪：

根据茶树的品种、树龄、长势和修剪目的分别采用定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪。新种植茶树一般要经过3次定型修剪，培养树冠，复壮树势。轻修剪是茶树修剪制度中最常用、最广泛的一种修剪方法，其目的主要是刺激芽叶萌发，解除顶芽对侧芽的抑制作用，使树冠冠面整齐，发芽粗壮有力，便于采摘和管理，提高产量和质量。覆盖度较大的茶园，每年进行茶行边缘修剪，保持茶行间20cm左右的间隙，以利田间作业和通风透光，减少病虫害发生。修剪枝叶应留在茶园内，以利于培肥土壤，病虫枝条和粗干枝应清除出园。

⑥茶树病虫害防治：

茶园应遵循“预防为主、综合防治”的植保方针，从茶园整个生态系统出发，综合运用各种防治措施，创造不利于茶树病、虫、草等有害生物滋生而有利于各类有益生物繁衍的环境条件，保持茶园生态系统的相对平衡和生物的多样性。

具体防治方法包括：

农业防治：选育种植对病虫害抗性强的茶树品种；加强茶园科学管理，增强树势，提高茶树对病虫害的抗性；采用相应农艺措施直接杀灭病虫。

生物防治：

茶园应加强对寄生性、捕食性的天敌保护，以虫治虫；利用有益的细菌、真菌、放线菌及其代谢产物防治病虫害；利用病毒治虫。病毒具有专一性、持效性长、效果好，对环境安全。

物理防治：

利用各种物理因子（光、热等）人工或器具防治病虫害，如人工捕杀、灯光诱杀等；采用人工捕杀，减轻害虫危害；利用害虫的趋性，进行灯光诱杀、色板诱杀或异性诱杀。

化学防治：

化学防治必须符合绿色食品农药使用准则(NY/T393-2000)，禁止使用国家明令取消和限制使用农药，严格使用安全间隔期，严格按指定的防治指标，掌握防治适期施药。宜一药多治或农药的合理混用。

4、产品收获及产后处理的规定：

茶叶的采摘和加工应符合国家相关生产加工规程和标准要求。茶叶采摘按不同加工方法，不同等级要求，有不同的嫩度标准。采摘时兼顾茶叶收获与茶树生长，坚持采样结合，数量和质量兼顾，坚持因地、因树和病虫发生情况采摘，当前利益与长远利益兼顾。茶叶加工设备不能使用铅及铅锑合金、铅青铜、锰黄铜等材料制造直接接触茶叶，加工人员在上岗前应经过技术培训，增强产品质量安全的意识，茶叶的生产茶厂应选择在没有现实和潜在污染源的地方。

5、生产记录要求：

按《中华人民共和国农产品质量安全法》的要求，建立健全企业生产档案，农事记录，农业投入品使用记录，病虫害防治记录，收获销售记录等，建立产品质量可追溯体系，对生产过程进行跟踪审查，明确生产的责任。生产档案必须准确、清晰、工整、完全，并妥善保存，以备查阅。

六.包装标识相关规定

1、分级：

乳山绿茶分为特级、一级、二级、三级。干茶主要从嫩度、条索、色泽、整碎和净度五个方面来评价分级，即嫩度好，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，色泽一致、光泽明亮、油润鲜活，匀整，净度好的为上等。

2、包装：

遵循国家强制性标准GB/T191—2000、GB7718、GB11680的规定。茶叶包装应具有一定的强度和抵抗外界破坏的能力，便于茶叶的运输和携带；具有优良的防护性能；具有良好的安全性和品质稳定性；标签标志必须齐全和准确。所有包装材料必须是卫生、无毒的食品级包装材料；必须干燥、无异味和无机械损伤，在经济许可的情况下尽量选用坚固、防潮、遮光和隔氧性能好的材料；必须考虑包装图案的美观大方，并尽量采用环保材料。

3、贮藏：

贮藏茶叶应遵循以下几条主要原则：

①茶叶成品的含水量要低，一般应控制在6%以下。

②避免存放在高温、高湿、有异味的地方，保持周围环境的清洁卫生。

③宜采用安全性、阻隔性、遮光性、牢固性和经济性好的包装材料进行包装，不采用印刷味重的包装。

茶叶贮藏方法：

批量茶叶一般多采用干燥、无异味的库房贮藏和专用冷藏库冷藏；零售茶叶首先应采用阻隔性能好的包装材料包装，然后再采用干燥剂干燥去湿、除氧或抽气充氮等气调技术进行保鲜处理；家庭茶叶多采用石灰缸干燥法或用冰箱低温冷藏。

4、运输：

茶叶运输包装必须牢固、整洁和防潮，有较好的防雨和防暴晒等措施；运输茶叶的工具必须清洁卫生，干燥、无异味；运输人员装运时应轻装轻卸，防止碰撞破坏。

5、标识：

标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（乳山绿茶名称和公共标识图案组合标注型式）。