铜鼓宁红茶

一.产品介绍

铜鼓宁红茶是一种产自中国江西省铜鼓县的红茶，铜鼓宁红茶是中国历史名茶宁红茶原产地和主产区之一，其茶品“唐载茶经，宋称绝品，明清入贡，中外驰名”，为宁红之上品。其外形条索坚结秀丽，金毫显露，多锋苗，色泽油润，内质滋味鲜嫩浓郁，香气高远持久，叶底红嫩多芽，汤色红艳明亮。

二.自然生态环境和人文历史因素

铜鼓宁红保护区域地处罗霄山脉北端东部，属于中亚热带北部湿润气候，地势由西南向东北倾斜，境内山丘连绵起伏，森林覆盖率87.4%，负氧离子含量达7万个/cm3；

土壤为红壤、山地黄壤、山地黄棕壤和山地草甸土，土层深厚，养分丰富，通透性好，土壤有机质含量2.85%～12.52%，PH值4.9～6.5；

境内水资源丰富，雨量丰沛，平均降水量1732.8 mm，气候温润，冬无严寒，夏少酷暑，四季分明，无霜期265d，每年11月27日前后出现初霜，终霜期要延迟到翌年3月9日左右，早春升温速度慢，使茶叶持嫩性好；

年平均气温16.2℃，平均日照1496.8h，年总辐射97075.1kcal/cm2，云雾多，散射光漫射光多，满足了茶树喜欢散射光和阴湿的习性，促进了茶树叶片内氨基酸和芳香物质形成；昼夜温差大，特别有利于孕育铜鼓宁红独特品质。

三.地域范围

铜鼓宁红保护区域位于江西省宜春市铜鼓县，赣西北山区，修河上游，东邻宜丰，南接万载，西界浏阳、平江，北连修水。铜鼓宁红地域保护范围包括铜鼓县的港口乡、棋坪镇、高桥乡、排埠镇、温泉镇、永宁镇、三都镇、大塅镇、带溪乡、花山林场、大沩山林场、茶山林场、龙门林场等13个乡（镇、场）；保护范围位于东径114°04′40″～114°43′54″，北纬28°22′59″～28°49′46″之间。保护面积7041公顷，年产量2548吨。

四.产品品质特性特征

（1）外在感官特征：

铜鼓宁红条索紧细、金毫显露、色泽乌润；甜香馥郁，滋味浓醇爽滑；汤色红艳明亮；叶底红嫩。

（2）内在品质指标：

水分≤7.0%；总灰分≤6.2%；水浸出物≥36%；茶多酚≥15.0%；游离氨基酸≥3.0%；茶黄素≥0.29%；茶红素≥3.0%。

（3）质量安全要求：

铜鼓宁红质量符合NY/T288《绿色食品茶叶》的规定。

五.特定生产方式

（1）产地要求：

铜鼓宁红以偏酸性土壤，坡度25°以下、土层厚度80cm以上、地下水位1米以下，土质疏松肥沃、保水保肥能力较好的壤土、砂粘性壤土为主的山地、丘陵、滩涂或经改良后的山垅田为宜。

（2）品种范围：

以当地宁州群体种、宁州2号等适制铜鼓宁红的品种为主。

（3）生产控制：

为了保证铜鼓宁红的品质特色，重点要加强以下环节的生产技术管理：

①育苗移栽：从留养茶树母穗园剪取当年生（红变）木质化秋梢，每3cm枝条上部带1叶片为一剪穗，亩插穗15～18万株，经无性繁殖培育一年生符合要求的苗木进行大田移栽，按每亩1000～1500蔸，每蔸1～2株标准合理密植。

②培肥管理：茶园施肥与中耕除草相结合，重施基肥，勤施追肥，平衡施肥。基肥以经腐熟的土杂肥、饼肥、畜禽粪便等为主，追肥以氮肥为主。

③病虫草害控制：遵循“以防为主，综合防治”的原则，从整个茶园生态系统出发，以农业防治为基础，综合运用物理防治和生物防治措施，创造不利于病虫草孳生而有利于各类天敌繁衍的环境条件，促进生物多样性，保持茶园生物链平衡，减少各类病虫草害所造成的损失。

④茶叶加工与产后处理要求

A茶叶加工

工艺流程：鲜叶采摘～萎凋～揉捻～发酵～烘干～拣剔～筛分～复火。

a鲜叶采摘：名优茶采用单手或双手提采法，忌用捋采、指甲掐采；大宗茶提倡机采。机采时应注意漏油和尾气对鲜叶产生的二次污染。
b萎凋：萎凋采用自然萎凋或加温萎凋，萎凋时间6-10小时,叶层厚度一般为5-8厘米，适时翻动，待叶色转为暗绿，握其叶质柔软稍带粘性为度；
c揉捻：揉捻加压应掌握“轻-重-轻”的原则，揉捻时长60-90分钟，以条形紧实圆直、茶汁外润为适度，揉捻后静置定型数分钟后进行解块发酵；
d发酵：发酵室温度以23-25℃为适宜，相对湿度保持在95%以上，要求空气新鲜，供氧充足，时长5-7小时，以75-80%揉捻叶转红色、茶梗红变、茶香外溢为度；
e烘干：烘干采用焙笼干燥或烘干机干燥，温度掌握初烘在110-120℃、足干在70-80℃之间。

B产后处理

a 分级：铜鼓宁红主要产品有宁红金毫、宁红龙须茶、宁红工夫特级、宁红工夫1～7级。
b 包装：铜鼓宁红包装符合GH/T1070《茶叶包装通则》规定。
c 贮藏：贮藏室清洁、干燥、防潮、避光、无异味，禁止吸烟和吐痰。认真做好防鼠、防虫、防霉工作，周围环境清洁卫生，远离污染源。建立齐全的管理档案，同一批号的产品集中在一起，存放整齐有序，每周检查一次茶叶品质。
d 运输：运输工具必须清洁卫生、干燥无异味，严禁与有毒有害、有异味、易污染的物品混装混运。装运前必须进行质量检查，标签、批号和货物三者相符才能运输。运输中必须稳固，做到防雨、防潮、防暴晒，装卸时轻装轻卸，防止挤压、碰撞。

（4）生产记录：铜鼓宁红应建立完善的生产、加工、仓储、销售记录档案，确保记录能追溯铜鼓宁红实际生产的全过程，并保存3年以上，以备查阅。