天府龙芽

一.产品介绍

天府龙芽，四川省特产，四川十大名茶，全国农产品地理标志。

二.自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：

天府龙芽产区主要分布在沿秦岭、岷山、大雪山、贡嘎山、四姑娘山等山脉内侧，四川盆地的盆周山区和盆地丘陵区，平均海拔大于600 m。产区土壤以黄壤、红壤、棕壤、灰棕壤、紫色土为主，pH值在4.5～6.5之间，土壤营养含量丰富，适应茶树喜酸性的特点。

（2）水文情况：

天府龙芽产区水源丰富，岷江、沱江、青衣江、金沙江、白龙江、青竹江、旭水河、中溪河、威远河、永宁河、赤水河等数十条主要以雪山融水为源头的江河水为茶树的生长提供了充足的优质水源，水质洁净、矿物质含量高，造就了天府龙芽独特的茶香。

（3）气候情况：

天府龙芽产区主要分布在沿秦岭、岷山、大雪山、贡嘎山、四姑娘山等山脉内侧，四川盆地的盆周山区和盆地丘陵区，属于成都平原到四川盆地边缘、云贵高原及川西高原的过渡带，年平均温度17℃以上，无霜期240 d～300 d，降雨量为1200 mm～1800 mm，多云雾，降雨充沛，气候温暖湿润，是最适宜的茶树生长的区域之一。产区无法复制的气候也使得天府龙芽茶区茶叶采摘时间比江浙提早近30 d，市场优势明显

三.地域范围

天府龙芽农产品地理标志保护区域范围包括成都市蒲江县、邛崃市、都江堰市、眉山市洪雅县、乐山市夹江县、沐川县、马边县、犍为县、峨眉山市、雅安市雨城区、名山县、宝兴县、芦山县、荥经县、宜宾市翠屏区、珙县、高县、筠连县、宜宾县、屏山县、自贡市荣县、泸州市纳溪区、叙永县、绵阳市北川县、平武县、广元市青川县、旺苍县、达州市宣汉县、万源市、巴中市通江县、南江县、平昌县共32个县（区）。

地理坐标为东经102°20’～108°32’和北纬27°42’～33°02’之间。天府龙芽农产品地理标志保护面积137333公顷，年产量168000吨。

四.产品品质特性特征

（1）产品典型品质特征

①感官品质：

A、天府龙芽•绿茶：外形挺直秀丽、色泽嫩绿、匀齐，汤色嫩绿明亮，滋味醇爽回甘，香气栗香浓郁持久，叶底单芽匀齐，嫩绿明亮。其典型品质特征：形秀丽、味甘烈、高栗香。
B、天府龙芽•红茶：外形条索细紧、秀丽、金毫显露，汤色红亮，滋味醇爽，香气橘糖香，叶底嫩匀、红亮。其典型品质特征：形秀丽、味醇爽、橘糖香。

②内在品质指标：

A、天府龙芽•绿茶：水分≤7.0%、水浸出物≥36%、茶多酚≥18%。
B、天府龙芽•红茶：水分≤6.5%、水浸出物≥32%、茶多酚≥11%。

（2）产品质量安全规定

产品质量应符合《绿色食品茶叶》（NY/T 288）的规定。

五.特定生产方式

（1）产地选择：

产地应选择空气、土壤、灌溉水等自然条件良好，远离污染源，并具有可持续生产能力的农业生产区域。生产、加工、贮藏场所及周围场地应保持清洁卫生。产地环境应符合《绿色食品产地环境质量》（NY/T 391）的规定。

（2）品种选择：

天府龙芽主要选择四川地区主推的中小叶品种，种植前应按《茶树种苗》（GB 11767）的要求进行质量检验和植物检疫。

（3）种植过程管理：

天府龙芽生产应符合《天府龙芽栽培技术规程》要求。肥料应符合《绿色食品肥料使用准则》（NY/T 394）规定，使用农药品种应符合《绿色食品农药使用准则》（NY/T 393）规定。

（4）加工过程管理：

根据天府龙芽茶叶品种的不同，其加工关键技术分别为：

① 天府龙芽•绿茶

A、鲜叶要求

无鳞片、无紫芽、无霜冻芽、芽头无废气废物污染及机械损伤和发热红变等现象。要求芽头壮实、饱满、完整、匀净、新鲜和清洁。

B、鲜叶处理

鲜叶送到茶厂后，应选在场地洁净、干燥、无污染、清洁通风、阴凉，室温在20℃不高于25℃、相对湿度在70%以上的环境中及时摊放，厚度以不超过2 cm为宜，晴天叶与雨水叶分开，上午采的鲜叶与下午采的鲜叶分开，不同级别的鲜叶分开。一般摊放4 h～12 h，中途每隔2 h轻翻一次，雨水叶、露水叶先用鲜叶脱水机进行脱水，用风扇吹风。待叶质变软，芽叶舒展，水分散发，清香透露即可付制。

C、杀青

a、原则：高温杀青，先高后低。
b、温度：220℃～230℃。
c、时间：投叶时均匀放入滚筒内，杀青时间为60 s～70 s。
d、程度：以杀匀杀透杀香为原则，不出现焦尖、爆点、黄变现象，含水量降至65%为宜，叶质变软，失去光泽，香气显露，手捏不粘时为宜。

D、初烘

a、温度：130℃～140℃。
b、时间：3 min～4 min，中途翻动2次～3次。
c、程度：不粘手，有轻微刺手感。
d、冷却：初烘叶应用风扇快速冷却，冷却后摊晾至水分重新分布均匀。

E、理条、做形

a、温度：140℃～150℃。
b、理条、做形：投叶后先以最快的速度炒1 min～2 min，待芽叶变软后减慢速度；再加棒5 min～8 min把芽叶压扁平后再去棒炒1 min～2 min，中途翻拌4次～5次避免粘锅，加棒后调节振动频率，以棒滚压芽叶，棒不跳动和撞击槽壁为适度。
c、程度：外形伸直略扁平，要求无焦尖、爆点、破皮、碎断现象为止。
d、冷却：用微风冷却，冷却后摊晾至水分重新分布均匀。

F、二烘

a、温度：110℃～120℃。
b、时间：5 min～8 min，全过程勤翻快翻，使芽叶失水均匀。
c、程度：手捏有刺手感，芽毫显露。
d、冷却、摊放：应用微风冷却，冷却后摊晾至水分重新分布均匀。

G、去毫

a、温度：80℃～90℃。
b、时间：5 min～10 min。
c、程度：外形伸直，白毫去尽，嫩绿尽显
d、冷却、摊放：应用微风冷却，冷却后堆放至水分重新分布均匀

H、辉锅

a、温度：80℃～90℃。
b、时间：不低于60 min为宜。
c、程度：含水量≤6.0%为宜，色泽黄绿色、粟香显露。

I、提香

在辉锅结束时，提高锅温至120℃～130℃，提香1 min～2 min，手捏茶有烫手感觉，注意不要产生高火味。手捻茶叶成粉末，水分在6.0%以下即可，摊凉至室温后装箱。

② 天府龙芽•红茶

A、鲜叶要求

无鳞片、无紫芽、无霜冻芽、芽头无废气废物污染及机械损伤和发热红变等现象。要求芽头壮实、饱满、完整、匀净、新鲜和清洁。

B、鲜叶处理

环境应符合GB/T 18204.21、GB 3095的规定，场地应洁净、干燥，防止污染，清洁通风、阴凉，选室温在20℃左右不高于25℃、相对湿度在70%以上的环境中摊放。

C、萎凋

a、萎凋方式：萎凋槽热风萎凋。
b、摊放厚度：一般掌握不超过1 cm为宜。
c、时间：8 h～15 h。中途每隔2 h翻动一次使失水均匀。
d、萎凋程度：萎凋适度叶，叶形皱缩，叶质柔软，嫩梗萎软，曲折不断，手捏叶片软绵，紧握萎凋叶成团，松手可缓慢松散。叶表光泽消失，叶色转暗绿，青草气减退，透发清香。

D、揉捻

a、原则：按照“轻—重—轻”原则，先不加压，初步成条后开始加压，先加轻压逐步加重，最后减压。投叶量以桶装90%为宜。
b、时间：60 min为宜。
c、程度：揉捻适度以细胞损伤率在80%以上，叶片90%以上成条为宜

E、发酵

a、发酵温湿度：发酵叶温保持在30℃最适，气温以24℃～25℃为宜。发酵室要保持高湿状态，以相对湿度95%以上较好。
b、发酵叶厚度：一般为8 cm～12 cm，嫩叶和叶型小的薄摊，老叶和叶型大的厚摊；气温低厚摊，气温高薄摊。叶层厚薄均匀，不要紧压，以保持通气良好。
c、发酵时间：长短因揉捻程度、叶质老嫩、发酵条件不同而异，一般从揉捻开始计算，约需3 h～4 h。
d、发酵程度：发酵适度叶，青草气消失，出现发酵叶特有的香气—“一种清新鲜浓的花果香味”。叶色春茶黄红，夏茶红黄，嫩叶红匀，老叶红里泛青。发酵不足，带青气，叶色青绿或青黄；发酵过度，香气低闷，叶色红暗。

F、干燥