《水辨》明，吴旦

水辨

[明]吴旦辑

吴旦，新安（今浙江淳安）人，生平不详。明嘉靖壬寅（1542）刻陆羽《茶经》（明嘉靖壬寅竟陵本）时，初将《水辨》、《茶经外集》附刻其后。

《水辨》由唐张又新《煎茶水记》、宋欧阳修《大明水记》及《浮槎山水记》组成。

明福建晋安郑烟（允荣）校本《茶经》中，名为《茶经水辨》；万历戊子（1588）孙大绶校刊《茶经》时，则已题喘为“明新都孙大绶校梓”。现代万国鼎因未见嘉靖壬寅刊本《茶经》及附刻内容，故暂定为“孙大绶辑”，并记：“所谓《茶经水辨》，是合张又新《煎茶水记》（节录）及欧阳修《大明水记》、《浮槎山水记》（节录）等三篇而成。按宋百川学海本张又新《煎茶水记》已附刻欧阳修二篇‘记’及叶清臣《述煮茶泉品》。”（《茶书总目提要》）

按，据此可知，吴旦刊《茶经》时，首次将百川学海本中的张又新《煎茶水记》及其附刻欧阳修“二记”，附于《茶经》之后，而去掉了叶清臣的《泉品》。后孙大绶刊《茶经》亦因袭之，并易名为《茶经水辨》。

孙大绶，字伯苻，浙江淳安人，生平不详。万历十六年（1588）刻陆羽《茶经》，将《茶经水辨》、《茶经外集》一并辑刊其后，前有王寅序，需题“明新都孙大绶校梓”，山居杂志本因之。此以《茶经》壬寅竟陵本为底本，参校他本。

唐江州刺史张又新煎茶水记[1]

元和九年春，余初成名，与同年生期于荐福寺。余与李德垂先至，憩西厢玄鉴室。会过有楚僧至，置囊有数编书。余偶抽一通览焉，文细密，皆杂记，卷末又一题，云煮茶记。去代宗朝李季卿刺湖州，至维扬逢陆处士鸿渐。李素熟陆名，有倾盖之欢，因之赴郡抵扬子驿。将食，李曰，陆君善于茶，盖天下闻名矣。况扬子南零水又殊绝，今日二妙[2]，千载一遇，可旷之乎[3]。命军士谨信者，挚瓶操舟，深诣南零。陆利器以俟之。俄水至，陆以勺扬其水曰，江则江矣，非南零者，似临岸之水。使曰，某棹舟深入，见者累百，敢虚绐乎。陆不言，既而倾诸盆至半，陆遽止之。又以勺扬之曰，自此南零者矣。使蹶然大骇，驰下曰，某自南零赍至岸，舟荡覆半，惧其鲜，挹岸水增之。处士之鉴，神鉴也，其敢隐焉。李与宾从，数十人皆大骇愕。李因问陆，既如是，所经历处之水，优劣精可判矣。陆曰，楚水第一，晋水最下。李因命笔，口授而次第之，凡二十水，且曰，此皆余尝试之[4]，非系茶之精粗，过此不之知也。夫茶烹于所产处，无不佳也。盖水土之宜，离其处水功其半。然善煮洁器全其功也。李置诸笥焉，遇有言茶者即示之。

宋欧阳修大明水记

世传陆羽《茶经》，其论水云，山水上，江水次，井水下。又云，山水乳泉，石池漫流者上，瀑涌湍濑勿食，食久令人有颈疾。江水取去人远者，井水取汲多者。其说止此[5]，而未尝品第天下之水味也。至张又新为《煎茶水记》，始云刘伯刍[6]谓水之宜茶者有七等；又载羽为李季卿论水，次第有二十种。今考二说，与羽《茶经》皆不合。羽谓山水上，而乳泉石池又上。江水次，而井水下。伯刍[7]以扬子江为第一，惠山石泉为第二，虎丘石井为第三，丹阳寺井为第四，扬州大明寺井第五，松江第六，淮水第七，与羽说皆相反。羽所说二十水[8]：庐山康王谷水第一，无锡惠山石泉第二，蕲州兰溪石下水第三，峡州扇子峡[9]虾蟆口水第四，虎丘寺石泉第五[10]，庐山招贤寺下方桥潭水第六，扬子江南零水第七，洪州西山瀑布水[11]第八，桐柏淮源第九，庐州龙池山顶水第十，丹阳观音寺井[12]第十一，扬州大明寺井第十二，汉江金州中零水[13]第十三，归州王虚洞香溪水[14]第十四，商州武关西洛水[15]第十五，松江十六，天台千丈瀑布十七，郴州圆泉十八，严陵滩水十九，雪水二十。如虾蟆口水、西山瀑布、天台千丈瀑布，皆羽戒人勿食，食而生疾。其余江水居山水上，井水居江水上[16]，皆与《茶经》相反。疑羽不当二说，以自异，使诚羽说，何足信也，得非又新妄附益之耶。其述羽辨南零岸水特怪其妄也。山水味有美恶而已，欲举天下之水一一而次第[17]之者，妄说也，故其为说前后不同如此[18]。然羽之论水，恶淳浸而喜泉源，故井取汲多者，江虽长流然众水杂聚，故次山水。惟此说近物理云。

浮槎山水记[19]

余尝读《茶经》，爱陆羽善言水。后得张又新《水记》，载刘伯刍、李季卿所列水次第，以为得之于羽。然以《茶经》考之，皆不合。又新妄狂险谲之士，其言难信，颇疑非羽之说。及得浮槎山水，然后益知羽为知水者。浮槎与龙池山皆在庐州界中，较其味不及浮槎远甚。而又新所记，以龙池为第十，浮槎之水弃而不录，以此知所失多矣。羽则不然，其论曰：山水上，江次之，井为下，山水乳泉石池漫流者上。其言虽简，而于论水尽矣。

[1]《唐江州刺史张又新煎茶水记》：此为节录部分。
[2]“今日二妙”，百川学海本作“今者二妙”。
[3]“可旷之乎”，百川学海本作“何旷之乎”。
[4]“凡二十水。且曰，此皆余尝试之”，百川学海本作“此二十水，余尝试之”。
[5]“其说止此”，百川学海本作“其说止于此”。
[6]“刘伯刍”，百川学海本作“刘伯药”。
[7]“伯刍”，百川学海本作“伯药”。
[8]“羽所说二十水”，百川学海本作“季卿所说二十水”。
[9]“峡州扇子峡”，百川学海本作“扇子峡”。
[10]“虎丘寺石泉第五”，百川学海本作“虎丘寺井水第五”。
[11]“洪州西山瀑布水”，百川学海本作“洪州西山瀑布”。
[12]“丹阳观音寺井”，百川学海本作“丹阳寺井”。
[13]“汉江金州中零水”，百川学海本作“汉江中零水”。
[14]“归州玉虚洞香溪水”，百川学海本作“玉虚洞香溪水”。
[15]“商州武关西洛水”，百川学海本作“武关西洛水”。
[16]“井水居江水上”，百川学海本作“井水居江水一”。
[17]“一一而次第”，百川学海本作“一二而次第”。
[18]“故其为说前后不同如此。然羽之论水”，百川学海本在“然”字后尚有“此井于扬水之美者也”九字。
[19]《浮槎山水记》：亦为节录部分。

唐江州刺史张又新《煎茶水记》
元和九年春天，我刚刚考中功名，和同一年考中的进士们相约在荐福寺相聚。我和李德垂先到了，在西厢的玄鉴室休息。恰好有个来自楚地的僧人过来，他放置的行囊中有几卷书。我偶然抽出一卷浏览，文字细密，全都是一些杂记，在卷末又有一个标题，写着《煮茶记》。

书中记载，在代宗朝的时候，李季卿出任湖州刺史，到扬州时遇到了陆鸿渐（陆羽）这位处士。李季卿向来熟知陆羽的名声，两人一见面就十分投缘，于是陆羽随着李季卿前往湖州，抵达扬子驿的时候，将要吃饭了，李季卿说：“陆先生擅长茶道，在天下都很有名气呀。况且扬子江南零的水又极为绝妙，今天这两种绝妙的事物凑到一起，真是千年难得一遇，难道可以错过这个机会吗？”便吩咐谨慎可靠的军士，拿着水瓶，驾着小船，一直前往南零深处去取水。陆羽则准备好品茶的器具等待着。

不一会儿，水取回来了，陆羽用勺子舀起水，看了看说：“这是江水没错，但不是南零的水，倒像是岸边的水。”取水的军士说：“我划船深入到里面，看到的人都数以百计了，怎敢骗您呢？”陆羽没有说话，接着把水倒到盆里，倒到一半的时候，陆羽突然制止了。又用勺子舀起水看了看说：“从这里开始才是南零的水呀。”那军士大为惊骇，赶忙跑下来说：“我从南零把水取到岸边，船摇晃倾倒，水洒了一半，我害怕水不够，就舀了岸边的水添加进去了。您这位处士的鉴别能力，真是神奇呀，我怎敢隐瞒这事呢。”李季卿和随行的几十个人听到后都十分惊愕。

李季卿于是问陆羽：“既然是这样，那您所经历过的各处的水，优劣程度应该可以分辨出来了吧。”陆羽说：“楚地的水是第一等的，晋地的水是最下等的。”李季卿便让人拿来笔，陆羽口述，然后依次排列出二十种水，并且说：“这些都是我亲自品尝过的，这和茶叶本身的好坏没有关系，超过这些的水我就不知道了。茶在它所产地烹煮饮用，没有不好的。大概是水土适宜的缘故，离开了产地，水的作用就占了一半。然而善于烹煮、清洁器具，才能让茶发挥出全部的功效。”李季卿把这些内容放在竹箱里，遇到谈论茶的人就拿出来给对方看。

宋欧阳修《大明水记》
世间流传陆羽所著的《茶经》，里面论述水的时候说：“山水是上等的，江水是次等的，井水是下等的。”又说：“山水之中，从石钟乳上滴下、在石池中缓缓流淌的泉水是上等的，那些瀑布飞泻、水流湍急的水不要饮用，长期饮用会让人得颈部疾病。江水要选取离人居住地方远的，井水要选取打水次数多的。”他的论述就到此为止了，并没有品评天下水的味道。

到张又新写《煎茶水记》的时候，才开始说刘伯刍认为适合泡茶的水有七个等级；又记载陆羽为李季卿论述水，依次排列出二十种水。如今考察这两种说法，都和陆羽《茶经》里的说法不相符合。陆羽说山水是上等的，而且从石钟乳上滴下、在石池中缓缓流淌的泉水又是山水里更上等的。江水是次等的，井水是下等的。刘伯刍把扬子江的水列为第一，惠山石泉列为第二，虎丘石井列为第三，丹阳寺井列为第四，扬州大明寺井列为第五，松江的水列为第六，淮水列为第七，这和陆羽的说法完全相反。

陆羽所说的二十种水分别是：庐山康王谷的水是第一，无锡惠山石泉是第二，蕲州兰溪石下的水是第三，峡州扇子峡蛤蟆口的水是第四，虎丘寺石泉是第五，庐山招贤寺下方桥潭的水是第六，扬子江南零的水是第七，洪州西山瀑布的水是第八，桐柏淮源的水是第九，庐州龙池山顶的水是第十，丹阳观音寺井的水是第十一，扬州大明寺井的水是第十二，汉江金州中零的水是第十三，归州王虚洞香溪的水是第十四，商州武关西洛的水是第十五，松江的水是第十六，天台千丈瀑布的水是第十七，郴州圆泉的水是第十八，严陵滩的水是第十九，雪水是第二十。像蛤蟆口的水、西山瀑布的水、天台千丈瀑布的水，都是陆羽告诫人们不要饮用，饮用了会生病的。其余的把江水排在山水之上，井水排在江水之上，都和《茶经》里的说法相反。

我怀疑陆羽不会有两种相互矛盾的说法，来让自己的观点前后不一致，如果真的是陆羽的说法，那又有什么值得相信的呢，难道不是张又新胡乱添加附会的吗？他所记述的陆羽辨别南零水和岸边水的事，尤其让人觉得荒诞怪异。山水的味道不过是有好有坏罢了，想要把天下所有的水一一排列出等级来，这是荒诞的说法呀，所以他的说法前后矛盾不一致到了这样的程度。不过陆羽对于水的论述，厌恶停滞不流动的水而喜欢有源的泉水，所以井水选取打水次数多的，江水虽然是长流不息但众多水流混杂汇聚，所以排在山水之后。只有这一点说法是比较符合常理的。

浮槎山水记
我曾经读过《茶经》，喜爱陆羽善于谈论水的特点。后来看到张又新的《水记》，记载了刘伯刍、李季卿所排列的水的等级顺序，还以为是从陆羽那里得来的呢。然而用《茶经》来考证这些说法，全都不相符合。张又新是个狂妄、阴险、怪异的人，他的话很难让人相信，我很怀疑那不是陆羽的说法。

等到我品尝到浮槎山的水之后，就越发觉得陆羽是真正懂水的人了。浮槎山和龙池山都在庐州境内，比较它们水的味道，浮槎山的水远远比不上龙池山的水。然而张又新所记载的，把龙池山的水列为第十等，却把浮槎山的水舍弃而没有记录，由此可知他所遗漏缺失的内容太多了。陆羽则不是这样，他论述说：“山水是上等的，江水是次等的，井水是下等的，山水之中从石钟乳上滴下、在石池中缓缓流淌的水是上等的。”他的话虽然简短，但是对于论述水的道理已经很全面了。