什么是绿茶

绿茶是不发酵茶类，其核心特征为通过高温杀青钝化酶活性，最大程度保留茶叶天然物质，形成「清汤绿叶」的品质特征。制作工艺包含摊放→杀青→揉捻→干燥四道工序，其中杀青工艺（炒青/蒸青）阻断茶多酚氧化，使干茶含水量低于6%。

我国绿茶产量占全球80%以上，

从历史角度看，绿茶是中国最早有明确文字记载的茶类，可追溯至唐代陆羽《茶经》记载的蒸青工艺及更早的《广雅》中关于制茶饼的记载，宋末、明初代发展为炒青工艺。虽然学界推测白茶（自然萎凋）可能更早出现，但绿茶自唐宋至明初始终占据主导地位，直至其他茶类工艺逐渐成熟后才形成六大茶类的格局。

工艺上，绿茶分类主要依据杀青方式（如蒸青、炒青）和干燥方法（如炒青、晒青、烘青），其核心步骤——杀青技术直接决定了茶叶的鲜爽度与物质保留程度。这种工艺特性也使绿茶成为茶多酚含量最高的茶类之一（占干重20-35%），具备抗氧化、调节生理功能等健康属性。

根据加工方式可分为四类：

1. 炒青绿茶：代表品种龙井茶（扁平光滑）、碧螺春（卷曲呈螺）；
2. 烘青绿茶：代表品种黄山毛峰（芽叶舒展）、六安瓜片（单片形制）；
3. 蒸青绿茶：代表品种恩施玉露（三绿特征：干茶绿、汤色绿、叶底绿）；
4. 晒青绿茶：代表品种是晒青毛茶（普洱茶原料）。