什么是红茶
红茶是全发酵茶类，其核心特征为茶叶中茶多酚在多酚氧化酶作用下充分氧化，形成「红汤红叶」的典型品质。制作工艺包含萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序，其中发酵过程促使茶黄素与茶红素生成。
根据加工方式可分为三类：
- 小种红茶：以世界首款红茶「正山小种」为代表，原产福建武夷山桐木关，经松烟熏焙形成松烟香，地理标志保护范围限定方圆约565平方公里；
- 工夫红茶：传统条形红茶，代表品种包括祁门红茶（具玫瑰甜香）和云南滇红（显金毫、汤色红艳）；
- 红碎茶：机械切碎工艺制成，占全球红茶消费量70%以上。
红茶的初期形态始于明末清初（1568年），从武夷山传入欧洲后，因正山小种乌褐条索外形被英国王室命名为”black tea”，那个时候是乌茶（400年历史）。其生产技术传播至印度、斯里兰卡等国，成为全球消费最广的茶类。现代意义上的红茶工艺一直到清末才出现，距离现在约200年。
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