涌溪火青

一.产品介绍

涌溪火青是安徽省泾县特产，属珠茶，是全国农产品地理标志产品。其生产历史已有五百余载，曾为历朝之贡茶。

该茶产于安徽省泾县城东70千米涌溪山的枫坑、盘坑、石井坑湾头山一带，外形独特美观，颗粒细嫩重实，色泽墨绿莹润，银毫密披。冲泡后形似兰花舒展，汤色杏黄明亮，清香馥郁，味浓甘爽，并有特殊清香。

关于涌溪火青的来历，当地还有这样一个美丽的传说：明朝末年，在泾县榔桥涌溪村，有一位名叫刘金的秀才，外号罗隐和尚，一年春天他在涌溪弯头山发现一丛“金银茶”（半边黄叶半边白叶的茶树，现在也可在涌溪等茶区找到相似的芽头白、黄的茶树），便采回树上的细嫩芽叶，在锅中炒制成茶，并辗转千里进贡皇上。

由于当地生态环境十分优越，茶叶也就香味浓郁，随被朝廷定为贡品。清代，与涌溪毗邻的黄田村（古“洋船屋”景区）出现了巨商朱氏家族，为了他们外出行商时方便携带，茶农便在引鉴徽州炒青制法的基础上，进一步将茶叶揉炒、挤压成紧结的腰圆形，由此形成了风格独特的涌溪火青，并逐渐以其紧结重实、香浓味甘而享誉全国。

二.自然生态环境和人文历史因素

(1）土壤地貌情况：泾县地势自南西向北东方向倾斜，地貌复杂，呈南高北低，南部为黄山支脉，东部为西天目山脉，境内山峦起伏，重岩叠翠，幽涧潺潺，气候宜人。泾县两坐主要山峰在千米以上的都在榔桥镇境内，境内黄子山为泾县第一高峰，海拔1174.8米，第二高峰磨盘山海拔1024米。《泾县志》记载：由磨盘山南趋至涌溪山广袤三十余里，多产美茶并杉木。这一带山高林密，谷深溪涌，云雾缭绕，花草丛生，生态条件得天独厚，土壤有机质含量高，土壤PH值大多在5.8—6.5之间，非常适宜茶树的生长。

（2）水文情况：境内河流交错，沟谷纵横，境内主要河流四条，即徽水河、榔桥河、乌溪河、丹溪河，全长79.8公里，主要河流水质均符合国家标准，流域面积102平方公里，境内地势东南高，西北低，地表径流95％流出境外，流入长江水系。境内小型水库14座，总库容461.1万立方米，万方以上大塘78口。水力资源全镇境内蕴藏总量为1466万立方米，地表泉水约200多处，深山、隘谷、岭径、路旁均有出露，水量大小不均，四季不枯竭。

（3）气候情况：榔桥镇属中亚热带季风气候，境内多山，地势较高。由于受地形的影响，与同纬度平原地区相比，气温较低，降水较多，日照较少，风力较弱，且表现出垂直分异。春季气温回升快，雨日多；秋季气温下降快，雨日少。春、秋两季短，为冬、夏过渡性季节。多年平均气温15.6℃，最热月七月平均气温27.6℃，极端最高温度41.5℃，最冷月一月平均气温3.2℃，极端最低气温-14.7℃，≥10℃积温4954.4℃，年日照时数1946.4h，无霜期239天。历年平均降水量1519.3mm，最多年2270.2mm，最少年970.8mm。降水以锋面雨、锋面气旋雨为主。

三.地域范围

涌溪火青产于安徽省泾县榔桥镇境内黄田、涌溪、浙溪等12个行政村一带。榔桥镇位于泾县东南，地理坐标为东经118°15′18″—118°38′18″，北纬30°25′07″—30°37′52″之间。东到汀溪乡桃岭村，南到旌德县云乐乡、三溪镇，西到茂林镇铜山村，北到黄村镇平垣村。涌溪火青茶园面积300公顷，年产量120吨。

四.产品品质特性特征和产品质量安全规定

（1）外在感官特征：涌溪火青风格独特，外形似腰圆，紧结重实，色泽墨绿油润、隐毫；香气清香持久；滋味醇厚，回味甘甜；汤色嫩绿，清澈明亮；叶底嫩绿微黄，匀齐成朵。

五.特定生产方式

生产涌溪火青的产地，属远离城镇、厂矿和农田的山区茶园。

（1）产地选择与特殊内容规定：涌溪火青茶基地主要位于榔桥镇黄田、涌溪、浙溪等12个村。产地环境质量必须符合《绿色食品产地环境技术》（NY/T391-2000）的要求。

（2）品种选择与特定要求：选用涌溪柳叶种鲜叶，要求无紫芽叶、无劣变或异味，无非茶类夹杂物。

（3）生产过程管理：按NY/T2018的规定执行。尤其要注意以下环节：

①茶园肥培管理：茶园冬季增施有机肥，有机肥主要以经过腐熟的土杂肥、饼肥、栏肥等为主，施结合中耕松土和深耕松土时进行。

②病虫害防治：以“预防为主，综合防治”为原则。采用农业、物理、生物防治方法。

一是可采用每50亩面积挂一盏频振式杀虫灯杀灭蛾类，降低害虫危害指数；

二是可根据害虫种类，选用绿色食品许可使用的高效低毒无残留农药，也可用雷公藤、除虫菊等经济高效、无残留的土农药。

三是秋季采用石硫合剂封园。农药使用必须符合NY/T393-2000绿色食品农药使用准则。

（4）产品收获及产后处理的规定：一般在3月下旬开采。特级一芽二叶初展，一级一芽二叶初展和一芽二叶，二级一芽二叶，三级一芽二叶和一芽三叶初展。每批采下鲜叶要求大小、嫩度、匀度、净度基本一致。按标准采用提手采，保持芽叶完整，无损伤。使用清洁卫生的通气良好的竹篮、竹篓筐等用具装放鲜叶原料，禁用布袋、塑料袋等紧压装运。鲜叶运送应及时，避免日晒雨淋，防止焖热、机械损伤和有毒、有害物质的污染。

涌溪火青茶工艺流程分为：鲜叶-杀青-揉捻-抖头坯-复揉-炒二坯-摊放-掰老锅-分筛。

（5）生产记录要求：符合安徽省绿色食品原料（茶叶）标准化生产基地管理准则（KB34/T910.3-2009），附录C绿色食品原料（茶叶）标准化生产基地农户生产记录要求。