永泰绿茶

一.产品介绍

“永泰绿茶”是福建省永泰县特产，中国国家地理标志产品。“永泰绿茶”的产地永泰县，拥有得天独厚的地理环境，其森林覆盖率高，空气清新，为茶叶的生长提供了良好的自然条件。

该茶以其独特的品质和口感受到消费者的喜爱，同时也成为了永泰县的特色优势产业之一，在当地的经济发展中发挥着重要作用。

“藏在深闺人未识，撩开面纱惊八闽”国家主席习近平在任福州市委书记时曾这样评价永泰。永泰县位居闽中，福州市首个国家级生态县，素有“后花园”的雅称。县域地势高峻，云雾缭绕，森林覆盖率达76.8%，气候温和湿润，雨量充足，山间缓坡、崖隙土壤深厚肥沃，极宜发展茶叶生产。

永泰县茶叶种质资源丰富，永泰县梧桐镇坵演村芹菜湖自然村，东经118°40＇38″，北纬25°44′14″、东经118°41＇15″，北纬25°44′46″、东经118°41＇29″，北纬25°44′24″的范围内发现茶树树桩直径80厘米以上2株，60厘米茶树2株；茶树叶型有大叶型、中叶型、小叶型；芽叶色泽除绿色外，还有紫芽等几种类型。

永泰具有悠久的产茶历史，早在唐代就有生产佳茗记载。其中尤以距今有800年以上的历史的“姬岩茶”和300年历史的“藤山茶”为著。永泰茶叶生产历经几度兴衰，并逐步孕育出颇具口碑的“永泰绿茶”。为推动永泰茶产业发展，于1999年9月成立永泰县茶叶协会，现有会员86个，其中企业30家，年再加工茶叶0.2万吨，产值达1.2亿元，其中规模企业有12家。获得“有机茶叶”认证基地1个，基地面积350亩，按有机茶标准建设基地2个，基地面积1330；卢峰茶业有限公司获得绿色食品认证。目前，茶叶是永泰县的特色优势产业，成为永泰县农村的一大支柱产业，在调整农业产业结构、发展农村经济、增加农民收入等方面发挥着重要作用。

二.自然生态环境和人文历史因素

1、土壤地貌情况：永泰位居闽中，地处闽江支流大樟溪中上游，戴云山脉东北麓，总面积2241平方公里，有福州“后花园”的雅称。2014年永泰通过国家验收，成为福州市首个生态县。永泰县区域地势高峻，云雾缭绕，平均海拔在500米以上，森林覆盖率达76.8%。永泰地质属浙闽粤火山活动带闽东火山活动亚带内，受火山作用强烈，又受后期造山运动新构造升降和震荡影响，境内群山林立、沟谷深切、溪流纵横。

全县地理概貌为“八山一水一分田”。地势高峻，层峦叠嶂，大部分地区海拔在500米以上，使得永泰县茶树种植区域具有高海拔茶园相对低温、高湿和多云雾的特征，促使永泰茶叶优质品质的形成。而且有相关研究表明，茶多酚和儿茶素随着山地海拔高度的提高而减少，而氨基酸则是增加，这为茶叶的鲜爽甘醇提供凉物质基础。[吴道良.洪河州不同海拔高度茶树主要品质成分与生理学特征的变化.华中农业大学，2008]永泰县主要以红壤为主，沙性好，土壤肥沃，土层深厚，有机质丰富，养分含量高，保水保肥能力强，尤其是西山片区的同安、红星、白云等高山乡镇，空气湿度高，昼夜温差大，立体气候明显，极宜发展茶叶生产。

2、水文情况：永泰县属典型的亚热带季风气候区，温和湿润，年平均降雨量在1400-2000毫米之间，雨量充足，生长在保护区域的茶树，由于湿度和雾珠的增多，使可见光中红黄光得到增强，有利于提高茶叶叶绿素和氨基酸的含量，这对于提高茶叶色泽和滋味是不可缺少的物质。区域内溪河纵横交错，成网状水系。

最大溪流——大樟溪发源于戴云山脉，从德化县水口入境，西东走向，流径9个乡镇，至闽侯县江口汇入闽江，境内长达127公里，是闽江下游重要支流之一，整个流域面积4843平方公里，最大流量12700立方米/秒，最高水位39.80米（罗星塔零点），其主支流有后亭溪、长庆溪、青龙溪、潼关溪、七际溪、清凉溪等，积雨面积均在200公里以上。永泰境内没有工业污染，水资源保持良好，水质清澈、纯净，是理想的农业用水。

3、气候情况：永泰县位于福建省中部，适处温、热带的过渡带，是典型的亚热带季风气候区。气候温暖，雨量充足，四季分明，立体气候显著。雨量充足年降雨量在1400-2000毫米之间，年平均气温14.6-20.7℃，最冷月（1月）平均气温5.5℃-11℃，历史极端最低气温-5.4℃左右，最热月（7月）平均气温23.0℃-29.0℃，历史极端最高40.9℃左右，年均无霜期近300天，年日照时数为1445-2193小时，年活动积温5000℃以上，现代科学研究表明，温度决定着茶树体内酶的活性，进而影响到茶叶化学物质的转化和积累，茶树生长最适宜的温度在20.56℃附近，由此可见永泰是茶树生长的适宜区。

三.地域范围

永泰绿茶农产品地理标志保护地域辖9个镇、12个乡，即：樟城镇、城峰镇、葛岭镇、清凉镇、梧桐镇、嵩口镇、大洋镇、同安镇与长庆镇9个镇；塘前乡、丹云乡、白云乡、红星乡、盘谷乡、霞拔乡、东洋乡、盖洋乡、洑口乡、富泉乡、赤锡乡与岭路乡12个乡。地理坐标为东经118°23′-119°12′，北纬25°39′-26°05′，东邻福清、闽侯、西界德化、尤溪，南连莆田、仙游，北接闽清，东西长84公里，南北宽46公里，总面积2243.4平方千米。目前，永泰县茶叶种植面积达3.28万亩，年产绿茶4023吨。

四.产品品质特性特征

1、外在特征：永泰县范围内种植茶树的鲜叶，在永泰县境内特定的地理环境栽培种植和以独特的加工方式，经杀青、揉捻、做形、烘干等工艺加工而成的，具有外形条索紧结、匀整，色泽绿润毫显;香气栗香显、带花香，滋味鲜醇甘爽，汤色嫩绿明亮，叶底绿亮匀齐的品质特征。

2、内在品质指标：经检测永泰绿茶含有茶多酚10-30%，咖啡碱2-4%，采用水解法测出氨基酸总量为100-220g/kg。

3、安全要求：永泰绿茶产品质量应符合无公害农产品相关标准。

五.特定生产方式

1、产地选择：应据茶树对环境条件的要求选择土壤?pH4.5-6.5的结构良好的红黄壤，土层深厚，土壤肥沃，平均海拔高于500米，生态环境条件良好，自然植被丰富，空气清新，水源清洁，土壤未受污染，5公里内无污染源，土层深厚，坡度在25度以下，与工业小区、居民生活小区、交通干线距离500米以外，周围有河流、森林作为天然屏障的山场，建设标准茶园。

2、品种选择与特定要求：选择优良性状，生长势强、产量高、品质好、无病虫为害的茶树，作为繁殖材料，对于种植时间较长、优良种性出现退化的茶树要进行提纯复壮，保持永泰县茶树品种的抗逆性强、品质优良产量高、适应性好的优良特性。如福云系列、永泰菜茶等优良品种。要求茶苗粗壮，根系发达。

3、生产过程管理与控制技术：

3.1、生产控制：永泰县茶叶生产的全过程，包括山地选择、园地开垦、品种选择、苗木定制、田间管理、鲜叶采摘等都严格按照《无公害食品茶叶生产技术规程》执行。其中田间管理的农业投入品有肥料与农药，采取源头控制，全程跟踪，严禁施用国家明令禁止使用的高毒、高残留和淘汰的农业投入品。施肥方面提倡以施放腐熟有机肥为主，复合肥为辅；病虫害防治方面以农业和物理防治为主，化学防治为辅的防治办法，严格规定化学农药的使用剂量、施用次数，严格执行安全间隔期，提倡施用生物源、矿质源农药；同时，督促企业和茶农做好生产过程记录档案，即在茶叶生产过程中，各项农事活动，农业投入品的购买、使用情况，产品的加工与销售情况，如实记录造册，逐步建立永泰绿茶质量可追溯制度。

3.2、产后处理：坚持采养结合的原则，根据永泰绿茶不同系列对原料的不同要求，分批、分期、分次按标准适时采摘茶树顶部的嫩芽梢。采茶时采用提手采或小剪采的方式，用清洁、通风的篓筐盛装，防止鲜叶变质或与其它有害物质混合。采摘的鲜叶做到不挤压、不破损、分类堆放、运输，运输器具要清洁卫生、通气，避免污染和混装，鲜叶进厂要分批次、分品种、分老嫩叶、分加工茶类，要求及时验收堆放。产品加工在卫生、清洁、无污染的加工厂房内进行。加工绿茶按照：茶青验收→杀青→揉捻→做形→干燥→筛分→风选→拣剔→包装成品的加工工艺流程；加工时严格按各环节的技术要求精制细造，最后按不同等级包装进仓。