五合茶叶

一.产品介绍

五合茶叶外形条直呈绣剪形、肥硕均齐、绿润显毫；汤色嫩绿明亮；香气清香带花香；滋味醇厚鲜爽；叶底嫩匀绿亮。其独特的品质：叶肥芽壮、味厚香郁。

二.自然生态环境和人文历史因素

2.1 气候条件

五合茶叶保护区地处广德市西南部，属北亚热带湿润气候区，年均气温低于15℃，年均日照时数2162.1小时，年均日照百分率为49%，种植区海拔在300-800米，山高峰陡，云雾缭绕，山涧沟溪，流水涓涓，海拔高、森林多，植被覆盖率高，常年云雾缭绕，散射光多，年日照百分率低，湿润、冷凉、多雾的气候，有利于茶叶中氨基酸、醇类、脂类等芳香物质的形成和积累。地处山间，昼夜温差大，茶树白天营养积累多，夜晚消耗少，因而茶叶能溶于水的有机物含量高。

2.2 土壤条件

该地域代表性土壤为青沙土和麻骨土，土质属沙壤土、微酸性，PH值4.5—5.5，群山环抱，林木成荫，土壤肥沃，富含有机质和微量元素，土壤有机质为2.5%以上，碱解氮110ppm以上，速效磷75ppm以上，速效钾90ppm以上，适宜茶树生长。

2.3 水位条件

该地域年均降雨量1300毫米，山涧沟溪繁多，流水涓涓，种植区常年潮湿，云雾缭绕，自然降水和地表水满足茶树生长对水分的需要。

三.地域范围

五合茶叶产区位于宣城市广德市杨滩镇白马村、燎琳村、九房村、五合村4个村。

地理坐标为东经119°03′01″—119°13′58″，北纬30°35′02″—30°52′29″。地域保护面积6860公顷，常年种植面积3000公顷，年产量660吨。

四.产品品质特性特征

4.1 外在感官特征

4.2 内在品质特征

五合茶叶水分含量≤7.0%，水浸出物含量≥34.0%,总灰分含量≤7.5%，粗纤维含量≤16.0%，茶多酚≥11.0%。

五.特定生产方式

5.1 产地选择

土地选择海拔300-800米的山洼、山坡，PH值5.0-5.5，有机质含量≥1.5%，土层厚度≥50厘米。

5.2 品种选择

本地群体品种。

5.3 生产过程管理

育苗：采用无性繁殖方式育苗。
栽植：春季栽植时间为2月下旬至3月下旬，秋季栽植时间为10月下旬至11月下旬。栽植密度≤6万株/公顷。
茶园施肥：每公顷每年施腐熟有机肥≥15吨。
环境要求、安全要求：农药、化肥等的使用符合国家的相关规定，不得污染环境。

5.4 产品收获及产后处理

5.4.1 鲜叶采摘

采摘时间为3月中旬至4月下旬，按标准采摘单芽至一芽二叶鲜叶。不得采摘病虫叶、紫叶、鱼叶和红叶，具体标准为：

特级叶：一芽一叶初展、芽长于叶、整齐洁净
一级叶：一芽一中初展、芽不短于叶、整齐洁净
二级叶：二叶一芽、洁净
三级叶：三叶一芽、洁净
四级叶：嫩度较好

5.4.2 制作工艺

随着名优茶叶机制推广使用，五合茶叶现已大部分使用机械化进行量产，但仍保留全手工制茶工艺。

工艺流程：摊青、杀青、揉捻、做型、干燥、提香、整理、包装。

工艺要求：

摊青：叶层厚度不超过5厘米，摊放时间为5小时以上，每2小时至3小时要翻叶1次。摊放至鲜叶含水量达70%至75%。感觉茶叶萎软，色泽暗绿，清香显露即可。
杀青：使用滚筒杀青机杀青，杀青温度在180°C左右，手工连续投叶，根据滚筒温度适当调整投叶量。杀青后的茶叶色泽暗绿、叶质柔软、略有清香、无焦味、无爆点、芽叶完整、减重率为35%-40%。杀青后及时摊凉。
手工杀青：以平锅为制茶工具，锅温以锅底见红为准，每锅投放鲜叶8两左右，高温杀青2至3分钟，杀青手法以翻、焖、抖为主。
揉捻：前期高档名茶不需要揉捻，后期中低档优质茶需适度揉捻，保持条形紧直。嫩叶轻揉，老叶重揉。揉捻至芽叶卷紧成条，成条率在90%以上。
做型：一般采用槽式理条机。锅槽温度控制在120-140℃之间，揉捻叶（或杀青叶）投放１分钟左右，叶子受热回软，加入压棒。压棒按照“轻-重-轻”的原则。历时约10-12分钟，待含水量在10％左右时去棒，进入干燥过程。
手工做型：手工杀青后，锅温降到适当，采用搓、抖、顺、压、拍、拖等手法炒至8成干。
干燥：采用烘干或炒干方式，温度60℃至90℃，时间30分钟至45分钟，足干至含水量6%至7%
提香：采用烘干或炒干方式，温度90℃至100℃，时间3分钟至5分钟，至含水量达6%以下。
手工辉锅提香：锅温控制在120℃-140℃，将摊凉后的两锅茶叶合并一锅进行辉锅至足干。快出锅时，稍提高锅温进行提香。
整理：将非茶叶物质清理出去，如茶梗、黄片、泥灰等，确保茶叶干净整洁
包装：在于防潮、防高温、防异味、防阳光直射和久露空间，给茶以合适的温度和湿度，确保在保质期内保持茶叶应有的品质不变。

5.5 生产记录要求

对生产地点，所使用农机具、肥料、农药，采摘时间、生产、加工销售等个全流程进行详细的记录，记录至少保留两年。

六.包装标识相关规定

境域范围内所有的“五合茶叶”生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的“五合茶叶”农产品地理标志及其图案，须向登记证书持有人广德市农产品质量监督管理局提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法（“五合茶叶”名称和公共标识图案组合标注形式）。