婺源绿茶

一.产品介绍

婺源绿茶是江西省婺源县的特产，也是中国国家地理标志产品，具有悠久的历史。其外形紧细圆直，香气馥郁，滋味醇厚，具有“叶绿、汤清、香浓、味醇”的特点。婺源绿茶品种繁多，叶质柔软，持嫩性好，芽肥叶厚，有效成分高，质量上乘。

二.自然生态环境和人文历史因素

1、土壤地貌情况：

境内为中山、低山、丘陵三种地貌，以低山丘陵为主。产地土壤的PH值在4.5～6.5之间，90%为红黄壤，土层深厚，养分丰富，渗透性良好，是“婺源绿茶”生产的独特土壤条件。

2、水文情况：

境内主要水系为乐安河，发源于鄣公山南麓，由段莘水和清华水汇合而成，较大的一级支流有赋春水、中云水、高砂水等。水库星罗棋布，有1320座水利蓄水工程，总库容量达1.524亿立方米。地下水蓄量充沛，水质较好。水利设施、天然水系和优质的地下水资源，为“婺源绿茶”生产及独特品质的形成提供了有利条件。

3、气候情况：

婺源绿茶产地处于中亚热带季风气候，属温暖多雨气候区中的常湿温暖气候区，气候特点是：冬冷夏热，春季与初夏多雨，盛夏炎热，伏秋干旱，四季分明，年平均气温16.7°C，最热月平均气温28°C（7月），最冷月平均气温4.6°C（1月），稳定通过10°C的年活动积温5231.9°C，全年无霜期252天，年平均降雨量1821毫米，年平均日照1868.4小时，日照率为42%，年平均辐射总量107.68千卡/㎡，相对湿度83%，这种气候条件特别适宜茶树生长发育。“婺源绿茶”一般于每年的2月或10月～12月栽种茶苗，三年后每年的3月～8月采制。

4、人文历史情况：

婺源产茶始于汉盛于唐，“婺源绿茶，唐载《茶经》，宋称绝品，明清入贡，中外驰名”是对婺源茶叶历史和优异品质的高度概括。婺源自古以来，一直是以生产炒青绿茶为主，明末清初鼎盛时期，“婺源绿茶”就有年产五万担、制成箱茶十万箱的辉煌纪录。

茶圣——陆羽（公元733～804年）所著的《茶经》中，就有“歙州（茶）生婺源山谷”的记载（当时婺源隶属歙州）。《宋史·食货志》：“顾诸之紫笋，毗陵之阳羡，绍兴之日铸，婺源之谢源，隆兴之黄龙、双井，皆绝品也”。婺源的“谢源茶”，被列为当时全国六大绝品茶之一。

明清年间，婺源的溪头梨园茶、砚山桂花树底茶、大畈灵山茶、济溪上坦源茶被誉为四大名家茶，列为贡品，专门进贡皇宫。“婺源绿茶”自十七世纪初进入国际市场，就以独特的品质，被消费者认可，扬名四海。清乾隆年间，“婺源绿茶”被列为中国出口的主要物资之一，远销欧美诸国，外销盛极一时。清光绪年间，“婺源绿茶”曾获南洋劝业会金奖和美国赛会奖。

1915年，婺源“益芳”绿茶、“鼎盛隆”绿茶荣获巴拿马万国博览会一等奖。婺源是中国最美的乡村、中国茶叶之乡、中国绿茶金三角核心产区，“绿丛遍山野，户户飘茶香”。“婺源绿茶”具有“颜色碧而天然，口味香而浓郁，水叶清而润厚”的独特品质，在国内外享有很高的声誉。

1785年美国威廉·乌克斯所著《茶叶全书》中盛赞“婺源茶不独为路庄绿茶之上品，且为中国绿茶中品质之最优者”。现代有机茶专家则称“婺源绿茶是世界上口感最美妙的绿茶”。婺源产茶历史悠久，茶文化源远流长、底蕴深厚，茶歌茶舞遍布乡野，茶诗楹联比比皆是，茶艺茶道风格别致，茶礼茶俗特色鲜明，全县处处呈现出种茶之欢、制茶之乐、售茶之喜、品茶之悦的茶乡风情。婺源是中国最大的有机茶基地（有机茶园3466.7公顷）。

2003年以来，先后荣获“全国首批无公害农产品（茶叶）生产示范基地县”、“全国首批无公害农产品（茶叶）出口示范基地县”、“全国首批绿色食品原料（茶叶）标准化生产基地”。2005年8月1日，正式启用“婺源绿茶”证明商标；2006年7月1日《婺源绿茶——江西省地方标准》经中国国家标准化管理委员会备案公告，江西省质量技术监督局批准发布实施。2007年，“婺源绿茶”荣获“中国名牌农产品”称号。“婺源绿茶”走特色农业和品牌农业之路，以“公司+协会+基地+农户”的生产模式，实行“三统一”（即统一品牌、质量标准、对外宣传）的运作方式，引导茶农和企业从传统农业向现代产业转变。2008年生产、加工、经营“婺源绿茶”的规模企业35家，其中农业产业化省级龙头企业4家、市级4家、县级9家，通过QS认证的企业17家，11个企业20个产品获得AA级绿色食品标志和有机茶认证。“婺源绿茶”（无公害茶）主要出口非洲、俄罗斯等国际市场，“婺源绿茶”（AA级绿色食品茶）主销国内30多个大中城市，“婺源绿茶”（有机茶）远销欧盟、美国、加拿大、日本等国，并占欧盟有机绿茶70%的市场份额。

三.地域范围

婺源绿茶产于江西省上饶市婺源县，产地位于东经117°22′～118°11′，北纬29°01′～29°35′，介于海拔33米～1630米，东邻浙江省开化县，南接本省德兴、乐平两市，西毗本省浮梁县，北连安徽省休宁县。

地域范围包括段莘、溪头、江湾、秋口、大鄣山、沱川、浙源、清华、思口、紫阳、太白、中云、赋春、许村、珍珠山、镇头等16个乡（镇）共171个行政村，保护面积10333.3公顷，年产量7000吨。

四.产品品质特性特征

1、外在感官特征：

“婺源绿茶”感官特征是：外形条索紧结，色泽绿润；内质香气清香持久、滋味鲜爽润厚、汤色碧绿清澈明亮、叶底嫩绿匀整柔亮。

2、内在品质指标：

水分≤7.0%、总灰分≤7.0%、粉末≤1.0%、水浸出物≥36.0%。

3、安全要求：

“婺源绿茶”卫生安全指标符合《无公害食品 茶叶》（NY5244—2004）的规定。

五.特定生产方式

1、产地选择：

“婺源绿茶”适宜酸性土壤，产地规划在16个乡（镇）171个行政村的坡度25°以下的山地、丘陵地、园坦地以及经土壤改良后的旱田。产地环境质量符合《无公害食品茶叶产地环境条件》（NY5020—2001）或《有机茶产地环境条件》（NY5199—2002）的规定要求。

2、品种选择：

“婺源绿茶”选择适应性和抗逆性强、适制绿茶的无性繁育的优良茶树品种，主推：鄣科1号、乌牛早、龙井43、迎霜、浙农117、上梅洲、翠峰、平阳特早等国家级、省级茶树良种，并根据茶树的萌芽特性按2：5：3的比例进行特早芽、早芽、中芽良种合理搭配。

3、生产过程管理：

“婺源绿茶”的生产过程必须严格按照《有机食品婺源绿茶生产技术规程》（DB36/T497—2006）、《无公害食品 婺源绿茶 生产技术规程》（DB36/T499—2006）执行。为了保证婺源绿茶的品质特色，应重点加强以下几个方面的生产技术规范管理：

①土壤管理和施肥：

根据土壤理化性质、茶树长势、预计产量、制茶类型和气候等因素，确定合理的肥料种类、数量和施肥时间，实施茶园平衡施肥，同时防止茶园过量乱施肥。

②树冠管理：

根据茶树树龄、生长势等因素，选用定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪、台刈等措施，复壮树势，培育树型。

③病、虫、草害防治：

遵循“以防为主，综合防治”的原则，从整个茶园生态系统出发，以农业防治为基础，综合运用物理防治和生物防治措施，创造不利于病虫草孳生而有利于各类天敌繁衍的环境条件，增进生物多样性，保持茶园生物链平衡，减少各类病虫草害所造成的损失。

4、产品收获、加工：

“婺源绿茶”的采制必须严格按照《有机食品婺源绿茶加工技术规程》（DB36/T498—2006）、《无公害食品婺源绿茶生产技术规程》（DB36/T500—2006）执行。

①鲜叶采摘标准：见下表（略）

②加工工艺流程：

• 级内茶：鲜叶—→摊青—→杀青—→（散热）—→揉捻—→滚坯—→（摊凉）—→初干—→（摊凉）—→再干（足干）
• 名茶（婺源茗眉）：鲜叶—→摊青—→杀青—→（散热）—→揉捻—→理条—→（摊凉）—→提香（摊凉）—→烘干

5、生产记录要求：

“婺源绿茶”生产、加工、经营者建立完善的记录档案，记录力求清晰准确、全面详细（如地块图、各项农事活动记录、加工记录、仓储记录、出入库记录、销售记录以及跟踪的标签、生产批号等），能追溯实际生产的全过程。记录要收集整理，并保存5年以上，为“婺源绿茶”生产、加工、销售管理体系提供依据。

六.包装标识相关规定

“婺源绿茶”的分级、包装、标识、贮藏、运输等必须严格按照《有机食品婺源绿茶质量要求》（DB36/T494—2006）、《无公害食品婺源绿茶质量要求》（DB36/T501—2006）执行。

1、分级：

“婺源绿茶”主要产品有名茶（婺源茗眉）、级内茶。

• ① 名茶（婺源茗眉）设：一级（贡品）、二级（珍品）、三级（精品）、四级（特级）。
• ② 级内茶设：一级、二级、三级、四级、五级、六级。

2、包装：

“婺源绿茶”包装符合《茶叶销售包装通用技术条件》（SB/T10035—1992）规定，包装上应有“婺源绿茶”证明商标标志。

3、标识：

“婺源绿茶”标识符合GB/T191—2000和GB7718—2004的规定。

4、运输：

运输工具必须清洁卫生、干燥无异味，严禁与有毒有害、有异味、易污染的物品混装混运。装运前必须进行质量检查，标签、批号和货物三者相符才能运输。运输中必须稳固，应防雨、防潮、防暴晒，装卸时轻装轻卸，防止挤压、碰撞。

5、贮藏：

贮藏室清洁、干燥、防潮、避光、无异味，禁止吸烟和吐痰，认真做好防鼠、防虫、防霉工作，周围环境清洁卫生，远离污染源。建立齐全的管理档案，同一批号的产品集中在一起，存放整齐有序，每周检查一次茶叶品质。