孝感红

一.产品介绍

孝感红外形条索紧细，色泽棕褐显金毫；汤色红亮，香气浓郁，滋味浓醇回甘；叶底匀齐，具有 “一泡香，二泡浓，三泡四泡香高味更醇” 的特点。

二.自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况

孝感红生产区域地形地貌为长江以北、大别山脉的低山区和丘陵岗地特征，平均海拔高度380米，全市土壤从红壤土到红棕壤等九种类型均有分布，其中优质熟化土壤占耕地的47%。适茶区土壤大部分属微酸性黄壤、红壤及黄棕壤，PH值4.5-6.5，土质肥沃疏松，有机质含量丰富，保水保肥性能好，养分全面，特别适合茶树生长，

（2）水文情况

地跨长江、淮河两大流域，总体地势走向为北高南低，其中淮河流域在境内呈西南高东北低的地势分布，长江流域在境内呈北高南低分布。河流、湖泊、水库密布，水资源十分丰富，河流、沟渠遍布，排灌便利，水质洁净无污染，适宜孝感红生产。

（3）气候情况

产地气候适宜，属亚热带大陆性气候，气候温和，雨量充沛，光照充足，年平均气温15.8℃，年平均相对湿度65-85％，年无霜期260天，年辐射总量110千卡/平方厘米，年日照时数1996.7小时，年平均降雨量1112毫米，南北相差约250毫米，茶叶产地昼夜温差大，平均温差达10.6℃，有利于茶叶滋味物质和香气物质积累。

（4）生态环境

孝感红种植地域范围植被丰富，森林覆盖率达18.5%，空气清新，水质洁净，土壤无污染，生态环境优良。茶区域内群山起伏云雾缭绕，溪流纵横交错，茶园错落其间，且远离城市和乡镇、工业区及交通要道，隔离条件好，产地环境无污染。

三.地域范围

孝感红农产品地理标志保护范围：孝感市区域内孝南区、双峰山管理区、孝昌县、大悟县4个县（区）的所有产茶乡镇。

区域范围为：东经113°92′07″–114°12′16″，北纬30°92′07″–31°57′08″。孝感红种植面积30000公顷，年产量50000吨。

四.产品品质特性特征

（1）产品外在特征。

孝感红外形条索紧细，色泽棕褐显金毫；汤色红亮，香气浓郁，滋味浓醇回甘；叶底匀齐，具有 “一泡香，二泡浓，三泡四泡香高味更醇” 的特点。

（2）内在品质指标。

孝感红品质独特，内含物资丰富。其中茶多酚含量≥13.0%；水浸出物≥ 32%；游离氨基酸≥1.7%。

（3）卫生安全指标。

污染物限量应符合GB 2762的规定。农药残留限量应符合GB 2763的规定。

五.特定生产方式

3.1 产地要求与特殊内容规定

孝感红是采摘生长在地理标志地域保护范围内，茶树的新梢芽叶，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺加工而成的具有“橘红汤、醇厚味、花果香”特定品质的工夫红茶。

茶园的土壤必须具备自然肥力水平高、土层深厚（有效土层达60厘米以上）、土体疏松、沙壤质地通气性良好，土体中没有隔层、不积水，有机质含量在1.5%以上，营养丰富而平衡，呈弱酸性黄壤等，pH值在4.5～6.5之间。一般30°以上的陡坡不宜开垦茶园，最好选择在5～25°的坡地及丘陵地区的岗地上。

茶叶产地应选择在生态条件良好，远离污染源，并具有可持续生产能力的农业生产区域，环境符合《无公害食品：茶叶产地环境条件》的规定。

3.2 品种范围及管理规范

（1）品种。

选用具有孝感红特征特性的茶树品种中茶108、鄂茶1号等，这些品种耐寒、抗抗旱性强，抗病虫能力较强，扦插繁殖力强，移栽成活率高。

（2）病虫害防治。

以预防为主，实行农业防治为基础，生物防治为中心，化学防治为辅的综合防治措施。茶树生长季节用针对性强的农药进行挑治，并严格控制使用安全期。在防治上尽量选用植物源农药、生物源农药，秋冬季茶园喷施石硫合剂做好清园封园，同时在用药上应“轮换用药、合理混配”，减少用药次数，保护天敌。

（3）施肥。

基肥以有机肥为主，配合少量无机肥，每年秋冬季封园时进行，建议开沟深施。追肥以速效肥为主，一般在各季茶芽萌发前施用，幼龄茶园N P K比例为2:1:1，成龄茶园比例为3/4:1:1，施肥量以上年鲜叶采摘量为准，每100千克鲜叶年施纯氮4千克以上，并配施磷、钾肥和微肥。

孝感红生产过程中农药和化肥的使用必须符合《无公害食品茶叶生产技术规程》。

（4）修剪。

茶树各种类型的修剪均宜在春茶后（5月中旬前后）进行，修剪后做好肥培和病虫害防治工作。

（5）自然灾害。

土壤肥沃、管理水平较高的茶园，茶树健壮，抵抗旱害、冻害等自然灾害能力就强，灾后恢复也快。

3.3 生产控制

（1）适时开园。

当茶园新萌发的芽叶有5%达到一芽一叶采摘标准时，可开园采摘，按标准及时分批采摘。

（2）采摘要求。

鲜叶不带鳞片、鱼叶、茶果等夹杂物。采摘时间必须符合相关农药安全间隔期的要求。采用透气、卫生、无污染的采茶专用竹筐或竹篓等盛装鲜叶，盛装量以不影响鲜叶品质为度，严禁使用塑料袋等不透气的软包装材料。

（3）运送要求。

采下的鲜叶要及时送往加工车间，做到及时加工制作。在运输中过程中，注意轻放、轻压，切忌重压、日晒、雨淋以及发热，减少机械损伤和变质。鲜叶进厂后按标准严格验收分级。

（4）加工制作。

孝感红加工过程必须严格按照《无公害食品茶叶加工技术规程》操作。工艺流程为：萎凋—揉捻—发酵—干燥—提香—精选。

1 萎凋：

采用萎凋槽萎凋，萎凋环境要求温度25-30℃、湿度60%-80%；间歇性鼓风，每3 h停止吹风0.5-1.0 h。一般萎凋约12 h，期间翻动次数不超过3次。萎凋适度感官标准叶色由鲜绿转为暗绿，失去光泽；芽叶失去紧张状态；鲜叶部分青草气消失并散发出一定的清香；叶质柔软，嫩茎折之不断；一般含水量约60%。

2 揉捻：

选用45、55和65型揉捻机，其中45型揉捻机萎凋叶投叶量为15±2 kg、55型揉捻机萎凋叶投叶量为30±3 kg、65型揉捻机萎凋叶投叶量为60±5 kg；揉捻时间控制在90-120 min范围内，茶叶成条率≥85%。

3 发酵：

采用专用发酵设备，发酵温度27-30℃，湿度85%-93%，发酵时间约3 h，期间翻动1次。发酵叶表现为青草气消失，出现花果香味，叶色呈黄红色为适度。

4 干燥：

使用链板式烘干机干燥，面积范围（6-10 m2）干燥分两次进行，第一次干燥温度进风口温度120℃，时间10 min左右，叶层厚度1.5-2.0c m，至茶叶含水量约25%,下机摊凉1-2 h。第二次干燥温度90℃左右，摊叶厚度为2.0-3.0 cm，至茶叶含水量8%左右下机摊凉。使用红茶提香机干燥，干燥分两次进行，第一次干燥温度120℃，上叶厚度＜1.0 cm，时间35-40 min，至茶叶含水量约25%，下机混匀，摊凉2.0-3.0 h。第二次干燥温度75-85℃，摊叶厚度为1.5-2.0 cm，至茶叶含水量8%左右下机摊凉

5 提香：

使用提香机提香，厚度3.0 cm左右，温度设置在80-85℃，至含水量5%左右为适度，此时手捏茶叶成粉末，茶梗折之即断。

6 精选：

除去灰、片、末，碎末控制在2%以内。精选除去梗片、非茶杂物及茶类级别不相符的茶叶，使纯度达到95%以上。按不同等级进行归类和分级。

（5）贮存与运输。

生产的成品孝感红应贮存在干燥、卫生无异味的环境中，运输工具也应清洁、卫生、干燥、无异味、无污染，运输时应防曝晒、防潮、防雨，装卸时轻放，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。