祁门现存最早的县志《祁阊志》（于明永乐年间）编撰）卷第十《物产、木果》中有云：“茶则有软枝，有芽茶，人亦颇资其利。” 为什么被称为软枝茶呢？这与祁门安茶传统的制作工艺脱不了干系。据《中国茶经》记载：祁门安茶初制由茶农手工操作，精制则由茶行、茶号进行。 ...
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微生物发酵的4大霉
黑茶在渥堆中微生物群落主要是酵母、霉菌和细菌。 其中以酵母菌最多；霉菌则以黑曲霉占优势，其次为青霉；细菌为无芽饱短小杆菌等。 因为霉菌能利用各种多糖作碳源，它们代谢的结果产生了大量的双糖和单糖，使酵母菌有了足够的营养，于是迅速繁衍。霉菌和酵母菌大量繁衍的结果，抑制了细菌的生长。...
渠江薄片
湖南名望黑茶挖掘开发的黑茶鼻祖——渠江薄片，源于秦、兴于唐，盛于宋，明清两朝贡茶，至今已享誉千年。五百年的贡茶历史，是中国贡茶历史最悠久的茶品，被视为是黑茶中最古老最尊贵的茶品。渠江薄片产自雪峰山脉中湖南新化，安化一带，此地群山起伏，峰石奇异，树木葱笼，云雾茫茫，海拔600-1800米之间，昼夜温差
安化置县的历史
安化的置县故事 安化古称梅山 有梅山蛮地之称 也是梅山蛮子 梅山文化的发祥 安化是先有茶后有县 以茶置县嘛 在湖南来讲 安化的置县时间是很晚的 比湖南最早的置县时间 整整晚了1200年 宋朝的时候 ...
川茶兴衰与安化黑茶的崛起
在历史的长河中，茶叶贸易犹如一条奔腾不息的长河，其中川茶与安化黑茶的故事尤为引人注目。川茶，曾经在西北茶叶市场上独领风骚，却最终被安化黑茶取而代之，这一兴衰交替的历程，不仅反映了两种茶叶自身的发展轨迹，更折射出当时的政治、经济、社会等多方面的历史变迁。 1，川茶：昔日辉煌与落寞...
喝熟茶最重要的一点
喝熟茶，你知道最重要的一点是什么吗？ 在我看来，既不是味道，也不是茶香，首先要考虑的只有一个点，那就是干净度。 要知道，熟茶在渥堆发酵过程中会长时间处于高温高湿的状态，尤其是普洱茶，发酵时间长达 30 至 80...
黑茶风味因子的形成
黑茶是我国六大茶类之一，也是我国边疆少数民族日常生活中不可缺少的饮料。 黑茶初加工基本工序：杀青、揉捻、晒干、渥堆、干燥。 传统黑茶加工的鲜叶原料较为粗老，多为春茶尾或夏茶，一般采摘1芽4、5叶新梢。 常见的黑茶有黑毛茶、普洱茶(分为散茶和紧压茶)、青砖茶、茯砖茶、六堡茶等。...
黑茶审评术语
一 、干茶形状评语 泥鳅条：紧、卷、圆、直的茶条，形如泥鳅。 折叠条：呈折叠条状。 全白梗：梗子半红半白，较白梗老。 红梗：已木质化的梗子。 丝瓜瓤：渥堆过度，复揉中叶脉与叶肉已分离。 红叶：叶色暗红无光。 铁板色：色乌暗呆滞不活。 ...
安华黑茶花砖茶地方标准PDF
安华黑茶花砖茶PDF，第6部分，地理标志产品，湖南省市场监督管理局，湖南省地方标准，DB43T657.6-2021。 本文件规定了国家地理标志产品 安化黑茶 花砖茶的术语与定义、产品分级与实物标准样、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。 ...
安华黑茶黑砖茶PDF
安华黑茶黑砖茶PDF，第5部分，地理标志产品，湖南省市场监督管理局，湖南省地方标准，DB43T657.5-2021。 本文件规定了地理标志产品，安化黑茶黑砖茶的术语与定义、产品分级与实物标准样、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。 ...