岩茶的水仙和肉桂

岩茶的水仙和肉桂纯料是比较容易区分，二者风格截然不同。

但是，实际情况现在不容易分辨，因为胡乱拼配的现象太严重，导致主体不容易分辨。

一、水仙茶相关情况

市场趋势：消费者对香香甜甜清火岩茶的喜爱促使茶商进行拼配操作。

水仙特性：水仙是纯料岩茶，质地偏厚重、内质饱满，香气内敛。然而部分消费者仅凭香气浓淡评判水仙茶好坏，认为闻不到香就不是好茶。

茶商拼配手段：在纯料水仙中添加瑞香、黄观音等高香型单一茶树品种，以综合水感并提香。按规定，这种拼配后的茶应称为拼配大红袍。

市场乱象：茶商却将其当作纯料水仙售卖，尤其打着慧苑水仙、古井百年老枞等标签以获取高溢价，原因是拼配大红袍市场价格透明且相对较低，而纯料水仙价格不透明，可赚取高额利润。

二、肉桂茶相关情况

肉桂品种特性：肉桂是武夷山优越茶树品种，在不同山场气息有别。阳面山场（如马头岩）桂皮香张扬热烈，阴面山场（如牛栏坑、倒水坑）呈现坑涧悠悠气息。

 市场乱象：

1. 部分茶商乱拼配，导致在阴面山场的坑涧茶中出现不应有的霸气张扬桂皮香，实际上坑涧茶难以产生这种浓烈的桂皮香风格，只有阳面地带（如某些文科阳面区域、马头岩猫耳石等地）才易出现大桂皮香风味。

2. 蜜桃香肉桂：

    – 原本蜜桃香肉桂是因师傅在特定工艺条件下（火候提升、茶青原料好）偶然制成的优质品种，价格较高。

    – 但近年部分茶商造假手段：

• 一是添加茶科所人工培育且一般不在正岩景区种植的带有桃果香气的瑞香来制造蜜桃香，既节省肉桂青叶原料成本又能高价售卖；
• 二是在摊放晾青时，将熟透桃子放置在滚筒杀青机上平铺的物品之上，利用类似水果催熟原理熏染叶片使其带有桃子果香，但这种香气仅在闻香时明显，在茶汤中几乎喝不出味道。

二者的树种、原产地、滋味、挑选依据都不同。