白茶，是因为外表披满银白色的茸毫而得名。要求鲜叶 “三白”，即嫩芽和两片嫩叶满披白色茸毛。新茶以有毫香、花果香为好，老茶以枣香、药香为好，新茶汤色橙黄明亮，滋味清甜醇爽；老茶汤色红褐明亮，滋味醇厚甘甜。 白茶初制：萎凋、干燥。 1，白茶在加工过程中功能成分的变化...
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黄茶风味因子的形成
绿叶变黄，对绿茶来说是品质上的缺点，而对黄茶来说，则要促迸其变黄，这是黄茶制造的特点。黄茶对于绿茶而言，增加了一个闷黄的工艺，闷黄是热化作用，是形成了黄茶独特的品质的主要因素。 黄茶制作基本工序：鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥。 1，黄茶在如工过程中功能成分的変化...
黑茶风味因子的形成
黑茶是我国六大茶类之一，也是我国边疆少数民族日常生活中不可缺少的饮料。 黑茶初加工基本工序：杀青、揉捻、晒干、渥堆、干燥。 传统黑茶加工的鲜叶原料较为粗老，多为春茶尾或夏茶，一般采摘1芽4、5叶新梢。 常见的黑茶有黑毛茶、普洱茶(分为散茶和紧压茶)、青砖茶、茯砖茶、六堡茶等。...
乌龙茶风味因子的形成
乌龙茶制造过程的化学变化，具有红茶的某些特征。比如多酚类发生酶促氧化，蛋白质、纤维素和果胶的水解，以及叶绿素的破坏等等。另一方面，由于制造原料和工艺不同，这些变化又有其自身的特点，从而决定了乌龙茶独特的品质。 乌龙茶的初制工艺:晒青、凉青、做青、杀青、揉捻、烘焙。 ...
红茶风味因子的形成
我国是红茶生产的发源地，早在16世纪末就发明了红茶。现在主要有工夫红茶、小种红茶、红碎茶等茶类。 不同种类的红茶，由于对外形和内质的要求不同，工艺技术的掌握各有其侧重点，但都要经萎凋、揉捻(切)、发酵和干燥四个基本工序。 1，红茶在如工过程中功能成分的変化 (1)茶多酚的变化...
绿茶风味因子的形成
绿茶是六大茶类中名优茶最多的一类。绿茶有烘青绿茶、炒青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。 绿茶的加工工艺基本相同：鲜叶、贮青、杀青、揉捻、干燥。 ...