永福高山茶

一.产品介绍

永福高山茶属台式乌龙茶，外形条索紧卷圆结，呈球型或半球型，色泽翠润；内质汤色蜜绿黄亮，香气浓郁幽长，滋味醇厚鲜爽，喉韵甘甜，叶底芽叶连枝完整，柔软明亮，叶缘锯齿呈红点状。产品独具“花果香、高山韵”。

二.自然生态环境和人文历史因素

漳平市永福镇位于漳平西南部，因其纬度及独特的山地气候与台湾阿里山凉冷湿润的气候相近，故被誉为“大陆阿里山”，是理想的高山乌龙茶种植地。永福镇平均海拔755米以上，四面群山环抱，是典型的高山盆地，光照充足，四季温差小，昼夜温差大，雨多雾重的环境使得茶叶芽叶品质好，嫩度高，茶品清香回甘耐冲泡。

茶叶鲜叶中的茶多酚和儿茶素随着海拔的提高随之减少，氨基酸随着海拔的提高随之增加，永福镇的高海拔为茶叶滋味鲜爽甘醇提供了物质基础。永福的土壤肥沃，有机质丰富，排水良好，土质结构非常适合高山茶生长。

三.地域范围

永福高山茶农产品地理标志地域保护范围为龙岩市漳平市所辖永福镇的桂洋村、福里村、箭竹村、秋苑村、岭下村、兰田村、颖水村、新坑村、李庄村、封侯村、适榕村、陈村村、元沙村、紫阳村、古溪村、和丰村、大坂村、龙车村、西山村、清源村、后孟村、同春村、吕坊村、佳山村、文星村、洪坑村、石洪村共计27个村。

地理坐标为 东经117°12′28″～117°25′54″，北纬 24°55′09″～25°10′55″。总保护面积535.5平方公里，年生产面积3667公顷，年产量0.16万吨。

四.产品品质特性特征

4.1外在感官特征 永福高山茶属台式乌龙茶，外形条索紧卷圆结，呈球型或半球型，色泽翠润；内质汤色蜜绿黄亮，香气浓郁幽长，滋味醇厚鲜爽，喉韵甘甜，叶底芽叶连枝完整，柔软明亮，叶缘锯齿呈红点状。产品独具“花果香、高山韵”。

4.2内在品质指标 茶多酚≥12.8%，游离氨基酸≥2.0%。

4.3 安全要求 永福高山茶产品质量符合GB 2762、GB 2763和GB 2763.1相关标准。

五.特定生产方式

3.1永福高山茶树品种 永福高山茶种植的茶树品种有软枝乌龙、金萱等台茶系列乌龙茶树品种，其中以软枝乌龙为主栽品种。

3.2生产过程管理与控制技术

3.2.1生产控制 永福高山茶茶叶生产的全过程，包括山地选择、园地开垦、品种选择、苗木繁育、栽培技术、田间管理、鲜叶采摘等都已形成一套完善的生产控制体系。 田间管理的农业投入品，采取源头控制，全程跟踪，严禁施用国家明令禁止使用的高毒、高残留和淘汰的农业投入品。施肥方面提倡以施腐熟有机肥为主，复合肥为辅；病虫害防治方面以农业和物理防治为主，化学防治为辅的防治办法，严格控制化学农药的使用剂量、施用次数，严格执行安全间隔期，提倡施用生物源、矿质源农药；同时，督促企业和茶农做好生产过程记录档案，即在茶叶生产过程中，各项农事活动，农业投入品的购买、使用情况，产品的收获、加工与销售情况，如实记录造册，逐步建立永福高山茶质量可追溯制度。

3.2.2采摘标准 采摘技术：新梢长至五叶，第一叶开面后二、三日，第二、三叶叶片尚未硬化时用刀片或剪刀剪下一芽三叶；根据新梢生长程度及时分批采。 采摘方法：要注意留采结合，多采用“春秋留鱼叶，夏留一叶”的采摘方法，留叶时期以夏秋茶为好，留叶数量以树冠的叶子互相衔接，见不到枝干为宜。

3.3.2制作流程 永福高山茶为高山乌龙茶，其制作工艺为：

茶青→日光萎凋→室内萎凋及搅拌→杀青→揉捻→热团揉→干燥→拣枝→再干与烘焙。

日光萎凋：永福高山茶鲜叶较嫩，萎凋程度以手触摸萎凋叶有如摸天鹅绒般柔软之感，闻之有淡淡清香，第二叶叶面失去光泽，呈波浪状起伏为适度，减重率8%～12%，并视不同季节，鲜叶厚薄及水分消失情况做弹性调整。

室内萎凋及搅拌：俗称“走水”，是静置与搅拌的交替过程，交替4～5次。最后一次搅拌，其感官判断掌握叶色转暗、第二叶叶缘锯齿红点，手摸青叶有潮湿感，青气较浓为适度；最后一次搅拌后静置 时摊叶量15～20cm厚，堆成凹状，促进发酵，静置90～18min，青臭味退尽，无杂味，清香显露，即可杀青。

杀青：杀青使用圆筒炒青机，青叶投入炒青机经3～4min，“啪啪”声减弱，青味消退，继而散发出悦人清香，手握青叶有柔软感，有粘性，能成团，揉之不出水，没有刺手感，即为适度。在不炒焦的前提下，炒青温度偏高为好。

揉捻：揉捻至茶叶完全卷曲，紧结成条索，茶汁适当挤出，粘在叶片表面为宜。

热团揉：将初干的茶叶加热回软，以布球揉捻机或手工进行团揉，使茶叶水分慢慢消散，外形逐渐紧结，呈现乌龙茶独特的外观与风味。

干燥：利用高温热风干燥，以停止炒青时残留的酵素活性，使茶叶不再继续发酵，固定茶叶质量。

再干与烘焙：利用焙火之火侯改善茶叶质量，烘焙出乌龙茶固定的焙火香。

六.包装标识相关规定

地域保护范围内的永福高山茶地理标志生产经营者，如需使用“永福高山茶”地理标志的，应当向龙岩市漳平台湾农民创业园区管理委员会提出申请，经审批准后才能使用，要求其按照相关要求规范生产和使用标志。 5.1包装 永福高山茶按照规定应当按GH/T 1070-2011《茶叶包装通则》要求包装销售。 5.2标识 标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（永福高山茶名称和公共标识图案组合标注型式）。 5.3其它 永福高山茶的贮藏、运输等，应当符合国家有关强制性的技术规范。