新会陈皮入门

秋天一到，买陈皮又成了很多朋友的必修课，今天肝出一期“陈皮入门指南”，主要是帮新手朋友初步建立对陈皮的认知体系。

当我们买陈皮的时候，我们到底在买什么？

第一个问题？不就是橘子皮吗？它为什么可以这么贵？这应该是陈皮被讨论的最多的点之一。

那要回答这个问题呢？

我们得先看看陈皮的分类，按照中医《药典》入药的定义，其实全国各地都有陈皮也叫橘皮。包括广东的茶枝柑，四川的大红袍，温州的蜜柑等等等等，这些陈皮并不贵。

比如市面常见的大红袍川陈皮，三年陈的话，均价几十块就能买到。那真正贵的呢，是它，也就是新会陈皮。

新会陈皮，需要同时满足产地在广东新会，陈化时间三年及以上，品种是茶枝干这三个条件。

其中，产地是非常大的护城河，新会拥有三山三江交汇，咸淡水交汇，台风天、回南天等等，非常特殊的地理气候条件，一叠加就成了稀有款。

从这里你可以看出新会陈皮之于陈皮之上，逻辑有点类似西湖龙井之于龙井，或者茅台之于白酒，是市场共识和供需关系导致了我们今天看到的价格。

那在这里呢，我们可以有第一个小节，如果你只需要功效，那么买这些陈皮就完全足够了，就是四川大红袍，温州蜜柑，福建福橘，川渝川橘，江西南丰蜜橘，这些都可以，价格还要便宜很多。但是如果你需要功效，加品饮价值，加陈年价值，新会陈皮它就很难被替代。

新手入门的第二个困惑常常是，为什么新会陈皮的价格可以差这么大？要剥开这种迷雾呢？需要搞清楚新会陈皮的基础分类。

信息量非常大，笔记请记好。

第一个，按照采摘时间分类，7~8月采摘叫小青柑，对的，就是做茶的那个小青柑；8~10月叫柑青皮；10~11月叫二红皮；11月到12月采的叫大红皮；冬至后采的就是冬后皮。

这个采摘时间，它影响三件事情，第一，价格，时间越往后越贵。第二，口感，时间越靠后越甜。第三功效，青皮像猛药，而红皮呢会更温和。

第二个，按照育种方式分类，一种呢叫驳枝，它是用茶枝柑和红柠檬进行嫁接的，产量大。第二个叫圈枝，直接把茶枝柑移植育种，不嫁接，产量少，民间普遍认为圈枝的口感会更甜，价格也更高。我看了一下鲜果收购价，圈枝大概是驳枝的1.5~2倍左右。

第三个，按产区来分，我会分成会城镇和其它。会城镇呢，就是三江汇流的区域，也是新会陈皮最核心的产区，在地图的大概这个位置（图示）。包括大名鼎鼎的天马、梅江、茶坑、东甲、西甲。他们种植茶枝柑的历史普遍都有几百年了。那围绕会城镇呢，还有大量的陈皮种植区，民间我还会分成二、三、四线产区。但是我翻了很多很多资料，官方并没有一个定论，版本也有很多，我觉得大家也不用特别纠结。那价格上呢，肯定是核心产区的贵。

第四个，按照陈化方式分类，一个是更传统的自然陈化，大概就是用麻布袋去装陈皮，然后放在室内阴凉处干燥。另外一种呢，就是现在更流行的标准干仓，它大概是2015年到2016年之后，才大规模推行的存储方式。按照新会陈皮地理标志的说明，干仓需要严格控温、控式；温度不超过35°，湿度不超过70%，定时通风换气。

关于这两种陈化方式，分享一些目前学术研究的进展。这篇论文，“不同贮藏方式陈皮品质及香气差异分析”，提到自然陈化的转化速度会更快，香气物质积累更好。但因为没法控温、控湿，它有一定的发霉风险。而干仓呢，对陈皮的营养活性物质积累更好，而且更干净、更稳定，但是它的转化速度会更慢。那还有一个就是陈化时间，越长价格越贵。

第5个，按照最终形态来分类，一个呢是整皮，就是我们看到完整的三瓣，一个是碎皮，翻晒、搬运过程中，陈皮可能会裂掉、碎掉，把这些碎皮放在一起卖，优点肯定是它会更便宜。但是呢，这里面涉及到一个落地果的知识点，我觉得还挺重要的，整体你是能看到果蒂部位的，就像这样（图示），表明他是从树上剪下来的果子。但是碎皮，你很难看到果蒂位置，商家是不是用落地果，甚至是病果来充数，作为消费者我们是不得而知的。

但梳理完这些呢，不是让大家每个选项都上顶配，反而我想说，你每叠加一层选择，购买难度就会再上一层楼。买到什么等级、程度的陈皮，跟你的预算，跟你对陈皮的认知程度，包括你的购买渠道都有关系。

最后分享一下，新手买新会陈皮的极简版，建议这3个。

第一，关注年份，我个人认为五年左右是最合适的，因为它刚好处在性价比和好存储的交叉点，比它更新年份的皮，你可能会遇到存储问题，比如容易长虫啊，容易发霉啊，但是比他年份更老的价格就会比较贵。那这里刚说到的产区，圈枝、驳枝等等等等，你可以当成一个知识储备，了解就好。至少对商家在卖什么产品，有一个基础概念，但是我觉得你不用一上来就追这个。

第二，关注陈皮的市场价格，尤其是新会产区，每年鲜果皮的收购价，比如说去年新会核心产区，它的收购价大概是250块钱一斤起步，就是它的原料价格，放三年才能变成陈皮，通过价格你就能避坑掉很多离谱的新会陈皮了。

最后呢，建议你关注一下是否有新会陈皮的地理的标志认证，生产商需要具备相关资质才能申请到。它跟西湖龙井的标是一个道理，有不一定真，但是没有的话，我肯定会打个问号。还有个tips，如果你真的真的非常喜欢新会陈皮，但是又觉得实在太贵的话，可以看看明码标价的广西浦北产品，因为它的地理位置和新会比较接近，我会觉得是个不错的平替。

以上买陈皮的确是门功课，希望对你有帮助。