我国生产的茶类有绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶和黑茶6个基本茶类，此外还有再加工茶和花茶。由于各类茶叶的加工方法不同，品质形成的原理亦各不相同。 第一节，绿茶品质形成的生化原理...
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影响茶叶品质的因子分析
影响茶叶品质的因子很多，但综合起来主要是品种、生态环境、制茶季节、产地海拔高度与加工技术等几个方面最为重要。 第一节，茶树品种与茶叶品质...
花茶加工与审评
我国花茶生产历史悠久，消费市场区域较为稳定，近年来在欧洲区有扩展趋势。花茶是精加工的茶叶，配以香花窨制而成，既保持了纯正的茶香，又兼备鲜花的馥郁香气，花香茶味，别具风韵，备受消费者喜爱。花茶种类很多，依所用鲜花种类不同，可分为茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、玫瑰花茶、栀子花茶、柚子花茶等。不
黄茶加工与审评
黄茶是指初加工时经过一道“闷黄”工序所制的茶类。它具有“黄叶黄汤”的基本品质特征，既不似绿茶的清醇甘爽，又不似红茶的甜和浓强。黄茶是以醇和厚味、火功旺重给消费者一种朴实无华的感受。黄茶包容性强，老嫩相差甚大。嫩者，单芽名贵；老者，叶大梗粗，亦是部分消费者杯中之宝。本章就各种黄茶的起源、加工及感官审评
白茶加工与审评
白茶是我国特有茶类，虽然工序简单，但制好白茶也不容易。本章主要介绍白茶的制作工艺与审评技术。 第一节，白茶加工...
黑茶审评
黑茶是我国特有的茶类，也是6大茶类中数量仅次于绿茶与红茶的第三大茶类。学好黑茶审评对于各级评茶师来说是十分重要的。现就黑茶审评的一些共同性技术予以介绍。 第一节，外形审评 散茶与篓装茶的外形审评主要是审评条索（嫩度）、色泽、整碎、净度4因子，紧压茶加评形态因子。 ...
黑茶加工
黑茶是指茶叶初制中有一特定的微生物发酵过程的毛茶，以及以这种毛茶为原料加工而成的茶，统称黑茶。也包括某些绿茶砖（饼）茶经较长期间陈（存）放，经微生物作用而改变原有绿砖（饼）茶风味的茶，亦称黑茶。 ...
茶叶拼配技术
茶叶拼配是茶叶精制工艺的最后一道工序，该技术在各类茶叶的生产实践中已被广泛应用，对保证成品茶的品质和产品的经济价值具有十分重要的作用。茶叶拼配是通过对各类半成品茶品质的调剂，充分发挥茶叶原料的经济价值，从而提高茶叶生产者和经营者的经济效益。 ...
红茶审评
红茶分为工夫红茶、小种红茶和红碎茶。由于制法不同，所形成的品质与要求也不同，审评的侧重点亦不同。在商业贸易上审评红茶中的毛茶、精茶，需对照标准样进行评定，常采用比标准样“高”、“低”、“相当”之类的评语。从纯制茶技术角度审评红茶品质，一般不采用标准茶样，仅从审评中指出茶叶品质的优缺点，以供改进生产为
红茶加工
红茶是加工过程理化变化最大的茶类，有全发酵茶之称。红汤红叶是红茶品质的基本特征。 ...