万宁鹧鸪茶

一.产品介绍

万宁鹧鸪茶外形呈颗粒状，色泽灰绿，颗粒大小均匀，揉捻紧实，干净无杂质；茶汤，汤色呈深琥铂色，颜色透亮而均匀；茶香，轻闻茶气，有鹧鸪茶明显好闻的药香味；滋味，茶汤入口醇厚、甘辛、香温，有些许烤烟草香；茶底，叶片自然舒展，完整有形。当地人常作为日常凉茶引用。

二.自然生态环境和人文历史因素

万宁市位于东经110º00′18″—110º34′36″，北纬18º35′13″—19º06′00″，属热带季风气候，主要特征表现为：

• 一是气候温和、温差小、积温高。年平均气温24℃，最冷月平均气温18.7℃，最热月平均28.5℃；全年无霜冻，气候宜人；
• 二是雨量充沛，年平均降雨量2400毫米左右；
• 三是日照长，年日照时数平均在1800小时以上。

主产于冠有“世界长寿之乡”美誉的海南万宁各山区、丘陵、沿海一带的优良品质原生态野生鹧鸪茶树大叶，其茶质醇厚。品之其味，甘辛、香温、散发出浓郁的零陵香气。

三.地域范围

“万宁鹧鸪茶”农产品地理标志地域保护范围为万宁市全境，包括所辖龙滚镇、山根镇、和乐镇、后安镇、北大镇、大茂镇、万城镇、东澳镇、礼纪镇、长丰镇、南桥镇、三更罗镇、兴隆华侨农场共计13个乡（镇）217个行政村。

地理坐标为：东经110º00′18″—110º34′36″，北纬18º35′13″—19º06′00″，全市种植鹧鸪茶2063公顷，年产量1.54万吨。

四.产品品质特性特征

1，万宁鹧鸪茶外在感官特征：

• 外形，呈颗粒状，色泽灰绿，颗粒大小均匀，揉捻紧实，干净无杂质；
• 茶汤，汤色呈深琥铂色，颜色透亮而均匀；
• 茶香，轻闻茶气，有鹧鸪茶明显好闻的药香味；
• 滋味，茶汤入口醇厚、甘辛、香温，有些许烤烟草香；
• 茶底，叶片自然舒展，完整有形。

2，内在品质指标：

鹧鸪茶水分含量5.5-7.5%；总灰分含量9.5-1.8%；水浸出物29-33%；粗纤维21-23%；铅（以Pb计）含量0.2-0.28 mg/kg；总砷（以As计）含量0.02-0.025 mg/kg；联苯菊酯含量≤0.005mg/kg、六六六含量≤0.005mg/kg、滴滴涕含量≤0.005mg/kg、三氯杀螨醇含量≤0.01mg/kg、敌敌畏含量≤0.01mg/kg、乐果含量≤0.02mg/kg。

3，质量安全要求：

万宁鹧鸪茶农产品严格按照中华人民共和国质量标准（GB/T 32744-2016）执行。

4，检测管理标准：

遵循海南省食品安全地方标准 鹧鸪茶DBS46/001-2018。

五.特定生产方式

3.1 鹧鸪茶种苗扦插繁育技术

（1）材料

鹧鸪茶枝条，取自海南万宁兴隆热带植物园种植多年的植株，选用当年生木质化或半木质化枝条作为插条。将插条剪成适当规格的插穗，插穗长度15～20 cm，直径0.3～0.5 cm。每个插穗保留4～5片叶片，每片叶片减去1/3的面积并保留叶柄。每个插穗含3个以上的腋芽，插穗上切口在芽上方0.5 cm 处，下切口在芽下方2～3 cm处，插穗的切口整齐无破裂。制作好的插穗先在清水中清洗浸泡5 min，将约15支插穗捆为一小捆待用。

（2）植物生长调节剂处理鹧鸪茶枝条

用浓度为200 mg/L NAA浸泡插穗基部处理8.0 h。

（3）扦插生根期管理

选择用河沙作为基质的苗床，扦插前用多菌灵溶液喷淋苗床进行喷洒消毒。插穗深度以插穗总长的1/5～1/4，插穗的密度以插穗叶面不重叠为宜，扦插完后立即将苗床浇透水1次。在苗床上搭高50cm的塑料薄膜拱棚并在顶部设置双层遮阴网盖顶，定期浇水保持苗床湿度在80%以上，并适当通风降温控制拱棚内温度为28～30℃。

（4）移栽炼苗期管理

插穗育苗30 d喷施少量叶面肥，50 d待腋芽萌生且根长至5 cm以上时，装到营养薄膜袋中，将装袋的插穗苗继续放在塑料薄膜拱棚内生长1～2周，定期浇水保持拱棚内湿度在80%以上，并适当通风降温，控制拱棚内温度为28～30℃，待插穗种苗长高25～30 cm时，即可移栽到拱棚外炼苗。

（5）大田移栽

然后移栽田间，移栽成活率近100%。

3.2 鹧鸪茶采茶及加工技术

（1）手工式采茶

采用提手采茶法，采老叶。

提手采茶法，手摘法是目前应用最普遍的古老方法，特别适合制作高档茶的采摘。要求采摘老叶，一叶一叶采摘，用剪刀将茶叶连叶鞘部分一起剪下来。其次是采下的老叶均匀度较一致。

（2）摊凉

摊薄至10公分左右进行摊凉。摊晾时不能让鲜叶直接接触地面，可在竹席等竹器上摊晾。摊叶厚度最多不超过30cm，摊晾时间以4小时～12小时为好，最多不能超过16小时。摊放过程中适时翻动，一般要使鲜叶温度不宜超过25℃。摊晾程度，应以叶质微软、青香透出、含水量70%，失重不超过5%～10%为宜。

（3）杀青

通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，防止烘干过程中变色，促进良好香气的形成。采用燃气滚筒杀青机进行杀青。采用滚筒350℃，3分钟翻炒杀青。叶片颜色由墨绿色变为暗黄色即可。可除青味，又可去尘灭菌，软化鹧鸪茶叶中的枝梗纤维。采用本工艺步骤杀青方法制备的鹧鸪茶可以直接冲泡。

（4）揉捻

采用茶叶揉捻机进行揉捻。茶叶揉捻机由揉桶与揉盘作相对回转运动而将茶叶搓揉成条，挤出茶汁的机械。按运动形式可分为：揉桶作回转运动，揉盘不动的单动式茶叶揉捻机；揉桶与揉盘均作回转运动的双式茶叶揉捻机。使杀青叶揉捻成条，并使部分叶细胞破碎，茶汁外溢，达到揉捻目的。采用机械自动实现对茶叶的揉捻，该揉捻不断效果好，且各个茶叶揉捻的强度一致，能保持茶叶品质的稳定性，同时能实现上下茶叶加工工序的无缝连接，保证生产的持续性进行。

（5）成型

通过茶叶整形机对茶叶进行成型操作。通过压板的施压成型使茶叶更加不易破碎，从而提高生产效率，比压辊进行压实更加实用，达到了茶叶成型过程中不易破碎的优点。

（6）加热打散

通过加热松包机对压成块状的茶砖进行打散。茶叶松包机是用于解散包揉后的茶球，是在揉捻后使茶叶能够轻松解包和松块。其结构简单，操作简便，主要由滚筒、操纵杆、传动机构和机架组成。作业时滚筒处于水平位置转动，茶叶松包机一般包括外罩和转筒，转筒内部放置茶团，在转筒进行旋转时，茶团依靠滚筒的滚转、翻抛作用达到松散，出叶时，通过操纵杆使滚筒口下倾即可出叶。

（7）重复步骤（5）和步骤（6）直至颗粒成型。

（8）打散

打散（非加热型），松包机慢慢打散，5-6分钟，叶片散开，使原来好几片叶束在一起的状态散开。

（9）烘焙烘干

采用烘焙机100℃烘干2小时。

（10）提

用烘焙机120℃提香10小时，提高滑润度，使茶水去涩好喝。

（11）成品茶叶生产完成并密封包装储存。

3.3 柑皮鹧鸪茶的鹧鸪茶制作后续工艺流程

柑皮鹧鸪茶制作流程，其中，柑皮鹧鸪茶的鹧鸪茶制作过程与岩香鹧鸪茶一致。以下为柑皮鹧鸪茶的后续工艺流程：

（1）采柑

小青柑的采摘优选“陈皮之乡”新会的核心产区的柑园，在时间上是每年的9-10月，农历时以过立秋，秋风送爽，果实成长过程中的糖分开始生成增加，民间称为“上糖”。

此时段的鲜果，果皮含糖分相应增加，柑果中的营养成分以及糖分相对充足，做出的茶的口感滋味和品质最有保障。采摘时，应挑选果皮均匀、油包饱满、无受伤虫蛀的健康鲜果，鲜果重在45到55克之间，这样制作生产出来的成品，每个8克左右：干果皮重3克左右，里面装填的茶5克左右。

（2）洗柑

用清水冲洗小青柑鲜果，切不可使小青柑浸泡水中过久，发生质变。

（3）晾果

将洗净的小青柑鲜果摊晾在温度为25摄氏度左右的阴凉通风处，晾干柑果表面水分，保持柑果韧性。

（4）挖

开顶孔，挖去柑内果肉，再开底孔和侧孔。开孔的数量为四个，开孔包括设置于青柑干果壳顶部的顶孔，孔径大小为20mm左右，设置于青柑干果壳底部的底孔以及设置于青柑干果壳两侧的侧孔，孔径大小为5-6mm左右。

（5）填茶

63-70%鲜果壳重配比填充30-37%鹧鸪茶，且手感干茶叶充实至鲜果壳内80%充盈度，填充过多则会使柑皮在烘焙收缩中导致柑皮破裂，泡茶时水不易渗入，影响口感；填充过少，则会使茶松散，容易掉出，冲泡时渗水过多，影响口感。将填好的茶静置2小时左右，待柑皮回复果型，再进入下一工序。

（6）烘焙

将静置好的茶送入烘焙箱，在90-110℃杀青烘焙80-120分钟，如此可以快速烘干鲜果壳茶的水分，防止发生霉变滋生细菌。

（7）提香

将烘焙好的茶在40-50℃下继续烘焙提香1750-1850分钟，这样可以使鹧鸪茶与小青柑充分融合，起到提香的作用，口感更佳。

（8）包茶

将提香后的柑皮鹧鸪茶用食品级绵纸包裹，密封储存，放置在阴凉干燥无异味的地方。

六.包装标识相关规定

（1）符合下列条件的单位和个人，可以向登记证书持有人申请使用农产品地理标志：

• ①生产经营的农产品严格来自的登记确定的地域保护范围；
• ②已取得登记农产品相关的生产经营资质；
• ③能够严格按照规定的质量技术规范，组织开展生产经营活动；
• ④具有地理标志农产品市场开发能力；

使用农产品地理标志，应当按照生产经营年度与登记证书持有人签订标志使用协议，在协议中载明使用数量、范围及相关责任义务。农产品地理标志登记证书持有人不得向地理标志使用人收取使用费。

（2）农产品地理标志使用人享有以下权利：

• ①可以在产品及包装上同意使用农产品地理标志万宁鹧鸪茶和公共标识图案组合标注等；
• ②可以使用登记的农产品地理标志，进行宣传和参加展览及营销。

（3）农产品地理标志使用人应当履行以下义务：

• ①自觉接受登记持有人的监督检查；
• ②保证地理标志农产品的品质和信誉；
• ③正确规范使用农产品地理标志。

（4）地理标志农产品的生产经营着，应当建立质量控制技术规范体系，农产品地理标志的登记证书持有人和标志使用人，对地理标志农产品的质量和信誉负责。

（5）任何单位和个人不得伪造、冒用农产品地理标志。

（6）鼓励单位和个人对农产品地理标志进行社会监督。