舒城小兰花

一.产品介绍

舒城兰花茶包括小兰花和大兰花，据《安徽茶经》载，舒城兰花在清朝创制，迄今已有二百多年历史。属于烘青绿茶。

舒城小兰花文化蕴味深刻。兰花是我国“十大名花”之一，足以说明“舒城兰花茶”品位是何等的上乘。同时反映了龙舒大地国兰与茶文化的渊缘与相溶，赏兰品茗，清心明志，体现了舒城小兰花文化源远流长和博大精深。

舒城民间素有客来敬茶、以茶表敬意、以茶可雅心、以茶可行道之风俗。家有来客，必先奉上一杯现冲泡的兰花茶。

舒城小兰花以其独特的兰花清香享誉大江南北。清未民初，每年茶季都有山东和江苏的茶商上门收购舒城兰花，1956年，海军大将徐海东曾专程来舒，购买白桑园兰花茶，1954年前苏联援华驻皖西专家指名要喝白桑园兰花茶。上世纪八十年代国务院办公厅每年都要到舒城采购100多斤兰花茶。

著名书法大师刘海粟十上黄山时，品尝舒城兰花茶后，欣然提写“龙舒剑兰”四个大字，勤劳好客的舒城人民更是情有独钟，把它作为招待贵宾和馈赠亲友的佳品。1958年9月16日，舒城人民以小兰花茶敬献给来此视察的毛主席，毛主席发出“以后山坡上要多多开辟茶园”的号召。2015、2016年舒城小兰花被国务院办公厅、全国政协机关作为办公指定用茶。

二.自然生态环境和人文历史因素

1.气候情况

保护地域属亚热带温润性季风气候区，气候总的特点是：温和湿润，雨量充沛，四季分明。年平均气温15.6℃，极端低温－16.3℃，最高温40.5℃，≥10℃年积温4972.4℃，年平均日照时数为1968.9小时，年平均降雨量1100mm，无霜期年平均224天，平均初霜期11月11日，终霜期3月30日，最迟4月9日。

2.土壤地貌情况

保护地域属于大别山余脉，植被丰富，土壤多为黄棕壤，pH值4～6之间，冬季严寒，境内青山环抱、土质肥沃，适宜茶树生长。地理概貌西高东低，西南山高岭大，林木葱茏，最高点万佛山峰海拨1539米；中部是丘陵岗区，岗岭绵延，山丘起伏；东部属冲积平原，阡陌交错，坦荡如砥，最低点舒三海拨7米。

3.水源、水质情况

舒城小兰花水源属于长江流域巢湖水系，境内主要河流杭埠河贯穿其中，丰乐河绕其北，另有10条支流和杭北、舒庐两大干渠，大小水库62座，其中有以世界第一大人工土坝而名闻遐迩的龙河口水库（万佛湖），保护地域茶树多以自然山泉水浇灌，最适宜茶树生产，并有利于茶叶优良品质的形成。

三.地域范围

舒城小兰花地域保护范围包括晓天镇、山七镇、高峰乡、庐镇乡、河棚镇、汤池镇、阙店乡、春秋乡、舒茶镇、南港镇、五显镇、万佛湖镇、干汊河镇、棠树乡、张母桥镇、城关镇共16个乡镇。地域坐标为北纬30°01′～31°34′，东经116°26′～117°15′。区域边界东与庐江县交界，南与桐城市、潜山县、岳西县交界，西与霍山县、金安区交界、北于肥西县交界，茶园总面积5300公顷，年产量2200吨。

四.产品品质特性特征

1.外在感官特征

舒城小兰花外形芽叶连枝、形似兰花、绿润显毫；汤色绿明亮；清香持久显兰花香；滋味鲜醇爽口，叶底绿亮成朵。具有兰花形、兰草色、兰花香的“三兰” 典型品质特征。

2. 内在品质指标

舒城小兰花茶叶内含物丰富，一芽二叶生化样含茶多酚大于20%，氨基酸大于3%，咖啡碱大于3.8%，水浸出物大于37%。舒城小兰花茶多酚含量高，茶多酚对人体有降低血脂、抑制人体动脉硬化、增强毛细血管功能、降低血糖、抗氧化、抗衰老、抗辐射、杀菌、消炎、抗癌、抗突变等。舒城小兰花氨基酸、水浸出物含量高，滋味鲜醇爽口，颜色翠绿鲜活，氨基酸对人体具有延年益寿等功效。

3.安全要求

严格按照市场准入制度，贯彻《食品安全法》和《农产品质量安全法》，推进茶园管理无害化。鼓励有条件的企业认证无公害、绿色和有机茶产品，使全县茶叶“三品”认证率达到98%以上。茶叶生产严格按照《无公害食品，茶叶产地环境条件》（标准号:NY5020－2001）执行；茶叶加工严格按照《无公害食品茶叶加工技术规程》（标准号:NY/T 5019-2001）执行；茶叶销售严格按照《无公害食品茶叶标准》（标准号:NY 5244-2004）执行。建立茶叶质量安全可追溯制度，进一步规范生产行为。

五.特定生产方式

1.独特的种植模式

舒城小兰花茶在清朝创制，迄今已有二百多年历史。通过 “茶—林—绿肥”的复合栽培，达到树、草、肥、水有机结合，形成“头戴帽，腰系带，脚穿鞋”建设模式，茶树丛中自然生长兰草花。20世纪80年代前发展茶园多以丛栽，品种以当地优良群体种籽播种茶树为主。80年代后，新发展茶园以适合当地栽种的无性系优良品种为主，实行宽行条栽。

2. 独特的生产过

2.1保护基地选择选择在坡度25度以下，(山区坡度超过25度的建成梯形坝茶园)pH值4～6，根部能达到的底土（50cm左右）都要保持一定酸度，土层深厚，土地肥沃，具有良好生态环境的区域。

2.2 地理标志产品优良品种

选择适合当地生长的表现优良的群体种或“舒茶早”、“山坡绿” 等以适应江北茶区夏秋季干旱少雨、冬季严寒、早春晚霜的气候条件无性系国家级茶树良种。实行宽行开沟吊槽，以行距150cm左右，开挖种植沟，一般沟宽60cm，深50～60cm，开沟时表土、心土分别放在内、外侧，填土时表土入沟底，心土铺上面。离地面留15～20cm凹型定植沟，以待栽植良种苗。

2.3 独特的茶园管理

茶园实行春中耕，夏浅锄、秋深挖、冬培土，建梯坎、打沙凼。幼龄茶树必须连续三年早春进行定型修剪。对已经投产的茶园春茶后根据树势分别采取轻修剪、深修剪、重修剪等措施恢复树势。茶园结合秋挖施饼肥、有机肥。采用绿肥、农作物秸秆等覆盖土壤，保持和提高土壤的长期肥力。覆盖具体材料因地制宜，可选用无污染的稻草、豆秸、绿肥、山野杂草、落叶等。

2.4 主要病、虫、草防治

茶叶生产过程中对病虫草等的防治坚持预防为主，综合防治的原则，严格控制使用化学农药。

结合春耕、秋挖进行人工锄草，不使用化学除草剂。山区茶园生态环境优越，茶树无病虫害发生，常年不使用任何农药，丘陵地区只有少量的虫害发生，一般使用物理和生物生化农药防治。物理防治一般是在茶园安装性激素诱虫黄板、诱虫灯减少虫害，生物生化防治使用高效、低毒、低残留农药。

2.5 严格鲜叶采摘及管理技术

舒城小兰花鲜叶采摘一芽一叶初展至一芽三叶正常芽梢，坚持“早采、嫩采、勤采”的原则，要求鲜叶的嫩度、色泽、大小一致，保持鲜叶新鲜、清洁、无损伤，不夹带茶果、老叶等夹杂物。选择晴天上午，露水干后开始采摘，不采雨水叶，手工采摘要求提手采，动作要轻。

采后的鲜叶及时运输并做好拣剔和摊放。按标准进行拣剔；及时摊放在软匾或竹垫等篾制工具上，通风条件要好，厚度不超过3～4cm，要做到轻放、薄摊、勤翻。一般摊放5～7小时，每隔2小时轻翻一次，雨水叶、露水叶要适当延长摊放时间。

2.6 加工

特级舒城小兰花地理标志产品一般采用传统手工加工。

传统手工制茶设备：

特制的实心小竹丝把、两口一灶并连（450）斜锅（锅直径85cm）、篾制竹匾、篾制烘篓、无烟红木炭。

手工制作工艺：

锅炒杀青、做型→炭火烘笼初烘→拣剔→足烘→包装。

采用小竹丝把在两口斜锅茶灶中完成杀青、做型，适度破坏细胞，遵循“高温杀青、先高后低、嫩叶老杀、老叶嫩杀”的原则。

一芽一叶初展投叶量一般每锅投25～30g。炒茶手势要轻巧，手握小竹丝把运用手腕力按同一方向有节奏回旋翻炒，做到把不离茶、茶不离锅，炒至茶叶在锅内翻动有沙沙声，青草气基本散失，可迅速转移到熟锅，带把做型，到叶色翠绿，茶香显逸，略感触手时，即可出锅、摊凉，摊凉30分钟后，可进入烘干工序。

烘干分初烘和打足火，一般采用红木炭火、烘笼进行烘干，初烘温度110℃左右时，足火温度为90℃左右。直至足干（含水率低于6%），茶香显露，色泽显毫，手捻茶叶呈细末状，即可下烘，待稍冷后，即可包装。

2.7 分级包装

根据舒城小兰花省级地方标准，舒城小兰花地理标志产品实行分级包装。即特一级，一芽一叶初展≥90%；特二级，一芽一叶初展≥50%；一芽一叶≤50%；一级，一芽一叶≥70%；一芽二叶初展≤30%；二级，一芽二叶初展≥50%；一芽二叶≤50%；三级，一芽二叶≥30%；一芽三叶初展≤70%。

2.8生产记录要求

建立完善的茶叶质量跟踪记录体系，包括相关法律文件、管理规章制度，以及农事活动、加工和销售记录等，可以追踪茶树种植、茶园管理、茶叶采摘、茶叶加工及包装、运输、贮藏和销售全过程。记载各种相关活动中人物、时间、地点、做什么、投入多少人工、用多少量、怎样做、效果如何等方面的信息，包括文字、数据和图像等资料。