太青双上绿芽茶

一.产品介绍

太青双上绿芽茶，湖南省常德市澧县特产，全国农产品地理标志。其产地太青山属武陵山脉北支，这里层峦叠嶂，山脊相连，地势较高，沟谷切割很深，常呈“V”字型。

“双上绿芽”茶采摘独芽，经机械与手工组合工艺精制而成。该茶的品质特征为干茶外形扁直秀丽，色泽翠绿光润、白毫显露；汤色清澈明亮、滋味醇厚甘爽；香气高鲜持久，有特殊栗香，回味悠长；叶底嫩绿鲜亮，芽头饱满、完整、匀齐，弹性强。

武陵山脉是我国炒青绿茶的发源地，自古就是出产好茶的地方。澧县名茶的主产地太青山属武陵山脉北支，产于澧县的“双上绿芽”既是是历史悠久的传统茶叶品牌也是澧县茶叶标志品牌。

据元代史学家马端临所著《文献统考》及陈宗懋院士主编的《中国茶经》中记载和介绍：双上绿芽产于澧州（今澧县），在北宋时期宋真宗大中祥符元年（公元1008年）之前就被选定为皇室贡品。

双上绿芽茶在民间流传着这样的传说：药王孙思邈曾两次到此，一次是云游路过，信手播下了一颗茶种。许多年过去了，再次来此的药王将茶叶的药用及制作方法传授给那些为他精心看护茶树的乡民。为了纪念这位济世救人的药王菩萨，人们将他传授的方法制作出来的太青山茶取名“双上绿芽”。

二.自然生态环境和人文历史因素

1、土壤地貌情况：

太青双上绿芽茶基地属于低山丘陵区，地层较古老，地质出露情况较复杂，这里层峦叠峰，山脊相连，地势较高，沟谷切割很深，常呈“V”字型，海拔多为150-550米（基地最高海拔高度1019.5米），比高多为100-350米，坡度15°-30°。成土母质多为灰岩、板页岩、紫色砂页岩、砂岩等风化物。主要土种有：黄沙土、灰红土、岩渣子土、紫泥土、棕红土、灰红夹土等，茶叶基地土壤pH值5.0～5.5，有机质 24.3～30.5g/kg，碱解氮139～162mg/kg，有效磷11.5～14.5mg/kg，速效钾116～132 mg/kg，地形地貌和土壤条件非常适宜茶叶的生产。

2、水文情况：

太青双上绿芽茶生产基地雨量充沛，年均降雨1430.9mm，空气相对湿度70%～90%，土壤含水量相当于最大持水量的70%左右。基地范围内有太青水库，山门水库及大小堰塘215座，能够满足茶叶生长要求，经多次监测，水质符合NY5020质量标准。

3、气候情况：

太青双上绿芽茶生产基地空气清新宁静，基地常年云雾连绕，气候凉爽，多年平均气温为13.8℃。较澧县平均气温低2.7℃，≥10℃年有效积温 2570°左右，光照强度在0.4～0.5卡/平方厘米/分。优越的气候条件极利于太青双上绿芽茶生长发育和独特品质形成。

三.地域范围

太青双上绿芽茶农产品地理标志地域保护范围包括东经111°12′35″—111°31′34″，北纬29°42′57″—29°57′39″茶叶种植区域，总生产面积 3333.33公顷（其中:太青乡859.33公顷，杨家坊乡670.4公顷，火连坡镇369.73公顷，甘溪滩镇355.87公顷，方石坪镇346.53公顷，码头铺镇384公顷，洞市乡347.47公顷），年产茶叶干品5000吨。

四.产品品质特性特征

1、外在感官特征。

双上绿芽茶采摘独芽，经机械与手工组合工艺精制而成。其干茶外形扁直秀丽，色泽翠绿光润、白毫显露；汤色清澈明亮、滋味醇厚甘爽；香气高鲜持久，有特殊栗香，回味悠长；叶底嫩绿鲜亮，芽头饱满、完整、匀齐，弹性强。冲泡杯中，茶芽直竖，亭亭玉立。干茶芽头80000个/公斤左右。干茶含水量5%以下，手握微感刺手，轻捏即碎。

2、内在品质指标。

综合各种检测报告分析“双上绿芽”茶理化性质优异。茶多酚总量在18.7～28.7g/100g之间，水浸出物含量在38.2～51.2g/100之间，咖啡碱含量在1.5～4.2g/100之间，总皂甙含量在0.3～1.2%之间，锌含量在3.5～5.5mg/100g之间，硒含量在7.5～12.0μg/100g之间，同时含有硫胺素、钙、核黄素、镁、烟酸、维生素C、锰、膳食纤维、维生素E、维生素A、胡罗卜素、钾、磷、视黄醇、钠等多种营养元素。优异的理化性质形成了太青“双上绿芽”茶滋味鲜爽、香气高鲜持久的品质特征。同时太青双上绿芽茶质量符合无公害农产品质量标准。

3、安全要求：

太青双上绿芽茶产品符合《中华人民共和国农产品质量安全法》、《中华人民共和国食品安全法》等相关规范和法律法规规定。

五.特定生产方式

1、产地选择：

茶园应建在海拔200m～1200m山腰或半山腰的宜茶山地或缓坡地。土壤透气性能好，有机质含量丰富，保水保肥能力强，pH值5.0～6.0，含钙量不超过0.2%。土壤质地以沙壤土、壤土、粘壤土为宜；土层厚1米以上，底土无硬盘，地下水位在1米以下，四周植被丰富，生态环境优良的农业区域。产地环境质量符合NY5020标准。

2、品种选择与特点要求：

新建茶园茶树品种应选择有较强抗逆性、适应海拔200m～1000m山区种植国家级或省级推广的无性系茶树良种。苗木质量应达到GB11767规定的国家二级苗木以上要求。

3、园地规划：

3.1园地规划与建设应有利于保护和改善茶园的生态环境，维护茶园生态平衡，发挥茶树的优良种性，便于茶园灌溉和机械作业。

3.2道路：

根据基地规模、地形和地貌等条件，设置合理的道路系统，包括主道、支道和地头道。

3.3水利系统：

茶园四周置隔离沟，深80cm，宽60cm；园内每相距40m～50m置横水沟（坡地沿等高线设置），深60cm，宽50cm；道旁置纵水沟相连，纵水沟与隔离沟相通，隔离沟连接园外水渠、山塘。纵水沟内每距20m～30m置沉沙函或消力池；每30亩茶园应置一个容量为5立方米～10立方米的蓄水池，并与园内水沟相连。

3.4、茶园生态建设：

茶园四周或茶园内不适合种茶的空地应植树造林；主要道路、沟、渠两边种植行道树和遮荫树；梯级茶园梯壁、坎边种植防护牧草等。

4、茶树种植：

4.1种植规格与密度：

双行条植：大行距150cm，小行距(即条距)40cm，穴（株）距40cm，每穴栽2株，每亩栽植4444株。单行条植：行距150cm，穴（株）距40cm，每穴栽2株，每亩栽植2222株。

4.2、定植时间：

每年10月下旬至翌年3月上旬。

5、科学肥水管理，根据土壤理化性质、茶树长势、预计产量、制茶类型和气候条件，确定合理的肥料种类、数量和施肥时间。

尽量减少化学肥料的施用量，积极推广有机茶、绿色食品茶生产施肥技术。农家肥等有机肥料施用前应经无害化处理，有机肥料中污染物质含量应符合NY/T 5018的规定，微生物肥料应符合NY/T 227的要求

6、病虫草害防治：

6.1控制施用化学除草剂；

6.2 搞好农业防治选用抗性强的品种，采用清除病叶、病枝，及时清沟除湿等健身栽培措施，减少有害生物的发生。

6.3搞好生物防治，创造适宜自然天敌繁殖的环境等措施，保护天敌；利用及释放天敌控制有害生物的发生。

6.4 搞好物理防治：

采用黑光灯、震频式杀虫灯、色光板等物理装置诱杀鳞翅目、同翅目害虫。

6.5适当进行化学防治：

使用高效、低毒、低残留农药适时防治，在施药时严格把控时期、剂量，确保茶叶鲜叶质量。6.6搞好档案管理：适时记载茶叶生产农事操作（主要包括农业投入品的名称、使用时间、次数、用量、使用方法、收获日期等）和茶叶加工、销售过程等，将记录装订成册保存2年以上。

7、产品收获及产后处理的规定：

7.1茶叶采摘及运输：

适时采摘，边采摘边用清洁的篾制篓、篮运输到制定地点，检验合格后用竹垫摊青。

7.2太青双上绿芽茶加工流程主要包括：

鲜叶检验→入库→鲜叶摊放→杀青→清风、摊凉→初揉→初干→摊凉→复揉→手工辅助整形、提毫→摊凉→足干提香等几个环节。

7.2.1 鲜叶验收入库标准：

独芽，芽长不超过20mm。无紫色叶、病叶、损伤叶、雨水叶、露水叶，无红变叶。

7.2.2鲜叶摊放时间：

一般春茶6～8小时，秋茶2～3小时。技术要点：将鲜叶摊于篾盘、竹晒垫上，厚度不超过3厘米。摊于摊青槽内，厚度不超过5厘米。中途翻叶1～2次。摊放程度：经摊放的鲜叶含水量控制在70%～72%，无损伤、堆沤、红变等现象。

7.2.3杀青温度：

杀青机投叶端20厘米处内壁温度230℃左右，出口端10～20厘米处筒内空气温度90℃以上。时间：90秒左右。技术要点：火温基本稳定开始投叶，投叶速度和投叶量要求均匀。每分钟投叶45～50次。程度：杀青叶含水量62%左右。叶色暗绿，叶边缘略卷缩，透发清香。

7.2.4清风、摊凉杀青叶均匀薄摊于小篾盘或晒垫上散热，厚度不超过1厘米，降温15分钟左右后除掉单叶片木梗和其它杂质。

7.2.5初揉投叶量：

不加压以装平揉桶上沿为宜。

时间：5分钟左右。技术要点：揉捻适度的茶叶下机后，及时用双手搓散茶叶坨块，以便随时进入下道工序。
程度：茶叶基本卷曲成条，茶汁不外溢，不出现短碎茶条和碎末。

7.2.6初干温度：

110～130℃。时间：5～8分钟。技术要点：摊叶要求均匀，厚度不超过1厘米。程度：手握茶坯不粘手、略有刺手感，茶叶含水量45%～50%。

7.2.7复揉：

掌握“轻-重-轻”原则，时间10～20分钟。

7.2.8提毫温度：

60～80℃。时间：10～15分钟。技术要点：当温度达到80℃左右时投放茶叶，理条、做条、整形。待茶叶七～八成干时，开始提毫。用活力使茶叶相互摩擦，促使茶叶白毫显露。程度：茶叶外形条索紧结卷曲、匀整，色泽翠绿，白毫显露，香气透发。

7.2.9复揉掌握“轻-重-轻”，时间10～20分钟.

7.2.10 手工辅助整形、提毫。

技术要点：理条、做条、整形，促使茶叶白毫显露。
程度：茶叶外形条索紧结卷曲、匀整，色泽翠绿，白毫显露，香气透发。

7.2.11摊凉。

时间：30～40分钟。
技术要点：茶叶均匀薄摊于中性篾盘中，厚度不超过2厘米。

7.2.12足干提香：

摊凉的茶叶逐层放入提香机，足干至茶叶含水量5%以内，下机摊凉至室温时，包装密封入库。

7.3贮藏：

干茶仓库，禁止与化学合成物接触，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品接触。搞好防鼠、防虫、防霉工作。禁止在仓库内吸烟和随地吐痰，严禁使用化学合成杀虫剂、防鼠剂和防霉剂。入库存放的茶叶含水量应该低于6%，用生石灰、木炭作为茶叶防潮去湿材料时，避免茶叶与生石灰、木炭直接接触，并定期更换。仓库门窗在阴雨潮湿时必须关闭，晴天打开透气增加气流交换，以驱湿气。

7.4包装：

包装用纸符合GB11680规定，包装储运图示标志应符合GB/T191规定。茶叶成品必须当日加工当日进行包装，按照茶叶的级别、类型、包装，并装箱贮存在冷藏室。

7.5运输：

7.5.1运输茶叶的工具必须清洁卫生、干燥、无异味，严禁有毒、有害、有异味和易污染源的物品混装、混运。凡装过农药或化工用品，留存异味的车辆，不得运输干茶。

7.5.2运输包装必须牢固、整洁、防潮。在起运和到达地要有明显的标志。

7.5.3运输要进行质量检查，在标签、批号和货物三者符合的情况下才能起运。填写好运输单据，字迹要工整，内容准确，项目齐全。

7.6副产品处理：

茶叶生产的副产品包括秸秆、残叶、病叶以及加工过程中形成的下脚料，生产完成后集中收集进行综合利用，严禁焚烧、胡乱堆放、丢弃和污染环境。