永春佛手茶

永春佛手茶，因其形似佛手、名贵胜金，又称“金佛手”。主产于福建永春县苏坑、玉斗和桂洋等乡镇海拔 600 米至 900 米高山处，是由佛手品种茶树梢制成的福建乌龙茶中风味独特的名品。

其中玉斗镇是重要产茶区，位于永春县西南部。该镇雨量充沛，年平均降雨 1680mm，年平均气温 19.5℃，年平均相对湿度为 77%。山地土壤以红壤为主，PH 值在 4.5—6.5 之间，有机质含量丰富，特别适宜永春佛手茶生长。

福建省永春县地处闽南山区，种植永春佛手茶已有 300 多年历史，在闽、粤、港澳等地区以及东南亚各国侨胞中颇具盛名。2008 年，永春佛手茶被国家确认为“中国著名品牌”，还被授予“中国申奥第一茶”荣誉称号。2006 年 12 月 28 日，原国家质检总局批准对“永春佛手”实施地理标志产品保护。

来源传说：

相传很久以前，闽南骑虎岩寺的一位和尚，天天以茶供佛。有一日，他突发奇想：佛手柑（又称香橼果）是一种清香诱人的名贵佳果，要是茶叶泡出来有“佛手柑”的香味该多好哇！于是他把茶树的枝条嫁接在佛手柑上，经精心培植，终获成功，这位和尚高兴之余，把这种茶取名“佛手”。

清康熙年间传授给永春师弟，附近茶农竞相引种得以普及，有文字记载：“僧种茗芽以供佛，嗣而族人效之，群踵而植，弥谷被岗，一望皆是”。佛手茶因此而得名。永春县山清水秀，朝雾夕岚，泉甘土赤，所生产的佛手茶质量历来为本类茶叶之极品，为别于其他地区的佛手茶，故称“永春佛手”。

营养成分和保健作用：

经检测，佛手茶水中浸出物46%，单宁21%，粗蛋白25%，茶素2.4%，黄酮类物质12mg/g，锌57μg/g，其中锌和黄酮类物质为所有乌龙茶中含量最高。茶叶中的黄酮类物质具有降血压、降血脂、软化血管等功效，锌能促进儿童生长发育和成年人的健康、延缓衰老。

2003年福建省中医学院已研究证明了永春佛手茶对结肠炎有显著的治疗作用；并且还在研究证明永春佛手茶对软化心脑血管，降血压血脂等保健功效。常饮佛手茶，可减肥，止渴消食，除痰，利水道，明目益思，除火去腻。

永春佛手茶特点：

• 外形条索肥壮、卷曲较重实或圆结重实，色泽乌润砂绿或乌绿润，稍带光泽；
• 内质香气浓郁或馥郁幽长，优质品有似雪梨香，上品具有香椽香；
• 滋味醇厚回甘，品种特征显；
• 耐冲泡，汤色橙黄、明亮、清澈；
• 叶底肥厚、软亮、红边显。
• 饮之入口生津，落喉甘润。

张天福老先生赞曰：“永春佛手，点滴入口，齿颊留香，色香味俱臻上乘，不愧为茶中名品。”

制作过程：

永春佛手全年分四季采制：

• 春茶在4月中旬-5月中旬；
• 夏茶在6月上旬-6月下旬；
• 暑茶在7月上旬-8月下旬；
• 秋茶在9月以后。

各季产量占全年产量比重，春茶为40%，夏、暑、秋茶各占20%。

制茶原料采摘标准是在新梢展开四至五叶，顶芽形成驻芽时采下二、三叶。一般是午后采摘，傍晚付制。

佛手茶的制造与一般乌龙茶相同，不过针对佛手叶面角质层薄，气孔大而分布稀，茶多酚含量高，多酚氧化酶活性较强的特点，在正常温湿条件下晒青宜轻不宜重，摇青时间和摊置厚度不宜过长过厚。

发醇适度、香气达到高峰时，即行高温杀青。杀青叶经过揉捻、初烘、初包揉后，针对佛手叶张大的特点，复烘复包揉三次或三次以上，较一般乌龙茶次数为多，使茶条卷结成干（虾干）状。

一般优质佛手常在连续晴朗天3-4天后，微有北风，青间温度24℃左右，相对湿度75%左右的条件下制成。