修水宁红茶

一.产品介绍

修水有千余年的产茶历史。北宋黄庶、黄庭坚父子将家乡精制”双井茶”推赏京师，赠京师名士苏东坡等，一时名动京华。

道光年间，宁红茶声名显著。当代茶圣吴觉农先生说:”宁红是历史上最早支派，宁红早于祁红九十年，先有宁红，后有祁红”。

光绪十八年至二十年(1892-1894年)，宁红茶在国际茶叶市场上步入鼎盛时期，每年输出30万箱(每箱25公斤)。

光绪三十年，宁红输出达30万担。

解放后，宁红茶得以迅速发展。现面积达10万余亩，一批批新的高额丰产茶园正在茁壮成长，茶叶初制厂遍布各乡。

二.自然生态环境和人文历史因素

修水县属亚热带湿润季风气候，春、夏、秋、冬四季分明，气候温和，雨量充沛，年降水1577.4mm，年均气温16.5℃，无霜期长达247天；县境地势周高中低、西高东低，海拔最高点1715.5米，境内群山起伏，成为外界与修水的天然屏障，森林覆盖率达67.6%；土壤的PH值在4.5～6.5之间，90%为红、黄壤，土层深厚，养分丰富，渗透性良好；受地貌形态影响，形成复杂多变、差异甚大的垂直山地气候，常年日照偏少，云雾偏多，空气清新似天然氧吧，形成了“修水宁红茶”生产的独特自然生态环境。

三.地域范围

修水地处幕阜、九岭山脉之间，位于江西省西北部修河上游，修河自西向东经赣江汇入鄱阳湖。修水宁红茶地域保护范围包括白岭镇、全丰镇、黄龙乡、路口乡、古市镇、水源乡、大桥镇、上衫乡、余段乡、渣津镇、石坳乡、东港乡、马坳镇、杭口镇、西港镇、上杭乡、新湾乡、溪口镇、大椿乡、港口镇、布甲乡、竹坪乡、征村乡、山口镇、漫江乡、复原乡、庙岭乡、黄沙镇、黄港镇、何市镇、上奉镇、黄坳乡、太阳升镇、四都镇、宁州镇、程坊库区管委会等36个乡（镇、管委会）。

保护范围位于北纬28°47′～29°22′，东径113°57′～114°56′之间。保护面积1万公顷，年产量15000吨。

四.产品品质特性特征

⑴ 外在感觉特征：外形紧结，苗锋修长，色泽乌润，汤色红亮，甜香高长，滋味甜醇，叶底浅红。

⑵ 内在品质指标：水分3%-6%；总灰分5%-6%；粉末0.5%-3%；水浸出物36%-40%；多酚类化合物16.5%-25%；咖啡碱3%-4.5%；氨基酸5%-7%；茶黄素1%-1.5%；茶红素0.7%-2%；水溶性多糖类2.5%-3.5%。

⑶ 质量安全要

① 产地环境质量符合《无公害食品 茶叶产地环境条件》（NY5020—2001）的规定要求。

② 产品生产必须严格按照《无公害食品 茶叶生产技术规程》NY/T 5018-2001及《无公害食品 茶叶加工技术规程》NY/T 5019-2001执行。

③ 质量安全指标符合《无公害食品 茶叶》（NY5244—2004）的规定。

五.特定生产方式

⑴ 产地要求：修水宁红茶适宜偏酸性土壤，以PH4.5—5.5最适宜，要求土层厚度大于1米，土壤疏松肥沃，地下水位在1米以下。产地规划在地域范围内坡度25°以下的山地、丘陵、河谷以及经土壤改良后的旱田。

⑵ 品种范围：宁州种为当家品种。

⑶ 生产控制：为了保证修水宁红茶的品质特色，重点加强以下几个方面的生产技术控制：

① 土壤管理和施肥：根据土壤理化性质、茶树长势、预计产量、制茶类型和气候等因素，依据测土配方确定合理的肥料种类、数量和施肥时间，重施基肥、分期追肥，实施茶园平衡施肥。

② 病、虫、草害的控制：遵循“以防为主，综合防治”的原则，从整个茶园生态系统出发，以农业防治为基础，综合运用物理防治和生物防治措施，创造不利于病虫草孳生而有利于各类天敌繁衍的环境条件，增进生物多样性，保持茶园生物链平衡，减少各类病虫草害所造成的损失。

③ 鲜叶采摘要求：

• A名优茶采用单手或双手提采法，忌用捋采、指甲掐采；
• B大宗茶提倡机采。机采时应注意漏油和尾气对鲜叶产生的二次污染，采摘应处理好采与发、采与留、采与管之间的关系。

④ 茶叶加工要求：

• A萎凋采用自然萎凋辅以加温萎凋，萎凋时间5-12小时，具体时间依据萎凋鲜叶级别、萎凋方法及萎凋时环境气候而定；
• B揉捻加压应掌握“轻-重-轻”的原则，揉捻时间60-90分钟，具体时间依据揉捻鲜叶老嫰度而定；
• C发酵室的适宜温度为24-25℃，相对湿度保持在95%以上，要求空气新鲜，供氧充足；
• D烘干采用烘笼干燥和烘干机干燥，毛火温度掌握在110-120℃、足火温度70-80℃。

⑤ 生产记录要求：修水宁红茶生产、加工、经营者应建立完善的记录档案，记录力求清晰准确、全面详细（如地块图、各项农事活动记录、投入品管理使用记录、加工记录、仓储记录、出入库记录、销售记录以及跟踪的标签、生产批号等），能追溯实际生产的全过程。记录要收集整理，并保存5年以上，为修水宁红茶的生产、加工、销售管理追溯体系提供依据。

⑥ 产后处理: 修水宁红茶的分级、包装、标识、贮藏、运输等必须严格按照无公害食品茶叶生产加工技术标准执行。

• A分级：修水宁红茶主要产品有宁红金毫、宁红龙须茶、宁红工夫1～7级。
• B 包装：修水宁红茶包装符合《茶叶销售包装通用技术条件》规定，包装上应有修水宁红茶证明商标标志。
• C 运输：运输工具必须清洁卫生、干燥无异味，严禁与有毒有害、有异味、易污染的物品混装混运。装运前必须进行质量检查，标签、批号和货物三者相符才能运输。运输中必须稳固，应防雨、防潮、防暴晒，装卸时轻装轻卸，防止挤压、碰撞。
• D贮藏：贮藏室清洁、干燥、防潮、避光、无异味，禁止吸烟和吐痰。认真做好防鼠、防虫、防霉工作，周围环境清洁卫生，远离污染源。建立齐全的管理档案，同一批号的产品集中在一起，存放整齐有序，每周检查一次茶叶品质。

六.包装标识相关规定